Všetky vína sú ako ženy. Niektoré sú známe, ale ich vkus ocenia iba labužníci. Iné nie sú také populárne, ale dobré až nemožné. A je tu Chianti - suché toskánske červené víno s dokonalou rovnováhou slávy a nádhery. Považuje sa za najznámejší taliansky hroznový nápoj mimo republiky. Angličania z neho pre neho s láskou volajú Toskánsko Chiantishire. Chianti sa spomína nielen v knihách a filmoch. Dokonca ani hrdinovia populárnych počítačových hier sa nestarajú o to, aby ste si doprajli pohárik vína.
Prečo je tak milovaná a ako sa líši od iných nápojov? Teraz sa to pokúsime zistiť.
Príbeh
Talianski historici sa domnievajú, že život Chianti začal v dobe Etruskov. Metódy výroby vína sa úspešne uplatnili v Rímskej ríši a vďaka benediktínskym mníchom prežili aj po barbarskom ničení.
Termín „chianti“ v dokumentoch sa prvýkrát objavuje v roku 790. Najstaršia zmienka o víne Chianti sa však spomína už v 13. storočí, keď vinárstvo prekvitalo vo Florencii (Firenze). Obchodníci z dedín Castellina, Gaiole a Radda vytvorili Lega del Chianti na výrobu a propagáciu miestneho vína založeného na Sangiovese.
V roku 1796 vydal veľvojvoda Toskánska Cosimo III de Medici dekrét o tom, že tri dediny Ligy, ako aj mesto Greve boli oficiálne uznané za jediného výrobcu Chianti. Toto obmedzenie existovalo až do júla 1932, keď talianska vláda do pôvodnej zóny pridala tieto oblasti: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano vo Val di Pesa a Strada. Následná expanzia v roku 1967 povedie k tomu, že oblasť výroby Chianti bude pokrývať veľmi veľkú oblasť v strednom Toskánsku.
Do 18. storočia sa Chianti stalo široko uznávaným červeným vínom, ale jeho presné zloženie nebolo v tom čase známe. Až v dôsledku práce baróna Bettina Ricasoliho v polovici 19. storočia sa vytvoril moderný recept na nápoj na báze hrozna: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo a 10% Malvasia Bianca a 5% iné miestne odrody.
Začiatkom 20. storočia nemohla liga výrobcov Chianti uspokojiť rastúci dopyt po nápojoch. Výsledkom je, že alkohol začal napodobňovať nielen v iných častiach Toskánska, ale aj mimo regiónu. Trvalo vytvorenie tela na ochranu značky pred falšovaním.
14. mája 1924 skupina 33 výrobcov založila konzorcium na ochranu Chianti a jeho značky. Jej symbolom bol „čierny kohút v zlatom poli“, ktorý je dodnes charakteristickým znakom nápoja Classico.
Prečo presne čierny kohút? Vo Florencii je krásna legenda o tom, že vták prispel k rozšíreniu svojho územia smerom k Siene.
Počas súperenia medzi týmito dvoma regiónmi sa ich obyvatelia rozhodli prekresliť hranice. Keďže sa nedohodli, rozhodli sa, že pri prvom výkriku kohúta z každého mesta pôjde jazdec k sebe. Tam, kde sa stretnú, bude cenená známka. K veľkej radosti Florentíncov sa ich čierny penis zobudil o niečo skôr ako jeho náprotivok zo Sieny. V dôsledku toho sa Florencii vďaka skromnému vtákovi podarilo uštipnúť časť krajiny neďaleko Sieny.
V roku 1967 získal kód Chianti Classico kategóriu DOC av roku 1984 získal najvyššie ocenenie v podobe známky kvality DOCG.
Charakteristika a technológia výroby
Vzorec Ricasoli pre použité odrody hrozna sa v súčasnosti úspešne uplatňuje. Hoci niektorí výrobcovia sa snažia zbaviť starých princípov, vyrábajú Chianti so 100% obsahom Sangiovese.
Prísady ďalších druhov surovín nedávajú vinárom úplnú slobodu, pretože v tomto ohľade existujú prísne obmedzenia. Napríklad:
- Všetky hrozno by sa malo pestovať výlučne v Toskánsku.
- Biele bobule (je povolené pridávať 37 odrôd) spolu alebo jednotlivo by nemali prekročiť 10% celkového objemu. A pre Chianti Classico od roku 2006 sú takéto hrozno úplne zakázané.
- Množstvo surovín z viniča Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon nie je vyššie ako 15%.
- Vinice rastú výlučne v kopcoch v nadmorskej výške najviac 700 m.
- Akákoľvek forma stimulácie rastu viniča je zakázaná, s výnimkou zavlažovania.
Spôsob výroby Chianti sa týka klasického vinárstva. Toto je pomalá sekundárna fermentácia. Pred začatím výroby sa bobule môžu mierne vysušiť.
Všetky etapy sa konajú v zóne DOCG. Povolené sú malé výnimky, ale s predchádzajúcim súhlasom regulačných orgánov.
