Slovo „žula“, ktoré nie je pre naše uši príliš mäkké a sladké, naopak, v očakávaní dobroty spôsobí, že človek zamrzne. V republike je názov Granita dezert, ktorý je drvený voňavý ľad s cukrom. Často je zamieňaný so sorbetom alebo gelatom, má však hrubšiu a kryštalickejšiu štruktúru. Aj keď konzistencia žuly sa môže v jednotlivých mestách líšiť. Napríklad v Palerme (Palermo) je rovnako jemná ako zmrzlina. Sladký rodák zo Sicílie (Sicília) dokonale uhasí smäd, má neodolateľnú chuť a je ideálny na zvládnutie letných horúčav. Ako vidíte, existuje veľa dôvodov povedať všetko o tejto nádhernej pochúťke.
Pôvod
Pôvod žuly sa zvyčajne pripisuje obdobiu arabskej nadvlády na Sicílii. To boli Arabi, ktorí priniesli ostrov recept na sharbat alebo sorbet - mrazený nápoj s ovocnou šťavou alebo ružovou vodou.
V Katánii (Catania) a ďalších mestách na Sicílii sa sneh zhromažďoval na sopke Etna (Etna), v horách Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Bola položená v špeciálnych kamenných budovách zvaných nivieri, ktoré boli v prírodných alebo umelých jaskyniach. Takéto štruktúry sa stále nachádzajú na ostrove. V lete dostali ľad, rozdrvili ho a pokryli ovocným sirupom alebo kvetmi. Tento produkt prežil do 20. storočia s názvom rattata, čo znamená „strúhaný“.
V XVI. Storočí prešla metóda prípravy sorbetu výraznými zmenami. Sicílčania začali používať sneh zmiešaný s morskou soľou. Až teraz to nebola dezertná zložka, ale chladiaca zložka. Nová nádrž bola drevená nádoba so zinkovým vedrom v strede. Vnútorná dutina bola naplnená slaným snehom. Zmrazený obsah vedra sa neustále miešal, aby sa zabránilo tvorbe veľkých ľadových kryštálov. Týmto spôsobom pripravená žula postupne nahradila rattata.
V priebehu 20. storočia vývoj nových technológií viedol k nahradeniu ručných zariadení zmesou snehu a soli špeciálnymi strojmi.
Od roku 2012 sa v meste Acireale koná festival Nivarata, ktorý sa venuje ručnej výrobe sicílskej žuly. Jeho účastníci opakujú starodávny spôsob výroby dezertov pomocou horského snehu. Festival sa koná každoročne v máji a júni. Víťaz sa určuje podľa vkusu podľa celkového hodnotenia publika a poroty, pozostávajúcej z významných mien „studeného“ odvetvia.
Zloženie a podávanie
Ak neurčíte, potom žulová kompozícia môže byť predstavovaná ako zväzok 3 zložiek: voda, cukor a arómy, Tieto látky sú výlučne prírodné zložky. Každá rozmanitosť dezertov má svoj vlastný jedinečný vkus, ale viac o tom neskôr.
Obsah cukru v žule je približne 20 - 25% a kyseliny - 0,5 - 1%. Na rozdiel od gelato a sorbetu je sicílska pochúťka takmer bez vzduchu. Je veľmi dôležité, aby zamrznutie nastalo pri konštantnej teplote a miešaní. Inak sa voda oddelí od hmoty a zmení sa na bez chuti ľadové kryštály.
Žula sa spravidla podáva v priehľadných sklenených sklách. Tradične ho sprevádza čerstvý krehký chlieb. Sicílska kuchyňa predstavuje miestne buchty vyrobené z kysnutého cesta s vajcami ako stály spoločník dezertov. Takéto pečivo má pologuľovitý tvar, ktorý je zakončený guľou na vrchu.
Granita so žemľom (granita câ brioscia) - tradičné raňajky raňajok obyvateľov pobrežných oblastí ostrova v lete.
V sicílskych baroch je bežnou praxou pridávať do čaju, minerálnej vody a dokonca aj pivo citrónovú žulu, aby sa vytvoril chladivý nápoj. Kávová žula kombinovaná so studenou kávou vytvára tzv. Mezzofreddo siciliano - náhradu za espreso v horúcich letných dňoch.
Nebuďte prekvapení, ak vám žula podáva papierové alebo plastové kelímky, ktoré sa už roztopili a vyzerajú skôr ako nápoj. V Taliansku sa v lete často praktizuje ochladenie počas chôdze.
Dezert, v ktorom je menej alebo vôbec žiadny cukor, je možné ponúknuť medzi jedlami ako vynikajúci „čistič úst“, aby ste si mohli úplne vychutnať iný vkus.
Odrody podľa mesta
Podľa historických údajov boli prvé odrody žuly s chuťou citróna, mandlí, čokolády a kávy. Dezert na východe Sicílie bol voňavý so škoricou, jazmínom a chovom kôz (scursunera). A hoci posledná kvetina sa už ako príchuť nepoužíva, termín scursunera stále žije ďalej. V Palerme nazývajú žula s jazmínom a škoricou.
Niekedy sa na prípravu mandľového dezertu pridá malé množstvo horkých mandlí do väčšiny orechov. To dáva žule intenzívnejšiu arómu.
V meste Catania, najmä v obci Bronte, sú veľmi rozšírené žuly s chuťou pistácií a mandlí (táto variácia je doplnená kvapkou horúcej kávy). Z ovocných odrôd sú obľúbené sladkosti s čiernou morušovou (morušové ovocie), broskyňou, jahodami, mandarinkou a ananásom.
