Mnohí ho videli na fotografiách v časopisoch alebo dokonca na pultoch v supermarketoch, ale len málo ľudí zo severných krajín si predstaví, čo je to artičok a čo sa konzumuje ...
Bez preháňania ho možno nazvať „zimným kráľom“ talianskej kuchyne. Taliani milujú artičok z troch dôvodov: Má výraznú jedinečnú chuť, je univerzálny pri varení a je bohatý na látky užitočné pre organizmus. V Taliansku sú čerstvé artičoky k dispozícii osem mesiacov v roku, od októbra do júna. Existuje mnoho odrôd, z ktorých niektoré prinášajú ovocie niekoľkokrát do roka. Artičoky sú všadeprítomné, ale Taliansko je svetovým lídrom vo svojej produkcii.
Artičoky sa pestujú pre neotvorené kvety. Táto zrelá forma sa podobá bodliaku, vo svojej zrelej podobe používa ako potravu mladé neotvorené kvetenstvo. Preto je veľmi dôležité, aby ste „zeleninu“, ktorú ste kúpili, boli mladé, bez sušených končekov: koniec koncov, čím je kvetenstvo staršie, tým menej je jedlé. Mimochodom, spolu s košom je často narezaná podstatná časť stonky artičoky, ale pred varením sa obyčajne rozreže spolu s najtuhšími listami.
Na trhu nájdete rôzne odrody artičokov. Prichádzajú v okrúhlom a predĺženom tvare, sýtej zelenej farbe a rôznych odtieňoch, dokonca aj s fialovými pruhmi. Niektoré sú vybavené hrotmi na vonkajších listoch, iné nemajú takú ochranu. Na svete existuje viac ako 90 (podľa niektorých zdrojov - 140) rôznych druhov artičokov.
Užitočné vlastnosti artičokov
Podľa posledných vedeckých štúdií je použitie artičokov veľmi prospešné a pomáha predchádzať mnohým chorobám. Tieto plody majú tonizujúce vlastnosti, upokojujú kašeľ, pomáhajú čistiť krv, rozpúšťajú obličkové kamene a sú silnými antioxidantmi. Artičoky obsahujú také esenciálne látky ako je železo, sodík, draslík, vápnik, fosfor, vitamíny A, B1, B2, C, PP, kyselina jablčná, kyselina citrónová, triesloviny a cukry, vhodné aj pre diabetikov.
Ako to urobiť?
Najcitlivejšou a najcennejšou časťou artičoky je jeho jadro, skryté pod vrstvou tvrdších a horkých listov. Súčasne sa v samom strede tohto jadra skrýva zväzok sena, čo tiež nie je možné. Mladé artičoky sa môžu konzumovať aj surové, ale vo väčšine prípadov sa ešte stále varia vo vode s pridaním octu alebo citrónovej šťavy (aby sa zabránilo sčerneniu listov). Pred varením sa artičok očistí od niekoľkých horných vrstiev listov a vnútorné vrstvy sa odrežú na stred. Malo by sa pamätať na to, že artičoky sa po varení dlho neskladujú. Voda nasýtená minerálnymi soľami po varení sa môže uskladniť a následne pridať do polievky alebo vývaru, čo im dáva osobitnú arómu.
Taliani pripravujú stovky jedál pomocou artičokov. Vyprážané, varené a pečené, pridané do pizze, cestovín, ryže, polievok a šalátov. Ale možno jedným z najslávnejších artičokových jedál sú „Artičoky v rímčine“ (Carciofi alla romana).
Zloženie:
- 4 artičoky (to najlepšie z rímskej odrody "Mammole")
- 1 parta petržlenu
- citrónová šťava
- niektoré listy citróna
- extra panenský olivový olej
- 2 polievkové lyžice strúhaných sušienok
- 1 strúčik cesnaku
- korenie
- soľ
Rímsky artičokový recept
Lúpajte vonkajšie suché listy artičoky, pričom nechajte iba jadro. Otočte jadrá a odstráňte z nich seno. Zanechajte 5 cm stonky artičoky a odlupujte ju a samotný artičok zbytočných vonkajších vlákien, počas tejto operácie sa snažte udržiavať artičokovú nohu kratšiu ako 5 cm a umiestnite artičoky do nádoby naplnenej studenou vodou a citrónovou šťavou tak, aby listy nezmenili.
Cesnak, balzam citróna a petržlenová drvina spolu. Zmiešajte strúhanku, korenie, soľ a rozriedte trochou olivového oleja.
Vezmite artičoky a "načechrajte" listy prstami, z nich čo najviac odtečte všetku vodu. Začnite artičok zmesou sušienok s bylinkami. A vyplňte nielen centrum zbavené sena, ale aj priestor medzi listami. Opakujte postup so všetkými artičokmi.
Vyplnené artičoky plňte do hlbokej panvice alebo panvice (výška strán by sa mala rovnať výške artičokov) tak, aby ich „hlava“ bola na spodnej časti a stonky boli hore. Uistite sa, že artičoky sú pevné a počas varenia neklesnú. Nalejte artičoky zmesou vody a olivového oleja (50/50). Prikryte a varte na miernom ohni 10 minút a potom na miernom ohni asi 20 minút, v závislosti od veľkosti artičokov.
Podávajte artičoky obalené omáčkou, v ktorej boli pripravené.
Veľmi často sa podáva toto jedlo s ančovičkami v oleji (bez oleja) alebo so soľou (bez soli). Na malé kúsky nakrájané ančovičky sa jednoducho umiestnia medzi listy artičokov.
Rímske artičoky sa najčastejšie podávajú horúce, ale sú tiež dobré ako predjedlo za studena.
