Grappa

Grappa je skutočným stelesnením talianskeho temperamentu v stupňoch pevnosti. Je to úžasný a originálny alkoholický nápoj. Ako produkt vyrobený z odpadového vína si podmanila svet svojou chuťou. Každý rok Taliansko vyprodukuje asi 40 miliónov fliaš grappa, ktoré sú distribuované vo všetkých krajinách. Je to skutočne nápoj, ktorý sa vyrába na území republiky a ktorý má právo niesť hrdé meno Grappa. Upozorňujeme na najkompletnejšiu a najpresnejšiu kontrolu chmeľu.

Pôvod

Pôvod grappy je neoddeliteľne spätý s príchodom destilačných metód. Destilačné metódy boli vyvinuté v Mezopotámii medzi 8. a 6. storočím. BC a čoskoro sa aplikovala na vína na výrobu koňaku. Destilácia výliskov má pravdepodobne tiež veľmi vzdialené korene. Legenda hovorí o rímskom legionárovi (1k BC), ktorý po návrate z Egypta ukradol destilačný aparát a začal dostávať destilát z hroznovej buničiny.

Historik Luigi Papo poznamenáva v roku 511 A.D. v regióne Friuli prvá výroba nápojov v rukách Burgundiánov. Vypožičali si spôsoby destilácie jablčného muštu zo susedného Rakúska a použili ho na zber hrozna, aby získali grappa.

Výskyt liehovaru Nardini v Bassano del Grappa v roku 1779 viedol k skutočnej revolúcii zavedením metódy destilácie parou, ktorá sa používa dodnes. Bortolo Nardini je v skutočnosti najstarším liehovarom v Taliansku.

Po druhej svetovej vojne začali talianske spoločnosti obdobie bezprecedentného rastu. Taliani zmenili svoj životný štýl, po ktorom nasledovala zásadná zmena vkusu.

Výrobcovia Grappy držali krok s dobou a počúvali spotrebiteľské preferencie. Chuť nápoja sa stala mäkkou, menej agresívnou a začala dlho dozrievať v dreve. Tak videl svetlo nových druhov grappa roztrúsených po celom svete.

Čo je grappa

Grappa je v podstate destilát z hrozna. Nápoje získané podobnou metódou sa v iných krajinách nazývajú inak. Napríklad v Nemecku je to Schnapps, vo Francúzsku - Mark, v Španielsku a Grécku - Tsikudya. Pokiaľ ide o Uruguaj, európske právo nie je platné, takže používajú veľmi podobný pojem grappamiel (grappa with honey). Nezamieňajte si grappu s brandy. Ten je výsledkom destilácie hroznového muštu, nie buničiny.

Názov nápoja pravdepodobne vychádza zo slova „graspa“, čo v Veneto znamená „vinič“. Má sa za to, že výrobok dostal názov od provincie Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Neexistuje však žiadny dôkaz o tejto skutočnosti.

Výroba

Kvalita hroznových výliskov je prvým a najdôležitejším faktorom výroby dobrého nápoja. Grappa častejšie používa buničinu, ktorá zostala z výroby červeného vína. Takéto stlačenia sa podrobujú fermentácii v mladine, preto obsahujú alkohol a iba malé množstvo cukru a nepotrebujú ďalšiu prípravu.

Pri výrobe bieleho vína sa buničina nefermentuje, preto je veľmi bohatá na cukry a neobsahuje alkohol. Nazýva sa „vergini“ (panna). Sladina pre ružové putovanie na chvíľu s bobuľami. Takáto buničina sa nazýva „semifertát“. Už má nejaký alkohol. Pred výrobou grappa prechádzajú oba typy opísaných surovín fermentačným krokom.

Grappa najvyššej kvality vyžaduje odstránenie semien z výliskov pred destiláciou. A ešte zriedkavejšie je, ak liehovar používa dužinu zmiešanú so stonkami a listami.

