Talianske reštaurácie a kuchyňa sú už dlho značkou na celom svete. A aj keď vo väčšine prípadov mimo Talianska zostáva značka iba značkou, v krajine takmer v každom meste je priemerná úroveň reštaurácií a kvalita potravín na pomerne vysokej úrovni. Ale pre samotných Talianov sa žiadna reštaurácia na svete nemôže porovnávať s jedlami pripravenými ich matkou. Žena v kuchyni je zákonom. Mliekom (cestoviny, ryby, náhrada akéhokoľvek jedla talianskej kuchyne), matkám Talianov vštípila chuť na dobré jedlo. To, čo jedli na večeru, je téma konverzácie na nasledujúci deň.
Vďaka láske k talianskej kultúre a jedlu som sa presťahoval do tejto nádhernej krajiny a Teším sa na príležitosť vyskúšať skutočnú domácu sicílsku kuchyňu, Túto myšlienku opäť nakazila moja priateľka Seryozha Kondobarov, ktorá mala to šťastie, že sa s Máriou a Antonelou stretla o niečo skôr. Ďakujem Serega.
Ako ste to uhádli, milí priatelia, dnes vám poviem o najlepšej reštaurácii na Sicílii, ktorú sme nazvali Trattoria Antonella.
Hneď prvý deň vo vile som požiadal Antonellu, aby večer odložila a pripravila pre nás skutočnú sicílsku večeru. Niekoľko dní po turistike a ochutnávke v reštauráciách, ktoré nám odporučili La Piazzetta a Restorante Pizzeria San Gusumano, našla Antonella čas pre nás v jej náročnom rozvrhu.
Reštaurácia Trattoria Antonella, ako ju nazývame, sa nachádza priamo vo vile, kde sme zostali. Na ulici je miesto pre oheň, všetko to tu začína.
Kým plameň zmenil suché vetvy a palivové drevo na uhlie, zapojili sme sa do neformálnej konverzácie. Nech Mario a Antonello nehovoria rusky ani anglicky a naši rodičia neovládajú taliansky, rozumeli si navzájom. Mama sa opýtala Maria na talianskych spevákov a hrdo tvrdil, že Celentano bol „očíslovaný uno“.
Tu sú uhlíky. Najskôr Antonella pripravuje predjedlá.
Nakrájame paradajky, pridáme bazalku, cesnak, soľ a korenie. Všetko toto sme položili na chlieb a tu sú sicílske predjedlá.
A čo talianska večera bez vína, samozrejme, domáca. Je pravda, že hrozno pre toto víno pestoval Mario, ale jeho priateľ. Rodina Mária mala vinice, ale namiesto pokračovania v práci svojho otca išiel na políciu. Ako nám vysvetlil, je tu veľa starostí s hroznom. Ale Mario opustil olivovníky a sám si vyrobil olivový olej.
Po chlebe sa grilovajú sardinky a tuniak. V júni len sezóna tuniaka, takže pri výbere hlavného jedla neboli otázky. V iných obdobiach roka je ponuka pestrá, ale v júni iba tuniak.
Sardinky sa stali druhým antipastom, ktoré sme jedli bez toho, aby sme sedeli pri stole.
Vyprážané sardinky chutia veľmi dobre, ale my sme sa túžili vyskúšať tuniaka.
Zatiaľ čo Antonella varí všetko príjemne, dovolím si trochu odbočky a uvediem pár citátov z knihy Maria Puzo „Sicílsky“:
„Májové sicílske slnko sa lúčilo pred oknom, ale horský vietor fúkal v pohode. Guiliano už pripravil raňajky a čakal na ňu: na skladacom stole bol kopec opekaného chleba, studenej šunky a ovocia; v blízkosti horel oheň. Mlieko z kovovej plechovky zabalené v listoch sa nalialo do hrnčekov.
Neexistoval nikto v okolí a Justina sa vrhla do náručí Turi a pevne ho pobozkala. Poďakovala za raňajky a prenasledovala ho, prečo ju nezobudila: urobila by všetko sama. Kde je to na Sicílii, aby manžel varil jedlo?
…
Justina vzala kvety a vložila ich do starej vázy, ktorú našla na hrade. Stôl zdobili kvety. Podávala mu zajac s cesnakom a paradajkami a šalát v drevenej miske, ochutená olivovým olejom a octom z červeného vína
…
Jedli pokojne a sedeli oproti sebe. Guiliano sa rozhodla, že sa dobre uvarí; okrem toho na neho stále kladla chlieb a mäso a plnila pohár - matka ju správne vychovala. So súhlasom poznamenal, že má dobrú chuť do jedla, a preto bola zdravá. Pozrela sa a videla, že sa na ňu pozerá. S úsmevom sa spýtala:"Nie horšie ako tvoja matka?"
„Lepšie,“ odpovedal. "Len o tom nepremýšľajte."
Áno, tradície a rozdelenie zodpovedností na Sicílii sú odlišné od Rusov. Koniec koncov, len zriedka máme ženy, ktoré robia oheň a hrajú sa s grilom. A tu sa Mario ani nedotkol všetkého, čo urobila Antonella. Ich morálka.
Mario tiež vlastní malú olivovú plantáž. Olej na fotografii je, samozrejme, naša vlastná produkcia. Žiadal som Maria, aby ma na začiatku novembra vzal na úrodu, aby som zvnútra zažil, ako sa tieto mňamy zbierajú.
Každé jedlo v Taliansku začína s predjedlami - je to ako pripraviť a jesť hlavné jedlá. V normálnom živote sa musím priznať, že sa na to môžete obmedziť, ale na dovolenke sú naše možnosti nekonečné. Pre Talianov je to bežné občerstvenie.
Teraz je téma všetkého biologického veľmi módna - v supermarketoch sú dokonca celé sekcie biologicky správnych produktov. Mnohí ľudia dokonca majú mániu, aby jedli a kupovali iba také správne potraviny. Teraz si predstavte celý ostrov, ale čo krajina, v ktorej je všetko biologicky správne! Okrem toho sa väčšina prezentovaných občerstvení pestovala v Antonellovej záhrade. Napríklad červené sušené paradajky si zaslúžia osobitnú ódu.
Olivy, uhádli ste, kto ich zbiera?
A tu je dlho očakávaný tuniak! Samozrejme, že sme nemohli zvládnuť všetko, ale bolo to veľmi chutné.
Po hlavnom jedle pred zákuskom musíte určite vypiť pohár alebo dve limoncelly, aby ste osviežili chuťové poháriky a aby od vás necítili ako ryby.
Priznávam, že sme nemali takmer žiadne miesto na dezert, ale toto je Sicília, priateľ, a možnosti žalúdka sú tu neobmedzené.
Antonella pre nás prekvapila a urobila sicílsky koláč.
Nie je možné vyjadriť, do akej miery je chutné urobiť fotografiu alebo slovo - musíte prísť a vyskúšať. Ako vidíte, po niekoľkých minútach z toho už polovica zmizla v našich bezedných žalúdkoch.
S takým neuveriteľne chutným dezertom je miestne obohatené víno Vecchio Florio Secco podľa Mario - ideálne kombinované - to najlepšie v oblasti Marsala.
