Dnes sa naučíme, ako pripraviť soľ. Koniec koncov, dovolenka na Sicílii nie je len more a pláž, ale aj veľa vzdelávacích pamiatok. Osobne sa snažím nejesť soľ v jedle, ale ukázalo sa, že to nie je také desivé.
Soľ je taká bežná, že ani nemyslíme na to, odkiaľ pochádza. Na Sicílii sme mali možnosť dozvedieť sa podrobnejšie o procese ťažby morskej soli, ktorý sa koná v blízkosti Trapani, a tu je soľné múzeum. Je paradoxné, že na svete máme veľa pobrežia a soľ sa ťaží iba na niekoľkých miestach. Ako sme povedali, nie každá pobrežná zóna je vhodná na výrobu, ale iba tá, kde sa plytké dno tiahne desiatky metrov od pobrežia.
Proces výroby solí
Pobrežná zóna je rozdelená na 4 - 5 úrovní, ktoré sa líšia výškou. Úplne prvá, ktorá sa nachádza bližšie k otvorenému moru, najvyššia a najväčšia.
Voda do nej vstupuje pomocou špeciálnej rúry s vnútornými lopatkami. Hĺbka vody v prvej úrovni nie je viac ako pol metra.
Ďalej voda prirodzene tečie na ďalšiu úroveň a ďalej do poslednej, kde sa soľ nakoniec extrahuje. Počas priechodu všetkých úrovní sa voda čistí od škodlivých baktérií.
Na urýchlenie procesu sa teraz používa špeciálna základná zmes, vďaka ktorej sa tvorí až 15 centimetrov soli.
Proces výroby soli bol známy pred dvetisíc rokmi, ale v Trapani sa výroba objavila len pred viac ako dvesto rokmi. A predstavte si, že proces sa odvtedy príliš nezmenil. Teraz je jediná vec, že soľ sa nemusí ťahať na seba v ťažkých vedrách.
Veľké spoločnosti však boli schopné tento mechanizmus mechanizovať, čo ho komplikovalo objavením sa kroku čistenia, ktorý vedie k zníženiu kvality soli. Faktom je, že pri použití ručnej práce sa soľ zhromažďuje čistá, bez nečistôt a nevyžaduje ďalšie čistenie.
Po priamom zbere sa soľ uchováva na brehu pod dlaždicami, aby úplne vyschla z vlhkosti.
Soľ samozrejme nevychádza okamžite v takej podobe, v akej sme na ňu zvyknutí. Spočiatku sa získava vo veľkých kusoch, ako je tento. Mimochodom, chutí veľmi slane. Osobne skontroloval Arthur Yakutsevich.
Takže po dlhom čase sušenia sa soľ odošle do mlyna, kde sa stane zrnom strednej veľkosti, po ktorom sa zabalí a proces sa ukončí. Takúto soľ však nemôžete kúpiť v žiadnom obchode. Rovnako ako všetko, čo sa vykonáva ručne, stojí to 10-15 krát viac a je zriedkavé. Napríklad cena kilogramu organickej soli je 12 - 15 eur. Ale aj keď používate soľ, potom iba ten, ktorý si zachoval veľa užitočných stopových prvkov.
Proces výroby soli je možný iba v teplom období, pretože vyžaduje neustále odparovanie vody.
V zime preto majitelia soľných firiem používajú vodné nádrže na chov rýb. A tiež otvorené rybie reštaurácie, v ktorých sme mali šťastie na obed. O tom vám však, vážení čitatelia, povieme v našej špeciálnej gastronomickej správe.
Páčilo sa mi slané múzeum. Nachádza sa neďaleko Trapani na adrese:
Museo del sale
Cez delle soľný roztok, paceco
91100 Trapani, Taliansko
+39 0923 867442
Prezrite si Múzeum soli Trapani na Sicílii na väčšej mape
Otvorené po celý rok od 9:30 do 19:00. Vstupné je asi 5 eur. Prehliadky v talianskom a anglickom jazyku.
Oficiálna webová stránka múzea: www.museodelsale.it
