Najnovšie sme navštívili Múzeum mäsa (Museo della Salumeria), ktoré sa nachádza v meste Castelnuovo Rangone v regióne Modena, región Emilia-Romagna v severnom Taliansku. Táto oblasť je známa výrobou rôznych párkov. Ako vidíte na fotografii, existuje oveľa viac rôznych druhov mäsových výrobkov ako v ktoromkoľvek inom regióne Talianska.
Výroba klobás je už dlho považovaná za hlavné remeslo v týchto častiach, ale až v 20. storočí organizovali skutočnú výrobu štyri rodiny pod vedením Signora Villanyho.
Už v roku 1932 bolo na farme 5 000 ošípaných a 250 pracovníkov.
Neskôr sa z Ameriky kúpilo špeciálne vybavenie na urýchlenie procesu. V 40. a 60. rokoch, na začiatku vedeckej a technologickej revolúcie, sa veci vyvíjali veľmi dobre, výroba sa rozvíjala a rozširovala. Spoločnosť sa teda narodila Villani Salumi, ktorá zahŕňa hlavnú továreň v Castelnuove (Castelnuovo) a štyri sklady klobás v rôznych mestách.
Pri vstupe do múzea Salami budete cítiť korenie a korenie, ktoré sa používajú pri výrobe rôznych druhov klobás. Tu máte cesnak a bobkový list a korenie najrôznejších druhov, rozmarín a ešte oveľa viac.
A tu môžete študovať všetky druhy mäsových výrobkov, ktoré vyrába Villani Salumi: domáce klobásy, tlačenka, klobásy, rôzne druhy pršutu a klobásy. Toto bravčové stehno je napríklad typickým vianočným jedlom v regióne Emilia-Romagna.
V prízemí múzea nájdete aj nástroje, pomocou ktorých bolo mäso ručne spracované. Napríklad tu sa použil nôž Disossino na oslobodenie prasacej nohy z kosti. A až doteraz sa mäso krájané ručne veľmi oceňuje, pretože, ako hovoria skutoční znalci, chutí lepšie.
Suterén múzea je venovaný prosciuttu. Tu vám ukážeme krátky film, z ktorého sa dozviete viac o výrobnom procese. Najzaujímavejšou vecou je fáza testovania pripravenosti na prosciutto, keď odborník prejde radmi a prepichne každú nohu špeciálnou tyčinkou z koňa. Vôňa určuje pripravenosť mäsa.
Mimochodom, každý má možnosť navštíviť továreň na výrobu prosciuttov. Zistite v editore, ako si môžete objednať individuálnu prehliadku!
Na druhom poschodí je graficky znázornený proces viazania rôznych druhov klobás.
Napriek mechanizácii procesu sa v niektorých fázach výroby používa manuálna práca, napríklad stroj nemôže klobásu správne priviazať.
V blízkosti múzea sa nachádza obchod, najmä pre tých, ktorí slinili typom exponátov.
Jeden mäsový výrobok zvaný Culatello nás okamžite upútal, je to najdrahšie, je to najchutnejšie a najjemnejšie. Vyrába sa z bravčovej šunky.
Ďalšou zaujímavou pochúťkou je Pancetta zo slova „pancia“, čo znamená žalúdok. V skutočnosti je to slanina.
Ukázalo sa, že prosciutto sa vyrába tak zo zadnej nohy, napríklad parmskej šunky (Prosciutto di Parma DOP), ako aj z prednej lopatky, napríklad Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Zvonku ich môžete ľahko rozlíšiť: zadná noha je o niečo väčšia a širšia a predná lopatka je užšia. Líšia sa aj chuťou.
Prosciutto di San Daniele sa vyznačuje mramorovaním, to znamená, že mastné vrstvy sú rovnomerne rozložené, pociťuje sa v nich brakická chuť.
Parmská šunka má nasladlú chuť, ktorá sa môže líšiť v závislosti od toho, ktorá časť nohy je odrezaná. Najchutnejšia časť je v strede nohy. Ale zvyšky mäsa, ktoré je bližšie k kopytu, už nejedia. Používa sa na výrobu tortellini (Tortellini).
Zobraziť statok v Taliansku na väčšej mape
Adresa: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Oficiálna webová stránka múzea: www.museodellasalumeria.it
Exkurziu do múzea mäsa zorganizovala Natalia Miroshnikova, sprievodkyňa v Bologni.
