Každý, kto niekedy v živote bol aspoň raz v kaviarni alebo bare, pravdepodobne vie o Sambuca. Toto je slávny taliansky likér naplnený anízom, ktorý dodáva nápoju silnú arómu. Pokiaľ ide o počet metód degustácie, medzi alkoholom sa nelíši. Obrázok zatieni iba skutočnosť, že v dôsledku veľkej popularity sambuky niektorí nečestní výrobcovia predávajú v najlepšom prípade likéry na jej základe. Aby ste nespadli na marketingové triky, musíte poznať maximum o dobre známom nápoji. A láskavo vám predkladáme toto maximum.
Príbeh
História sambuky má viac ako 100 rokov. Prvýkrát bol prepustený na konci 19. storočia v meste Civitavecchia z rúk Luigiho Manziho a potom bol prevedený na Angela Molinariho, ktorý svoju produkciu priniesol na svetovú úroveň.
Prvý recept na likéry bol vyvinutý v roku 1851.
Luigi Manzi opísal tento produkt takto: „tenká anízová vodka, ktorá je po jedle dobrá pre žalúdok.“
Okolo nápoja je veľa legiend. Jeden z nich hovorí, že liehovar Manzi sa nachádzal neďaleko chrámu, kde Luigi urobil dieru v zemi a schoval pašovanie alkoholu. Toto mu pomohlo vyrobiť veľké množstvá alkoholu za rozumné ceny. Preto existuje názor, že pojem „sambuca“ pochádza z vety „santa buca“, čo znamená „posvätná diera“.
Ďalšia verzia pripisuje spojenie medzi názvom nápoja a rastlinou bezinky (Sambúcus), ktorá je jednou zo zložiek likéru. Niektorí vedci sa domnievajú, že je to nepravdepodobné. Fungujú na skutočnosti, že kedysi liek používal víno z bezinky ako zmäkčovadlo a diuretikum, ale nemalo to nič spoločné s alkoholom, buď pre chuť alebo arómu.
Treťou a najmenej pravdepodobnou teóriou je, že sambuca prišla z Talianska na východ. Arabi pripravili nápoj „zammut“ s anízom. Zhoda mien prispela k vzniku takéhoto stanoviska.
V období pred druhou svetovou vojnou sa sambuca predávala iba v niektorých regiónoch Talianska. Po roku 1945 bola výroba likéru zverená Angelovi Molinari. Nový majiteľ názvu rozšíril hranice trhu s nápojmi. „Sambuca Molinari“ je dodnes jedným z vedúcich miest medzi výrobcami silného digestívu s anízovou príchuťou.
Čo je to nápoj?
Sambuca je sladká korenistá aníza, zvyčajne bezfarebná. Pôvodný recept na nápoj zahŕňa použitie alkoholu, pramenitej vody, rozpustných cukrov, rôznych výťažkov z anízu a iných bylín.
Základom sambuky sú éterické oleje získané destiláciou badyánu a feniklu. Tieto prísady dodávajú alkoholu silnú anízovú vôňu. Niektoré druhy sambuky obsahujú výťažky z bazy čiernej, mäty piepornej, tymiánu, horca a iných výťažkov.
Je známe, že niektoré aromatické látky sa vyrábajú destiláciou, iné maceráciou (namáčaním v alkohole), ale presný recept a množstvo zložiek sú výrobcami utajené.
Klasická verzia nápoja je bezfarebná. Nazýva sa to „biela sambuca“. Nie je to tak dávno, čo sa objavili ďalšie dve druhy alkoholu: čierna (čierna sambuca) a červená (červená sambuca).
Čierna verzia sa vyznačuje prítomnosťou výťažkov zo sladkého drievka a sladkého drievka a vyššou hustotou. Jeho farba je fialová. Obsah cukru v ňom je vyšší, aby sa „maskoval“ vysoký stupeň, pretože v alkohole je asi 42% alkoholu.
Červená sambuca je kombináciou klasického nápoja s výťažkami z ovocia a ovocia. Vyrába ho niekoľko tovární, takže táto verzia je pomerne zriedkavá a vyniká medzi svojimi bratmi za vysokú cenu.
Na základe anízu existuje veľa rôznych alkoholických nápojov v rôznych krajinách. Napríklad vo Francúzsku a Švajčiarsku nájdete Absint, v Turecku - raci, v Grécku - Ouzo.
Najlepšie značky
V súlade s nariadením Európskej únie č. 110-2008 musí nápoj s názvom „Sambuca“ spĺňať špecifický súbor charakteristík. Na európskom trhu, najmä vo Veľkej Británii, sa ročne predáva približne 9 miliónov fliaš likéru Sambuca, ktoré nespĺňajú požiadavky a sú v rozpore so zákonom.
Tu je zoznam najlepších nápojov od rôznych výrobcov.
