Najčastejšie je prvou vecou, ktorá sa týka talianskej kuchyne, pizza. Po ňom, takmer bez prestávky v popularite, nasledujú cestoviny. Poďme sa dozvedieť, o čom je toto veľmi obľúbené jedlo. História cestovín je omnoho staršia ako pizza alebo paradajková omáčka, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej talianskej kuchyne.
Príbeh vzhľadu
Podľa jednej legendy priniesol benátsky obchodník Marco Polo cestoviny do Európy z jeho cesty do Číny, historici však túto verziu popierali.
Vedci sa domnievajú, že história vzniku cestovín siaha až do neolitu. Keď sa ľudia naučili pestovať obilniny a o niečo neskôr drviť obilniny na múku, vzhľad cestovín sa stal len otázkou času. Prvými cestovinami bola iba múka zmiešaná s vodou a sušená na slnku. Vzhľad sa, samozrejme, veľmi líšil od moderného.
Historické výskumy potvrdili, že niekde v prvom storočí sa z tvrdej pšenice vyrábali široké rezance nazývané lagane. Odtiaľ sa objavil názov modernej lasagne. V tej dobe sa takéto rezance nevařili, ale upekali v peci. A tak to trvalo niekoľko storočí.
Okolo ôsmeho storočia, počas invázie do Európy, mali Arabi veľmi silný vplyv na taliansku kuchyňu. Sušené rezance, ktoré priniesli na Sicíliu, sa stali hlavným predkom cestovín. V pôvodnom jedle sa do cesta pridalo veľa orientálnych korení. Možno to je dôvod, prečo je na Sicílii stále tradícia pridávať do cesta cesta škoricu, hrozienka a iné korenie.
Nový produkt sa ukázal byť tak dobrý pre podnebie Talianska, že sa rýchlo rozšíril z ostrova na pevninu.
Vývoj varenia cestovín
Slovo cestoviny, preložené zo starogréčtiny, znamená - „múka zmiešaná s omáčkou“. Ako názov jedla sa toto slovo začalo používať niekde na začiatku 14. storočia.
V tomto čase sa jedlo už rozšírilo po celom polostrove. Do 15. storočia sa suché cestoviny stali ešte obľúbenejšími vďaka možnosti dlhodobého skladovania. Z rovnakého dôvodu sa cestoviny stali vítaným pokrmom cestovateľov a námorníkov. A nové geografické objavy jej pomohli rozšíriť sa po celom svete.
Metódy výroby cestovín sa začali zlepšovať. Teraz to bolo nielen pečené, ale aj varené. Okrem rezancového tvaru začala pasta získavať širokú škálu foriem. Dôležitou etapou v histórii vývoja cestovín je 18. storočie. Dovtedy boli cestoviny jedlom obyvateľov, ktorí jedli rukami. Asi ako pilaf na východe. Aristokrati si napriek vynikajúcej chuti nemohli dovoliť ponoriť sa do jedla rukami. Všetko sa však zmenilo, keď sa na súde neapolského kráľa vynašla vidlička. Príbor so štyrmi zubami umožnil elegantne navinúť cestoviny a vložiť ich do úst bez toho, aby sa zašpinili ruky.
Ak sa na začiatku evolúcie miesilo cesto cesto, do 19. storočia sa všetko veľmi zmenilo. Taliansky inžinier Cesare Spadacchini vynašiel na zvýšenie výroby a zníženie nákladov na prácu stroj, ktorý simuluje pohyb nôh. Bol to skutočný prielom v histórii cestovín. Hromadná výroba sa stala pohodlnejšou a hygienickejšou.
Prvé recepty na výrobu cestovín od našich predkov sa radikálne odlišovali od moderných čias. Dokonca aj potom, čo začali variť cestoviny namiesto pečenia, robili to v mlieku a ochutili maslom, cukrom a syrom.
Niekedy sa namiesto mlieka použil vývar. Kulinárska revolúcia oddeľovala sladké a slané jedlá až na začiatku 19. storočia a pomáhala cestovinám spoznať omáčky.
