"Robiola!" - Talian bude hrdo hovoriť. "Nepočul som ..." - poškriabe hlavu, odpovie Rus. A nebude to prekvapujúce. Robiola (Robiola) - mäkký syr, ktorý nie je medzi bežnými domácimi spotrebiteľmi príliš bežný. Naši milí čitatelia, nie sú progredi est regredi. A aby sme občas nezasiahli pred talianskych bratov, vrhnime sa krátko do sveta úplných informácií o tomto zámorskom produkte.
História výroby
História výroby syra robiola má veľmi staré korene. Prvýkrát sa vyrábala v keltskej ére v provincii Langhe. Neskôr Pliny starší v 1. storočí A.D., a potom Pantaleone (III-IV storočia) poskytli vysoké hodnotenie kvality tohto produktu.
Názov syra má dve verzie:
- Podľa väčšiny historikov sú jej korene v latinskom jazyku. Kelti ho nazývali rubeus, čo znamená „rubín“, pretože kôra získala počas zrenia červenkastý odtieň;
- Podľa iných zdrojov bol pomenovaný po talianskom meste Robbio Lomellina, kde bolo prvýkrát vyrobené.
Rukopis kňaza Pistona z roku 1899 opisuje históriu robioly v rokoch 960 až 1860. Medzi všetkými historickými informáciami existuje pocta tohto syra po mnoho desaťročí. Svedčí o tom aj skutočnosť, že Roccaverano (Piemont) usporiadalo päť výročných veľtrhov Robioly. Najlepšie syr bol vyvezený. Už v tých vzdialených časoch dobyla gurmánov nielen v Taliansku, ale aj vo Francúzsku.
Vittorio Emanuel II Savojský - kráľ sardínskeho kráľovstva rád lovil v južných oblastiach Lange (Le Langhe). Ale najmä Jeho Výsosť rád zastavila na farmách, aby ochutnala syr robiola medzi roľníkmi.
2. júla 1996 bol syr Robiola di Roccaverano zaradený do zoznamu výrobkov s chráneným názvom podľa pôvodu (DOP).
Územie a technológia výroby
Syr sa vyrába v mnohých provinciách Talianska, ale iba výroba robota DOP je legálne regulovaná. Vyrába sa po celý rok v dvoch provinciách Piemonte (Piemonte): Asti (Asti) a Alessandria (Alessandria).
Je to jediný syr v kategórii DOP vyrobený z kozieho mlieka odobratého určitým plemenám zvierat (Roccaverano, Camosciata Alpina). Je povolené pridávať mlieko od kráv a oviec (plemená Piemontese a Bruno Alpina), ale nie viac ako 50% z celkovej hmotnosti. Niektorí poľnohospodári však aj naďalej vyrábajú syr podľa storočnej tradície, pričom používajú iba kozie mlieko. Zvieratá sa živia výlučne pastvinami a v chladnom období koseným senom. Používanie krmív z GMO je neprijateľné.
Je prísne zakázané používať pigmenty, farbivá a arómy vo všetkých fázach výroby. Na ošetrenie sa do mlieka pridávajú mliečne kultúry baktérií mliečneho kvasenia a syridlo živočíšneho pôvodu a nechajú sa samé 8 - 36 hodín (v závislosti od podmienok prostredia).
Tvarohová zrazenina sa nakrája na kúsky a opatrne sa umiestni do perforovanej formy na vypustenie srvátky. Tento proces trvá asi 48 hodín. V tomto okamihu sa formy pravidelne obracajú, aby sa maximalizovalo vypustenie prebytočnej kvapaliny.
Na konci procesu formovania sa uskutoční solenie na sucho a syr sa odošle do zvláštnych miestností s teplotou 15 - 20 stupňov na dozrievanie.
Od štvrtého dňa dozrievania je predaj čerstvého syra povolený. Do 10. dňa sa chuť robioly zdokonalí, 30. deň dosiahne maximálnu suchosť.
Robiola sa dodáva vo forme valcov s priemerom 10 až 13 cm a výškou 2 až 4 cm, hmotnosť takejto hlavy je od 200 do 400 g.
- U čerstvého štvordenného syra je kôra biela alebo chýba, hmota je jemná slonovina.
- Syr vo veku 10 dní, pevný, slamovo žltý alebo mierne načervenalý, pokrytý jemným povlakom z bielej plesne.
- Zrelé - má hnedasto-červený suchý povrch, telo je svetlo žlté a tvrdšie.
