Čo vyskúšať v Miláne z tradičného jedla?

Návšteva Milána môže byť pre turistov zaujímavá nielen z hľadiska histórie, kultúry a národných charakteristík. Výlet do hlavného mesta Lombardie sa vždy premení na vzrušujúce gastronomické turné, pretože severná časť Talianska je známa svojimi bohatými kulinárskymi tradíciami. V miestnych reštauráciách môžete ochutnať neuveriteľne chutné pokrmy, ktorých recepty sa stali svetovo preslávenými.

Kulinárske tradície Lombardie

Sofistikovanosť a rozmanitosť národnej kuchyne je determinovaná predovšetkým priaznivými klimatickými vlastnosťami a prírodnými zdrojmi regiónu. Poľnohospodárstvo, chov dobytka a rybolov boli vždy prioritnými zamestnaniami usilovne pracujúcich obyvateľov tejto úrodnej pôdy a poskytovali produkty najvyššej kvality.

Medzi gastronomické vlastnosti miestnej kuchyne patrí:

1. Obsah sýtosti a kalórií;
2. Rôzne polievky a dusené mäso;
3. Veľa syrov a párkov;
4. Popularita mäsa a mliečnych výrobkov;
5. Použitie ryže, ako aj kukuričnej a pšeničnej múky;
6. Povinné pridávanie koreneného korenia;
7. Prioritné maslo pred olivami;
8. Výborné pečivo a zákusky.

Mnoho reštaurácií si zachovalo jedinečné interiéry minulých storočí a ponúka návštevníkom, aby si milí kuchári mohli vychutnať tradičné národné pokrmy.

Milanské šafranové rizoto

Ryža dominuje kuchyni severného Talianska. Koncom 16. storočia sa začalo variť krásne, výživné a chutné milánske šafranové rizoto (rizoto milanese allo zafferano), ktoré odvtedy získalo veľkú popularitu medzi obyvateľmi Lombardie.

Príbeh vzhľadu misky bol zarastený vtipnými legendami. Podľa jednej verzie bol jeho autorom vynálezcom glazúry, ktorý praktizoval pridávanie žltého korenia do farebných skiel a rozhodol sa experimentovať s jedlom rovnakým spôsobom podľa inej - receptúru vynašiel alchymista a umelec.

Spôsob varenia je veľmi jednoduchý: surová ryža sa vypráža na panvici s použitím masla a olivového oleja, pridá sa biele víno a potom, pokryté mäsovým vývarom, pokryté vekom. Kríže sa dostanú do stavu „al dente“. Niekoľko minút pred varením je ryža ochutená maslom, strúhaným parmezánom a šafranom, vďaka ktorému jedlo získava charakteristickú bohatú zlatú farbu.

Risotto je jedno z najobľúbenejších vedľajších jedál miestnej kuchyne, ktoré sa často podáva s ossobuco. Snažil som sa na večeru rizoto v Trattoria della Pesa, ktoré sa mu páčilo.

• Cena rizota v reštauráciách v Miláne od 10 do 15 eur za porciu.

Ossobuco

Názov misky, ossobuco (Ossobuco), preložený z taliančiny znamená „dutá kosť“, čo nie je náhoda, pretože hlavnou zložkou je teľacie stehno na hrubej mozgovej kosti, nakrájané na veľké kúsky.

Spolu so zeleninou (mrkva, cibuľa, paradajky, zelerové stonky) a vínom sa mäso dusí tri dlhé hodiny. Pred dusením sa teľacie mäso navíja na múku a vypráža sa na panvici. Krátko pred podávaním korenie pridáme cesnak, mleté ​​čierne korenie, citrónovú kôru a jemne nasekanú petržlenovú vňať. Teľacie teľacie mäso pripravené týmto spôsobom sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, jemnosťou a topením v ústach. Kostná dreň sa konzumuje pomocou špeciálnej lopatky. Ossobuco obloha sa tradične podáva s rizoto, kukuričnou kašou alebo zeleninou.