Napriek tomu, že paradajky prišli do Európy okamžite po objavení Ameriky, pred ich konzumáciou ubehlo veľa času. Koniec koncov, paradajky sú nočnou rodinou. A skutočnosť, že nočná koňak je jedovatá, sa verila až do polovice 19. storočia.
To bolo v tej dobe, že kulinársky špecialista bol nájdený, ktorý sa odvážil pridať paradajky pri varení cestovín. Potom sa použitie paradajok pri varení stalo všadeprítomným a kombinácia cestovín a paradajkovej omáčky sa stala klasickou.
Úplne prvý recept na cestoviny
Autorom prvého zdokumentovaného receptu na cestoviny je autor Martin Korno, Bol skutočným majstrom vo svojej kuchyni a pracoval pre vysoko rešpektovaného patriarchu katolíckej cirkvi. Kniha, v ktorej bol vydaný jedinečný recept pred viac ako tisíc rokmi, sa volala „Umenie sicílskych cestovín a vermicelli“., Podľa stredovekého receptu by cestoviny mali byť uvarené v mandľovom mlieku a ochutené sladkými koreňmi.
Podľa štatistík priemerná talianska strana konzumuje asi 26 kg cestovín ročne. Taliansko týmto ukazovateľom ľahko predbehne ktorúkoľvek inú krajinu na svete. Napríklad priemerný Američan konzumuje iba asi 7 kg cestovín ročne. Schopnosť krajiny pestovať vysokokvalitnú tvrdú pšenicu však nemôže uspokojiť lásku Talianov k tomuto úžasnému produktu. V tejto súvislosti je Taliansko nútené dovážať ďalšie množstvá obilia na výrobu domáceho produktu.
V súčasnosti taliansky priemysel vyrába cestoviny v suchej (secca) aj surovej (freskovej) forme. Jedným z problémov bola schopnosť úplne uspokojiť miestny aj globálny dopyt. Taliansky produkt sa napriek masovej a všadeprítomnosti stále vyrába so zachovaním storočných tradícií, ktoré zaručujú jeho vynikajúcu kvalitu.
Suché cestoviny
Suché cestoviny sa sušia na dlhodobé skladovanie.
Klasické talianske cestoviny sa vyrábajú iba z tvrdej pšenice a vody.
Toto zlaté pravidlo vždy dodržiavajú najväčší výrobcovia cestovín. Suchá pasta vyrobená z mäkkých odrôd s pridaním vajec však nie je o nič menej bežná. Tajné zložky, ktoré dodávajú talianskym cestovinám jedinečnú chuť, sú proces extrúzie alebo extrúzie a spôsob sušenia.
Akákoľvek talianska cestovina, a najmä zložitejšie formy, je ideálna na chytanie a držanie omáčok na ich povrchu.
Takmer všetky rúrkové výrobky na tento účel majú na povrchu brady. Vznikajú počas pretláčania testu cez dýzu. Po vytláčaní a rezaní sa pasta vysuší pri určitej teplote.
Z tohto hľadiska klasický taliansky spôsob sušenia prevyšuje hromadnú výrobu, pokiaľ ide o výslednú chuť. Priemyselné sušenie nastáva pri veľmi vysokých teplotách, aby sa skrátil čas výroby. V tradičnom spôsobe sa sušenie uskutočňuje pri nižšej teplote, ale môže trvať až 50 hodín. Hotové cestoviny sú balené vo firemných obaloch.
Čerstvé cestoviny
Ak sa pozriete, potom sa všetky cestoviny rodia čerstvé. A iba malá časť výsledného produktu ide okamžite do kuchyne. Čerstvé cestoviny sa musia používať v deň výroby, aby sa nestratila ich chuť. Príprava čerstvého produktu si vyžaduje viac pozornosti ako sucha, ale považuje sa za predmet osobitnej hrdosti. V skutočnosti suché cestoviny nie sú horšie ako čerstvé. Používajte ich iba v rôznych situáciách.