Antica
Sambuca Antica (Sambuca Antica) - klasický priehľadný likér od spoločnosti s rovnakým názvom. Chuť je harmonická, sladká, doplnená mierne kyslosťou. Má bohatú chuť anízu. Nápoj obsahuje koriander, ružu, dúhovku, pomaranč a rôzne bylinky. Obsah alkoholu je 38%.
Borghetti
Sambuca Borghetti je bezfarebný nápoj s jemnou anízovou príchuťou vyrobený spoločnosťou Branca Distillerie. Má intenzívnu vôňu anízu a magnólie. Obsah cukru je asi 30 g / l, alkohol - 38%.
Colazingari
Sambuca Colazingari (Sambuca Colazingari) - jedna z najstarších nápojových spoločností Colasingari. Sladká a zároveň suchá tekutina so silnou, ale jemnou vôňou anízu. Obsah alkoholu je 40%.
Luxardo
Sambuca Luxardo (Sambuca Luxardo) - silný likér od slávnej talianskej spoločnosti Luxardo, ktorá bola založená v roku 1821. Alkohol je krištáľovo číry so silnou harmonickou chuťou a dlhým anízovým povrchom. Obsah alkoholu je 38%.
Isolabella
Sambuca Isolabella (Sambuca Isolabella) - hlavná myšlienka spoločnosti Ilva Saronno (Illva Saronno). Bezfarebný likér s príjemnou zamatovou chuťou. Má bohatú vôňu s tónmi anízu, badyánu a bazy čiernej. Obsah alkoholu je 40%.
Manzi
Sambuca Manzi je originálny nápoj, ktorého chuť je staršia ako 165 rokov. Alkohol je priehľadný, nie príliš sladký s príjemnou anízovou vôňou. Obsah alkoholu je 42%.
Molinari navyše
Sambuca Molinari Extra je nápoj, ktorého výroba pokrýva 70% predaja anízového likéru v Taliansku. Je bezfarebný so sladkou chuťou, vôňou anízu a talianskymi bylinkami. Obsah alkoholu je 42%.
Ramazzotti
Sambuca Ramazzotti (Sambuca Ramazzotti) - silný nápoj od spoločnosti Pernod Ricard (Pernod Ricard). Bezfarebný likér s mierne horkou chuťou doplnený tónmi pomarančov. Obsah alkoholu je 38%.
Vecchia sarandrea
Sambuca Vecchia Sarandrea (Sambuca Vecchia Sarandrea) - priehľadný nápoj od výrobcu Sarandrea Marco & C. Likvidácia založená na destiláte kvetov bazalky a infúzií rôznych druhov anízu. Má jemnú chuť a bohatú vôňu. Vecchia znamená „starý“, čo označuje vek receptu, nie nápoj. Obsah alkoholu je 42%.
Toschi
Sambuca Stella de Italy (Sambuca Stella d'Italia) - likér vyrábaný spoločnosťou Toschi (Toschi). Bezfarebný nápoj s jemnou, mierne sladkou chuťou a dlhým záverom. Vôňa obsahuje tóny anízu a bylín. Obsah alkoholu je 40%.
Zoznam spoločností, ktoré vyrábajú vysoko kvalitné sambuky, môže, samozrejme, pokračovať. Tu sme predstavili nápoje, ktoré nájdete na domácich regáloch. Nákupom sambuky daných značiek sa nikdy nebudete mýliť pri výbere.
Ako piť
V Taliansku sa sambuca často pije sama ako digestív po večeri, po ochladení. Toto však nie je jediný spôsob, ako ho používať. Úprimne povedané, niekedy sa niektoré metódy pitia sambuky nezmestia do hlavy.
- Taliani tradične podávajú sambuku s 3 kávovými zrnami, ktoré symbolizujú túžbu po bohatstve, zdraví a šťastí. Táto metóda sa nazýva „con mosca“ a doslova znamená „muchy“ (kvôli vizuálnej podobnosti). Káva neprekonateľná dopĺňa chuť chladeného nápoja na 6 až 8 stupňov. Okrem toho sa do espressa pridáva sambuca v pomere 1: 4. V tomto prípade alkohol pôsobí ako osviežujúca zložka, ktorá nahrádza cukor.
- Jednou z možností Flambe je zapálenie alkoholu, nalievanie do pohára až po okraj. Plameň uhasí prikrytím dlaňou, potom sa ruka mierne potriasi a sambuca sa vypije v jednom dúšku.
- V postsovietskych krajinách sa už používanie horiacej sambuky považuje za jednu z foriem umenia. Takže pitie z 2 pohárov vyzerá obzvlášť zarážajúco. V jednej sambuce zapálili a asi minútu rotovali. Potom nalejte tekutinu, zatiaľ čo prvé sklo sa položí na tanierik s vložkou, do ktorej sa vloží skúmavka. Pijú sambucu, po ktorej vdychujú výpary pomocou trubice a žuva zrnková káva.