Destilácia

Za viac ako 50 rokov zaviedlo Taliansko automatizované metódy destilácie. Moderné liehovary sú dizajnom 3 pripojených zariadení, ktoré majú tvar zrezaného kužeľa. To poskytuje najvyšší stupeň čistenia od nečistôt. Tieto zariadenia sa vyznačujú kontinuálnym destilačným cyklom, vysokým výkonom a relatívnou jednoduchosťou výrobného procesu.

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam sa niektorí výrobcovia nápojov domnievajú, že grappa získaná v destilátoroch s prerušovaným (periodickým) cyklom má oveľa lepšiu kvalitu. Preto v renomovaných továrňach varia staromódnym spôsobom alebo kombinujú 2 metódy.

Obsah alkoholu v grappa sa môže meniť od 37,5 do 60%. Konečný produkt destilácie obsahuje 65 až 86% alkoholu. Preto sa pomocou destilovanej alebo demineralizovanej vody privádza na potrebnú silu.

Výňatok

Starnutie alebo dozrievanie je ďalším stupňom prípravy nápoja, pretože posledným krokom pri získavaní mladých grappa je filtrácia. Odstráňte teda nečistoty z olejov a získajte krištáľovo čistý a priehľadný nápoj. Potom je jedna fľaša poslaná do fľaše, druhá - dozrieť.

Proces starnutia sa uskutočňuje v drevených sudoch, zvyčajne v objeme 225 litrov. Druh a chuť výsledného výrobku závisí od druhu dreva, s ktorým prichádza do styku. Najbežnejšie sa používajú dub, akácia, jaseň a čerešňa.

Nádoby z čerešní sa dodávajú s ľahším nápojom. Grappa z dubových sudov má jantárovú farbu a charakteristickú chuť vďaka vysokému obsahu trieslovín v dreve. Okrem pohľadu na konečnú arómu ovplyvňuje aj osobitná odroda duba. Sudy sa preto vyrábajú zo stromov, ktoré rastú nielen v Taliansku. Ďalšou charakteristikou procesu starnutia je čas. V závislosti od dĺžky javiska sa získajú rôzne typy grappa.

Typy

Grappa je klasifikovaná podľa veku, povahy výliskov a odrody hrozna zodpovednej za príslušnú arómu. Rozlišujú sa tieto druhy nápojov:

1. Giovanni (Giovane) - mladá grappa, ktorá zostane v inertnej nádobe z ocele alebo skla, kým sa fľašuje do fľaše.
2. Aromatické uhľovodíky (Aromatica) - Nápoj získaný z aromatických odrôd viniča (Muscat, Malvasia).
   
3. Affini (Affini) - grappa, liate po skladovaní v drevených nádobách po dobu 12 mesiacov.
4. Invechiata (Invecchiata) - zrelý nápoj, tiež nazývaný Vecchia (starý), ktorý sa po 12 až 18 mesiacoch plní do fliaš v drevených nádobách.
5. Stravecchia (Stravecchia) alebo Riserva (Riserva) - dozrievanie grappa viac ako rok a pol v drevených nádobách.
6. Monovarietale alebo „One Grade“ - Nápoj vyrobený z hrozna konkrétnej odrody, ktorý je obvykle uvedený na etikete.
7. Polivitino (Polivitigno) - výrobok z rôznych odrôd hrozna, ktorý však patrí do tej istej rodiny. Takéto suroviny sa môžu líšiť, pokiaľ ide o zrenie, čas zberu a techniku ​​výroby vína.
8. Ochutený (Aromatizzata) - grappa, do ktorého sa na konci destilácie pridal jeden alebo viac prírodných rastlinných olejov.

Toto samozrejme nie je ani zďaleka úplnou klasifikáciou grappa. Ak vezmete do úvahy geografický pôvod, môžete rozlíšiť oveľa viac možností pre nápoj. Všetky sa navzájom líšia storočnou tradíciou spojenou s regiónom a kultúrou destilácie. Jeden nápoj môže samozrejme patriť k rôznym druhom. Napríklad grappa môže byť mladá a ochutená.

Výrobcovia

Existuje asi 130 rôznych výrobcov grappa, z ktorých 63% je v severovýchodnom Taliansku.

