Jeden z najjednoduchších, najstarších a najvhodnejších dezertov na oslavu nového roka je ten, na ktorý väčšina ľudí zriedka premýšľa. Sabayon (Zabaione alebo Zabaglione) - veľmi bežné prázdninové jedlo pre sladký stôl v Taliansku. Niekto to nazýva smotanou, niekto to nazýva omáčka. Ale jedna vec je, že klasický Sabayon je tak chutný a osviežujúci, že vás dokonale zahreje, keď sa na konci chladného zimného dňa vrátite domov.
Príbeh
História Sabayonu siaha niekoľko storočí. Rovnako ako mnoho starých receptov, aj v hĺbkach storočí sa jej stopa stráca. Mnohé legendy sa preto týkajú svojho pôvodu.
Jeden z nich tvrdí, že Sabayon vyšiel z rúk Giovana Paola Baglioniho v roku 1471. Kapitán táboril pri Reggio nell'Emilia. Nevedel, ako nakŕmiť svojich vojakov, zhromaždil od miestnych obyvateľov dostupné zásoby: vajcia, cukor a víno. A s nedostatkom kulinárskych schopností jednoducho zmiešal všetky ingrediencie a trochu uvaril ako polievku. Zrodila sa teda omáčka s menom Zvan Bajòun, ktorá sa neskôr zmenila na Zabajone.
Najstaršia teória pripisuje Sabayonovmu neapolskému pôvodu. Podobný recept sa objavil v neapolskom rukopise v polovici 15. storočia (o niekoľko desaťročí skôr, ako do Emílie vstúpil neohrozený kapitán).
Ďalšia verzia sa týka otca Sabayona, františkánskeho mnícha Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), ktorý žil vo farnosti sv. Tomáša v Turíne (Torino). Koniec 16. storočia náhodou otvoril recept na omáčku a potom sa pokúsil dosiahnuť dokonalosť. Výsledkom bolo, že kňaz prišiel k ideálnej rovnici „1 + 2 + 2 + 1“ (1 vajce, 2 čajové lyžičky cukru, 2 umývadlá vína, 1 umývadlo horúcej vody). Pasquale odporučil pripraviť sabyon nielen pre deti, ako zdroj energie, ale aj pre mužov, aby sa dosiahol účinok lieku „Viagra“.
V roku 1680 bol Beilen kanonizovaný. Od tej doby začal recept, ktorý vymyslel, pomenovať San Baylon (St. Beilen) alebo inak Zabaglione.
Medzi najbežnejšie verzie sa strácajú ďalšie predpoklady. Niektorí veria, že recept na sabayon bol Grékom známy a jeho názov pochádza z latinského slova sabaium (druh kvasiniek). Iní tvrdia, že dezert pochádza z Francúzska s menom sabayon, hoci francúzske slovo je talianskeho pôvodu. Tretia kategória bojovníkov za pravdu sa nazýva sicílska omáčka podľa pôvodu. Naznačujú, že jeho meno pochádza zo zabbiny (peny na srvátke), čo na Sicílii (Sicília) znamená „bič za varu“, ako sa pripravuje sabayon.
Na tejto nespočetnej verzii narodenia Sabayona sa ešte nekončí. Prisudzujem jeho vynález nádvoriu Medici, vplyvnej rodine Gonzaga a násilní romantici nachádzajú svoje korene v Benátkach. Ktorú z týchto teórií si vyberiete pre seba najvhodnejšiu a vyvolávate dezert, rozhodnete sa.
Historický recept
Recept na omáčku sa prvýkrát objavil v kulinárskom rukopise Cuoca Napoletana, ktorý je stále v jednej z newyorských knižníc. V knihe je príprava dezertu opísaná takto: "Na uvarenie 4 šálok sabayonu vezmite 12 žĺtkov, 3 unce cukru, pol unce škorice a šálku dobrého sladkého vína., Nechajte zmes vrieť, kým nezhustne ako vývar. Potom vyberte z tepla a nalejte do veľkej misky pre zábavnú spoločnosť. Ak chcete, položte na neho kúsok nesoleného masla. ““
V neskorších talianskych kuchárskych knihách sú odporúčania na použitie: „musíte použiť Sabayon večer pred spaním, stimuluje mozog dobre.“ Existujú tiež dezertné recepty doplnené kuracím vývarom, mandľovým mliekom a ružovou vodou.
Moderný recept
Časy sa menia a Klasika Sabayon zostáva prakticky nezmenená, Roky receptúry iba trochu vyleštili, aby dokonale zapadli do modernej kuchyne. Na prípravu Sabayonu pre 4 osoby budete potrebovať:
- 4 žĺtky;
- 3 polievkové lyžice cukru;
- 1,5 čajovej lyžičky škorice;
- 150 ml sladkého vína.
