Sardínia (Sardegna) je pre turistov atraktívna nielen svojimi plážami a prírodnými krásami, ale aj jedinečnou bohatou kuchyňou. Je len prirodzené, že sardínska kuchyňa má v ponuke veľa talianskych obľúbených jedál, napríklad cestoviny alebo pizzu. Nezabudnite však ochutnať lahodné miestne recepty ponúkané v ktorejkoľvek reštaurácii na ostrove, od najjednoduchších trattorií až po najkrajšie reštaurácie v Porto Cervo.
Príjemným aspektom relaxácie na ostrove je možnosť preskúmať jeho bohatú kulinársku históriu, ochutnať stredomorskú kuchyňu s miestnymi tradíciami. Kuchyňa Sardínie je založená na jednoduchých a prírodných potravinách: vynikajúce mäso, lahodné morské plody, všetky druhy syrov, olivový olej a víno. Nezabudnite na ovocie a zeleninu, ktoré rastú na zemi bozkávanej slnkom.
Občerstvenie
Typické sardínske jedlo, ktoré predchádza obedu alebo večeri, pozostáva z prosciutta (talianska šunka) alebo chutných párkov, syrov pecorino, olív, všetko s prílohou čerstvej zeleniny. Ako predjedlá z morských živočíchov sa bežne používajú múčky na báze mušlí (čerstvý chobotnicový šalát, šťavnaté mušle a mušľové polievky), ryby (tuniak s cibuľou) a špeciálne pokrmy ako bottarga (parmica, menej často tuniak) v kombinácii s artičoky.
Termín bottarga alebo bottariga sa vzťahuje na parmicu alebo tuniakový kaviár, ktorý je solený, lisovaný a sušený. Nakrájaný kaviár, ochutený malým množstvom masla, sa stane vynikajúcim občerstvením. Originálne špagety s nastrúhanou bottargou. Ponúkame recept typický pre Sardíniu.
Cuketa Carpaccio recept s bottarga a chilli (4 porcie)
- 500 g cukety;
- 1 citrón
- 1 čerstvá paprika (odporúčame oranžové);
- 1 lyžica strúhanej bottargy;
- petržlen;
- olivový olej;
- soľ.
Najskôr nakrájajte cuketu na veľmi tenké plátky (asi 1 mm). Plátky ochutíme štipkou soli, nalejeme na citrónovú šťavu a potom 1 hodinu nakladáme v chladničke. Moje chilli papričky a nakrájané na tenké plátky. Jemne nasekajte a umyte petržlen. Cuketu vložte do misky, posypte chilli, nakrájanou petržlenovou vňaťou a nastrúhanou bottargou. Zostáva pokvapkať olivovým olejom a servírovať. Pripravený cuketa carpaccio!
Chlieb a cestoviny
Tradície ponúkajú rôzne druhy cestovín, tvrdé a čerstvé, typické pečivo. Ich hlavnou zložkou je pšenica, zvyčajne tvrdá.
Tu sú niektoré z bochníkov:
- Cifraxiu - chlieb kruhového tvaru s mäkkou drobčekom a krehkým mäsom s priemernou hmotnosťou 1 kg;
- Costeddas okrúhly s otvorom v strede;
- ultra tenký Carasau tiež známy ako pastiersky chlieb;
- Fain - plochý chlieb používaný na výrobu pizze.
Ostatné múčne výrobky:
- ravioli - štvorcové, obdĺžnikové alebo okrúhle, plnené syrom ricottou, zemiakmi a šafranom. Zvyčajne sa podáva s bohatou omáčkou z mäsa a strúhaným pecorino.
- ručné - cestoviny vo forme malých guličiek. Skvelé na polievky alebo s paradajkovou omáčkou, klobásou a syrom.
- Panadas - jemné pečivo. Výplň sa líši v závislosti od oblasti ostrova, v ktorej sú pripravené. Môže to byť s mäsom (bravčové mäso s vôňou zeleniny alebo marinované v bielom víne s korením). Ďalšie možnosti plnenia: huby s artičokmi v oleji, divine alebo dusenom úhore.
- Carasau - Tenké a chrumkavé okrúhle pláty uvarené v peci na drevo. Skladované niekoľko mesiacov, vhodné pre pastierov.
Syr
Ak máte radi syr, budete ich výberom príjemne prekvapení. Mimochodom, na Sardínii môžete ľahko nájsť tvrdé, mäkké, jemné a ostré syry. Ostrov sa už dlho považuje za symbol poľnohospodárstva a chovu zvierat. Chov oviec a kôz je v tejto oblasti dôležitou formou hospodárskeho príjmu, takže rozmanitosť syrov nie je prekvapujúca.
Medzi najcennejšie patrí syr Pecorino Sardo, ktorý sa vyrába výlučne na Sardínii z ovčieho mlieka, chuť je príjemne pikantná. Používa sa ako korenie na cestoviny a polievky. Obľúbené sú tiež: jemná a tenká Fresa, veľmi vlhká, slane solená Freschi, čerstvá Peretta, jemný tvarohový syr Ricotta zmiešaný s mangoldom a špenátom.