Ako zvoliť správnu pastu?
Bez ohľadu na to, aké cestoviny preferujete, čerstvé alebo suché, mali by ste sa pri výbere zamerať na osvedčené značky. Práve oni používajú najkvalitnejšie suroviny.
Klasické suché cestoviny sa vyrábajú z tvrdej pšeničnej múky. Pri výbere dajte prednosť surovým výrobkom, dobre udrží omáčku. Ďalším ukazovateľom dobrej kvality je malý objem výrobku s veľkou hmotnosťou. Tieto produkty sa ťažko trávia, takže sú zle stráviteľné. Po výbere čerstvých cestovín sa oplatí venovať pozornosť vzhľadu a dátumu výroby vyznačenému na obale. Tieto cestoviny by mali byť husté, mať peknú štruktúru a farbu. Mnoho talianskych pekární predáva čerstvé domáce cestoviny. Táto možnosť je vždy omnoho lepšia ako nakupovanie v supermarkete. Okrem toho sa môžete dozvedieť tajomstvo výroby dobrej omáčky podľa rodinného receptu.
Nezabudnite, že nákupom masovej lacnej výroby môžete veľmi ľahko prísť o lahodný obed alebo večeru.
Formy a druhy cestovín
Dnes má trh viac ako 350 druhov rôznych foriem cestovín. Okrem toho sa ich úžasná rozmanitosť môže líšiť od klasických rúr po tenisové rakety. Takmer každá významná udalosť na svete môže výrobcom pasty povedať novú formu. Napríklad vo svete automobilov je značka, abeceda písmen a Eiffelova veža. Chceme vám povedať viac o niektorých formách v našom sprievodcovi fotografiou:
Acini di pepe alebo zrná korenia
Ako už názov napovedá, jedná sa o veľmi malú pastu. Používa sa hlavne v šalátoch alebo polievkach.
Agnolotti - Agnolotti.
Toto sú malé plnené cestoviny. Malé kúsky cesta sa dajú plniť špenátom alebo syrom alebo mäsom. Vzhľadom sa podobá vareniki. Podávame s omáčkou.
abeceda -alfavit.
Ako už názov napovedá, jedná sa o malé písmená z cesta. Obzvlášť populárne medzi deťmi. Koniec koncov, s týmito cestovinami je obed oveľa zaujímavejší.
Anellini - Anellini.
Malá pasta v podobe miniatúrnych krúžkov. Používa sa ako prísada do šalátov a polievok.
bucatini - Bucatini.
Preložené z talianskeho „bucato“ znamená plné dier. Táto dlhá cestovina vyzerá ako slama. Amatrician so bedrami a paradajkami sa považuje za ideálnu omáčku pre bucatini. Aj keď s inými omáčkami, nie je o nič menej chutná.
Campanelle alebo gigli - Campanella alebo ľalie.
Krátka kvetinová pasta podobná malým zvončekom alebo ľaliím. Podávame s hustou syrovou alebo mäsovou omáčkou. Môže sa používať v šalátoch a polievkach.
cannelloni - cannelloni.
Pasta pripomínajúca veľké trubice vzhľadu. Určené na vypchávanie mäsa alebo syra a na pečenie s omáčkou. Po varení vyzerajú ako plnené palacinky.
Cappelletti - kaplnky.
Malá pasta, najčastejšie s náplňou, ale môže byť bez nej. Vyzerajú ako klobúky alebo malé knedle. Podávajú sa s alebo s vývarom alebo s omáčkou alebo jednoducho so syrom.
Capellini - cappellini.
Dlhá a veľmi, veľmi tenká (asi 1 mm) pasta. Preložené z taliančiny, „capellino“ sú vlasy. Okrem toho existuje aj tenšia pasta. Nazýva sa to di angelo kvapky, čo znamená anjelské vlasy. Tieto cestoviny sa zvyčajne podávajú s ľahkými jemnými omáčkami.
