Je dobré oslavovať sviatky a ráno môžu Taliani povedať všetko, čo sa stalo. Ich gurmánski duchovia sú oceňovaní na celom svete. Jedným z najjasnejších predstaviteľov alkoholického sveta v Taliansku je Amaretto. Toto je likér ochutený mandľami. Prekvapivo však niektoré druhy neobsahujú mandle vôbec. Povieme vám, ktoré značky vyrábajú najlepšie amaretto, ako sa tento úžasný nápoj objavil a ešte oveľa viac.
Druh
Ak trh s alkoholom pred 50 rokmi nebol plný odrôd amaretu, otázka výberu vôbec nevznikla. Teraz je situácia zložitejšia. Malé spoločnosti môžu vyrábať likér, ktorý nie je plný výťažkov z bylín, ale má farbivá a príchute. Preto je veľmi dôležité poznať najznámejšie značky. Najstaršími a najosvedčenejšími značkami sú Amaretto Disaronno a Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, dnes nazývané Disaronno Originale, má charakteristickú horkú a sladkú chuť mandlí (hoci neobsahuje mandle a iné orechy) a obsahuje 28% alkoholu. Známy pre svoj originálny vzhľad: pravouhlá sklenená karafa s masívnym štvorcovým vekom. Alkohol vyrábajú v Saronne, ale predávajú sa po celom svete. Spoločnosť opisuje zloženie nápoja ako „infúziu marhuľového oleja s alkoholom, spáleným cukrom a výťažkami zo 17 bylín a ovocia“. Má žiarivú jantárovú farbu. Napriek tomu, že kupujúci sa stále nazývajú dishono amaretto, od roku 2001 sa toto slovo v názve nenachádza.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - likér vyrábaný Paolo Lazzaroni & Figli a umiestnený ako „svojho druhu“. Je založená na infúzii amaretti cookies disaronno, ktorá dodáva nápoju jemnú vôňu mandľovo-marhuľových. Obsahuje 24% alkoholu. Jeho história sa začala v roku 1718 a sériová výroba siaha až do roku 1851. Rodina Lazzaroniho udržiava amaretový recept prísne stráženým tajomstvom.
Existuje niekoľko ďalších značiek, ktoré vyrábajú slušný likér: taliansky Luxardo, Dutch Bols a De Kuyper, American Hiram Walker a Mr. Boston. Ruské verzie typu Amaretto Amaretto San Lorenzo sú pravdepodobnejšie poddruhy nápoja a majú výrazne nižšiu chuť k originálu.
Hoci sa Disaronno v súčasnosti nazýva amaretto, celý svet miluje a presne vie tento druh likéru. S ňou sa navzájom lepšie spoznáme.
Príbeh
História môže byť považovaná za disaronickú ako amaretová história. Počíta sa takmer pol tisícročia. Rovnako ako mnoho talianskych výrobkov, aj zrod tohto nápoja je spojený s krásnou legendou.
Korene Amaretta siahajú do jedného z najkrajších, najkreatívnejších a najromantickejších období - do renesancie. V roku 1525 bol umelec Bernardino Luini poverený zhotovením fresky Madony v Saronne. Ako prototyp si autor vybral krásneho hostinca Saronne. Ako prejav vďačnosti predstavila pánovi karafu voňavého, jedinečného nápoja v jantárovej farbe. Zrodilo sa teda Amaretto - gesto dobrej vôle, plné tajných prísad.
Názov „amaretto“ vznikol zo slova amaro, čo znamená „horké“. To naznačuje chuť mandlí použitých v recepte. Horkosť nie je odpudzujúca a je sfarbená pridaním cukru. Názov likéru sa teda dá preložiť ako „trochu horký“. Podobnosť slov amaro a amore (love) často vedie k romantickým vzťahom.
Začiatkom dvadsiateho storočia Dominico Reina otvorila obchod v centre Saronna. Bolo to v tom, že disaronické originály boli sériovo vyrábané a uvádzané na trh.
Úplne prvá fľaša bola klasická a potom výrobcovia postupne vyvinuli pôvodnú karafu. V roku 1942 vyšla prvá štvorcová fľaša, ktorá dopĺňa jedinečnosť a originalitu amareta.
Prvý veľký export a nárast svetovej popularity prišiel v 60. rokoch. Po prvé, likér bol víťazným sprievodom v Európe a potom dobyl Spojené štáty. Jeho popularita mimo Talianska sa ukázala byť oveľa vyššia, ako očakávali výrobcovia. V roku 1971 získala fľaša od fajčiarov z Benátok (Venezia) diskontinuálne konečný dizajn.
V roku 2001 urobili výrobcovia šikovný marketingový krok. Aby sa odlíšil jeho produkt od rady likérov Amaretto, rozhodlo sa zmeniť názov na „Disaronno Original“. Jeho recept a výrobná metóda je tajným podnikom I.L.L.V.A. Saronno.
Domáci recept
Domáci recept amaretto samozrejme nie je príliš blízko originálu, ale jeho chuť vás určite poteší. Spojenie malého počtu komponentov a minimálnej činnosti pod vašim vedením spôsobí zrod úžasného likéru.
Budete teda potrebovať:
- 0,5 1 alkoholu (90 stupňov);
- 0,5 1 vody;
- 350 g cukru;
- 250 g horkých mandlí;
- 1 g škorice;
- 3 g koriandra.
