Chlieb je najjednoduchší produkt, ktorého príprava je potrebná len zopár prísad: múka, voda a droždie. Ale stojí za to pridať niekoľko ďalších komponentov, zmeniť formu alebo čas vystavenia cesta a pre vaše obľúbené pečivo bude k dispozícii široká škála možností.
Takže v Taliansku sa každý región môže pochváliť vlastnou rozmanitosťou múčnych výrobkov. Od roku 1998 existujú v republike právne predpisy upravujúce výrobu a obchod s obľúbeným výrobkom. Upozorňujeme na všetky tradičné talianske druhy chleba, ktoré sa nachádzajú v ich rodných oblastiach.
Abruzzo
Domáce chlieb Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) má typický pokrčený tvar so svetlou zlatou kôrou hrúbky 3 až 4 mm. Čerstvé buchty sú chrumkavé s vôňou kukuričného toastu, hoci je tu väčšinou pšeničná múka.
Ďalším predstaviteľom pekárskych výrobkov v regióne je Parruozzo. Hlavnou zložkou jeho zloženia je kukuričná múka. Pred výrobou cesta sa varí vriacou vodou a nechá sa celú noc odpočívať. Chlieb má tmavú kôru a bohatú chuť kukurice. Na talianskych stoloch často sprevádza zeleninové jedlá.
Apúlia
Chlieb Altamura (Pane di Altamura) sa vyrába vo všetkých rohoch Apúlie. Jeho vysokú kvalitu potvrdzuje kategória DOP. Vyrába sa z kvalitnej pšeničnej múky, vody, droždia, soli a sladu. Tvrdá pšenica je bohatá na lepok, vďaka čomu je výrobok obzvlášť zdravý. Altamura upečte v peci na drevo alebo kameň. Kôra chleba sa ukazuje byť veľmi chrumkavá a strúhanka je svetlo žltej farby. Bochník kruhového tvaru s jedným alebo dvoma zárezmi v hornej časti.
Taralli je typickým apulským pečivom. Ide o výrobok, ktorý nie je droždie a ktorý obsahuje: múku, vodu, soľ, olivový olej a suché biele víno. Kusy pripraveného cesta sa stočia do skúmaviek a potom sa uzavrú v kruhu. Varenie pozostáva z dvoch etáp. Na prvom - Taralli sa varí, na druhom - sa suší v peci na zlatú farbu. Vzhľadom pripomínajú domáce bagelyale v Taliansku sa konzumujú ako chlieb pri jedle.
Friselle sú bagely vyrobené z tvrdej pšeničnej múky. Nie sú len pečené, sú pečené dvakrát. Hotové buchty sa pozdĺžne nakrájajú na polovicu a opečú. Výsledkom je, že Friselle má kompaktnú suchú štruktúru. Pred použitím sa máčať v studenej vode na požadovanú mäkkosť. Zvyčajne posypané cesnakom, paradajkami, oregánom alebo polievané olivovým olejom.
Basilicata
Chlieb Matera (Pane di Matera) - výrobok získaný v starom pečení. Cesto na krupicu a tvrdú pšeničnú múku sa pečie v peci na drevo. Je označená značkou kvality IGP. Pripomína tvar kosáčika. Hmotnosť bochníka 1 - 2 kg. Strúhanka je ľahká, aróma je nasýtená. Matera sa vzťahuje na produkty dlhodobého skladovania (7-9 dní).
Rukkul (Ruccul) je fokus, ale je skoršieho pôvodu. Skladá sa zo štandardného chlebového cesta ochuteného cesnakom, maslom, oregánom a chilli. Celý výrobný proces je manuálny. Rovnako ako jeho blízky príbuzný, aj Rukkul sa pečie vo forme koláča, Jeho povrch je obvykle nerovný, zlatohnedý.
Valle d'Aosta
Typický chlieb z oblasti Valle d'Aosta sa nazýva Pan Ner alebo Black. Pripravte ho z ražnej múky. Má tvrdú tenkú kôru a kompaktnú štruktúru. Je často ochutený rascou alebo feniklom. Dnes v regióne stále existujú pekárne, ktoré vyrábajú Pan Ner v starých peciach.
Veneto
V Veneto sa tradične pečie chlieb Bovolo. Vyniká medzi svojimi bratmi v nezvyčajnej špirálovitej podobe., Skladá sa z mäkkej múky, vody, soli, droždia a piva. Zrelé cesto je rozdelené na malé kúsky a stočené do špirály. Výsledkom sú malé buchty zlatavej farby s hmotnosťou najviac 150 g.
