Limoncello je jedným z mála talianskych nápojov, ktorých hlavnou zložkou je identifikácia názvu, bez znalosti jazyka. Tento čerstvý a aromatický slabo sladký likér má farbu tekutého slnka vyrobený z citrónov hlavne v južnom Taliansku. V severnej časti krajiny je známejší ako limoncino.
Napriek veľkému počtu výrobcov je recept na limoncello doma veľmi populárny. Je jedným z najobľúbenejších likérov v Taliansku a získava čoraz viac slávy na celom svete. Chcete sa s nami ponoriť do zvodných vôd citrusového oceánu? Potom sa potápame!
Pôvod
Príbeh vzhľadu limoncella je zahalený mnohými legendami. Niekoľko rodín z rôznych talianskych miest požiadalo o právo byť považované za vývojárov svojej formulácie. Hoci sa na ostrove Capri (Capri) domnievajú, že pôvod nápoja je neoddeliteľne spojený s podnikateľom Massimo Canale, ktorá v roku 1988 prvýkrát zaregistrovala ochrannú známku Limoncello.
Predpokladá sa, že nápoj sa narodil začiatkom 20. rokov 20. storočia v penzióne „Azzurra“, kde sa určitá dáma Mária Antonia zaoberala pestovaním citrónov a pomarančov. V povojnovom období jej synovec otvoril bar vedľa vily Alex Munte, ktorej charakteristickým produktom bol citrónový likér vyrobený podľa starého receptu svojej starej mamy. V roku 1988 sa pod vedením Massima Canale začala malá ručná výroba nápoja.
Obyvatelia miest Sorrento (Sorrento) a Amalfi (Amalfi) nesúhlasia s touto verziou. Napríklad v prvom rade sú si istí, že v mnohých mestských rodinách sa začiatkom 20. storočia citrónový likér pripravoval podľa tradičných receptúr pre špeciálnych hostí.
Amalfi naznačuje, že výroba nápoja má starodávne korene a je neoddeliteľne spojená s pestovaním citrónov. Ako sa však v takýchto prípadoch stáva, jedna pravda stále neexistuje, ale stále existuje veľa zaujímavých verzií.
- Niekto si myslí, že limoncello používali roľníci a rybári pri rannom rybolove na boj proti chladu v období zahraničných invázií.
- Naopak, iní hovoria, že recept sa narodil v kláštoroch, aby relaxoval mníchov medzi intenzívnymi modlitbami.
- Iní sú si istí, že kulinárske mníšky s pomocou likéru zlepšili chuť citrónového pečiva už v stredoveku.
V každom prípade, vždy jedna vec - žltý nápoj po dobytí Talianska prekročil svoje hranice a už dobyl polovicu svetového trhu.
Ako to urobiť vo výrobe
Výroba limoncella na prvý pohľad nie je zložitý proces, ale stále má určité nuansy. Na jeho výrobu sa spravidla používa etanol s pevnosťou 90 stupňov, v ktorom sa nasiakne citrónová kôra. Odrezaná je iba žltá časť kôry, pretože prítomnosť bielej buničiny v budúcnosti povedie k výskytu horkosti. Priemerná spotreba ovocia: 10 veľkých citrónov na 1 liter alkoholu.
Čas infúzie závisí od receptu, podľa ktorého sa výrobca pripravuje. Zvyčajne je to asi 20 dní. Po starnutí sa k roztoku pridá cukrový sirup (spolu 600 až 700 g cukru na 1 liter vody). Potom sa tekutina filtruje a plní do fliaš. Po mesiaci zrenia je limoncello pripravené na jedenie. Pevnosť konečného produktu je 20-40 stupňov, v závislosti od výrobcu.
Pýtate sa: „Aký je rozdiel medzi likérmi rôznych spoločností?“ Odpoveď je jednoduchá: citróny!
