Talianske jedlo je známe na celom svete, ale veľa ľudí nevie, že každý región a dokonca aj mesto má svoje vlastné špeciality. Florencia (Firenze) - hlavné mesto Toskánska (Toscana). Jeho tradičná kuchyňa bola výrazne ovplyvnená historickými udalosťami stredoveku.
Ďalším faktorom, ktorý nepochybne ovplyvňuje tvorbu miestneho menu, sú plody toskánskeho poľnohospodárstva a chovu, ako sú paradajky, rozmarín, huby, hľuzovky, hľuzovky, olivy, baklažán, oregano, bazalka, ako aj rôzne druhy mäsa, syrov a chleba. Úzke uličky Florencie sú plné reštaurácií, krčiem, kaviarní a trattorií, ktoré lákajú obrovský zoznam jedál.
Čo vyskúšať v tomto mori gastronomického hojnosti? Otázka, ktorú kladú mnohí návštevníci mesta. Radi by sme vám pomohli vyriešiť typickú florentskú kuchyňu. V článku budeme hovoriť o tradičných jedlách, bez ochutnávky, ktorých turista je kategoricky kontraindikovaný, aby opustil toskánske hlavné mesto.
Chlieb
Prvá vec, ktorú treba poznamenať, je, že v Toskánsku sa tradične tradične pečie bez soli. Preto, aby ste si objednali chlieb, ktorý je podľa vášho vkusu v reštauráciách vo Florencii, musíte požiadať o „pane salato“ (chlieb a soľ).
Toskánsky
Toskánsky chlieb (Pane Toscano) - výrobok s mierne kyslou chrumkovou drobenkou, veľmi mäkký a hustý s tvrdým krehkým.
Táto textúra sa dosahuje skutočnosťou, že sa tradične vyrába bez soli. Má kategóriu DOP, ktorá označuje vysokú kvalitu produktu. Pri jeho výrobe používajte iba múku a kvásk (prírodné droždie).
Obyčajná populácia bola nútená obísť bez svojho obľúbeného potravinárskeho produktu. Tak sa zrodil typický chlieb Florencie. Napriek tomu, že sa časom objavil prístup k soli, Florentínci stále používajú recepty, ktoré ho vylučujú. Taliani milujú svoje tradície.
Cena za bochník vážiaci 250 g je asi 0,8 Euro.
Skiachata
Schiacciata - koláč vyrobený v rúre.
Jeho názov sa doslova prekladá ako „rozdrvený“, pretože pred pečením je na niektorých miestach rozdrvený prstami a vytvára charakteristické otvory. Na rozdiel od toskánskeho chleba je tento produkt mierne slaný a voňavý. Používa sa na výrobu sendvičov alebo sa konzumuje pred večerou ako občerstvenie. Cena za 1 ks. (200 g) asi 1,5 Euro.
- Odporúčame prečítať si o: názvoch a druhoch chleba v Taliansku
Občerstvenie
V terminológii reštaurácie sa občerstvenie označuje slovom starter, tj jedlom, od ktorého sa jedlo začína. Vo Florencii je niekoľko druhov jedál považovaných za klasické jedlá.
Crostini
Crostini je najznámejší toskánsky predjedlo.
Sú to chrumkavé krutóny z bieleho chleba. Podávajú sa jednoducho nalievaním olivového oleja alebo paradajkami a lístkami bazalky alebo pastami z kuracej pečene, olív alebo húb. Typické jedlo roľníckeho pôvodu.
Neprechádzajte crostini con lardo di colonnata - sendvič s najtenšou vrstvou aromatického toskánskeho tuku. Uchováva sa vo vaniach vyrobených z mramoru Carrara, posúvacích vrstiev s rôznymi koreninami (korenie, škorica, klinčeky, koriander).
Cena hrianky je asi 5 eur za pár.
Závit
Tagliere - plátky syra alebo klobásy. Existujú rôzne druhy plátov nakrájaných na plátky.
Napríklad:
- Tagliere di formaggi - plátky syra. Vo Florencii sa zvyčajne podáva rôzne druhy pecorina (syr vyrobený z ovčieho mlieka), ktorý je sprevádzaný medovou alebo ovocnou marmeládou.
- Affettati misti - rezy za studena. Ponúka rôzne druhy studeného mäsa. Odporúčame vyskúšať losos z diviačej zveri (cinghiale), salámu s fenikelovými semenami (väčšie mletie sa nazýva sbriciolona, jemnejšie mletie je finocchiona), toskánske prosciutto.
- Pinzimonio - plátky zeleniny. Čerstvá sezónna surová alebo mierne blanšírovaná zelenina sa podáva so sezónnym olivovým olejom.
Cena krájanej misky závisí od jej zloženia a veľkosti - od 8 do 15 eur.
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - vyprážané kvasnicové guľky podávané s mäkkým čerstvým syrom stracchino a prosciuttom.
Stojí za zmienku, že vyprážané cesto je výsadou toskánskej kuchyne a takmer každá provincia má svoje vlastné jedlá. Odhadované náklady na porciu kokylu so syrom a šunkou sú 9 eur.
Prvé kurzy
Poznáte výraz „Aby sa chlieb a cestoviny stali zdravším jedlom, vložte ich do polievky“? Presne odráža florentské tradície pri príprave prvých kurzov.