V porovnaní s inými vínami Chianti nevyžaduje dlhodobé zrenie. Minimálna expozícia sa uskutoční do 1. marca roku nasledujúceho po roku zberu. Druhy označené Riserva čakajú na plnenie do fliaš viac ako 2 roky.
Historicky bolo víno spájané s drevenou fľašou v tvare cibule v slamenom koši zvanom fiasko. Avšak len málo výrobcov dnes dodržiava tradičné obaly. Najviac nalejte Chianti do štandardných tvarovaných fliaš.
Druhy a popis
Niektorí nazývajú Chianti „Bordeaux z Talianska“, pretože flexibilita receptu vytvára širokú škálu nápojových štýlov. Ľahké, skromné vína majú spravidla vyšší podiel bielych odrôd hrozna v zmesi. Červené bobule obohacujú a obohacujú chuť alkoholu.
V závislosti od podoblasti výroby Chianti sa rozlišujú tieto druhy vína:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano (Montalbano);
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina (Rufina).
Medzi poddruhy patria Riserva a Superiore. Ak je názov vína doplnený slovom Riserva - jedná sa o korenenú možnosť (najmenej 2 roky). Superior je výrazné označenie vín s prísnejšími pravidlami výroby. Vinice s takýmito nápojmi sa pestujú v celom regióne Chianti s výnimkou zóny Classico.
Víno sa nemôže predávať spotrebiteľovi po dobu až 9 mesiacov dozrievania, z čoho 3 sa musí uchovávať vo fľaši.
Teraz sa zoznámime s každým z druhov Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - suché červené víno s názvom krajiny, na ktorej sa objavilo. Územie svojej výroby pokrýva 70 000 hektárov medzi Florenciaou a Sienou a zahŕňa 8 obcí. Obsah hrozna Sangiovese v nápoji je od 80 do 100%. Povolené používať 20% iných červených odrôd: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon a Merlot. Do roku 2005 sa vo fľašiach so zberom môže nachádzať 6% bieleho hrozna Malvasia a Trebbiano. Berry sa zberajú v októbri. Najlepšie Sangiovese vyrába víno označené ako Riservas minimálnou splatnosťou 24 mesiacov. Z nich posledné 3 prechádzajú priamo do fľaše, zvyšok v dubových sudoch.
V roku 2014 sa objavila nová kategória Chianti Classico Gran Selezione. Suroviny a výroba vína podliehajú prísnejším požiadavkám. Taký názov sa nápoju udeľuje až po absolvovaní testu „odbornej spôsobilosti“: laboratórnych testoch a schválení ochutnávacej komisie.
Chianti Classico má svetlú rubínovú farbu a hlboký zápach. Riserva má vôňu granátového jablka a korenistú vôňu bobúľ. Chuť je suchá, ovocná a postupom času inklinuje k zamatovejšiemu. Minimálna doba expozície je 11 mesiacov. Množstvo cukru je 4 g na 1 liter. Obsah alkoholu - 12%, pre víno s označením Riserva - 12,5%.
Pred pitím by víno malo byť nasýtené kyslíkom, takže Chianti je otvorené niekoľko hodín pred ochutnávkou. Podáva sa pri teplote 16 - 18 stupňov v pohári "Tulipán".
Klasika s nízkym obsahom trieslovín, vhodná na sprevádzanie červeného mäsa na grile. Riserva ide dobre s hrou.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini je červené víno vyrobené v provincii Arezzo. Podiel hrozna Sangiovese v ňom sa pohybuje od 75 do 100%. Okrem toho môžu používať: Kanayolo (do 10%), Trebbiano alebo Malvasia (do 10%) a nie viac ako 10% odrôd uvedených v špecifikácii.
Víno sa uvádza do predaja od júna roku nasledujúceho po roku zberu. Viaceré Riserva dozrieva dlhšie ako 26 mesiacov.
Farba Collie Aretini je rubínovo červená. Vôňa je bohatá, víno s vôňou fialiek a zrelého červeného ovocia. Chuť je suchá, svieža, osviežujúca a energická. Obsah alkoholu je 12%, pre Riserva 12,5%.
Je v dokonalej harmónii s prvými pokrmami tradičnej toskánskej kuchyne, ako aj so vyprážaným červeným mäsom. V ideálnom prípade - s hovädzím mäsom.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - víno z provincie Pisa (Pisa), ktorého produkčná plocha sa rozkladá na 250 hektároch. Sangiovese zaberá 70 - 100% z celkového objemu surovín. Podiel bieleho hrozna by nemal prekročiť 10%. S vínom sa obchoduje najskôr 1. marca roku nasledujúceho po zbere úrody.
Farba je rubínová, s vekom inklinuje k granátom. Vôňa je nasýtená vôňou fialiek. Chuť je harmonická, ovocná s jemným tanínom. Obsah alkoholu je najmenej 11,5%, v prípade Riservy 12,5%.
Collie Pisane je elegantný a nealkoholický nápoj. Je ľahké piť. Neporaziteľný pre rybie pokrmy.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi je dedičstvom vinárskej tradície provincie Siena. Krajiny tohto územia sa navzájom líšia. Preto sú nápoje v severnej časti nasýtené a s nižším obsahom alkoholu, v južnej časti sú hlboké a pomaly dozrievajú. Podiel Sangiovese je najmenej 80%.
