Bez Barola, kráľa hroznových nápojov, nie je možné predstaviť si vinársku tradíciu Talianska. Rovnako ako smotana v mlieku, v červených vínach stúpa nad zvyšok sveta. Znalci ho porovnajú s úžasnou osobou, ktorej sa trochu naučíte. Pretože vždy, keď sa otvára fľaša Barolo, dáva to nové, jedinečné emócie a pocity. Neboj sa toho, bez preháňania, vzácneho nápoja. Náš článok je bezplatný sprievodca a sklad pre tajomstvá piemonského vína.
Popis
Barolo - červené víno z oblasti Piemonte, označené značkou kvality DOCG. Vyrába sa z hrozna Nebbiolo. Bobule majú tenkú červenú pokožku a vyznačujú sa vysokým obsahom kyselín a trieslovín.
Barolo musí byť 100% Nebbiolo. V 90. rokoch sa niektorí vinári pokúsili legitimizovať zahrnutie 10% nečistôt iných odrôd hrozna do zloženia vína, ale ich „úsilie“ bolo neúspešné.
Nápoj má bohatú, bohatú chuť. Často sa porovnáva s francúzskym Pinot-Noirom kvôli jeho tehlovej granátovej farbe a výraznej kyslosti. Ovocná vôňa Barolo s tónmi kvetín, živíc a sušených bylín. Víno má širokú škálu nezvyčajných odtieňov: gáfor, čokoláda, divoký cesnak, eukalyptus, mäta, moruše, slivky, jahody, tabak a biele hľuzovky.
Je dôležité poznamenať, že napriek všeobecným usmerneniam existujú rozdiely v indexoch chuti vín vyrábaných na rôznych miestach. Hlavný vplyv na organoleptické vlastnosti bobúľ hrozna má typ pôdy (ílovitá, ílovitá, ílovito-piesočnatá), na ktorej rastie. Napríklad na vápenatých pôdach La Morra poskytuje Nebbiolo vysoké výnosy a aróma nápoja je jemnejšia, ovocná. V Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) a Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) s menej úrodnými pieskovcami sa vyrába naj štruktúrovanejšie víno s intenzívnou chuťou. Zrenie tohto Barola trvá dlhšie.
Podľa pravidiel stanovených v kategórii víno musí byť vo veku 38 mesiacov. Zároveň dozrieva 18 mesiacov v dubových sudoch. Minimálny obsah alkoholu je 13%.
Historické informácie
V porovnaní s inými talianskymi vínami, ktorých história je neoddeliteľne spojená s pestovaním hrozna a stratou v staroveku, je zrod Barola spojený s Risorgimento a procesom zjednotenia Talianska.
Až do polovice 19. storočia malo Francúzsko veľký vplyv na mnoho aspektov talianskeho verejného života. Dokonca aj vína, ktoré sa pochválili miestnymi stolmi aristokratov, pochádzali z regiónov Bordeaux a Burgundska. Miestne odrody hrozna, ako napríklad Nebbiolo, sa používali hlavne na výrobu lacných sladkých vín.
Na zlepšenie technológie výroby vína pozval Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) francúzskeho enológa Luis Oudart (Taliansko) do Talianska. Podarilo sa mu prispôsobiť Nebbiola, aby získal suché víno, ktoré rýchlo získalo všeobecnú slávu.
Jeho úspech bol taký obrovský, že sa kráľ Viktor Emmanuel II. (Vittorio Emanuele II) rozhodol previesť svoje vinice na nový nápoj. Barolo sa tiež stal obľúbeným alkoholom medzi turínskou šľachtou a vládnucou dynastiou Savoyovcov. Odvtedy sa nazýva „víno kráľov a kráľ vín“.
V XX storočia nasledovali etapy uznávania najvyššej kvality Barola na legislatívnej úrovni. V roku 1934 sa prvýkrát zvolali konzorcium Barolo a Barbaresco. V roku 1966 dostal nápoj kategóriu DOC av roku 1980 názov s kontrolovaným a zaručeným pôvodom (DOCG).
Výroba
Pestovateľské oblasti hrozna určené na výrobu Barola sú prísne obmedzené a zahŕňajú územia obcí Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba a časť pôdy obcí La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi). , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour v provincii Cuneo.
V súčasnej dobe, Pestovanie Nebbiola na výrobu vína Barolo sa rozkladá na ploche približne 1800 hektárov. Územie má osobitné požiadavky. Ich výška by nemala byť menšia ako 170 m, ale vyššia ako 540 m nad morom. Terén je kopcovitý, málo slnečný.
Po zbere, získaní mladiny a ukončení primárneho kvasenia sa začína fáza dozrievania budúceho vína v dubových sudoch. Drevo do kontajnerov sa dováža hlavne zo Slavónie. Aj keď sa dnes používa francúzsky alebo americký dub.
Taníny prichádzajúce do mladiny z dreva prispievajú k stabilizácii farby a tiež k strate určitej adstringencie. V dôsledku dlhej expozície získava víno jemnú a okrúhlu chuť.
Barolo je alkohol, ktorý si vyžaduje presne definovaný čas starnutia. Pred vstupom na trh musia uplynúť najmenej 3 roky od 1. januára roku nasledujúceho po zbere hrozna. Napríklad nápoj, ktorý sa objavil na policiach v roku 2017, sa vzťahuje na úrodu v roku 2013. U vína označeného „Riserva“ dozrievanie trvá najmenej 5 rokov.
Aby sa zlepšili organoleptické vlastnosti Barola, je povolené miešať vína z niekoľkých plodín, ale nie viac ako 15% z hlavného nápoja. V každom prípade je pridané množstvo uvedené na etikete.