Ako jesť a čo nahradiť robiola v receptoch
Chuť čerstvej robioly je jemná, mliečna, má mierne kyslosť a tóny orechov a byliniek. Vo veku - má intenzívnejšiu a korenistejšiu vôňu. Je potrebné poznamenať, že chuť syra závisí od druhu mlieka použitého na jeho prípravu.
Pre tých, ktorí majú radi varenie, je robiola stálym zdrojom inšpirácie a kreativity. Je vhodný pre teplé aj studené jedlá.
Syr sa môže konzumovať samostatne s marmeládou, zázvorom, čerstvým ovocím, orechmi a hrozienkami alebo sa môže zmiešať so zelenou cibuľkou rozotretou na chlebe. Aby bola chuť jasnejšia, naleje sa do medu alebo sa posypú horčicovými semienkami.
Robiola sa môže podávať spolu s uzeninami, ktoré sa používajú ako náplň na pečenie, dusené mäso alebo pečené so zeleninou.
Syry dokonale zatieňujú biele vína s ovocnou vôňou. Čerstvé robiola dokonale ladia s Chardonnay Longue a Roero Arneis. Zrelý sa ako aperitív priblížil k Verduno Pelaverga a Dolcetto di Dogliani.
Cestoviny Robiola
Upozorňujeme na neobvykle zdravý recept na cestoviny s robiolou:
- Rozstrihnite 300 g cukety, 300 g mrkvy, 200 g paradajok a pol cibule, vložte do hrnca, pridajte trochu rastlinného oleja a nechajte mierne v miernom ohni 15 minút mierne zohriať.
- Varte 320 g celozrnných cestovín, odlejte a posuňte do misky so zeleninou.
- Pridajte 100 g nakrájanej robioly a varte ďalšiu minútu.
Výsledkom je jedlo pre 4 osoby, z ktorého časť spĺňa všetky parametre zdravej stredomorskej stravy.
Robiola môžete v receptoch nahradiť syrom Adyghe alebo syrom feta (na mäsové a zeleninové jedlá) alebo kyslou tvarohom s veľkými zrnami (na pečenie a ovocné šaláty).
Obsah kalórií a výhody
Tak ako každý syr, aj robiola obsahuje dostatok kalórií, aby nebola každodennou nízkokalorickou diétou. Každých 100 g produktu obsahuje:
- 338 kcal;
- 20 g proteínu;
- 27,7 g tuku;
- 2,3 g uhľohydrátov;
- Cholesterol 90 mg.
Skutočnosť, že robiola sa vyrába z kozieho mlieka, má výhodu v obsahu bielkovín v porovnaní s inými odrodami. Proteíny majú vysokú biologickú hodnotu, pretože sú zdrojom esenciálnych aminokyselín pre človeka.
Prítomnosť tuku naznačuje potrebu miernej konzumácie syra. Prebytok nasýtených lipidov v potrave zvyšuje riziko vzniku závažného kardiovaskulárneho ochorenia.
Syr je zdrojom:
- Vitamín Aktorý udržuje zdravý stav videnia.
- Vitamíny B.ktoré pomáhajú chrániť pokožku, udržiavajú centrálny nervový systém, pozitívne ovplyvňujú pamäť a normálny spánok.
- Vápnik a fosfor, ktoré sú základnými zložkami kostí a zubov, sa podieľajú na regulácii metabolizmu, udržiavajú acidobázickú rovnováhu krvi a iných telesných tekutín.
Ak dodržiavate zásady zdravej výživy, musíte podľa odporúčaní lekárov každý deň zahrnúť do svojej stravy syr a mliečne výrobky.
Cena robioly v Taliansku a Rusku
Robiola patrí do kategórie hodnotných syrov. Môžete si ho kúpiť v Taliansku za cenu od 7 do 10,5 EUR za 350 g.
Na domácich regáloch nájdete variant tohto syra s názvom Robiola Ungrande veľkého ruského výrobcu. Jeho cena sa pohybuje od 250 do 300 rubľov za balenie s hmotnosťou 250 g.
V tomto okamihu je načítanie informácií o robiole do vašej mysle kompletne dokončené. Teraz môžete hrdo zdvihnúť hlavu a ísť do Talianska a pochváliť sa znalosťami o syre. Jedzte originálne a nezabudnite: „Robiola nie je zemiak - nevyhadzujte ho z okna!“