Na pôvodné limoncello používajte iba citróny di Sorrento (limone di Sorrento), ktoré by mali rásť na území od Vico Equense (Vico Equense) po Massa Lubrense (Massa Lubrense) a na ostrove Capri. Metódy pestovania citrusových plodov v týchto oblastiach sú tradičné. Jedinečné vlastnosti plodov závisia od mikroklímy a blízkosti mora. Veľkú úlohu hrá ochrana pred studeným vetrom so štruktúrami slamy nazývanými pagliarelle okolo citrónových záhrad.
Zber sa uskutočňuje medzi februárom a októbrom a vykonáva sa ručne, aby sa zabránilo kontaktu citrónov so zemou. Počas pestovania nie sú plody podrobené žiadnemu chemickému ošetreniu.
Rozdiel spočíva aj v chuti citrusov, ktorá závisí od odrody. Najpoužívanejšie odrody sú:
- Femminiello z Massa Lubrense - plody sú oválne, s hladkou pokožkou, veľmi šťavnaté;
- Sfusato od Amalfi - kužeľové citróny s hustou pokožkou a takmer bez semien.
Tieto odrody sa vyznačujú intenzívnou vôňou éterických olejov, ktoré sa premieňajú na likéry, čo jej dodáva jedinečnú citrusovú príchuť. Nákupom likéru s názvom „Limoncello di Sorrento“ si môžete byť istí, že máte skutočný tradičný nápoj s autentickou chuťou.
Existujú tiež neobvyklé variácie nápoja: Pistácie (s pistáciami), Meloncello (s melónovou príchuťou), Fragoncello (ochutené jahodami). Niektoré menej bežné príchute obsahujú med, bylinky a papriku.
Namiesto jednoduchého sirupu s názvom „Crema di limoncello“ existuje variant mliečneho likéru. Často obsahuje menej alkoholu (asi 16%).
Domáci recept
Najlepšie limoncello sa samozrejme pripravuje v Taliansku. Ale skvelý likér si môžete vyrobiť aj doma. Za čo?
- Pretože veľa komerčných variácií nápoja je príliš sladkých a množstvo cukru upravíte podľa svojich predstáv.
- Je oveľa príjemnejšie ponúknuť hosťom vlastný likér.
- Toto je výrazná úspora nákladov, čo platí najmä v našej dobe.
Pretože nie každý má po ruke 90-stupňový alkohol, ponúkame vám recept na vodku limoncello. Budete potrebovať:
- Citróny - 10 ks;
- Vodka - 750 ml;
- Balená voda - 700 ml;
- Cukor - 500 ml.
Pred varením umyte citróny v teplej vode pomocou kefy, aby ste zmyli všetky stopy chemických látok.
Ďalej pomocou škrabky odstráňte chuť z citrónov na dlhých pásoch. Ak sa na nich nachádza biela šupka, opatrne ju vyberte ostrým nožom. Vložte šálku do 2-litrovej nádoby, naplňte ju vodkou a krk zakryte plastovou taškou. Trvá na tom, že ide o izbovú teplotu a v ideálnom prípade trvá asi mesiac.
Po ukončení macerácie pripravíme sirup. V panvici zahrievajte cukor 5 minút vodou, kým sa úplne nerozpustí. Nepovarujte! Miešame alkohol a ochladené cukrové roztoky a trváme znova na 1 mesiac.
Výsledné limoncello sa filtruje, plní do fliaš a odosiela do mrazničky. Likér sa vďaka svojej jedinečnej chuti a aróme podáva bez prísad a farbív.
Odporúčanie
Nekomplikovaný recept na limoncello na vodke má stále nejaké tajomstvá, pretože vie, ktoré z nich si môžete pripraviť dokonalý nápoj:
- Použite vysokokvalitný alkohol, aby ste zabránili premene hotového roztoku na ľad v mrazničke;
- Ak chcete trvať na nadšení, je lepšie umiestniť nádobu do tmavej miestnosti alebo skrinky, aby ste zabránili nežiadúcemu pôsobeniu slnečného žiarenia na éterické oleje;
- Je možné skrátiť čas na prípravu likéru. Infúzia horúčky - až 4 dni, dozrievanie konečného likéru - až na jednu noc.
Napriek atraktívnym číslam v poslednom odporúčaní, ktoré sa často vyskytujú v moderných receptoch, stojí za zmienku, že dokonalým limocellom je ostrieľané limocello.