Choppa (Cioppa) alebo Choppetta (Cioppetta) - typický chlieb z provincie Vicenza. Je tiež ohromujúci svojou formou kríža. V závislosti od pekárne sa vyrába buď s predĺženými alebo zaoblenejšími stranami. Skladá sa z múky, vody, niekoľkých druhov droždia a soli. Hotový výrobok má kompaktnú štruktúru a svieži tvar. Najčastejšie sa kotleta nakrájame na samostatné buchty a používa sa na sendviče.
Ciabatta je najznámejším talianskym chlebom pre domáceho spotrebiteľa. Charakteristickým znakom produktu je veľké množstvo kvapaliny v prostriedku (70% z celkovej hmotnosti múky). Ľahko sa rozoznáva vďaka svojej tmavej kôre a vysoko poréznej strúhanke. Chuť je jemná, mierne slaná.
Calabria
Pitta chlieb vyrobený z múky, vody, soli a droždia sa dá ľahko zamieňať s arménskym chlebom pita. Je okrúhly, plochý a mäkký. Toto pečenie je typické pre Blízky východ. Pitta zvyčajne sprevádza nielen hlavné jedlá, ale používa sa aj ako desiatu s omáčkami.
Kampaň
Roľnícky chlieb (Pane Cafone) typický pre oblasť Kampánie, ale distribuovaný po celom Taliansku. Zvláštnosťou jeho prípravy je to, že v zmesi je zmes pšenice a krupice. Vďaka tejto kombinácii je chuť produktu vylepšená a bohatá. Jeho kôra je tmavá, chrumkavá (trochu stuhnutá). Hoci sa Cafone objavil ako jedlo chudobných, dnes sa považuje za jeden z najlepších bochníkov republiky.
Pagnotta di Santa Chiara je skôr koláč ako chlieb. Pečie sa z múky, zemiakovej kaše, droždia, sadla a korenia. Hotový výrobok je zdobený sardelami a paradajkami, posypaný oreganom a petržlenom.
Lazio
Hlavnou postavou chleboviek Lazia je nepochybne tzv. Domáci chlieb Genzana (Pane Casareccio di Genzano). Tento výrobok má chránený zemepisný názov IGP. Vyrába sa z múky, droždia, soli, vody a pšeničných otrúb. Hmotnosť bochníkov sa pohybuje od 0,5 do 2,5 kg. Kôra tmavej farby s rozptýlenými otrubami. Vôňa chleba Genzana sa označuje ako vôňa čerstvého zrna. Chuť je príjemná s miernou kyslosťou.
Ligúria
Liguria je známa svojou rodinou Focaccia Genovese. Tortilla sa pripravuje z pšeničnej múky, olivového oleja, soli, vody a droždia. Toto je skutočná pochúťka, ktorá môže byť tak skoro ráno na raňajky, ako aj neskoro večer ako nočné občerstvenie. Na večeru ju sprevádza pohárik bieleho vína. Existuje veľa možností, ako doplniť klasický chlieb. Napríklad veľmi obľúbená je focaccia s bielou cibuľou. Je jemne nasekané a pridané do cesta. Tradičné zahŕňajú servírovanie koláčov posypaných olivami alebo šalviou. Moderné verzie zahŕňajú náplň mäsa, syrov, paradajok, orechov alebo hrozienok (sladkých).
Ďalšou ligúrskou špecializáciou je Ciappe. Ich meno sa doslova prekladá ako „plochý kameň“. Kompozícia obsahuje múku, vodu, olej a soľ. Hotové cesto sa zvinie s hrúbkou iba niekoľko milimetrov a priemerom 10 - 15 cm, podobne ako v prípade focaccie sa môže Chiappe doplniť cibuľou alebo korením. Chrumkavý chlieb so svojím obľúbeným sprievodom je vynikajúcou voľbou pre ľahké raňajky.
Lombardia
Michetta (Michetta) - druh chleba, rozšírený v Lombardii (najmä v Miláne). Ľahko sa rozoznáva podľa typického tvaru hviezdy. Na prípravu sa múka zmieša s vodou, sladom a droždím. Cesto dozrieva najmenej 16 hodín. V konečnom dôsledku má „perfektnú“ elasticitu. Vďaka svojej jemnej štruktúre sa Miketta bežne používa na výrobu sendvičov, ale spravidla stráca svoju krehkosť do niekoľkých hodín po príprave.