Cavatappi - kavatappi, čo znamená vývrtku.
Tieto zábavné cestoviny vyzerajú ako vývrtky. S jednoduchými omáčkami to dobre dopadne. A vďaka svojmu tvaru nachádza uplatnenie v šalátoch.
Conchiglie - zmierenie, čo znamená lastúrnik mäkkýšov alebo len lastúrnik.
Známe meno, nie? Ale aký je rozdiel skutočnej talianskej zmierlivky od bežných cestovín, sme si istí, že to budete určite cítiť. Vďaka svojmu tvaru si dokonale uchovávajú akékoľvek omáčky.
Conchiglioni - veľké škrupiny.
Rovnaké škrupiny, ale oveľa väčšie, sa nazývajú koniglioni. Používajú sa na vypchávanie a pečenie v omáčke.
Ditalini - Ditalini, čo znamená náprstok.
Toto je malá pasta vo forme veľmi krátkych skúmaviek. Používa sa v hustej polievke a dusenej zelenine.
Makaróny lakte - Makaróny lakťov (rohy).
Makaróny vo forme malých dutých trubíc mierne zakrivených. Tradične sa používa na výrobu cestovín so syrom. Môže byť použitý na kastroly a šaláty.
farfalle - farfalle, čo znamená motýle.
Pastovitá forma, ktorá sa podobá aj luku, sa objavila okolo 16. storočia. V tom čase boli vyrobené ručne. Na tento účel bolo cesto nakrájané na obdĺžniky stlačené v strede každého z nich. Podávajú sa luky Farfalle so svetlou paradajkovou omáčkou a zeleninou.
fettuccine - Fettucín, čo znamená stuhy.
Táto pasta sa tiež nazýva rezance. Jedná sa o dlhé tenké pruhy široké 1 cm. Fettucín sa pripravuje rovnakým spôsobom ako linguine. Stuhy podávajte s paradajkovou alebo rybou omáčkou.
FIDE - fidio.
Makaróny vo forme tenkých, mierne zakrivených nití. Môže sa používať ako polievky, šaláty a v hlavných jedlách.
fusilli - Fusilli.
Často sa tiež nazýva fusilini - je to zvlnená pasta dlhá 4 cm vo forme špirály. Väčšie a zakrivené špirály sa nazývajú rotini. Ohyby špirál dokonale držia omáčku. Dobre to funguje s pestovou omáčkou.
Gemelli - Gemelli, čo znamená dvojčatá.
Makaróny vo forme dvoch bičíkov dvojčiat, vzájomne prepletených. Táto pasta kombinuje mäso a ryby, smotanové a zeleninové omáčky.
gnocchi - halušky alebo malé knedle.
Vyrábajú sa z cesta so krupicou, špenátom, zemiakmi alebo syrom. Podávané s paradajkovou omáčkou a nastrúhaným syrom.
Lanterne - Lanterne.
Malé kúsky týchto rebrovaných cestovín ohnuté okolo okrajov dokonale prelínajú najhrubšie omáčky.
lasagne - lezenie.
Široké, ploché a dlhé cestoviny. Tenké platne sa dodávajú v mnohých veľkostiach. Okrem toho majú rovné alebo zvlnené okraje. Lasagne je určená na pečenie vo forme koláča, ktorý slúži ako sušienka. Namiesto smotany sa navrstvuje rôznymi náplňami (mäso, syr, zelenina, morské plody) a omáčkami (bešamel, bolonský). Je považovaný za jeden z najpopulárnejších druhov cestovín v Taliansku.
špagiet - linguine, čo znamená jazyky.
Makaróny sú veľmi podobné hustým špagetám, ale dlhšie a sploštené. Podávame s paradajkovou alebo rybou omáčkou.
Maccheroni - cestoviny.