A samozrejme nezabudnite na „zakázané ovocie“ Sardínie - syr Casu Marzu. „Hnilý syr“ upozorňuje na pôvodnosť chuti svojím názvom, pri otvorení elastického uzáveru hlavy syra však gurmán nájde vo vnútri červiu kolóniu. Sú to oni, ktorí dodávajú produktu, ktorý je v Európskej únii zakázaný, nezvyčajnú chuť a škandálnu slávu. Tento „vynikajúci“ syr sa dá získať za veľa peňazí zdola výlučne na Sardínii.
Druhé kurzy
Typickým hlavným chodom, ktorý sa šíri takmer po celom ostrove, je pečené prasa varené na ražni a ochutené čerstvými listami myrty. Konzumuje sa horúci aj studený. Jahňacie alebo kozie pečené mäso sa podáva teplé ihneď po varení a je sprevádzané dobrým vínom.
Párky a mäso na Sardínii sa varia podľa starých receptúr pomocou jednoduchých prísad: soli, niekoľkých korenín a ochucovadiel. Najcharakteristickejšia saláma, šunka. Obľúbené sú Capocollo (surové mäso z bravčového krku vyzreté soľou a korením), sušené mäso Guanciale, mäso marinované v octe alebo bielom víne Mustela, slanina Pancetta, klobása Salsiccia a čierny puding ochutený soľou, korením, muškátovým orechom, nasekané vlašské orechy orechy, klinčeky, škorica, masť, mlieko.
Medzi rybími pokrmami je hlavnou pochúťkou sardínskej kuchyne grilovaná čerstvá morská ryba: parmica, morský vlk, pražma, krevety a sépia. Morské plody sú tu vyprážané a pečené vo fólii a varené.
Humr obyčajný (4 porcie)
- homár od asi 1 kg
- 50 g červenej cibule
- 1 šálka suchého bieleho vína (Vermentino)
- chilli podľa chuti
- 1 vrece šafranu
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- soľ
Pre vývar:
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 šálka suchého bieleho vína (odporúča sa Vermentino)
- 1 parta petržlenu
- soľ
Humr šafranový je misa na špeciálne príležitosti ochutená božskou vôňou šafranu. Ak ju chcete uvariť, vložte prísady do vývaru najskôr do hrnca s vodou a privarte k varu, potom tam vložte homáre a varte asi 20 minút. Po uplynutí tejto doby odstráňte začervenaného pekného muža z vriacej vody. Otvorte škrupinu ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami, rezte dužinu na kúsky.
Zmiešajte čistý a jemne nasekaný šafran so suchým bielym vínom. Vyprážajte cibuľu s tromi lyžicami olivového oleja. Čoskoro sa stane priehľadným a potom sa pridá kúsok homára. Dochutíme soľou, posypeme chilli, posypeme vínom a šafranovou omáčkou. Varte na vysokej teplote, kým sa víno neodparí, a potom podávajte horúce.
Sladkosti, pečivo, koláče
Na doplnenie oboznámenia sa s pochúťkami, ktoré sú súčasťou kuchyne Sardínie, sa obraciame na pestré dezertné menu. Recepty sú založené na miestnych výrobkoch: krupičné cesto s mandľami, citrónom, čerstvým syrom a tvarohom, nehovoriac o jedinečných sopľavkách, hroznový sirup.
Medzi najobľúbenejšie sladkosti patria sebadas (alebo seadas) - druh veľkých ravioli so syrom, vyprážaný v olivovom oleji, podávaný s roztopeným medom. Pabassinas - makaróny v tvare diamantu zdobené farebnými guličkami s hrozienkami a sopľou. Ospravedlňujeme sa syrom ricottou a šafranom.
Alkohol
Víno
Vína zo Sardínie sú mimo Talianska málo známe, ale sú veľmi dobré. Každá oblasť má svoju vlastnú špecializáciu. Cannonau - najslávnejšie víno na Sardínii, získané z vínnej révy španielskeho pôvodu, rubínovej červenej farby a teplej arómy, sa vyrába vo východnej časti ostrova.
Sweet Malvasia od Boz, svetlo žltá suchá Vermentino od Gallura a robustná rubínovo červená nepente od Olieny. Miestne červené vína sú bohaté, silné a bohaté, dobre fungujú s grilovaným mäsom, divinou a vyzretými syrmi. Zatiaľ čo suché biele vína sa podávajú so studenými rybami a syrovými pokrmami.
Likéry a tinktúry
Chutné a príjemné miestne likéry a tinktúry. Amaro di cardo - studená alkoholová infúzia z koreňov ostropestreca mariánskeho s prídavkom cukru alebo medu, užitá po jedle. Corbezzolo - infúzia zrelého jahodového ovocia svetloružovej farby a jemnej chuti. Brandy Filu e'ferru je známy svojou jedinečnou históriou. Limón sa získava tinktúrou citrónovej kôry stále zelenej v alkohole s prídavkom medu a cukru. Dokonale uhasí smäd, zvlášť vítaný počas horúcich letných nocí.
Mirto je najznámejší sardínsky likér. Získava sa studenou infúziou s prídavkom medu alebo cukru z malých čiernych bobúľ stromu myrty alebo z jeho listov. V prvom prípade tekutina získa tmavočervenú farbu a vynikajúco aromatickú chuť, v druhom prípade mierne zelenkavú farbu a jemnejšiu chuť. Likérové tóny a podporuje trávenie. Podávame studené ako aperitív.
Navštívte Sardíniu, prekvapí vás a poteší svojimi jedinečnými pochúťkami a lahodnými nápojmi. Buon Appetito!
