Talianska Focaccia (Focaccia) - jeden z najpopulárnejších prastarých druhov chleba, ktorý prežil dodnes. Tento chrumkavý chlieb sa narodil vďaka vynaliezavosti dedinčanov, ktorí sa postarali o nedostatok jedla s nepotlačiteľnou fantáziou. Z jedného klasického receptu v modernej kuchyni sa zrodilo veľa možností pečenia s rôznymi prísadami korenia. Predpokladá sa, že focaccia sa stala prvým národným jedlom v Taliansku.
Dokonca aj slávna pizza je iba vyvinutým potomkom plochého chleba. Paradoxne, ale vznikol v dôsledku potreby šetriť peniaze, sa dnes koláč usadil v radoch prestížnych reštaurácií. Poďme zabudnúť na našu postavu na chvíľu a ponoriť sa do chutný svet talianskej focaccia.
Príbeh
Väčšina historikov sa domnieva, že focaccia sa prvýkrát objavila počas Etruskov v severnom Taliansku. Jeho názov pochádza z rímskeho „panis focacius“, ktorý sa prekladá ako „chlieb v strede ohňa“. V dobe Rímskej ríše bol koláč upečený v popole, ktorý zostal po ohni, a nie nad plameňom.
Fekálny recept medzi Rimanmi pozostával z hrubej múky, olivového oleja, vody a malého množstva droždia a soli.
V tých dňoch to jedli celkom jednoducho, trhali ho rukami a namočili ho do vody okyslenej octom. V dnešnej dobe takéto jedlo neznie veľmi chutný, ale pre ľudí, ktorí sú vyčerpaní tvrdou fyzickou prácou, bolo hlavnou úlohou jesť lacno a uspokojivo.
V stredoveku katolícka cirkev používala pri fagcciach pomerne často focacciu. Najčastejšie sa však počas sviatosti Eucharistie podáva ako „telo Kristovo“. Táto tradícia prešla z veľkej dostupnosti nekvaseného chleba. Niektorí tvrdia, že jej recept je čistý a neposkvrnený cudzími ingredienciami, a teda dokonale symbolizuje Pána bez hriechu.
Hovoriť o focaccii dnes znamená znamenať Ligúriu. Práve tento severný región sa stal matkou obrovského množstva odrôd plochého chleba. Ale okrem ligurského chleba má takmer každý taliansky región svoj vlastný tradičný spôsob výroby.
Fakty
Klasické focaccia cesto obsahuje 5 hlavných zložiek: múka, voda, olivový olej, soľ a droždie. Forma pečenia je absolútne neobmedzená. Môže byť guľatý, štvorcový, vo forme predĺžených pruhov. Kvasnicový koláč je tradične jemný, porézny a má hrúbku 1,5 až 2 cm. Chlieb neobsahujúci kvasinky je tenký a chrumkavý.
Na základe klasickej focaccie bolo vytvorených veľa variantov produktu. Mnohé z nich sú charakteristické pôvodným názvom. Napríklad v Ligúrii sú najobľúbenejšie 3 verzie:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese alebo Focaccia classica di Genova) - Jedná sa o klasické pečenie, vyznačujúce sa lesklým, mastným kôrkou a ľahkou poréznou strúhankou. Jeho výška sa pohybuje od 1 - 2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco alebo Focaccia col formaggio) - tenký koláč bez kvasníc s vrstvou syra.
- Focaccia di Voltri - chlieb, ktorý obsahuje rovnaké zložky ako v klasickej verzii. Vzhľad a chuť sa však výrazne líšia. Je to tenký, chrumkavý produkt s veľkými vzduchovými bublinami.
Mimo Ligúrie existujú neobvyklé variácie. Na severozápade Talianska je teda rozšírená sladká focaccia (focaccia dolce). Je posypaná cukrom, doplnená hrozienkami, medom alebo inými sladkými prísadami. V južnom Tirolsku je zvláštna láska k tortilám so zemiakmi a rozmarínom (focaccia con patate e rosmarino).
V skutočnosti môžete slávny produkt vylepšiť mnohými spôsobmi. O tomto sa budeme baviť nižšie, ale zatiaľ prejdime na klasický focaccia recept.
