Statok

Agroturistika v Taliansku: Múzeum mäsa v Castelnuovo Rangon

Najnovšie sme navštívili Múzeum mäsa (Museo della Salumeria), ktoré sa nachádza v meste Castelnuovo Rangone v regióne Modena, región Emilia-Romagna v severnom Taliansku. Táto oblasť je známa výrobou rôznych párkov. Ako vidíte na fotografii, existuje oveľa viac rôznych druhov mäsových výrobkov ako v ktoromkoľvek inom regióne Talianska.

Výroba klobás je už dlho považovaná za hlavné remeslo v týchto častiach, ale až v 20. storočí organizovali skutočnú výrobu štyri rodiny pod vedením Signora Villanyho.

Už v roku 1932 bolo na farme 5 000 ošípaných a 250 pracovníkov.

Neskôr sa z Ameriky kúpilo špeciálne vybavenie na urýchlenie procesu. V 40. a 60. rokoch, na začiatku vedeckej a technologickej revolúcie, sa veci vyvíjali veľmi dobre, výroba sa rozvíjala a rozširovala. Spoločnosť sa teda narodila Villani Salumi, ktorá zahŕňa hlavnú továreň v Castelnuove (Castelnuovo) a štyri sklady klobás v rôznych mestách.

Pri vstupe do múzea Salami budete cítiť korenie a korenie, ktoré sa používajú pri výrobe rôznych druhov klobás. Tu máte cesnak a bobkový list a korenie najrôznejších druhov, rozmarín a ešte oveľa viac.

A tu môžete študovať všetky druhy mäsových výrobkov, ktoré vyrába Villani Salumi: domáce klobásy, tlačenka, klobásy, rôzne druhy pršutu a klobásy. Toto bravčové stehno je napríklad typickým vianočným jedlom v regióne Emilia-Romagna.

V prízemí múzea nájdete aj nástroje, pomocou ktorých bolo mäso ručne spracované. Napríklad tu sa použil nôž Disossino na oslobodenie prasacej nohy z kosti. A až doteraz sa mäso krájané ručne veľmi oceňuje, pretože, ako hovoria skutoční znalci, chutí lepšie.

Suterén múzea je venovaný prosciuttu. Tu vám ukážeme krátky film, z ktorého sa dozviete viac o výrobnom procese. Najzaujímavejšou vecou je fáza testovania pripravenosti na prosciutto, keď odborník prejde radmi a prepichne každú nohu špeciálnou tyčinkou z koňa. Vôňa určuje pripravenosť mäsa.

Mimochodom, každý má možnosť navštíviť továreň na výrobu prosciuttov. Zistite v editore, ako si môžete objednať individuálnu prehliadku!

Na druhom poschodí je graficky znázornený proces viazania rôznych druhov klobás.

Napriek mechanizácii procesu sa v niektorých fázach výroby používa manuálna práca, napríklad stroj nemôže klobásu správne priviazať.

V blízkosti múzea sa nachádza obchod, najmä pre tých, ktorí slinili typom exponátov.

Jeden mäsový výrobok zvaný Culatello nás okamžite upútal, je to najdrahšie, je to najchutnejšie a najjemnejšie. Vyrába sa z bravčovej šunky.

Ďalšou zaujímavou pochúťkou je Pancetta zo slova „pancia“, čo znamená žalúdok. V skutočnosti je to slanina.

Ukázalo sa, že prosciutto sa vyrába tak zo zadnej nohy, napríklad parmskej šunky (Prosciutto di Parma DOP), ako aj z prednej lopatky, napríklad Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Zvonku ich môžete ľahko rozlíšiť: zadná noha je o niečo väčšia a širšia a predná lopatka je užšia. Líšia sa aj chuťou.

Prosciutto di San Daniele sa vyznačuje mramorovaním, to znamená, že mastné vrstvy sú rovnomerne rozložené, pociťuje sa v nich brakická chuť.

Parmská šunka má nasladlú chuť, ktorá sa môže líšiť v závislosti od toho, ktorá časť nohy je odrezaná. Najchutnejšia časť je v strede nohy. Ale zvyšky mäsa, ktoré je bližšie k kopytu, už nejedia. Používa sa na výrobu tortellini (Tortellini).

Zobraziť statok v Taliansku na väčšej mape

Adresa: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)

Oficiálna webová stránka múzea: www.museodellasalumeria.it

Exkurziu do múzea mäsa zorganizovala Natalia Miroshnikova, sprievodkyňa v Bologni.

Loading...

Populárne Príspevky

Kategórie Statok, Nasledujúci Článok

Výstava čokolády - popularita Vytvorila Taliansko
Statok

Výstava čokolády - popularita Vytvorila Taliansko

Dnes moje potešenie nepoznalo hranice: v meste Alassio (Alassio), kde bývam, bola výstava čokolády. Prvýkrát v mojom živote som narazil na toľko čokolády: horkú, mliečnu, bielu, v dlaždiciach, na paličkách, rôznych tvarov. Moje oči sa rozbehli z množstva tohto svetoznámeho produktu.
Čítajte Viac
Agroturistika v Taliansku: Múzeá potravín
Statok

Agroturistika v Taliansku: Múzeá potravín

Mnoho turistov odchádza do Talianska, aby si mohli naplno vychutnať kultúrne a historické dedičstvo minulých storočí. Za týmto účelom organizujú skutočný maratón pre múzeá a architektonické pamiatky, pretože nevedia, že im veľa chýba, bez toho, aby sa pozreli na jedno z úžasných múzeí potravinárskych výrobkov, ktoré sú v krajine pizze, cestovín a vína nespočetné.
Čítajte Viac
Agroturistika v Taliansku: Múzeum mäsa v Castelnuovo Rangon
Statok

Agroturistika v Taliansku: Múzeum mäsa v Castelnuovo Rangon

Najnovšie sme navštívili Múzeum mäsa (Museo della Salumeria), ktoré sa nachádza v meste Castelnuovo Rangone v regióne Modena, región Emilia-Romagna v severnom Taliansku. Táto oblasť je známa výrobou rôznych párkov. Ako vidíte na fotografii, existuje oveľa viac rôznych druhov mäsových výrobkov ako v ktoromkoľvek inom regióne Talianska.
Čítajte Viac