Mandle pomelíme a zmiešame so škoricou a koriandrom. Korenie vložte do pohára a naplňte ho alkoholom. Pevne zatvorte nádobu a nechajte ju odpočívať 4 týždne na tmavom a chladnom mieste.
Keď je tinktúra hotová, zrazenina sa odstráni filtráciou roztoku. Cukor varte niekoľko minút s vodou (kým sa nezíska sirup). Ochlaďte, pridajte aromatický alkohol a nalejte roztok do fľaše. Zabudnite na chladné, suché a tmavé miesto. Po 3 mesiacoch nájdete domáce amaretto.
Odporúčanie
Podľa krátkych odporúčaní môžete prispôsobiť chuť domáceho amaretu podľa svojich preferencií:
- Ak naozaj neoceníte disaronno ľahkej horkosti, môžete horké mandle úplne nahradiť sladkou odrodou.
- Ak chcete získať sýtejšiu farbu, musíte použiť nie biely cukor, ale hnedú farbu.
- Voda musí byť plnená do fliaš alebo čistená, inak môžu nečistoty ovplyvniť konečnú chuť nápoja.
- Ako korenie môžete navyše pridať drvené marhuľové jadrá, sušené čerešne, vanilkový extrakt.
- Ak sa ponáhľate, môžete vynechať obdobie infúzie korenia a nahradiť ich hotovými extraktmi.
Čo piť a ako ho používať pri varení
Amaretto sa môže piť ako samostatne, tak aj pridaním ľadu. Je dobrý s akýmkoľvek aperitívom. Preto ho skombinujte s obľúbeným občerstvením. Veľmi obľúbená káva s prídavkom alkoholu.
Existuje mnoho alkoholických koktailov na báze amaretto. Medzi nimi najznámejší a najobľúbenejší:
- Francúzsky kontakt: amaretto 35 ml, koňak 35 ml, kocky ľadu 2 ks.
- Kmotr: whisky 35 ml, amaretto 35 ml, kocky ľadu 5 ks.
- Kmotra: vodka 35 ml, amaretto 35 ml, kocky ľadu voliteľné.
- Krstná dcéra: amaretto 50 ml, krém 50 ml, kocky ľadu.
- Jenny hurikán: Amaretto 50 ml, sýtený nápoj, ako napríklad 7-up alebo Sprite 50 ml, kocky ľadu.
- Pečené mandle: Amaretto 40 ml, kávový likér Calua 40 ml, smotana 25 ml, kocky ľadu.
- Lazy jašterica: tmavý rum 45 ml, amaretto 15 ml, cola 180 ml, kocky ľadu.
- Mandľový strom: rovnaké množstvo amaretu, pomarančovej šťavy a sódy, kocky ľadu.
- Amaretto Colada: biely rum 50 ml, amaretto 30 ml, kokosový likér 30 ml, ananásová šťava 130 ml.
- Amaretto Sauer (kyslá verzia): Amaretto 20 ml, bourbon 40 ml, citrónová šťava 15 ml, cukrový sirup 10 ml, vaječný bielok 10 ml.
Amaretto je súčasťou mnohých receptov na varenie. Pridáva sa do dezertov vrátane zmrzliny. Zvyšuje chuť pečiva s mandľami a zvýrazňuje čokoládovú príchuť. Tiramisu (slávny taliansky koláč) je často nasiaknutý originálnym likérom alebo jeho nealkoholickou verziou.
Nesladené recepty nie sú pre likéry cudzie. Nalievajú sa rôzne druhy mäsa, najmä kura. Do palačinkového cesta sa dá pridať niekoľko gramov amaretu. To obohatí ich chuť.
Amaretto je nevyhnutnou súčasťou mandľovej omáčky ochutenej rybami a zeleninou. Ak chcete variť smotanové koláče, pár kvapiek likéru urobí z chuti jednoducho nezabudnuteľný zážitok.
Disaronno pôsobí ako vynikajúca náhrada sirupu Orge na miestach, kde je ťažké kúpiť alebo znížiť sladkosť dezertov.
Cena v Rusku a Taliansku
V Rusku je možné nájsť takmer všetky známe značky, ktoré vyrábajú amaretto. Najdrahším nákupom bude Disaronno Original, ktorého cena presahuje 2 000 rubľov za 700 ml. Približné náklady na 700 ml nápoja od iných renomovaných spoločností budú:
- Lazzaroni Amaretto 900 s.
- Luxardo 1200-1300 s.
- Dutch Bols a De Kuyper 1300-1400 s.
Ruské verzie amaretu sa dajú kúpiť za cenu až 400 rubľov za 500 ml. V Taliansku je možné kúpiť Disaronno Original za cenu nepresahujúcu 20 EUR za 700 ml. Nápoj rodiny Lazzaroni bude stáť asi 11 eur za 750 ml.
Teraz viete všetko, aby ste sa pri výbere kvalitného amareta nemýlili. Ži triezvo, láskou opojne a kompetentne cestuje. Fedor Uglov raz povedal: „Povedzte ľuďom pravdu o alkohole a prestanú piť.“ Aby sme parafrázovali sovietskeho chirurga, odsekneme: „Povedzte ľuďom pravdu o talianskom alkohole a začnú piť amaretto!“ Pamätajte však, že alkohol nie je spôsob, ako sa z neho stať zviera, je to príležitosť zdôrazniť chuť jedál a mať dobrý čas.