Tieto cestoviny sú pravdepodobne prvým zástupcom rodiny cestovín v našej krajine. A toto cestoviny dali meno celej triede cestovín. Dutiny vo vnútri cestovín umožňujú ľahkým omáčkam vstúpiť a stať sa šťavnatými.
orecchiette - orekte alebo ušiach.
Malá okrúhla pasta s priemerom najviac 2 cm vyzerá ako roztomilé uši. Pridáva sa do polievok a šalátov alebo sa pripravuje ako nezávislé jedlo.
orzo - orzo.
Nezvyčajné cestoviny veľkosti a tvaru pripomínajúce obyčajnú ryžu. Najčastejšie sa pridávajú do šalátov a polievok.
pappardelle - papardelle.
Veľmi široké a dlhé cestoviny, pripomínajúce fettucín. Podávame s hustou omáčkou alebo ako kastról.
Cestoviny colorata - farebná pasta.
Môže byť zafarbená takmer akákoľvek pasta. Okrem toho sa na farbenie používajú iba prírodné prísady. Ako napríklad špenát pre zelenú, paradajky pre červenú, tekvica a mrkva pre pomaranč, repa pre ružovú. Výsledná farba neovplyvňuje spôsob prípravy pasty.
Penne - pena.
Cestoviny vo forme trubíc so skosenými hranami, ktoré vyzerajú ako perie na písanie. Preklad z talianskeho „penna“ v skutočnosti znamená presne „perie“. Cestoviny nepresahujú dĺžku 4 a šírku 1 cm. Podáva sa pena s hustou horúcou omáčkou. Veľmi podobný pene, ale dlhší a širší ako Manicotti. Používajú sa plnené rôznymi náplňami a pečené vo forme.
RADIATOR - radiátory.
Vlnitá pasta s hlbokými drážkami. S krémovými omáčkami to dobre dopadne. Môže byť použitý v kastróloch a šalátoch.
ravioli - ravioli.
Vzhľad je pasta veľmi podobná našim knedľám, iba hranatým. Hlavným rozdielom nie je tvar, ale výplň. Môže to byť mäso alebo ryba alebo syr alebo dokonca čokoláda. Ravioli sa varí až do úplného uvarenia a podáva sa s jednoduchými omáčkami, ktoré nenarušujú chuť pôvodnej náplne. Môže byť tiež použitý na pečenie.
kolienka - rigatoni.
Cestoviny vo forme krátkych skúmaviek s vlnitým povrchom.Vďaka širokému otvoru dokonale drží omáčku na povrchu. Okrem nezávislého jedla sa môže používať aj v šalátoch a kastróloch.
Rocchetta - Rochetti alebo cievka.
Krátke nezvyčajné cestoviny, ktoré našli uplatnenie v dusených mäsoch, šalátoch alebo ako samostatné jedlo.
Rotelle - kolesá.
Okrúhla pasta vo forme malých koliesok s pletacími ihlami. Dobre to chodí s hustými omáčkami a udržuje ich vo vnútri.
Rotini - rotini alebo špirály.
Cestoviny vo forme malých krátkych prameňov. Predtým sa také cestoviny vyrábali ovíjaním prúžkov cesta okolo pletacej ihly. Podávame s mäsovými a zeleninovými plnkami.
špagety - špagety alebo malé laná.
Najbežnejší typ cestovín. Ak je hustejšia, nazýva sa špagety, ale ak je tenšia, potom špagety. Chutí obzvlášť dobre s paradajkovou omáčkou. Možnosti varenia a podávania sú nespočetné.
Stelline - stellini.
Najmenšia pasta vo forme päťuholníkovej hviezdy s otvorom v strede. Bežne sa používa v šalátoch a polievkach.
tagliatelle - tagliatelle alebo vaječné rezance.
Dlhé a ploché cestoviny podobné fettuccini, ale už aj tak. Omáčky dobre drží vďaka svojej poréznej štruktúre. Je kombinovaný s mascarpone, bolonskými alebo pikantnými rybími omáčkami.
tortellini - tortellini.