V niektorých liehovaroch, ako sú Rovero a Castelleri Bergaglio, sprevádza výroba silného nápoja ten hlavný. Ďalšie továrne (Poli a Nonino) sú zamerané výlučne na výrobu grappa a nákup surovín od vinárov. Napriek tomu niekoľko firiem, ktoré si zaslúžia rešpekt a popularitu medzi spotrebiteľmi, sa od tejto rozmanitosti odlišuje:

• Berta (Berta) - Spoločnosť z Piemontu s veľmi širokou ponukou nápojov. Charakteristickým rysom grappa od Bert je neobvyklý tvar fliaš v kombinácii s najvyššou kvalitou nápoja.

• Bokkino (Bocchino) - Spoločnosť, ktorá starostlivo uchováva tradičné metódy destilácie a starnutia grappa. Pivnice na dozrievanie nápojov sa kopajú v kopcoch. Bokkino vyrába 4 druhy grappa s pevnosťou 40 - 50 stupňov.
• Bortolo Nardini - Najstaršia továreň spojená s rodinou Nardini. Ešte dnes pokračujú potomkovia Bortola v tradícii výroby.
• Vittorio Capovilla - Spoločnosť zaoberajúca sa hlavne destiláciou ovocných nápojov a malých množstiev vyrábajúcich grappu. Grappa di Bassano je obzvlášť oceňovaný s pevnosťou 41%.
• Šalát (Maroli) - liehovar, ktorý kombinuje moderné vybavenie s tradičnými metódami. Charakteristickým rysom spoločnosti je široká škála nielen nápojov, ale aj sladkých dezertov s grappou.

• Nonino (Nonino) - Spoločnosť zastupujúca dámske kvóty v postavení liehovarov, pretože rodina Nonino pozostáva hlavne zo žien. Spoločnosť sa vždy snaží o revolúciu výrobných metód pri rešpektovaní tradície. Všetky druhy nápojov, ktoré dostáva Nonino, si zaslúžia pozornosť, ale Grappa Cru Monovitigno Picolit je možné zdôrazniť. Jej fľaša je vyrobená vo forme banky. Má jemnú chuť s vôňou medu a agátu.
• Poly (Poli) - Spoločnosť, ktorá vyrába veľký sortiment grappy v rozoznateľných fľašiach s dlhým a úzkym hrdlom. Rastlina používa 2 destilačné metódy a vyrába nápoje s jemnou chuťou.
• Romano Levi - legenda vo svete grappa. Rastlina stále používa priamu diskontinuálnu metódu destilácie v cykle. Fľaše zdobia štítky s nezvyčajnými vzormi určené pre zberateľov.

Existuje viac výrobcov kvalitných grappa, ako sú uvedení. Pri výbere nápoja sa môžete zamerať nielen na značku, ale aj na názvy označujúce konkrétny región, ktorého používanie je v súlade s právnymi predpismi:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese alebo del Piemonte;
• Grappa lombarda alebo della Lombardia;
• Grappa trentina alebo del Trentino;

• Grappa friulana alebo del Friuli;
• Grappa veneta alebo del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana alebo Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Výroba týchto druhov grappa musí spĺňať určité normy. Firmy, ktoré nespĺňajú požiadavky na používanie názvu grappa alebo zemepisného označenia, používajú na označenie nápoja pojem „acquavite di vinaccia“.

Čo sa líši od chachi

Mnoho spotrebiteľov sa pýta: „Ako sa grappa líši od chachy, ak sa získajú podobnými metódami?“ Na prvý pohľad je rozdiel medzi týmito „skákajúcimi sestrami“ iba vo vlasti (chacha - gruzínsky destilát z vylisovaného hrozna). V skutočnosti to zďaleka nie je.