Existuje aj špeciálny druh ochuteného vína - toto je Barolo Kinato (Chinato). Dopĺňa sa cukrom, alkoholom a infúziami bylín a korenín, ako je rebarbora, koreň horca, škorica, koriander, vanilka, mäta. Výber korenín závisí od výrobcu. Kinato je veľmi aromatický a hladký nápoj, ktorý sa používa ako digestív.
Ktorý Barolo stojí za vyskúšanie
Strata vo svete dobrého vína je hračka. Na policiach je veľa fliaš s rovnakým názvom „Barolo“, líšia sa však časom zberu a producentom. Ako usmernenie v Taliansku sa vydáva príručka Vinibuoni d'Italia, ktorá obsahuje informácie pre spotrebiteľov o najlepších nápojoch s najlepšou hodnotou za peniaze. Hodnotenie pozostáva z 2 ukazovateľov: hodnotenia kritikov a názorov zákazníkov.
TOP 10 Barolo, ktorý stojí za to si kúpiť, sa odvoláva na sprievodcu Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, výrobca Colla di Alba, cena 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, vinárstvo Silvio Grasso di La Morra, cena 24-26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, vinárstvo Silvio Grasso di La Morra, cena 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, vinárstvo Giovanni Sordo di Falletto, cena 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, výrobca Figli Luigi Oddero di La Morra, cena 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, výrobca Vite Colte di Barolo, cena 35-38 Euro;
- Barolo DOCG „Le Coste di Monforte“ 2011, vinárstvo Cascina Amalia v Langhe di Monforte d'Alba, cena 30-32 EUR;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, výrobca Cascina del Monastero di La Morra, cena 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, vinárstvo Palladino di Serralunga d'Alba, cena 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, výrobca Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, cena 46-49 Euro.
Rozdiel od Barbaresco
Barolo nie je jediný nápoj získaný z hrozna Nebbiolo. 100% z toho pozostáva z vína a Barbaresca. Obe sa vyrábajú v Piemonte a majú kategóriu DOCG. Ľudia, ktorí to ignorujú, ich považujú za úplne identický alebo dokonca za rovnaký alkohol. Je medzi nimi rozdiel?
Je obvyklé povedať, že Barolo je „kráľom“ a Barbaresco je „kráľovnou“ vín. Pozrime sa prečo:
- V prípade Barbaresco sa hrozno pestuje na piesočnatejších pôdach, zatiaľ čo Nebbiolo pre Barolo sa zberá hlavne na ílovom území.
- Minimálna doba starnutia „Queen“ je 2 roky, označená „Riserva“ - 4 roky. "King" dozrieva 3 a 5 rokov.
- Chuť Barbaresco je elegantnejšia, jemnejšia s tónmi červeného ovocia a kvetinovými odtieňmi. Barolo je známe svojimi jasnými trieslovinami a prísnou korenistou arómou.
V Taliansku je jemný Barbaresco považovaný za víno pre ženy a hrubý Barolo sa považuje za nápoj pre mužov.
Ako as čím piť
Napriek svojmu slávnemu názvu - kráľ vín, môže byť Barolo opitý bez čakania na špeciálne príležitosti. Je to ideálny nápoj na oslavy aj na denné stravovanie. Zatiaľ čo prestížnejšie názory, ako napríklad Riserva, môžu stáť slušné peniaze, existujú veľmi dostupné možnosti Barolo vynikajúcej kvality.
Podávajte kráľovi pri teplote 18 až 20 stupňov v pohári nazývanom „Piemont“. Aj keď vo všeobecnosti to budú mať akékoľvek poháre s vínom s brucho a dlhou nohou a zúženým krkom.
„Jeho Veličenstvo“ dokonale sprevádza nesladené jedlá z červeného mäsa (dusené, pečené na grile), ako aj so zverou v ktorejkoľvek z jeho vtelení. Víno sa hodí k syrom s bohatou chuťou, ale nie je korenisté, ako napríklad Parmigiano Reggiano alebo Grana Padano. Najlepšie je zvoliť Castelmagno alebo Gorgonzola.
Vďaka vysoko koncentrovanému dechtu a ružovej vôni je Barolo bezkonkurenčným hľuzovkovým spoločníkom. Kombinácia vína so suchými nesladenými sušienkami sa považuje za ideálnu pri pečení. Vzhľadom na svoju bohatosť a intenzitu sa dá nápoj bezpečne piť bez jedla. Napríklad medzi obedom a večerou relaxovať.
Ochutený Barolo Chinato je vynikajúci doplnok k dezertom (najmä s vysokým obsahom kakaa). Je tiež opitý, horúci (možnosť nazývaná „punč“) alebo ako aperitív.
Existuje veľa receptov, ktoré používajú Barolo na pridanie neobvyklej chuti k jedlám. Medzi najobľúbenejšie patria dusené mäso a vyprážané mäso s vínom, dusené mäso a rizoto Al Barolo, úhor a zajac marinované v alkohole.
Je potrebné poznamenať, že odborníci odporúčajú používať Barolo 5 až 10 rokov od dátumu výroby. Aj keď je na predaj víno s dozrievaním 20 až 25 rokov.
Cena v Rusku
S cenami najlepších barolo v Taliansku sme vás uviedli vyššie. Teraz je čas zistiť, koľko si môžete kúpiť víno na domácich trhoch.
Náklady na 0,75 litrovú fľašu talianskeho nápoja začínajú na 2100 rubľov a rastú v závislosti od roku zberu a výrobcu. Cena niektorých možností označených Riserva presahuje 30 000 rubľov.
Teraz ste vybavení všetkým, aby ste nespadli do blata pred „Jeho Veličenstvom“. Fľašu Barola si môžete samozrejme kúpiť doma, avšak nezabudnite, že najlepším doplnkom tohto nápoja bude luxusný vzduch v Taliansku.