Mantovano (Mantovano) - typická pekárska provincia Mantova. Je to jeden z najstarších druhov chleba v lombardskej kuchyni. Zahŕňa niekoľko typov: Baule (Baule) a Richolona (Ricciolona). Druhá verzia je doplnená maslom a masťou. Tradične sa vyrába z múky, vody a kysnutého cesta. Hotový výrobok sa vyznačuje suchou textúrou. Mantovano má tvar dlhého bochníka s hrebeňmi, ktoré sa vytvorili priečnymi rezmi v ceste. Veľkosť zvyčajne nie je veľká: od 30 do 250 g.
Marche
Crescia sa vyrába v celom regióne Marche rôznymi spôsobmi. V okrese Montefeltro je preto známy ako Spianata a v Pesaro - Crescia Brusca. Produkt je aromatizovaný bylinkami a prasklinami a nazýva sa Pizza coi grasselli alebo „Herb Pizza“. Tradične je Kreshu doplnené olejom, rozmarínom a cibuľou. V niektorých provinciách sa pečie na grile. Výrobok má plochý, okrúhly tvar s výškou asi 2 cm a svojím vzhľadom pripomína základ pizze. Často sa používa ako základ pre mnoho náplní.
Na území Pesaro a Urbino varte Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Taký chlieb je ako tenký koláč. Farba kôry je zvyčajne svetloružová. Jesť to častejšie s klobásou, syrmi, mäsom a grilovanou zeleninou.
Molise
Rovnako ako v Abruzze, v Molise pečú svoj vlastný kukuričný chlieb zvaný Parrozzo Molisano. Na rozdiel od svojho suseda obsahuje aj pšeničnú múku a varené zemiaky. Cesto pripravte 2 dni a potom ho vypaľujte na vysokej teplote.
Scarpelle (Scarpelle) - jeden z najneobvyklejších bochníkov v Taliansku. Hoci jeho zloženie je dosť svetské (múka, voda, soľ a droždie), nerobí to však zvyčajné pečenie, ale smaží sa v olivovom oleji. Výsledkom sú nepravidelne tvarované valce na chlieb so zlatou kôrou.
Piedmont
Hlavnou hviezdou Piemontu je chlieb nazývaný Grissino. Je to tenká tyčinka dlhá 20 až 80 cm. Na jej prípravu použite pšeničnú múku, vodu, mlieko, droždie a soľ. Na získanie jemnejších a krehkých možností je v zmesi obsiahnutý nejaký olej. Po vystavení sa cesto ručne rozvaľkáva a pečie 15 - 20 minút. Výsledkom tejto práce je bezkonkurenčná krehkosť Grissini.
Biova Piemontese je ďalším typom chleba, ktorý je v regióne tradičný. Pozostáva z múky, drožďovej vody a soli. Má oválny tvar. Biova sa často pečie vo forme malých roliek na prípravu rôznych sendvičov vrátane sladkých.
Sardínia
Carasau je typický sardínsky chlieb, ktorého druhé meno znie ako carta da musica (hudobný papier). Charakterizuje jeho neuveriteľnú chrumkavosť, ktorá pri žuvaní vytvára skôr „hudobný“ hluk. Výrobok sa vyrába z tvrdej pšeničnej múky, vody, droždia a soli. Použite ho dvoma spôsobmi. Suché Karazau sprevádza slané aj sladké jedlá. Vopred namočené vo vode - slúži ako základ pre rôzne náplne: mäso, syry, zelenina.
Sicília
Pagnotta del Dittaino, rovnako ako mnoho chlebov DOP, sa vyrába z kvalitnej múky, ako aj z vody, kvasníc a soli. Bochníky sú zvyčajne stredne veľké (1-1,4 kg), okrúhleho tvaru so silnou pokožkou a žltou strúhankou. Produkt sa uchováva najviac 5 dní.
Mafalda je chlieb vyrobený z múky, krupice, sladu, sezamu, droždia a soli. Jeho tvar pripomína spiaceho hada posypaného sezamovými semienkami. Cesto sa stočí do valca a zloží sa do kľukatiny so 4 slučkami, zostávajúci koniec sa položí navrchu po celej dĺžke. V pekárňach v Palerme je to najbežnejší typ pečenia.
Trentino Alto Adige
Chlieb z Trentina Alto Adige sa nazýva Chifel. Svojím tvarom je totožný s croissantom, ktorý zamieňa neinformovaných kupujúcich. V skutočnosti neobsahuje žiadny cukor, iba múku, vodu, olej, droždie a soľ. Výsledkom je malá buchta s hmotnosťou 30 g a lesklou tenkou kôrou. Jej chuť je jemná a mierne slaná. Kifel je vynikajúci na prípravu sladkých i slaných raňajkových sendvičov.