Ako as čím piť
Taliansku národnú kuchyňu si bez limoncella nemožno predstaviť. Z tohto dôvodu existuje nepísané pravidlá pre pitie tohto alkoholického nápoja.
Likér sa pije v čistej forme a mieša sa vo všetkých druhoch koktailov. Pred podaním sa musí nápoj vložiť do mrazničky najmenej na jednu hodinu. Vysoké chladničky na tenkom stonku, podobné pohárom šampanského, sa posielajú na chladenie. Musia byť suché, aby sa v mrazničke objavila vrstva námrazy, nie ľadu. Verí sa, že iba týmto spôsobom sa dá odhaliť skutočná chuť a aróma nápoja.
Ak máte málo času, je možné do limoncella pridať niekoľko kockov ľadu. Aj keď sa jedná o zriedkavý jav, ktorý sa praktizuje výlučne v problémových situáciách.
Obyvatelia republiky pijú alkohol po jedle ako digestív, ktorý pomáha vstrebávaniu potravy. Nápoj výrazne zvyšuje tráviace procesy a tiež vzbudzuje chuť do jedla. Po poháriku limoncella sa niektorí ľudia cítia neuveriteľne hladní, napriek tomu, že predtým jedli. Aj keď vezmeme do úvahy túto skutočnosť, alkohol nie je pre desiatu obvyklý. Pre Talianov je to znak zlého vkusu. Výnimočne môžete žuvať plátok citróna, ktorý zdobí pohár, alebo malý kúsok ovocia (pomaranč, banán).
Po vyprázdnení pohárov sa podľa talianov podávajú studené predjedlá, šaláty a víno v dokonalej harmónii s citrónovým likérom. Deje sa tak iba v prípadoch, keď pozvaní ešte neodišli. Najčastejšie po limoncelle nasledovanom sladkými jedlami a dezertmi.
Taliani po alkohole nezneužívajú sladkosti, pretože veľmi malý kúsok čokolády môže spôsobiť stav extrémnej intoxikácie. Z toho istého dôvodu sa limoncello pije pomaly, v malých dúškoch a zanecháva ho v ústach, kým nenastane mierny pocit pálenia. A opäť, rozpor: proces by sa nemal predlžovať, pretože je potrebné používať alkohol, kým sa sklo nezohreje. Ak Talian nemá čas sa vyrovnať s alkoholom, potom spravidla požiada o ďalšie studené sklo.
Na limoncelle je veľa koktailov. Tu sú komponenty najoriginálnejších receptov:
- Čierny citrón: 20 ml limoncella + 30 ml čokoládovej tekutiny;
- Coral Queensland: 30 ml vodky + 5 ml limoncella + 5 ml likéru Blue Kyurosao + 60 ml limonády;
- Yo Ho: 30 ml ľahkého rumu + 30 ml limoncella + horká citrón;
- Srdiečko: 40 ml vodky + 40 ml aperolu + 40 ml brusnicovej šťavy + 15 ml limoncella + 15 ml citrónovej šťavy.
Všetky koktaily Limoncello sa podávajú pred jedlom alebo po jedle. Pijú ovocie a pečivo. Niekedy sa počas občerstvenia používajú ako osviežujúce nápoje.
Lovci sladkostí v takmer všetkých republikových reštauráciách si môžu vychutnať gelato, ktoré je ochutené sirupom z citrónovej tekutiny. Zaujímavosťou je, že zmrzlinu podávam dospelým aj deťom.
Cena
Cena limoncella v Taliansku závisí od predajcu a výrobcu a pohybuje sa od 3,5 do 30 EUR za 500 ml. Ruské pulty sa môžu pochváliť aj nápojmi z polostrova, ktoré stoja 700 až 2300 rubľov za rovnakých 500 ml.
Vody citrusového oceánu sa upokojujú a vracajú nás do priepasti bytia. Láska ľahko, odvážne žiť, úspešne cestovať a pamätať si: „Ak život pošle Talianom citróny, určite ich urobia limoncello!“