1. Čacha je hrubší a silnejší nápoj. Obsah alkoholu v ňom je 55 - 60%.
2. Surovinami pre výrobu sú nezrelé alebo neštandardné hrozno spolu s hrebeňom alebo vylisovaným hroznom. Zatiaľ čo grappa sa vyrába výlučne z buničiny (niekedy aj zo semien).
3. Veľký vplyv na arómu nápoja má odroda hrozna. Na chachi sa používa gruzínske víno z bieleho hrozna Rkatsiteli alebo Isabella. V prípade grappa sú voňavé talianske odrody prioritou.
   
4. A nakoniec, dozrievanie chachy nastáva v nádobách z moruše, čo tiež ovplyvňuje rozdiel v aróme týchto dvoch nápojov.

Na základe vyššie uvedených informácií môžeme dospieť k záveru, že grappa a chacha sú dva rôzne nápoje „od koreňa po špičku“.

Ako ochutnať a piť

Ochutnávka Grappy profesionálmi je veľmi presný proces s prísnymi požiadavkami. Malo by sa konať v miestnosti so svetlými stenami a dobrou zvukovou izoláciou, aby sa pozornosť sústredila iba na arómu nápoja.

Degustátorom sa odporúča, aby nepoužívali parfumy, nefajčili a nejedli potraviny a nápoje so svetlou chuťou. Ak je do procesu zapojených niekoľko druhov grappa, potom začínajú s mladým, idú voniť a dochucovať.

Optimálna teplota nápoja je 9 - 13 stupňov. Aj keď zrelá grappa je výnimkou. Podáva sa pri 17 stupňov.

Ideálne grappa sklo má tulipánový tvar a výšku 10-15 cm, malo by byť stredne vypuklé z krištáľového alebo číreho skla. Krk takéhoto pohára je úzky s otvorenou korunou. Podporuje postupné uvoľňovanie arómy.

• Odporúčame navštíviť: ochutnávka grappa v Ríme

Prvé hodnotenie grappy sa uskutoční vizuálne v lúmene. Ak nápoj nie je aromatizovaný olejmi, potom sa za chybu považuje každá zákal. Ďalej určte farbu, zatiaľ čo mladá grappa je v ideálnom prípade absolútne bezfarebná.

Aby sa vyhodnotil zápach nápoja, pohár sa udržuje trochu ďalej od nosa, snaží sa vnímať nuansy a alkohol nevdychovať. Young grappa má jasnú, sviežu arómu s ovocnými akcentmi. Zrelé - plné tónov vanilky, škorice, sladkého drievka, kakaa a dokonca aj tabaku.

Ak chcete posúdiť chuť grappa v malých dúškoch, posuňte sa po jazyku na niekoľko sekúnd. To umožňuje, aby sa chuťové poháriky úplne otvorili. Po každom type nápoja sa odporúča vypiť pol pohára mlieka, aby sa „obnovila“ ústna dutina.

Ak účelom vášho ochutnávky nie je posudzovať kvalitatívne vlastnosti, ale chcieť sa dobre baviť v spoločnosti priateľov, nezabudnite, že grappa je klasický digestív. Pije sa v malých dávkach po jedle, aby sa podporilo trávenie. V Taliansku sa do espressa pridáva grappa. Takýto nápoj, Taliani nazývali caffè coretto, čo znamená „pevná káva“.

Príjemnou súčasťou vône grappy budú solené pistácie a sušienky s agátovým medom posypané parmezánovými vločkami.

Cena

Aká originálna je grappa, cenové rozpätie je také úžasné. V Taliansku je možné kúpiť silný nápoj od 7 do 8 EUR za 500 ml. Ale to sú len počiatočné náklady. V závislosti od výrobcu, typu a veku nápoja vám nákup grappa môže stáť 600 eur za rovnakých 500 ml.

V Rusku cena grappa začína od 1000 rubľov za drink pochybnej kvality. V prípade kolekcie Grappa dosahuje 65 000 rubľov na 500 ml s dlhou dobou expozície.

V tomto opojné informácie sú úplne vyčerpané. Žite horlivo, milujte úprimne, cestujte vzrušene a pamätajte: „Nevkladajte to, čo môžete piť pri večeri na raňajky!“

Pozrite si video: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (November 2024).