Pokiaľ ide o taliansku kuchyňu, prichádzajú na myseľ cestoviny, pizza a samozrejme slávne syry. Obyvatelia slnečného Talianska sú hrdí na svoje syry. V auguste až septembri sa v niektorých regiónoch, kde hostia festivalu ochutnávajú rôzne odrody, konajú veľkolepé festivaly a výrobcovia syra zdieľajú svoje skúsenosti. Sortiment syrov je veľmi rozmanitý - viac ako 400 druhov tohto výrobku sa vyrába v rôznych oblastiach Apeninského polostrova.
Chuť talianskych syrov závisí od použitých surovín, podmienok pre pestovanie zvierat produkujúcich mlieko a podnebia, v ktorom syry dozrievajú. Jemné talianske mäkké syry sa vyrábajú hlavne v severných oblastiach a korenené a korenené v južných oblastiach. BlogoItaliano urobil TOP z najslávnejších talianskych syrov, ktorý sa vyznačoval bezchybnou chuťou a tešil sa zaslúženej popularite.
1.Parmezan
Parmezán (Parmigiano Reggiano) - líder v popularite talianskych syrov. Tento tvrdý syr s krásnou zlatou kôrou sa vyrába iba v niekoľkých provinciách regiónu Emilia-Romagna - Parma, Bologna, Reggio Emil a Modena. Parmezánsky recept vymysleli benediktínski mnísi v XII. Storočí - odvtedy sa nezmenilo ani zloženie syra, ani etapy výroby ani jeho chuť. Na výrobu syra Parmigiano Reggiano sa používa mlieko najvyššej kvality, aby bolo možné získať štandardnú syrovú hlavu s hmotnosťou 35 až 40 kilogramov, je potrebných asi 550 litrov surovín.
Parmezán, ktorý má príjemnú nasladlú chuť a pikantnú pikantnú vôňu s orechovými tónmi, sa používa ako nezávislé jedlo aj ako nevyhnutná zložka v mnohých talianskych jedlách - cestoviny, pizza, polievky, šaláty.
Parmezánsky recept vynašiel benediktínskymi mníchmi v XII. Storočí
2.Gorgonzola
Slávna gorgonzola, tak uctievaná syrovými gurmánmi, je v Taliansku známa od 9. storočia. Jeho vlasť je malé mesto s rovnakým názvom, ktoré sa nachádza neďaleko Milána. Skutočná gorgonzola sa vyrába z mlieka kráv pasúcich sa na horských pasienkoch v Piemonte a Lombardii.
Prípravou tejto talianskej odrody syra je oddelené curlingové ráno a večerné mlieko a jeho vrstvenie. Pre prirodzený výskyt modrej plesne v syrovej hmote sa urobia punkcie. Doba zrenia gorgonzoly sa pohybuje od 2 do 6 mesiacov, mäkká verzia syra sa získa po 2 až 3 mesiacoch, korenistejšia - po 4 až 6 mesiacoch.
Slávny syr Gorgonzola je v Taliansku známy už od 9. storočia.
Gorgonzola, ktorá dáva jedlám bohatú štipľavú chuť, sa používa na výrobu soufflé, koláčov, omáčok, šalátov a podáva sa s vínom a dezertmi.
3.Motsarella
Mozzarella - taliansky mäkký syr vyrobený z byvolieho mlieka. Tradičná mozzarella sa v regióne Kampánia vyrába z mlieka čiernych byvolov, ale moderní výrobcovia vďaka zníženiu počtu týchto zvierat umožňujú použitie zmesi byvolov a kravského mlieka ako surovín.
Tento syr má špeciálnu viskóznu štruktúru získanú pri varení syrovej hmoty a jej následnom miesení. Mozzarella dozrieva veľmi rýchlo - od 1 do 3 dní. V obchodoch nájdete niekoľko druhov mozzarelly - môžu to byť gule rôznych veľkostí alebo vrkôčiky. Nachádza sa tiež údená mozzarella.
Mozzarella je hlavnou ingredienciou v tradičnej talianskej miske caprese.
Jemná mozzarella je hlavnou zložkou tradičnej talianskej misky na pokrm, ktorá okrem syra obsahuje paradajky a aromatické bylinky ochutené olivovým olejom. Tento syr sa okrem toho používa na pizzu, lasagne, cestoviny, rôzne kastroly, koláče, studené jedlá.
4.Maskarpone
Mastný a mäkký taliansky syr mascarpone, ktorý má príjemnú nasladlú chuť, sa vyrába zo smotany vyrobenej z kravského alebo byvolieho mlieka. Surový mascarpón sa v skutočnosti nazýva iba podmienečne, pretože tento produkt sa vyrába bez použitia špeciálnych štartovacích kultúr alebo enzýmov.
Konzistencia mascarpone pripomína mäkké maslo alebo silnú kyslou smotanu
Tento syr sa svojím konzistenciou podobá mäkkému maslu alebo silnej kyslej smotane - umožňuje ho používať ako sendvičovú hmotu alebo smotanu v zmesi s práškovým cukrom, bobuľami, bylinkami, korením. Mascarpone je nevyhnutnou súčasťou slávnych tiramisových koláčov, ako aj niektorých druhov zmrzliny.
5.Rikotta
Taliansky syr ricotta, ktorý pripomína konzistenciu tvarohu, sa vyrába zo srvátky získanej z kravského, byvolieho, kozieho alebo ovčieho mlieka. Tento syr nevyžaduje dozrievanie, je ho možné konzumovať takmer okamžite po varení.
Ricotta nevyžaduje čas na dozretie: syr sa môže jesť okamžite po varení
Vyrába sa niekoľko druhov ricotty - jedná sa o mäkký čerstvý syr, vyzretejší slaný aj údený. Ricotta sa široko používa na výrobu tvarohových koláčov, pudingov, kastrólov, ravioli, pizze, niektorých druhov lasagne, ako aj na šaláty.
Populárne kuchynské články:
- Najlepšie regióny Talianska pre znalcov vína
- Výrobky z Talianska: 7 nápadov na jedlé suveníry z Apenín
- Reštaurácie v Taliansku: Taliansky sprievodca menu
Fotografie: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