Klasický recept
Každý vie, že iba znalosť klasiky vo väčšine receptov pomáha experimentovať a vytvárať neuveriteľné majstrovské diela.
Koláč je chutný nielen v kombinácii s mnohými náplňami, ale aj v prírodnej podobe - s olivovým olejom a rozmarínom.
A vôňa, ktorá obklopuje celý dom čerstvými pečivami, nenechá nikoho ľahostajným. Zaručujeme, že nie je nič jednoduchšie ako príprava klasickej focaccie.
Komponenty požadované na skúšku:
- Múka z odrôd mäkkej pšenice jemného mletia - 350 g;
- Varená voda pri izbovej teplote - 210 g;
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- Sušené droždie - 7 g;
- Cukor - 2 čajové lyžičky;
- Soľ - 5 g.
Prísady na povrchové mazanie:
- Olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- Soľ je kúsok.
Upozorňujeme, že pri výrobe výrobku doma sa používa talianska múka triedy 00.
Takže kombinujte suchú múku, soľ, cukor a droždie. Pridajte vodu a olej a cesto hnette, až kým nebude elastické. Pošleme ho do smaltovanej nádoby a prikryjeme uterákom. Nechajte cesto vykysnúť na teplom mieste. Ideálna možnosť: predhriať rúru na 50 stupňov, vypnúť teplo a po vložení misky cesta do nej dôkladne zatvorte dvierka.
Po uplynutí času vezmeme cesto do rúk a jemne rozdrvíme asi minútu, aby sme "vyhnali" vzduch zvnútra. Potom ju rovnomerne rozložte v predsmazanej pekáčke na pečenie (35 x 28 cm), prikryte a nechajte povstať.
Našimi končekmi prstov robíme priehlbiny po celej ploche koláča a necháme ho naposledy 10 minút. Posledný dotyk: namažte fóliu olejom a posypte hrubou soľou. Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov po dobu 25 minút.
Čerstvé pečivo má samozrejme najvyššiu bohatú chuť. Chlieb si však môžete uložiť do látkového vrecka na približne 2 dni. V takom prípade sa odporúča pred použitím mierne zahriať v rúre.
Varenie jemnej focaccie
Na prípravu tenkého koláča potrebujeme rovnaké prísady av rovnakom množstve ako v klasickej verzii.
Rozdiel medzi procesmi sa začína po miesení cesta. Rozdeľujeme ho na 4 časti. Vytvárame gule, položíme na plech, posypeme múkou, prikryjeme plastovým obalom a necháme stúpať 70-90 minút.
Ak sa objem testu zvýši približne dvakrát, potom je čas prejsť na ďalší krok. Guľôčky prenášame jeden po druhom na pomútenú pracovnú plochu a rozvaľkávame tenké disky s priemerom asi 30 cm.
V tomto prípade nie je dodržaný čas na vykonanie testu. Koláč namažte olivovým olejom, posypte soľou a pečte v peci predhriatej na 250 stupňov po dobu 4-6 minút.
Pripravená focaccia je plochá a chrumkavá. Je nerovnomerne „zdobený“ veľkými vzduchovými bublinami.
Recept bez kvasníc
Kvasnicová focaccia sa väčšinou pečie na území republiky. Ale pokiaľ ide o tortilu s náplňou vo vnútri, potom najčastejšie cesto neobsahuje kvasinky.
Chceme sa s vami podeliť o recept na veľmi populárny Focacci di Recco alebo čerstvé pečivo s vrstvou syra. Môže slúžiť ako skvelá alternatíva k pizze. Varí ľahko a veľmi rýchlo, pretože nie je potrebné dlho čakať na zrenie cesta.
Budeme potrebovať:
- Múka - 250 g;
- Voda - 120 ml;
- Olivový olej - 30 ml (+ pre mazanie);
- Soľ - štipka;
- Mäkký syr (ideálne strakkino) - 300 g.
Ak nemáte možnosť kúpiť strakkino, vymeňte ho za mäkký tvaroh. V najnádejnejšej situácii si môžete vziať tavený syr.
Na začiatku varenia preosejte múku do hlbokej misky, do ktorej nalejeme štipku soli, nalejeme vodu a olej. Všetko je dobre miesené, kým nie je cesto rovnomerné. Prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote asi 30 minút.