Z kuchynského náradia, ktoré budete potrebovať: mixér, metla, panvica so silným dnom, žiaruvzdorná (sklenená, železná) misa. Ak sa pred dezertom podávali veľké jedlá, z ktorých každý jedol, teraz sa krém pripravuje v dávkach. Preto sú na kalenie vhodné šálky, malé poháre, poháre alebo akékoľvek plechovky.
Ako variť
Kombinujte vaječné žĺtky, cukor, škoricu v miske a porazte, kým hmota bieli a nezvýši objem. Nalejte víno a trochu vyšľahajte mixérom.
Vložte misku do vodného kúpeľa a pridržte ju 7 minút, zatiaľ čo metla sa rozšľahá. Keď hmotnosť zhustne, odstráňte ju z tepla a distribuujte do krásnych plesní. Nechajte dezert vychladnúť na izbovú teplotu a chladte 4 hodiny.
Odporúčanie
Ak chcete získať perfektný Sabayon, zvážte niekoľko odporúčaní:
- Najvhodnejšie vína na výrobu Sabayonu sú Marsala alebo toskánske víno Santo (Vino Santo);
- Ak na škoricu nemáte dojem, môžete ju bezpečne vylúčiť z receptu alebo ju nahradiť iným korením;
- Ak sa rozhodnete variť sabayon priamo na panvici, a nie vo vodnom kúpeli, buďte veľmi opatrní. Oheň by sa mal minimalizovať, inak to nebude slávny dezert, ale hrudkovitá tekutina;
- Počas chladenia sabayonu na izbovú teplotu sa musí pravidelne miešať, aby sa zabránilo oddeľovaniu žĺtkov a vína;
- Pred vložením omáčky do chladničky zabaľte plechovky do fólie. To zabráni tomu, aby dezert absorboval vôňu iných jedál.
Ako slúžiť
Podávanie sabayonu nemusí byť nevyhnutne studené. Môžete ho poslať na stôl stále v teple alebo ochladením na izbovú teplotu. Na dekoráciu dezertu používajte sušienkové sušienky, vafle alebo svoje obľúbené možnosti pre sladké pečivo.
Ideálnou kombináciou je sabayon s ovocnými omáčkami alebo čerstvým ovocím. Dajte si lístky mäty na dezert, ozdobte šľahačkou, posypte čokoládovými lupienkami, citrónovou kôrou alebo pomarančom.
Talianska omáčka je tak dobrá, že existuje recept na tiramisu so sabayónom. V rámci koláča sa množstvo mascarponu zníži na polovicu a odstránia sa vajíčka. Na kompenzáciu zmien sa syr zmieša s vopred pripraveným Sabayonom.
Sabayon je veľmi univerzálny v kombináciách sladkej chuti, takže let vašej fantázie je neobmedzený.
Obsah kalórií a výhody
Sabayon je pomerne vysoko kalorický, avšak v radoch sladkostí je blízko jedál stravy. Jeho výživová hodnota je asi 220 kcal na 100 g. Energetické zaťaženie je rozdelené nasledovne:
- Proteíny 3,1 g - 16%;
- Tuky 4,9 g - 24%;
- Sacharidy 12,1 g - 60%.
Sabayon obsahuje veľké množstvo cholesterolu (273,5 mg na 100 g), takže ľudia s cukrovkou, srdcovými chorobami a obezitou by ho mali používať opatrne.
V Sabayone je veľa biologicky dostupného železa a fosforu - 1,8 a 156,9 mg. teda Krém sa odporúča ako dezert pre tých, ktorí trpia anémiou a patológiami osteoartikulárneho systému. S cieľom liečiť deti s nedostatkom železa sa alkohol v recepte nahrádza podobným objemom mlieka.
Krém je bohatý na vitamíny A a E. Prvá z nich je zodpovedná za zrakovú ostrosť a zdravie pokožky, druhá kontroluje ľudskú reprodukčnú funkciu a je nevyhnutná pri strave tehotných žien.
Je potrebné poznamenať, že prítomnosť etylalkoholu vylučuje klasický sabayon z ponuky ľudí s ochorením pečene.
Na základe starodávnych odporúčaní môžete mužom odporučiť dezert, aby zvýšili „mužskú silu“. Skôr na Sardínii (Sardegna) dostal ženích misku sabayonu, aby sa počas svadobnej noci ukázal z „najlepšej strany“.
V strave zdravých aktívnych ľudí by mal byť sabion k dispozícii na raňajky v množstve 200 - 250 g. Poskytuje telu potrebnú energiu po dlhú dobu.
Teraz sa hovorí všetko o Sabayone. Takže sme vás nepochopiteľne hodili na silvestrovský stôl ako skvelý dezert. A ešte lepšie, ak nastavíte túto tabuľku v Taliansku. Ži slávnostne, miluj večne, cestuj kompetentne a pamätaj: „Dobrá lyžička na večeru a sobota na dovolenku!“