V mnohých milánskych reštauráciách môžete ochutnať tradičné ossobuco. Odporúčam vám pozrieť sa na nasledujúce skutočnosti:

1. Taverna Guyot na ulici Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 minút chôdze od stanice Milano Porta Garibaldi. Náklady na Risotto alla Milanese con Ossobuco sú 24 eur. Otváracie hodiny denne od 19:00 do 00:00, okrem nedele. Webová stránka reštaurácie www.tavernaguyot.com
2. Osteria Conchetta sa nachádza v oblasti Navigli na ulici Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure stojí 18 eur, Hodiny denne 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Webová stránka Osteria www.osteriaconchetta.it
3. Osteria dell'Acquabella na Via S. Rocco, 11. Cena jedla s rizotom (con Risotto) je 22 eur, s polentou (con Polenta) je 15,5 eur. Otváracie hodiny 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, zatvorená nedeľa. Webová stránka reštaurácie www.acquabella.it

Rastlinný minestrone

Základom by mohli byť kuracie alebo hovädzie vývary a niekedy iba voda. Niet divu, že názov jedla je doslovne preložený z taliančiny ako „čo sa podáva“ (na stole). Je pozoruhodné, že neexistuje prísny recept, zoznam použitých prísad závisí od sezónnosti. Napríklad v rôznych ročných obdobiach sa polievka varí z fazule, kapusty, cukety, mrkvy, cibule, paradajok, zeleru. Zelenina musí byť čerstvá. Kvôli silnejšej konzistencii a sýtosti pridajte ryžu alebo rezance av záverečnej fáze nastrúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra.

Samotný pojem „minestrone“ používali kulinárski špecialisti na opis tekutej misky zeleniny iba v 18. až 19. storočí.

Kde vyskúšať minestrone polievku v Miláne?

Vynikajúci minestrón na báze fazule (Zuppe di fave) za 7,5 € sa podáva v Trattoria Mirta na Piazza S. Materno 12. Najbližšia stanica metra Pasteur je 6 minút, 8 minút a 6 zastávok od Duomo, potom budete musieť prejsť 850 metrov. pešo. Inštitúcia pracuje iba v pracovné dni na obed 12: 15-14: 15 a na večeru 19: 30-22: 15.

Cazuela

Jeho názov - kastroly alebo casuela (cassoeula), výdatné jedlo z duseného bravčového mäsa a kapusty Savoy, sú povinné pre pokrmy, v ktorých sa tradične pripravuje - hlboký žiaruvzdorný hrniec.

Vzhľad tohto jedla v lombardskej kuchyni sa spája s dňom uctievania sv. Antona. Práve v tento sviatok, 17. januára, sa tradične končí sezóna zabíjania ošípaných a kapusta po prvom mraze získa zvláštnu jemnosť.

Výskyt jedál na stoloch obyvateľov severného Talianska je sprevádzaný romantickým príbehom. Podľa legendy v čase španielskej vlády začalo mladé dievča, ktoré slúžilo ako kuchárka v dome bohatej milánskej rodiny, s vojakom kráľovskej armády Filipom II. Kavalír otvoril miláčikový recept na toto jednoduché jedlo a ona ho zase pripravila pre svojich pánov. Cassela sa páčila milánčina a rýchlo získala štatút jedného z najpopulárnejších jedál. Napríklad veľký taliansky dirigent Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) označil toto jedlo za svoje obľúbené jedlo.

V procese varenia sa používajú vyprážané bravčové klobásy, rebrá, pokožka, nohy, uši a chvosty. Okrem kapusty, mrkvy, zeleru a cibule. Tradične podávaná kazeta s ovsenou kašou.

Pantserotti

Slávne milánske koláče plnené panzerotti (panzerotti) sú známe svojou neobvyklou chuťou a chuťou k jedlu.

Ich vlasť je juhovýchodná časť krajiny Apúlia (Apúlia). Odtiaľ po druhej svetovej vojne sa Giuseppina Luini s cieľom hľadať lepší život presťahovala do Milána a otvorila skromnú pekárňu v historickom centre mesta. Prvá malá várka panzerotti sa rozptýlila rýchlosťou blesku.