Cesto rozdeľte na 2 časti a rozvaľkajte valček na hrúbku nie väčšiu ako 2 mm. Rovnomerne rozdeľte kúsky syra na jednu vrstvu a prikryte ho druhou. Povrch namažte malým množstvom olivového oleja.
Pečieme v rúre s prúdením, predhriate na 200 stupňov, 10 - 15 minút alebo do zlatohnedej kôry. Nechajte vychladnúť a vaša focaccia so syrom je pripravená na použitie.
Možnosti výplne
Existuje toľko variantov focaccia náplní, že si môžete vytvoriť svoj obľúbený plochý koláč so zameraním iba na svoju náladu a túžbu.
Na získanie voňavej verzie produktu sa používajú korenené bylinky: rozmarín, šalvia, bazalka, oregano. Po namazaní olivovým olejom posypú povrch cesta. Sezónne, focaccia je zdobená paradajkami pred pečením. Čerešňové plody sa spravidla delia na polovicu.
Vo forme droždia sa do cesta často kladie nasekaná cibuľa alebo cesnak. Hoci niektorí radšej vidia túto pikantnú zeleninu na povrchu chleba. Súčasne sa naň položí cibuľa pred pečením a cesnak - po ňom (rovnako ako čerstvé bylinky).
Na rozdiel od klasickej focaccie si voľba bez droždia vyžaduje náplň. Okrem syra uvedeného na tieto účely zoberte:
- Plátky klobásy, slaniny, mletého mäsa;
- Zemiaky a ostatná zelenina alebo zeleninové zmesi (zvyčajne hotové);
- Sladké verzie zahŕňajú hrozienka, orechy, džemy a plátky čerstvého ovocia.
Dnes je veľmi obľúbená focaccia s pestovou omáčkou. Pripravuje sa dvoma spôsobmi:
- Pred pečením očistite kvasnicový koláč omáčkou;
- Na tenké cesto (s droždím alebo bez neho) položte plátky varených zemiakov, ktoré sú potom pokryté pestom. Druhá vrstva cesta sa umiestni na vrch výslednej „pyramídy“, pričom okraje sa pevne pritlačia.
Úprimne povedané, vyznamenanie a vypchávanie talianskeho chleba nemá žiadne konkrétne obmedzenia. Využite svoju divokú fantáziu na maximum a užite si výsledok.
Obsah kalórií
Ako väčšina bielych druhov chleba, talianska focaccia je považovaná za nepriateľských odborníkov na výživu po celom svete. Pri dostatočne vysokom obsahu kalórií (249 kcal na 100 g) nemá prakticky výživnú hodnotu. Energetická bilancia 100 g výrobku pozostáva z:
- Proteíny - 8,8 g;
- Tuky - 7,9 g;
- Sacharidy - 36 g.
Veľké množstvo uhľohydrátov v zložení koláča ho automaticky prenáša do radov produktov, ktoré sa musia používať opatrne u ľudí s cukrovkou 2. typu a obezitou.
Minerálna soľ je mierne prítomná v chlebe. Pacienti s arteriálnou hypertenziou by si napriek tomu mali prispôsobiť svoju stravu tak, aby brali do úvahy použitie fekálie, aby sa zabránilo zvýšeniu krvného tlaku.
Prítomnosť gluténu naznačuje, že výrobok by sa mal úplne vylúčiť zo stravy ľudí s celiakiou.
Pekné plus koláče - vitamín E v množstve 2,22 mg na 100 g. To je približne 20 - 30% denných potrieb dospelej osoby. Tokoferol je silný antioxidant. Podieľa sa na práci reprodukčného systému, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a zodpovedá aj za zdravý vzhľad pokožky.
Stručne povedané, pripomíname, že všetko je v moderovaní dobré. Obmedzením množstva fekálie na 50 - 70 g nielenže poškodíte svoje telo, ale získate aj ľahké potešenie.
Jemne a jemne sme sa vynikajúcou cestou dostali na koniec článku. Žite sladko, milujte úprimne, pečte slávnostne a pamätajte: „Bez palacinky to nie je Shrovetide, bez focaccie, to nie je Taliansko!“
