Aké jedlo spájate s letnými prázdninami? Mnohí bez váhania odpovedali: „Grilovanie!“ Viete, že Taliansko sa môže pochváliť aj výkonom grilovania? Arrosticini je jahňacie jedlo typické pre Apeniny, najmä oblasť Abruzzo. Nie je možné navštíviť Abruzzo a neskúšať tradičné arrostichiny!
Príbeh vzhľadu
Dnes sú Arrosticini jedným z najznámejších a najdôležitejších symbolov kuchyne Abruzza. Nachádza sa prakticky v celom regióne: od hôr po pobrežie. Ale kde presne sa talianske kebaby prvýkrát objavili?
Existuje niekoľko historických verzií pôvodu Arrostichinov, ktoré pripisujú autorstvo tohto obľúbeného jedla dvom provinciám: Pescara a Teramo.
Podľa historika Francesca Avolia by sa oblasť medzi narodením kebabov mala považovať za územie medzi obcami náhornej plošiny Voltigno, konkrétne Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana. Catignano a dokonca aj Pianella. Tieto obce sú v súčasnosti súčasťou provincie Pescara, ale dlho patrili Teramo.
Preto sa gril, ktorý sa používal na výrobu arrostichinov, až do dnešného dňa nazýva „canala“, pretože sa podobá žľabu.
Ale na rôznych územiach nájdete také výrazy pre pánev, ako fornacella, ovencella, rustillire. Takže arrostichini v miestnom dialekte sa tiež nazývajú rustell 'alebo arrustell, ako aj spiedini alebo spidducci.
Popis misky
Pôvodné arrostichiny sa vždy vyrábajú z jahňacieho mäsa (z jahňacieho mäsa a zo starších vykastrovaných zvierat). Na drevenej špíze sa kúsky mäsa striedajú s kúskami tuku.
Existujú 2 hlavné druhy jedál:
- priemyselné (produzione in serie) - kocky z hladkého mäsa so stranou 1 cm navlečené na drevených špajdlech, ktoré nie sú dlhšie ako 20 cm;
- ručne vyrábané (produzione manuale) - mäso sa krája nožom na kúsky rôznych veľkostí, strieda ich na špajdle s jahňacím tukom, vďaka čomu je kebab mäkký a aromatický.
Medzi gurmánmi sa dáva prednosť poslednému typu arrostichinov. Predpokladá sa, že si vyžaduje veľmi čerstvé a kvalitné jahňacie mäso v súvislosti s dlhším procesom varenia.
Dnes sú arrostichiny okrem klasických ponúkané v rôznych variantoch chuti.
Napríklad: pikantné alebo s pridaním prírodných príchutí, napríklad hľuzového oleja.
V posledných rokoch kuchári preukázali rastúcu lojalitu k netradičným druhom jedál. Preto v predaji nájdete arrosticiny z moriek, kuracieho mäsa a bravčového mäsa.
Popularita získava aj pečeňové kebab. V dialekte oblasti Abruzzo sa nazývajú „fecte“. V nich sa plátky pečene striedajú s cibuľou a bobkovým listom, aby sa znížil špecifický zápach vnútorností.
Tradične sú arrostichini sprevádzané plátkami domáceho chleba namočeného v olivovom oleji s veľkým množstvom papriky. Najvhodnejším vínom je Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Mäso jedia priamo zo špajle a zubami ho odstraňujú.
Talianske ministerstvo poľnohospodárstva a potravín Arrosticini je zaradené do zoznamu potravinárskych výrobkov tradičnej talianskej kuchyne (P.A.T.).
Ako variť? Klasický recept
Klasický recept Arrostichini sa zdá byť dosť jednoduchý. Mali by ste však poznať nejaké nuansy, aby ste pripravili jedlo na ideál.
Varenie sa začína spracovaním jahniat. Ostrým nožom vyberte mastné oblasti a mäso nakrájajte na kocky stranou asi 1 - 2 cm. Predbežne: kúsok by mal ustúpiť od špíza asi 1 cm na stranu.
Výsledné kocky sa navliekajú na špajle spolu s kúskami tuku (asi 25% z celkovej hmotnosti grilu). Vďaka tomu je jedlo parfumovanejšie, jemnejšie a šťavnatejšie.
