Syr Ricotta je kľúčovou zložkou mnohých talianskych jedál. Popularitu si získala vďaka nízkemu obsahu tuku a relatívne nízkym nákladom. Viete, že môžete variť vo vlastnej kuchyni? Potrebných je iba niekoľko prísad a na stole bude čerstvý taliansky syr! Predstavíme vám jednoduchý recept na ricottu doma, ako aj spôsoby jeho ďalšieho použitia.
Domáce recepty Ricotta
Na prípravu čerstvej domácej ricotty je potrebné mlieko, citrónová šťava, soľ a pol hodiny času. Budete príjemne prekvapení, aké ľahké to je!
Základné zložky a kuchynské náčinie
To znamená, v prípade domácej ricotty musíme zmerať:
- 2,25 litra plnotučného mlieka;
- 80 ml citrónovej šťavy (asi 2 stredne citróny) alebo 80 ml vínneho octu alebo 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- 1 lyžička soli (voliteľné).
Potrebné sú aj nasledujúce kuchynské potreby:
- 4-litrová smaltovaná (!) Panvica;
- Elektronický teplomer;
- Odmerné lyžice;
- gáza;
- Miska na filtrovanie;
- cedidlo;
- Skimmer.
Po dokončení procesu varenia získame asi 600 ml syra.
Etapy varenia
Najskôr nalejte mlieko do panvice a zohrejte ho na miernom ohni. Proces vykurovania monitorujeme pomocou elektronického teplomera. Keď teplota dosiahne 93 stupňov, mlieko začne stúpať a prudko stúpať. Preto je čas odstrániť ho z ohňa, aby sa predišlo problémom nazývaným „uniklo mlieko“.
Ďalej pridajte soľ (ak uprednostňujete brakický výrobok) a okysľujúci faktor. V našom prípade nalejte citrónovú šťavu do mlieka a jemne premiešajte.
Necháme zmes samotnú 10 minút, aby sme prešli potrebnou reakciou a dostali syrové vločky. Po čase uvidíte zreteľné oddelenie bielej tvarohovej hmoty a slamožltej srvátky. Pre spoľahlivosť ponorte do našej zmesi lyžicu s drážkou.
Ak vidíte, že nie všetky mlieko je zrážané (tekutá časť je nepriehľadná, mliečna), pridajte jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a počkajte niekoľko minút.
Potom zakryjeme cedidlo gázou a vyberieme z panvice štrbinovou lyžicou veľké zrazené zrazeniny. Pomôže to zabrániť rozstreku séra. Odstránením veľkých hrudiek môžeme zvyšnú časť hmoty filtrovať cez sito.
Čas odtoku séra je 10 minút až hodinu. Môžete sa opýtať, prečo taký veľký rozdiel?záleží to na vašich preferenciách: po 10 minútach sa ricota zvlhčí, po hodine sa produkt zaschne. Ak sa vám po hodine držania zdá, že syr je príliš suchý, situáciu možno napraviť pridaním malého množstva srvátky.
Čerstvú ricotu môžete použiť okamžite alebo podľa potreby jesť a uchovávať ju v chladničke najviac týždeň.
Neponáhľajte sa naliať výsledné sérum, pretože z neho môžeme získať viac ricotty.
Druhá dávka ricotty
- Nechajte sérum 12 hodín pri teplote miestnosti na smaltovanej panvici, aby sa vytvorila nevyhnutná kyslosť. Po čase dajte nádobu do ohňa, nainštalujte teplomer a zahrejte na 93 stupňov, pričom nezabudnite premiešať.
- Odstráňte srvátku z tepla, zakryte panvicu vekom a počkajte, kým sa srvátkové proteíny nestočia. Tekuté častice budú vyzerať ako snehovo biele oblaky plávajúce v úplne priehľadnej žltkastej tekutine.
- Opatrne nalejte hmotu na cedník pokrytý niekoľkými vrstvami gázy. Častice Ricotty budú tentokrát menšie, a preto odtok kvapaliny bude trvať 2 až 3 hodiny. Varovanie! Nepokúšajte sa zachytávať sediment na gáze pre lepší odtok. V dôsledku toho prelomíte pórovitosť hmoty a proces bude trvať oveľa dlhšie.
- Opatrne odstráňte ricottu z fazule a vychutnajte si výsledok. Vo vašich rukách je skutočný taliansky srvátkový syr.
Môžete ju uložiť s prvou šaržou nie dlhšie ako týždeň.
A opäť nevylejte zvyšnú tekutinu. Používa sa pri príprave ciabatty, vdoliek, pečiva na koláče. Stačí vodu vymenenú v recepte nahradiť srvátkou. Chuť pečenia bude jemnejšia.
Odporúčania pre výber mlieka
- Po prvé, je lepšie použiť plnotučné mlieko. Ak nie je možné kúpiť, potom to urobí dokonca 2,5%, takže ricota bude menej mastná.
- Po druhé, v žiadnom prípade si nevyberá úplne odstredené a ultra pasterizované mlieko. Tieto druhy nie sú zrážané.
Kalorie varená ricottou
Nutričná hodnota výsledného produktu bude úplne závisieť od typu mlieka, ktoré si vyberiete.
Tu sú približné kalorické hodnoty ricoty z plnotučného mlieka na 100 g produktu:
- Nutričná hodnota 174 kcal;
- Proteíny 11,4 g;
- Tuky 13 g;
- Sacharidy 2,8 g;
- Cholesterol 50,8 mg.
Ako používať ricottu
Variácie použitia ricotty sú nespočetné. Môžete ho šíriť na chrumkavý chlieb, používať ho v šaláte ako dresing, pridávať na cestoviny, pizzu a jesť so zeleninou a ovocím.
Aby ste sa nestratili mnohými spôsobmi použitia ricotty, predstavíme vám recept na lahodný taliansky koláč.
Talianska Ricotta Pie
Pre základy, ktoré budete potrebovať:
- 250 ml múky na všeobecné použitie;
- 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva;
- 50 g cukru;
- 35 ml chladeného margarínu;
- 1 vajce
- Vanillin na špičke noža.
Výplňové komponenty:
- 3 vajcia
- 100 g cukru;
- 750 g ricoty;
- Čokoládové lupienky a vanilkový extrakt podľa chuti.
Na plnenie: poraziť vajcia, cukor a vanilkový extrakt, zmiešať syry a čokoládové lupienky a chvíľu ich nechať.
Základné informácie: múku zmiešajte s práškom do pečiva a cukrom, pridajte margarín, vajcia, vanilín a husté cesto. Rozdeľte ho na 2 gule, zabaľte ich do celofánu a vložte do chladničky na 30 minút.
Počas tejto doby predhrievajte rúru na 165 stupňov a namažte plesňou (najlepšie s priemerom okolo 22 cm) maslom. Jednu guľôčku cesta rozvaľkajte na hrúbku 1 mm a vložte do formy. Naplňte výsledný kôš naplnením. Na výrobu veka koláča je potrebné rozvinúť druhú guľu cesta, nakrájať vrstvu na prúžky a krásne tvarovať náš budúci koláč. Forma sa prikryje fóliou a nechá sa piecť po dobu 25-30 minút. Odstráňte fóliu a pečte ďalších 30 minút. Pripravenosť koláča je určená čistým suchým špízom alebo špáradlom.
Koláč je pripravený - milovaní sú radi!
Teraz viete, že cítiť sa ako taliansky šéfkuchár na chvíľu nie je veľa práce a nákladov. Choďte do toho, varte s radosťou a nadšením! Pamätajte si: „Ak nechcete ísť do Talianska, potom k vám ide Taliansko!“