Okrúhle cestoviny v tvare krúžkov s náplňou. Výplň môže byť syr alebo zelenina. Okrem klasických porcií s omáčkami sa môže podávať posypaná olivovým olejom a posypaná korením, cesnakom a parmezánom. Môžete tiež slúžiť tortellini v bujóne.
Tortiglioni - tortilloni.
Krátke cestoviny vo forme stredne veľkých rúr. Podávané s jednoduchými omáčkami.
Tripoline - Tripolini.
Malá pasta v podobe motýlika. Používa sa v šalátoch, polievkach alebo samostatne s jednoduchými omáčkami.
Tubin - tubiny.
Cestoviny vo forme jednoduchých skúmaviek strednej veľkosti. Vyznačuje sa schopnosťou variť pomocou rýchleho vyprážania.
niťovky - vermicelli.
Preložené z taliančiny, „Vermicelli“ znamená „červy“. Vzhľad je podobný klasickým špagetám, ale je tenší a kratší. Podávané s ľahkými omáčkami.
ziti - ziti.
Vložiť vo forme krátkych trubíc zakrivených oblúkom. Podobné ako makaróny lakťa, ale dlhšie a širšie. Používajte v kastróloch a šalátoch s hustou omáčkou.
Príprava
Aj cestoviny najvyššej kvality musia byť schopné správne variť. Za najobľúbenejšie cestovinové prípravky na celom svete sa považuje varenie do stavu „al dente“, čo znamená „zubom". Súčasne si stred pasty zachováva malú tvrdosť.
Jedným z tajomstiev varenia je použitie veľkoobjemového riadu. To pomáha chrániť cestoviny pred zlepením. Niektoré ženy v domácnosti na tento účel pridávajú do vody olivový olej. Taliansky šéfkuchár to však nikdy neurobí kvôli zhoršeniu interakcie povrchu pasty s omáčkou.
Po varení nie je cestovným tajomstvom nikdy cestovina. Tento jednoduchý postup môže zničiť chuť aj toho najlepšieho produktu.
Základné kroky pri príprave správnych cestovín sú teda tieto:
- Naplňte panvicu vodou v množstve 1 liter na každých 100 gramov suchého produktu a nechajte variť;
- Pridajte soľ do vriacej vody rýchlosťou jednej polievkovej lyžice bez podložného sklíčka na liter vody;
- Suchú pastu ponorte do vriacej vody a dobre premiešajte, aby ste zabránili zlepeniu na dne a zlepeniu;
- Jednu minútu pred koncom celého času varenia vyberte kúsok a skontrolujte pripravenosť;
- Čerstvé cestoviny sa varia do jemných 3-5 minút a suchá tvrdá pšenica sa pripravuje od šiestich do pätnástich minút v závislosti od hrúbky;
- Ak vidíte uprostred rozbitej pasty tenkú bielu bodku alebo čiaru, pripravila sa do stavu al dente;
- Hotové cestoviny sa musia rýchlo hodiť do cedníka, pridať omáčku a servírovať.
Pochutiny
Nevyhnutným korením a neoddeliteľnou súčasťou procesu varenia cestovín je bazalka. Má pikantnú chuť a silnú arómu. Preto sa tak často používa v talianskej kuchyni. Okrem toho pridanie malého množstva cesnaku dáva jedlám s bazalkou obzvlášť vynikajúcu chuť. Talianski kuchári v podstate používajú na prípravu omáčok bazalku, bez ktorej je ťažké si predstaviť skutočné talianske cestoviny. Pri varení bazalky je dôležité, aby ste ju neodrezali nožom, ale aby ste ju roztrhali rukami a na koniec pridajte do misky. Zároveň ochutenie zachováva maximum chutí a aromatických vlastností.
Syr Parmesan je najlepší taliansky syr pre najlepšiu taliansku kuchyňu. Syr má intenzívnu korenistú chuť a veľmi jemnú arómu. Na výrobu jedného kilogramu parmezánu je potrebných 16 litrov plnotučného mlieka. Maximálna chuť syra sa prejaví rozpustením pod vplyvom teploty. Preto sa parmezán najčastejšie posypáva už hotovým horúcim jedlom.