Majiteľ inštitúcie „Da Luini“ („At Luini“) sa inšpiroval úspechom. Pekárstvo bolo prerobené na panzerotériu, kde sa pripravovalo iba jedno korunkové jedlo. Toto milánske rýchle občerstvenie bolo u miestnych obyvateľov a turistov po celé desaťročia neuveriteľne populárne. Dnes sú panzerotti v ponuke takmer všetkých reštaurácií a kaviarní v meste. Legendárny „Da Luini“ sa nachádza na ulici Via Santa Radegonda, 16 minút chôdze od námestia Piazza del Duomo.

Pripravte misku tenkého, mäkkého cesta z droždia. Uložené koláče (dlhé 15 - 20 cm) sa vyprážajú v olivovom oleji. K základnej náplni sa pridávajú rôzne prísady - syr (mozzarella, ricota, pecorino, parmezán): paradajky, bylinky, špenát, kukurica, šunka, olivy, nakladané uhorky, šampiňóny a ďalšie (odborníci z milánskych kuchárov improvizujú bez hraníc). Na výber sú sladké panzerotti s orechmi, figami alebo lesnými plodmi, ktoré sa tradične podávajú s kávou.

Milanský kotleta

Napriek názvu misky, miláčikovej kotletke (cotoletta / costolette alla milanese), to nemá nič spoločné s kotletkou z mletého mäsa. Navonok jedlo vyzerá ako kotleta a skôr pripomína viedenský rezeň. Podobné jedlo sa pripravuje v Rakúsku.

Hlavným rozdielom talianskej gastronomickej pochúťky je prítomnosť kameňa, ktorý pri konzumácii mäsových guličiek miestni obyvatelia tradične držia rukami.
Tajomstvo šťavnatosti a neprekonateľnej chuti je veľmi jednoduché: na prípravu marcipánovej kotletky sa používa najlepšia teľacia panenka. Mäso sa váži na vajce a strúhanke (niekedy aj viackrát) a vypráža sa na roztopené maslo. Podávame so svetlozeleným šalátom alebo rizotom.

Milánska kotleta je už niekoľko storočí v ponuke obyvateľov Lombardie. Prvá zmienka o tomto jedle sa nachádza v dokumentoch z XII. Storočia.

Polenta

Talianska kaša vyrobená z kukuričnej múky alebo z jemne mletých obilnín sa nazýva polenta. Jedná sa o veľmi univerzálne a multifunkčné jedlo. Podáva sa na stole ako bežné jedlo, ako aj ako vynikajúce slávnostné jedlo.

Polenta môže byť prílohou alebo nezávislým jedlom s rôznymi prísadami. Kukurica sa objavila v severnom Taliansku, rovnako ako v iných regiónoch Európy, v 16. storočí po objavení Ameriky. Spočiatku slúžilo ako výživné jedlo pre obyčajných roľníkov a putujúcich mníchov. Krupica sa naliala vriacou vodou do veľkých medených kotlov a priviedla sa na hustú konzistenciu. Postupom času sa zlepšili recepty na varenie: k polente sa pridávala nielen varená kaša, bola vyprážaná, pečená, mäso, ryby, huby, syr a zelenina. K dispozícii sú tiež sladké jedlá s lesnými plodmi a orechmi.

Cestoviny Uši Crudeiola

Národné jedlo crudaiola (crudaiola) sa konzumuje hlavne v lete, keď dozrievajú voňavé paradajky. Názov jednoduchého a zároveň veľmi chutného jedla pochádza z talianskeho slova „crudo“ (surové), pretože na jeho prípravu potrebujete čerstvé zrelé paradajky.

Cestoviny vo forme okrúhlych uší, varené vo vode s prídavkom olivového oleja. Hlavným tajomstvom jedinečnej chuti je omáčka používaná na ochutenie cestovín. Vyrába sa z jemne nakrájaných paradajok, strúčika cesnaku, bazalky a strúhaného syra cacioricotta zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka.