V Messine (Messina) a na Liparských ostrovoch (Isole Eolie) uprednostňujú variácie citrónov, jahôd, broskýň a kávy. Aj keď nadradenosť pódia je takzvaná „čokoládová žula“, ktorá sa v skutočnosti vyrába z kakaa. Zloženie dezertu v rôznych mestách je odlišné. Napríklad žula z Messiny má mierne sladkú chuť, v podobnej verzii zo Syracuse prevláda kyslosť.
V Syrakúzach je žula všadeprítomná. Dá sa objednať takmer v každom bare. Napriek popularite originálnych chutí počet nových chutí neustále rastie. Pre Trapani je typický dezert s jazmínom a morušami. Obyvatelia malého pobrežného mesta Favazzina v Reggio di Calabria bojujú proti letnej horúčave so figou a pichľavými hruškami.
Sicílske odrody žuly s čiernymi morušami a mandľami sú na zozname potravín tradičnej talianskej kuchyne.
Citrónová žula recept
Granita di limone je ľahký dezert, ktorý sa tradične podáva v najlepších baroch na Sicílii. Ak však nemáte príležitosť prísť na ostrov, môžete sa zoznámiť so sicílskou lahôdkou priamo vo vašej kuchyni. Žula, varená doma, sa, samozrejme, líši od žuly získanej pomocou špeciálnych strojov. Výsledkom jednoduchých manipulácií však bude čerstvý dezert tlmiaci smäd, ktorý je ideálny na letný večer.
Základné zložky:
- 500 ml čistej pitnej vody;
- 500 ml prírodnej citrónovej šťavy (najlepšie čerstvo vylisovanej);
- 250 g cukru;
- 1 citrón.
Stupne prípravy:
- Ak chcete získať aromatickejšiu žulu, musíte „nakrájať“ citrón vo vode. Ovocie nakrájajte na 4 časti a na 1 hodinu ho dajte do tekutiny.
- Po odstránení plátok citróna vtiahnite kôru do jemného strúhadla a vráťte ju späť do vody. Pridajte cukor, dobre premiešajte a zahrievajte na miernom ohni, až kým sa úplne nerozpustí. Je dôležité nepriviesť zmes do varu.
- Do ochladeného sladkého roztoku nalejte citrónovú šťavu, dôkladne premiešajte.
- Hmotu premiestnime do vhodného kontajnera a pošleme ju do mrazničky. Odporúča sa vykonávať všetky manipulácie ráno, aby sa počas dňa každú pol hodinu špachtľou premiešal budúca žula (súčasne môžete pokojne spať v noci).
- Nasledujúce ráno sme vybrali žulu z mrazničky pol hodiny pred podávaním. Keď sa ľad začne topiť, použite mixér na šľahanie dezertu na zamatovú konzistenciu.
Odporúčanie
Podľa niekoľkých jednoduchých odporúčaní si budete môcť pripraviť dezert, ktorý spĺňa všetky požiadavky sicílskej tradičnej kuchyne:
- Pre žuly s pôvodnou chuťou sú Meyerove citróny tou najlepšou voľbou. Ak ho nemáte, urobí to obvyklá odroda.
- Citrónová šťava vylisovaná samostatne sa musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy.
- Ak chcete urobiť dezert, ktorý chutí ako mojito, musíte pridať pár lístkov mäty, aby ste získali citrónovú šťavu.
- Ak vám citrón z nejakého dôvodu nevyhovuje, potom je úplne možné tento komponent nahradiť obľúbeným ovocím alebo bobuľami.
- Ak chcete sicílskemu dezertu dodať špeciálnu arómu, môžete do zmesi pred zmrazením pridať pohár vodky alebo ginu.
Varenú žulu môžete podľa potreby Sicílčanov doplniť čerstvou buchtou a vychutnať si neprekonateľnú chuť.
Obsah kalórií a výhody
Prekvapivo, napriek tomu, že žula je dezert, si ju môžu vychutnať ľudia, ktorí dodržiavajú diétu. Obsah kalórií v citrónovo-citrónovej liečbe je iba 77 kcal na 100 g. Kalórie sa skladajú z:
- Proteíny 0,1 g;
- Tuky 0 g;
- Sacharidy 20,6 g.
Granita di limone je bohatá na vitamín C a je to dezert s najnižšou kalorickou hodnotou.
Žula s inými plnivami obsahuje:
- Jahoda - 120 kcal;
- Káva so smotanou - 250 kcal;
- Mandľový - 230 kcal;
- Uhorka - 125 kcal;
- Mincovňa - 115 kcal.
Mandľová pochúťka v dôsledku prítomnosti orechov je bohatá na vitamíny skupín B a E. Prvý z nich reguluje činnosť nervového systému a druhý je zodpovedný za reprodukčnú funkciu. Mandle sú vynikajúcim zdrojom minerálnych solí, vápnika, železa, fosforu, horčíka, draslíka a zinku.
Granita je na rozdiel od zmrzliny vynikajúcou voľbou pre milovníkov chudnutia cukroviniek a ľudí trpiacich neznášanlivosťou mlieka. Nezabudnite však, že jeho zloženie uhľohydrátov je tvorené čistým cukrom, takže tí, ktorí trpia cukrovkou typu II, by nemali jesť dezert.
Rôznorodosť chutí zákusku nepozná hranice. Preto je potrebné poznamenať, že každá nová zložka obohacuje žulu svojimi užitočnými vlastnosťami.
Na tejto vážnej informácii o ľahkej pochúťke je úplne vyčerpaná. Milujte čerstvo, dobre varte, cestujte, kedykoľvek je to možné a nezabudnite: „Teplo neporušuje kosti. Teplo vyžaduje žulu!“