A teraz vás chceme upozorniť na jeden z klasických talianskych receptov na cestoviny.
Roman Buccatini (recept na 6 porcií)
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce prísady:
- Cestoviny špagety - 600 g.
- Zrelé paradajky - 800 g.
- Syr Mozzarella - 200 g.
- Červená cibuľa - 2 ks.
- Zelené olivy - 3 polievkové lyžice
- Caper - 2 polievkové lyžice
- Oregano listy (čerstvé) - 10-12 ks.
- Petržlen (nasekaný) - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 2 strúčiky
- Olivový olej - 90 g.
- Parmazánový syr - podľa chuti
- soľ
- korenie
Nakrájajte mozzarellu a cibuľu na tenké plátky. Nahrubo nasekané olivy. Lúpajte paradajky a semená a pomelte ich mixérom s oreganovými listami. Olúpajte a narovnajte cesnak širokou stranou noža. V samostatnej miske zmiešajte pripravenú zeleninu a syr. Výsledná zmes sa rozpustí, korenie, okorení sa olivovým olejom a premieša sa. Omáčka je pripravená.
Medzitým musíte cestoviny poriadne uvariť. Keď je pripravený, zlikvidujte ho v cedníku a pridajte do výslednej omáčky. Jemne premiešajte, ihneď podávajte na stôl. Hotové jedlo môžu fanúšikovia doplniť strúhaným parmezánom.
Bon chuť!
Na záver by som sa rád podelil o niektoré zaujímavé skutočnosti zo života cestovín.
Cestoviny na zlepšenie nálady
Serotonín alebo hormón šťastia je neurotransmiter, ktorý je zodpovedný za našu pohodu a pomáha prekonávať stres. Tryptofán má priamy vplyv na jeho koncentráciu v tele. Tryptofán patrí medzi aminokyseliny, ktoré telo nevie vyrobiť samo o sebe, ale musí prísť s jedlom.
Na zvýšenie hladiny serotonínu je predovšetkým potrebné zvýšiť príjem potravín obsahujúcich tryptofán. Patrí medzi ne špargľa a iné strukoviny, slnečnicové semienka, ananás, banány, špenát, morčacie mäso a bubon, cestoviny. Preto pomocou cestovín (pokiaľ možno z tvrdej pšenice) zlepšujeme našu pohodu a ľahšie tolerujeme stres.
Nutričná hodnota cestovín
Tradičné porcie cestovín (100 g) pozostávajú z: 75% komplexných uhľohydrátov, 12% bielkovín, 3% vlákniny, vitamínov B1, B2 a PP a minerálnych solí. Počas pečenia niektoré živiny prechádzajú do vody a niektoré sa pod vplyvom vysokej teploty rozkladajú. Sú to hlavne uhľohydráty, bielkoviny, vitamín B1 a fosfor. Vzhľadom na aminokyselinovú nerovnováhu proteínu obsiahnutého v cestovinách je optimálne používať cestoviny spolu s výrobkami obsahujúcimi iný proteín na zvýšenie výživovej hodnoty výrobku. Preto použitie cestovín so zeleninou a omáčkami výrazne zvyšuje nutričnú hodnotu cestovín.
Múzeum cestovín
Rím má jediné múzeum cestovín na svete. V 11 sálach Národného múzea cestovín sú pôvodné stroje, ktoré sa používali na výrobu cestovín. Na stenách sú fotografie znázorňujúce proces výroby cestovín z pestovania pšenice na konečný produkt. V osobitnej miestnosti pre špeciálne pozvaných hostí sa konajú semináre o umení výroby a používaní cestovín, napríklad vo výžive. Múzeum má tiež knižnicu s neoceniteľnými kulinárskymi receptami.
- Oficiálna stránka múzea cestovín: www.museodellapasta.it