- Ťažko tomu uveriť, ale v najneobvyklejších prípadoch je likér zapálený priamo v ústach klienta. Tento postup si vyžaduje nielen maskulinitu samotného ochutnávača, ale aj profesionalitu barmana a povolenie správy inštitúcie.
- Ďalšou úžasnou, ale mäkkou možnosťou je piť sambuku so studeným mliekom.
Koktaily
Takým spoločným spôsobom „recyklácie“ nápoja, ako je výroba koktailov, nemôžete prejsť. Sambuca sa používa ako originálna zložka alebo sa v receptoch nahrádza tvrdším alkoholom (rum, vodka).
Medzi tisíckami možností pre kokteily so sambucou možno identifikovať:
- Hirošima je najslávnejší sambukový koktail. Je to podobné jadrovému výbuchu, a to nielen navonok, ale aj tým, že má na tele kvôli jeho vysokej miere. Skladá sa z: Sambuca - 1 diel, Absint - 1 diel, Beilis - 1 diel, sirup z granátového jablka - ¼ časť. Prvou je vrstva sirupu, potom sambuca, beilis, dokončí zloženie absintov.
- Mozgový nádor je kokteil narodený v Amerike s ľahkou rukou znudeného barmana, ktorý miešal všetky nápoje, ktoré zostali po náročnom dni. Obsahuje: broský likér alebo Martini bianco - 2 diely, Beilis - 1 diel, Grenadínový sirup - 1 ½ dielu, Sambuca - 1 diel. Zložky sa nalejú do pohára v uvedenom poradí.
- Kvapalný dusík je pomerne ľahký koktail so smotanovou chuťou. Obsahuje: Sambuca - 40 ml, kokosové mlieko - 30 ml, zmrzlina - 50 g. Zmrzlinu roztopíme a nalejeme do šejkra spolu so sambucou a kokosovým mliekom. Obsah sa dobre premieša a odošle sa do chladničky na 20 minút vo vysokom pohári.
- Cocoon - možnosť pitia sambuky s nápojmi sýtenými oxidom uhličitým. Obsahuje: Sambuca - 1 diel, Coca-Cola - 3 diely, citrónová šťava - ½ časti. Všetky zložky sa nalejú do pohára s ľadom a zmiešajú sa. Taký koktail vypite slamkou.
Bez ohľadu na to, ako atraktívne sú spôsoby použitia sambuky, treba pamätať na to, že ide o pomerne silný nápoj. Európska správa potravín a liečiv (FDA) odporúča piť najviac 30 ml alkoholu denne. Okrem toho alkohol obsahuje cukor a vyžaduje si ho opatrné použitie u ľudí s cukrovkou.
Domáci recept
Recept na sambucu doma je pomerne jednoduchý. Malo by sa však poznamenať, že domáca verzia pravdepodobne spadá pod názov „Anise Liqueur“, pretože presný recept nie je známy nikomu okrem výrobcov. Na prípravu 1 litra nápoja potrebujete iba 15 minút času a 2 mesiace čakania.
Základné zložky:
- 500 ml etylalkoholu s koncentráciou 95 stupňov;
- 500 ml vody;
- 300 g cukru;
- 40 g anízu;
- Škorica;
- 3 ks klinček;
- Zápach z polovice citróna.
Nalejte alkohol do sklenenej nádoby s uzavretým vekom a pridajte aníz, škoricu, klinčeky a citrónovú kôru. Tesne blízko a nechajte trvať 30 dní na mieste chránenom pred svetlom a teplom. Obsah pravidelne pretrepte.
Po uplynutí času infúziu prefiltrujte cez tenkú vrstvu a pripravte sirup. Aby ste to dosiahli, v hrnci zmiešajte cukor s vodou a zahrievajte asi 5 minút na vysokej teplote, až kým sa úplne nerozpustí. Neprevádzame do varu. Ochladený roztok cukru sa zmieša s tinktúrou, naleje sa do fliaš a čaká ďalších 30 dní na nasýtenejšiu chuť. Anýzový likér s názvom Domáce Sambuca je pripravený na pitie.
Cena
V Taliansku je možné kúpiť sambucu za cenu 9 až 40 EUR za 1 liter nápoja. Cena navyše závisí od výrobcu aj od predajcu.
V rozľahlosti Ruska budú náklady na nákup talianskeho anízového likéru od 1300 do 3 000 rubľov na 1 liter.
Na vrchole informácií o sambuce je naša kontrola úplná. Žite zdravo, milujte bolesť, cestujte striedmo a pamätajte: „Jatočné telá Sambuca pred ohňom a pošlite ich do rúk na ranu!“