Chlieb Miketta

Michetta Milanese biely chlieb sa objavil na začiatku 18. storočia vďaka vplyvu rakúsko-uhorskej kuchyne. Jeho špecifický tvar, pripomínajúci otvorenú kvetinovú púčik, sa dosiahne rezmi, ktoré sa pred pečením pripravujú na surovom ceste.

Charakteristickým rysom mykety je absencia strúhanky. Chlieb sa pečie špeciálnym spôsobom: pšeničná múka sa kombinuje so sladom, droždím a vodou, výsledné cesto sa nechá dozrieť najmenej 16 hodín, po dlhšom kvasení získa charakteristickú elasticitu a pevnosť.

Je pozoruhodné, že v roku 2007 získal milánsky chlieb prestížne ocenenie De national. Co. (Denominazione Comunale), ktorá sa udeľuje miestnym gastronomickým lahôdkam, vyznačujúcim sa najvyššou kvalitou a bohatou históriou.

• Odporúčam vám prečítať si o: kategóriách produktov v Taliansku

Panettone

Ľahký, vzdušný a voňavý panettone Panettone sa tradične pripravuje na Vianoce a Nový rok od októbra do januára. Uvedenie takejto slávnostnej pochúťky sa datuje do XI storočia.

Recept na milánsky koláč, ktorý sa stal hlavným atribútom zimných osláv, bol vynájdený neskôr, koncom 15. storočia, a odvtedy zostal takmer nezmenený.

Príbeh dezertov je zahalený mnohými legendami. Podľa jednej z najpopulárnejších legiend bol recept vymyslený pokorným mladým mužom menom Tony, ktorý slúžil ako pomocný kuchár na dvore milánskeho vojvodu, Lodovico il Moro, odtiaľ názov koláča - pan del Toni, ktorá sa prekladá z taliančiny ako „chlieb Tony“.

Varenie panettone je veľmi časovo náročná úloha, ktorá si vyžaduje určité skúsenosti a zručnosti. Cesto hnette pomocou špeciálneho kysnutého cesta a proces fermentácie pozostáva z niekoľkých stupňov a trvá dva až tri dni. Vďaka sofistikovanej technológii sa získa vlhká a jemná strúhanka, čo sa týka textúr a chuťových charakteristík, pečenie je úplne na rozdiel od bežných kvasničiek a môže zostať čerstvé od dvoch týždňov do niekoľkých mesiacov.

Navonok má panettone klenutý, valcový tvar s výškou asi 30 centimetrov. Do cesta sa pridávajú brusnice, čerešne, hrozienka, kandizované pomaranče a citrón. Delikatesa sa zvyčajne podáva na slávnostnom stole s kávou, horúcou čokoládou alebo vínom.

Negroni Sallyato

Svetoznámy Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato) - veľmi populárny medzi milánskymi miláčikmi a tradične sa opil pred večerou, aby stimuloval chuť do jedla a rozveselil.

Talianske slovo „sbagliato“ sa prekladá ako „nesprávne“ alebo „chybné“ a do značnej miery vysvetľuje príbeh vzniku koktailu. Recept bol vynájdený v 60. rokoch minulého storočia na základe klasického Negroniho, ktorý bol zaradený do zoznamu najlepších vynalezených aperitívov.

Existuje romantická legenda, podľa ktorej barman Mirko Stoketto, ktorý pracoval v inštitúcii Bar Basso v Miláne, Pri príprave kokteilu som sa pozrel na krásneho návštevníka a namiesto silného ginu som omylom pridal šampanské. Tak sa objavil Negroni sally, ktorý zahŕňa:

1. prosecco zo suchého šumivého vína (prosecco);
2. sladký vermút;
3. Horký likér Campari na báze bylín a ovocia.

Všetky zložky sa zmiešajú v rovnakom pomere v pohári s veľkým množstvom ľadu. Pre krásu, arómu a jemnú chuť pridajte kôru a plátok pomaranča. Nápoj obsahuje 15% alkoholu.