Asi najromantickejším menom v talianskom svete potravín je Fiore Sardo, čo znamená „Kvet Sardínie“. Mnohé stovky rokov zdobí sardínske stoly. Pripravuje sa iba na ostrove a výlučne z ovčieho mlieka. Teraz vám napíšeme portrét tohto úžasného syra s farbami slov.
Príbeh
Veľkosť príbehu fiore sardo je skutočne úžasná. Môžeme to povedať narodil sa na Sardínii (Sardegna), keď sa prví ľudia usadili na ostrove. Zaoberali sa chovom oviec, aby získali nielen mäso, vlnu a kožu, ale aj mlieko, ktorého dlhodobé skladovanie sa uskutočňovalo prostredníctvom prípravy syra.
Zrod produktu patrí do doby bronzovej - do histórie, ktorá sa skončila 1000 rokov pred Kristovým narodením.
Podľa jednej verzie sa syr pomenoval metódou zrážania mlieka pomocou látok z kvetu bodliaka, ktoré boli neskôr nahradené syridlom.
Neskoršie štúdie odhalili, že syr spočiatku dozrel vo forme hrušiek alebo gaštanového dreva, na spodnej časti ktorej sa pestovala pivónia. Okrem toho mohol každý poľnohospodár použiť iné kvety na zvýraznenie svojho produktu na trhu. Niektorí historici majú sklon k tomuto dôvodu objavenia sa názvu „Fiore Sardo“.
Diodorus Siculus v roku 59 pnl, popisujúci rímsku inváziu na Sardíniu, poznamenal, že syr bol jedným z hlavných potravín ľudí, ktoré sa schovávali pred útočníkmi v horách.
Po 6. storočí sa vďaka masovej výrobe sardínskych mliečnych výrobkov stáva fiore sardo komoditou s obyvateľmi Janov a Pisy. V jednom z listov guvernér na Sardínii hrdo uvádza, že „naložil celú galériu (morské plavidlo) syrom na medzinárodný obchod.“
Rôzne zdroje naznačujú, že v 9. storočí bol fiore sardo jediným syrom známym a vyvezeným z ostrova. Obzvlášť si ho vážili obchodníci z Neapola a Livorna. V XIX. Storočí sa syr začal používať v Ligúrii (Liguria) na prípravu pesto omáčky (pesto).
V polovici 20. storočia sa výroba kontrolovala. V roku 1996 Európska únia udelila Fiore sardo kategórie DOP, čím zdôraznila historický, gastronomický význam a tradičné metódy prípravy.
Technológie
Fiore sardo sa vyrába na celom Sardínii. Na jeho výrobu sa používajú suroviny výlučne sardínskeho plemena oviec pestovaných a pasúcich sa na ostrove. Mlieko jedného alebo dvoch dojení sa konzervuje pri teplote 33 - 35 stupňov pomocou syridla jahňacieho mäsa vo veľkých medených kotloch.
15 minút po začiatku procesu sa objaví zrazenina zrazeniny, ktorá sa tradičným nástrojom rozdelí na malé granule. Hmota sa nechá stáť 5 minút, potom sa syr vyberie do oceľových foriem. Aby sa lepšie odviedla srvátka, cesto sa niekoľkokrát prevráti a vykonávajú sa tradičné postupy nazývané Sardínčania piccàu a arremundàu.
Pred začatím veľvyslanca skalpujte syr oparený (nevarený ako pecorino), krátko ponorte do horúcej vody. To pomáha vytvárať pevnú a hladkú kôrku. Ďalej sa budúca fiora umiestni do soľanky na 36 až 48 hodín.
Ďalším procesom, ktorý odlišuje technológiu výroby fiore sardo, je fajčenie 10-15 dní v špeciálnych miestnostiach. Dym pochádza z pomaly tlejúcich konárov a listov rastlín, ktoré sú charakteristické iba pre Sardíniu (musia používať myrtu). To dáva produktu špecifickú vôňu a žltú kôru.
Potom sa hlavy premiestnia do pivnice na dozrievanie. Tieto izby sú často postavené zo žuly, čo zaručuje vysokú vlhkosť, nízku teplotu a dobrú ventiláciu. Počas dozrievania sa syr utiera zmesou olivového oleja a vínneho octu. Minimálne obdobie zrenia sú 3 mesiace, vyrába sa aj zrelý šesťmesačný fiore sardo.
Charakterizácia a použitie pri varení
Fiore sardo - tvrdý ovčí syr. Má zaoblený tvar, podobný hlavni s veľmi vypuklými stranami, s priemerom 12 až 20 cm a výškou 12 až 15 cm. Hmotnosť hlavy sa pohybuje od 1,5 do 4 kg. Kôra - od žltej po tmavohnedú farbu v závislosti od veku. Povrch je mastný na dotyk vďaka zmesi, ktorá sa nanáša na syr počas dozrievania. Telo syra od bielej po svetlo žltú farbu bez dier.