Farba je intenzívne rubínovo červená. Vôňa je svetlá s tónom čerstvej čerešne, tabaku a fialovej. Chuť je hlboká, okrúhla s mierne kyslou a hustou tanínom. Obsah alkoholu je 12%.
Hodí sa na zeleninové šaláty ochutené olivovým olejom a hľuzovkami.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini sa vyrába v kopcovitej oblasti okolo Florencie, do ktorej patria mestá: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet. Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) a Pontassieve (Pontassieve). Objem jeho výroby predstavuje 5% z celkového množstva Chianti. Obsah odrôd hrozna sa distribuuje takto: Sangiovese - 88%, Kanayolo - až 8%, Malvasia červená a biela - do 4%.
Farba je jasne červená, priehľadná. Vôňa je intenzívna a pretrváva s tónom kvetov a korenia. Chuť je suchá, plná s miernym opaľovaním. Obsah alkoholu je od 12,5 do 16%. Výrazným symbolom Chiantiho Fiorentiniho je štylizovaný lev stojaci na zadných nohách.
Víno je celkom vyvážené, takže je vhodné na každodenné použitie. Hodí sa na všetky jedlá: občerstvenie, mäso, syry, zeleninové dusené mäso.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano je červené víno pomenované podľa pohoria siahajúceho do provincií Pistoia, Prato a Florencia. V súčasnosti ho produkuje 180 vinárskych závodov. V zmesi surovín je prítomných najmenej 75% Sangiovese, až 10% Kanayolo, až 10% Malvasia Bianca a Trebbiano (spolu alebo samostatne).
Organoleptické vlastnosti vína sa zhodujú s tými, ktoré sú spoločné pre mnoho druhov Chianti: farba - rubínovo červená, vínová aróma s tónmi fialovej. Obsah alkoholu je 12 až 12,5%.
Montalbano sa dobre hodí k salámu, králičím mäsám, hlavným jedlám a zverine.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli je ďalšou verziou florentského vína. Vyrobte ho v obci s rovnakým názvom. Distribúcia odrôd hrozna je nasledovná: Sangiovese - zo 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - spolu najviac 30%.
Mladé víno má farbu červenej rubínovej, Riserva má granátové jablko. Vôňa je kvetinová. Chuť je harmonická, ovocná, mierne tanínová, zamatová, má dobrú kyslosť. Minimálny obsah alkoholu je 11,5%.
Sprevádza červené mäso a syry stredného veku.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - červené víno z najmenšej podoblasti výroby Chianti. Robia to v rovnakej oblasti provincie Florencia. Podiel Sangiovese na nápoji je od 75 do 100%, Kanayolo - do 10%, Trebbiano Toscano a Malvasia del Chianti - nie viac ako 10%.
Vstúpte do predaja Rufina najskôr 1. júna po roku zberu. Farba je rubínová. Intenzívna aróma s odtieňmi fialovej, zosilnená expozíciou. Chuť mladého vína je harmonická, mierne trieslová. Zrelý nápoj získava zamatovú jemnosť. Obsah alkoholu je od 12 do 12,5%.
Vďaka svojej výraznej čerstvosti je Chianti Rufina ideálna pre grilované mäso, strukoviny a tradičné toskánske mäso.
Ktoré Chianti sa považujú za najlepšie?
Pri výbere alkoholického nápoja sa chcem venovať najlepšej možnosti. Ako viete, na slnku sú škvrny. Preto je absolútne nevyhnutné vedieť, čo konkrétne kúpiť pre ďalšiu hostinu. V Taliansku sa vydáva Sprievodca Vinibuoni d'Italia, vychádzajúci z názorov profesionálnych kritikov a bežných spotrebiteľov, ktorý má pomôcť kupujúcim v Taliansku.
Podľa neho boli v roku 2017 uznané najlepšie fľaše Chianti:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vinárstvo Castello d'Albola di Radda, cena - 27-29 eur;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, vinárstvo Pomona di Castellina, cena 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vinárstvo Badia a Coltibuono di Gaiole, cena - 25-27 eur;
- Chianti Classico DOCG 2013, vinárstvo Val delle Corti, Radda, cena - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, cena - 44-47 eur.
Je potrebné poznamenať, že Vinibuoni d'Italia sa vo svojom výbere spolieha na optimálny pomer ceny a kvality nápoja.
Cena v Rusku
Rozpätie cien Chianti v domácich obchodoch je veľmi veľké. Cena nápoja závisí od výrobcu a času starnutia. Napríklad, ak sa mladé víno dá kúpiť v rozmedzí od 700 do 3 000 rubľov, potom na úrodu Chianti v roku 2007 bude musieť stáť asi 100 000.
Prehľad toskánskej celebrity je kompletný. Pitie pohára Chianti v Toskánsku a umieranie potešenia je veľkou výzvou pre vašu budúcu dovolenku. Žite skromne, vtipne, vtipne, premyslene a nezabudnite: „Chianti prechádza telom a zostáva navždy v srdci!“