Toskánsko
Toskánsky chlieb (Pane Toscano) je známy pre svoju „chutnú“ chuť kvôli úplnému nedostatku soli. Má obdĺžnikový, vejčitý alebo okrúhly tvar a farbu zlatej kôry. Často sa používa na výrobu krutónov, krájanie a vyprážanie v rúre. V roku 2016 získal chlieb bez obsahu soli kategóriu kvality DOP.
V celej oblasti Maremma je Pagnotta Maremmana produktom z pšeničnej múky, vody, kyslých a pivovarských kvasníc a soli. Bochníky sú okrúhle, farba kôry závisí od druhu múky (od svetlého po tmavé zlato).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Bread, doslovný preklad, ktorý znie ako „chariot“, je v Terste bežný. Na prípravu sa múka, voda a droždie zmiešajú v takom pomere, že hotový produkt je skôr suchý. Má polkruhový tvar s malou prasklinou na vrchu.
V provincii Udine nie je možné prekonať tradičnú Grispolenta. Jedná sa o druh rustikálnych tyčiniek dlhých 15 cm a hrubých palcov. Obsahuje kukuričnú a pšeničnú múku, vodu, olivový olej, masť, kvásk a soľ. Kukuričná múka dáva hotovému výrobku jemnú chuť a drobivosť.
Typickým chladným mesiacom v regióne Friuli je chlieb Pan de Frizze. Vyrába sa z pšeničnej múky, vajec, krakovania, sadla, soli a droždia. Vizuálne sa podobá tortille s náplňou. Takýto produkt je obzvlášť obľúbený v roľníckych oblastiach.
Umbria
Chlieb Terni (Pane di Terni) sa vyrába v celej Umbrii. Vyrábajú ho z pšeničnej múky, vody, soli a niekoľkých druhov kvasníc. Bochníky sú oválne alebo okrúhle a vážia okolo 800 g. Terni je známa svojou povesťou „domáceho chleba“.
Pan Caciato - syrový chlieb, odkaz klasickej talianskej kuchyne. V zložení okrem múky, droždia a vody sú: olivový olej, syr Pecorino, vlašské orechy a hrozienka. Po dozrievaní sa cesto nakrája na kúsky s hmotnosťou 650 g, nechá sa kysnúť a pečie sa v predhriatej peci. Pan Cacciato spolu so syrovou príchuťou je obdarený tónmi sladkej mladiny kvôli prítomnosti hrozienok.
Emilia Romagna
Najslávnejším pekárenským výrobkom Emilia-Romagna sa nepochybne môže nazývať Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Vyrába sa z pšeničnej múky, vody a soli. Cesto hnette rukami a rolujte s valčekom, až kým nedosiahnete disk správnej veľkosti. Niektoré možnosti zahŕňajú pridanie trochu oleja alebo tuku do kompozície. Pečieme cesto na kamenné dosky. Hotový chlieb je vo forme koláča s priemerom 15 až 30 cm a hrúbkou 3 až 8 mm. Pyadina sprevádzaná šunkou alebo klobásou je bežná pouličná snacking metóda.
Provincia Modena je známa výrobkom Tigella Modenese vyrobeným z múky, vody a soli. Zvláštnosťou tohto chleba je to, že sa pečie v špeciálnych formách, ktoré na ňom vtlačia krásny vzor. Buchty sú malej veľkosti (priemer 15 cm, hrúbka 1,5 cm). V mnohých tavernách je Tigella v ponuke ako hlavný chod.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - chlieb z provincie Ferrara (Ferrara). Jeho meno sa doslova prekladá ako „pár“. Je to kvôli tvaru výrobku, ktorý pripomína dve navzájom spojené laná. Za vysokú kvalitu v roku 2004 bol výrobok ocenený v kategórii IGP. Jeho zloženie zahŕňa: múku, sádlo, olivový olej, kvásk, soľ a slad. Hmotnosť hotového chleba sa pohybuje medzi 80 - 250 g. Vďaka sviežemu a jemnému prostrediu je Spear vynikajúcim „nástrojom“ na zbieranie omáčok z taniera počas večere.
Po ceste do všetkých regiónov republiky sa naše hodnotenie skončilo. Taliansky chlieb nie je len pečivo. Je to skvelý spôsob, ako získať raz a navždy srdce turista.