Sardínsky kvet má charakteristickú chuť s náznakmi mlieka a sušeného ovocia. Mladý syr je mierne korenený, vyzretý a bohatý na arómy bylín používaných na fajčenie.
Na niektorých stránkach, vrátane zahraničných, nájdete informácie o tom, že Fiore Sardo je druhé meno syra Pecorino Sardo. Neverte svojim očiam, jedná sa o dva rôzne produkty. Spájajú sa iba podľa druhu suroviny, výrobnej oblasti a kategórie DOP.
Fiore sardo je také originálne a originálne, že je dobré pre tradičné jedlá aj pre vytváranie nových receptov. Zachováva arómu a textúru po dlhú dobu, aj keď nie v chladničke.
Mladý syr sa nakrája na plátky alebo kocky a podáva sa na stôl sám. Dobre sa hodí k strukovinám a čerstvému sviežemu chlebu. Používa sa ako aperitív na sardínske červené vína ako Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Zrelé lístie sa používa v strúhanej forme na cestoviny, obilniny, vyprážané zemiaky. Dobré je to s čerstvými paradajkami a cibuľou. Na Sardínii sú posypané chlebom Frattau s paradajkovou omáčkou, olivovým olejom a pošírovaným vajcom. Syry dokonale zatieňujú vôňu červených vín ako Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) a bielych vín, ako je Vernaccia di Oristano, s horkou dochuťou, ktorá dokonale vyrovnáva ľahkú kyslosť sardínskeho kvetu.
Tradičnou sladkosťou Sardínie sú vyprážané guľky Sos arrubiolus so syrom fiore. A nemôžeme s vami zdieľať tento úžasný recept.
Sos arrubiolus - sardínske šišky
Na prípravu tohto zákusku budete potrebovať:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g krupice;
- 2 vajcia
- 200 g + 50 g práškového cukru;
- Kôra z jedného citróna a jedného pomaranča;
- Štipka šafranu a soli;
- Rastlinný olej na vyprážanie.
Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle a pridajte ho do 100 g krupice. Vmiešajte do zmesi vajcia, kôru, 200 g ľadového cukru, šafranu a soli. Všetko dobre premiešajte, kým nezískate homogénne cesto. Uštipnite malé kúsky výslednej hmoty a hodte ich do guličiek. Roll do zvyšnej krupice a smažte v horúcom oleji do zlatohneda. Hotové šišky sa musia položiť na papierovú utierku, aby sa odstránil nadbytočný tuk. Podávajte im posypané práškom alebo polievaním medom. Sos arrubiolus - vynikajúca a originálna verzia zákusku na čaj na slávnostnom stole.
Obsah kalórií a výhody
Kalorický obsah fiore sardo je významný a je 411 kcal na 100 g produktu. Jeho výživová hodnota sa skladá z:
- Proteín 28 g;
- Tuk 33 g;
- Sacharidy 0 g.
Kvôli zvýšenému obsahu tuku nie je denné podávanie syra zdravému jedincovi vyššie ako 50 g. Jeho použitie u ľudí trpiacich cukrovkou, vysokým obsahom cholesterolu a kardiovaskulárnymi chorobami by sa malo dohodnúť s lekárom.
Ako produkt z ovčieho mlieka je fiore zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín - cenných zložiek na tvorbu životne dôležitých zložiek.
Syr poskytne telu vápnik a fosfor, ktoré sú zodpovedné za silu kostí, zubov, svalový tonus a vedenie nervových impulzov.
Obsah sodíka a draslíka v časti fiory je optimálny, aby nespôsobil vedľajšie účinky, ale aby zabezpečil plné fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému.
Produkt je bohatý na vitamíny B1, B2, A a PP - pomáhajú zdravému fungovaniu väčšiny systémov a orgánov ľudského tela.
Cena za kg v Taliansku a Rusku
Za účelom nákupu fiore sardo v Taliansku nie je potrebné navštíviť Sardíniu. Môžete to urobiť z ľubovoľného regiónu. Tento syr je pomerne drahý výrobok. Cena sa pohybuje od 19 do 26 eur za 1 kg.
V Rusku nebudete môcť oficiálne získať fioru bez ohľadu na to, aké veľké úsilie ste doňho vložili.
Takže je pripravený portrét nádherného sardínskeho kvetu. Dúfame, že budete mať príležitosť si túto vôňu vychutnať aspoň raz. Milujte nezištne, žite otvorene, cestujte kultúrne a pamätajte: „Čo to meno znamená? Fiore vonia ako fiore, prinajmenšom to pecorino, aspoň nie!“
