Burrata (Burrata) - taliansky syr, ktorý je vynikajúcou kombináciou mozzarelly a smotany. Jeho názov pochádza zo slova burro, čo znamená „maslo“. Každá guľa je vrece mozzarelly naplnené náplňou. Aj keď sa krútik nemôže pochváliť bohatou históriou, má v rezerve veľa zaujímavých faktov, o ktorých vám teraz povieme.
Príbeh vzhľadu
Vlasťou burraty je južná talianska plošina Murgia. História syra sa začala v roku 1920 (podľa niektorých zdrojov v roku 1900) v meste Andria. Rodina Bianchini ju varila prvýkrát na svojej farme a po dobu 30 rokov sa so syrom potešili iba miestni obyvatelia.
Vynález receptu bol výsledkom typickej vidieckej tradície opätovného použitia prebytku akejkoľvek výroby. Cieľom bolo zmiešať zvyšky zo syra cestoviny filata so smotanou a zabaliť ich do vrecka mozzarelly.
Popularita burrata v Taliansku sa zvýšila v 50. rokoch 20. storočia, keď ju niektorí výrobcovia syrov začali vyrábať a predávať. Hoci bol syr vyrobený z mozzarelly ritagli, predával sa ako prémiový produkt.
Dnes burratu vyrábajú vysokokvalifikovaní remeselníci. V tejto súvislosti sa chuť syrov vyrábaných v rôznych továrňach môže líšiť.
Burrata je široko rozšírená na východnom pobreží Spojených štátov, kde žije veľa talianskych Američanov.
Ako na to?
Syr sa vyrába z mlieka a smotany krav a byvolov v regiónoch Apúlia (Apúlia), Kampánia (Kampánia), Basilicata (Basilicata).
Prvá fáza sa nelíši od výroby iných syrov. Spočíva v zahrievaní mlieka s pridaním syridla. Potom sa koagulovaná zrazenina ponorí do horúcej slanej vody alebo srvátky. Potom sa výsledná hmota zmieša a roztiahne elastickými šnúrkami charakteristickými pre syr "Filat Cestoviny". Potom pripravte syr potrebnej formy.
Horúce gule tvoria vrecká, ktoré sú plnené náplňou (zmes smotany s kúskami mozzarelly). Podľa tradície je hotová burata zabalená do listov Goldenrod, oblieka sa na vrchol a zvlhčuje sérom. Perianth je voľne rastúca kvetina v južnom Taliansku. Dodáva syru osobitnú chuť.
Dnes v Taliansku robia burrata tri spoločnosti:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Ako jesť a skladovať
Burrata je mäkký, jemný syr s čerstvou mliečnou chuťou. Biela porcelánová taška plnená krémovou textúrou. Hmotnosť jednej porcie syra sa pohybuje od 250 do 500 g.
Jedia Burat čo najčerstvejšie. Je lepšie ho použiť do 24 - 48 hodín. Po dvoch dňoch od okamihu prípravy sa nepovažuje za mladú, ale zostáva úplne jedlú. Aj keď je možné cítiť kyslé mlieko.
Pred podávaním musíte najskôr získať syr z chladničky a zohriať na izbovú teplotu. Takto odhalí všetky svoje chuťové tóny a získa potrebnú konzistenciu.
Burrata sa konzumuje sama osebe, posypaná soľou a čiernym korením, posypaná olivovým olejom a pomocou plátok chleba alebo kraku sa zhromaždí tekutá náplň.Podobne ako mozzarella sa v Taliansku podáva s čerstvými paradajkami a bazalkou alebo grilovanou zeleninou.
Používajte syr ako vynikajúcu polevu na pizzu. Musíte ho pridať na pizzu na samom konci pečenia, aby bolo teplé a mäkké, ale nie príliš vodnaté.
Burrata dobre funguje s rôznymi výrobkami: rukola, avokádo, strukoviny, repa, cesnak, med, citrón, melón, broskyne, orechy.
Nutričná hodnota a prospešné vlastnosti
Kalorický obsah syra priamo závisí od zloženia náplne. Teraz je na predaj veľké množstvo variantov: s ricottou, ostružinami, čiernymi hľuzovkami atď.
Tu je príklad výživovej hodnoty 100 g burraty s klasickou náplňou (smotana a mozzarella):
- Kalorická hodnota 321 kcal;
- Bielkoviny 18 g;
- Tuky 25 g;
- Sacharidy 0 g;
- Cholesterol 20 mg;
- 85 mg sodíka;
- Vitamíny A 36 mcg;
- Vápnik 150 mg.
Burrata je produkt s vysokým obsahom kalórií, a preto ho musíte konzumovať v pomere k strave vašej stravy.
Rovnako ako všetky mliečne výrobky, aj burrata je vynikajúcim zdrojom vápnika, ktorý sa podieľa na tvorbe kostí, svalov a nervových impulzov.
Po konzumácii 30 g syra poskytnete svojmu telu: 16% denný príspevok na vápnik, 5% - vitamín A, 4% - sodík.
Burrata doma
Varenie burraty doma nie je komplikovaný proces. Všetko, čo potrebujete, je mlieko, syridlo, kyselina citrónová, krém na plnenie a niektoré kulinárske zručnosti.
Proces varenia je nasledujúci:
- Rozpustite 7 g kyseliny citrónovej v 200 ml studenej vody a 2 čajové lyžičky syridla v 100 ml;
- Mlieko zmiešajte s kyslým roztokom a pomaly zahrievajte na 33 - 37 stupňov;
- Vyberte panvicu zo sporáka, pridajte enzým, premiešajte a počkajte 30 minút, kým sa nevytvorí zrazenina;
- Zrazenina sa odreže na malé kocky (približne 2 x 2 cm) a pomaly sa zahrieva obsah panvice na 35 stupňov;
- Obsah prefiltrujte cez sito pokryté niekoľkými vrstvami gázy;
- Polovicu hmoty roztrhajte na malé kúsky a zmiešajte so smotanou;
- V samostatnej panvici zohrejte vodu na 80 stupňov a do nej ponorte druhú polovicu zrazeniny;
- Akonáhle sa hmota začne napínať, vyberte ju a niekoľkokrát ju napnite;
- Syrom sa nakrájame na hrúbku približne 1 cm (priemer výsledného koláča je 18 - 20 cm). Naplňte náplň a kravatu.
Čerstvé domáce burrata k vašim službám. Nezabudnite ho okamžite zjesť.
Cena v Taliansku, USA a Rusku
Burrata je v porovnaní s jeho starším bratom mozzarellou horšia, preto je cena tohto syra o niečo vyššia.
- V Taliansku si môžete kúpiť burratu s klasickou náplňou v rozmedzí 7-9 eur za 500 g.
- Vo východných štátoch USA, kde je burrata veľmi populárna, si ju môžete kúpiť za 10 dolárov, hoci za lepší produkt budete musieť zaplatiť asi 12 dolárov za 500 g.
- Na internete nájdete ponuky na predaj burratov v Rusku (opäť ruských a s 10-dňovou trvanlivosťou) za cenu 250 - 470 rubľov za 250 g syra.
Naše hodnotenie talianskej lahôdky je dokončené. Teraz máte ďalší veľký dôvod na návštevu Talianska, však? Žite v štýle a pamätajte: „Burrata nie je ďaleko od mozzarely!“