Varíme arrostichiny na grile, v peci alebo na grilovacej panvici, až kým sa neobjaví krehký. Aby ste sa vyhli vysušeniu, neprepúšťajte ho. Odstráňte a podľa chuti osolte. Na ochutenie je možné horúce mäso položiť na višne rozmarínu.
Arrosticini je jedlo, ktoré sa najlepšie konzumuje okamžite. Ak je to potrebné, skladujte ho v chladničke v tesne uzavretom obale nie dlhšie ako 2 dni. Zmrazovanie sa neodporúča.
Alternatívny recept na kurča
Pre pravú taliančinu sú arrosticini samozrejme spojené iba s jahňaťami. Nie všetci Rusi majú rovnakú lásku k tomuto aromatickému druhu mäsa. V poslednej dobe si získal veľkú obľubu grilovanie hydiny. Ponáhľame sa s vami podeliť o dva zaujímavé recepty na kuracie arrostichiny.
S cuketou
Na prípravu kuracieho kurča s cuketou potrebujeme:
- Kuracie prsia - 400 g
- Cuketa - 2 ks. (stredná veľkosť)
- Strúhanka - 50 g
- Tvrdý syr - 40 g
- Vajec - 1 ks.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Kuracie prsia rozomeleme na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso. Tri cukety na veľké a syr - na jemnom strúhadle. Miešajte všetky ingrediencie v miske do hladka.
Ďalej, mokrými rukami, vytvárame grilovanie okolo dreveného špíza. Pečieme v rúre, zohriatej na 200 stupňov po dobu 15 minút. Podávajte horúce.
So šunkou
Kuracie a šunkové arrosticini sú ideálne na domácu večeru alebo slávnostný stôl.
Potrebné komponenty:
- Kuracie prsia - 300 g
- Šunka - 150 g
- Tvrdý syr - 50 g
- Strúhanka - 40 g
- Oliva a maslo, tymián - malé množstvo
- Šalvia - 1-2 listy
- Na začiatok syreme syrom na jemnom strúhadle. Polovicu zmiešajte so strúhankou, štipkou tymiánu a trochou olivového oleja.
- Kuracie prsia sa nakrájajú na dlhé, široké plátky a odlepujú sa. Potom na oboch stranách namažte každý kus výslednej zmesi na pečenie. Rozotrite na sekanú šunku a trochu syra a stočte do úzkej rolky.
- Všetky vzniknuté valce umiestnime na dosku blízko seba a paralelne ich prepichneme 3 až 4 špajle. Mäso sme nakrájali a držali nôž pozdĺž špajlí. Na každú palicu tak dostaneme niekoľko navinutých kuracích „roliek“.
- Na panvici s nepriľnavým povrchom maslo zohrejte listami šalvie.
- Kuracie arrostichini rozložíme a na každej strane opečieme na miernom ohni 3-4 minúty. Bon chuť k jedlu.
Kde to skúsiť
Najslávnejšie miesto v Taliansku na ochutnávku Arrosticini sa nachádza v národnom parku Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, „Veľký útes Talianska“) a nazýva sa Ristoro Mucciante - sem prichádzajú ľudia z celej krajiny a samozrejme z Ríma.
Pozrite si video, kde Arthur a Leonardo hovoria rusky o tomto jedinečnom mieste:
Jeden špíz arrostichinov stojí 0,80 centov, na to, aby dospelý mohol jesť dosť asi 10 kusov. Cesta z Ríma trvá asi dve hodiny.
K dispozícii je verzia videa o arrostichinách v angličtine:
Užitočné vlastnosti
Na záver by som chcel poznamenať, že použitie arrosticini nie je len oslavou chuťových pohárikov, ale aj prínosom pre celý organizmus. Mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín a minerálnych solí potrebných na efektívne fungovanie metabolických procesov.
Jahňacie mäso je bohaté na železo, čo má priaznivý vplyv na tvorbu krvi. Okrem toho prítomnosť vitamínu B12 posilňuje nervový systém a prispieva k správnemu fungovaniu pečene.
Nestrácajte zbytočne čas, radujte sa častejšie, oddýchnite si od zhonu a nezabudnite: „Arrostichinis nepáči iba ovce!“ Hádaj prečo?