Toskánske polievky samozrejme nie sú ako naše, ale kultúry ich podávania sú rovnaké.
Taliani jedia rovnako ako my polievku primo piatto, teda medzi predjedlom a hlavným chodom. V ponuke reštaurácie nájdete tieto názvy: zuppa del contadino (poľnohospodárska polievka s rôznymi strukovinami), zuppa di farro (s jačmenom), cipollata tiepida (cibuľová polievka, ktorá je obľúbená najmä v chladných dňoch) a samozrejme pappa al pomodoro a ribollita - „hviezdy“ florentských sviatkov.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - hustá polievka z paradajkového chleba, ktorej meno sa doslova prekladá ako „dužina z rajčiaka“.
Jeho recept sa zrodil vďaka toskánskym chudobným, ktorí takto spracúvajú zatuchnutý chlieb. Dnes sa zvyčajne pripravuje z čerstvých paradajok, chleba, olivového oleja, cesnaku, bazalky. Existujú dve verzie polievky na varenie. Do procesu sa postupne vkladajú sušienky, takže jedlo má jemnejšiu sypkú štruktúru. Na druhú stranu je bochník vložený do misky na samom konci a dostáva plátky chleba, ktoré sú zreteľne cítené v celej hmote. Podávajte horúce, pri izbovej teplote alebo chladené. Odhadované náklady na polievku sú 6-8 Euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Florentínová kapusta a fazuľové guláš s chlebom. Objavovateľom receptu je chudobný roľník, ktorý spolu zohrial zvyšky minestrónovej a zeleninovej polievky.
Ribollita sa stáva príjemnejšou po každom zahriatí. Preto názov misky, ktorá sa doslova prekladá ako „prevarenie“. Je založená na rôznych druhoch kapusty, fazule, zatuchnutého chleba a lacnej zeleniny, ako je mrkva, zeler, zemiaky a cibuľa.
V Taliansku je ribollita považovaná za zimnú polievku, pretože jej hlavná zložka (kapusta) rastie v zime. Stew sa tradične varí v peci na drevo v kameninovej nádobe. Náklady na porciu sú 10 - 13 eur.
Pasta
Po tom, čo ste boli v Taliansku trochu, chápete, že Taliani nikdy nejedia cestoviny s hlavným chodom. Najčastejšie sa podáva ako prvé jedlo.
Tagliatelle
Najbežnejším druhom cestovín vo Florencii sú tagliatelle.
Jedná sa o tenké a ploché cestoviny. Môžu mať rôznu dĺžku. Zvyčajne sa podávajú s omáčkou z hříbkov (Tagliatelle Funghi Porcini) - priemerná cena je 8 - 10 eur alebo s hoblinami toskánskych hľuzoviek (Tagliatelle Tartufo) - cena je asi 15 - 18 eur.
Papardelle s duseným kancom
Ďalším toskánskym obľúbeným pokrmom je papardelle s duseným diviakom (Pappardelle al Cinghiale) - rezance, ktoré sa podobajú tagliatelle, ale sú omnoho širšie (viac ako 13 mm).
Doteraz sa tradične používalo mäso z diviakov, dnes sa na tieto účely zvieratá chovajú na farme, ale na voľnom výbehu. Kančie mäso má bohatú chuťovú štruktúru a dodáva miske luxusnú arómu. Podľa vášho výberu môže byť gulášová omáčka vyrobená z divého zajaca alebo z husacej filé. Cena za servírovanie papadrella s duseným mäsom je asi 10 Euro.
Tortelli di Mugello
Určite vyskúšajte Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - štvorčeky cestovín plnené plnkou zo zemiakov, syrov a bylín.
Takmer každá reštaurácia má svoj vlastný recept na zemiakové tortelli. Na jeseň sa podávajú s paradajkovou omáčkou alebo omáčkou z teľacieho alebo diviačieho mäsa, ochutené hríbmi.
Hoci ravioli nudi (ravioli gnudi) nie je vôbec ako cestoviny, Taliani ich pripisujú cestovinám. Toto jedlo pripomína naše lenivé knedle, iba špenát, ricota a rôzne korenie sa zmiešajú s múkou a vajcami.
- Budete sa zaujímať o: typy talianskych cestovín
Šalát Panzanella
V lete, na vrchole horúčav, namiesto cestovín, Florentines preferujú menej kalorické jedlo - Panzanella.
Jedná sa o toskánsky zeleninový šalát vyrobený z bieleho chleba, paradajok, zeleru a cibule, ochutený olivovým olejom a octom.
Jednoduchosť varenia Panzanella v kombinácii s neuveriteľnou chuťou viedla talianskeho básnika Giovanniho Boccaccia a maliara Agnola Bronzina, aby sa o tom zmienil vo svojich dielach.
Prílohy
Florentines zbožňujú strukoviny. Preto sa najčastejšie používajú ako príloha.
Fadzholi
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - fazuľa s paradajkovou omáčkou a voňavou šalviou. Paradajky v recepte sú niekedy nahradené paprikou a misku ochutíme cesnakom. S fajoli sa môžete stretnúť aj s pridaním mäsa. Verte mi, je to veľmi chutné vo všetkých interpretáciách!
Pizelli alla fiorentina
Nemôžete prejsť okolo Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Jedná sa o zelený hrášok, varený s klinčekom voňavého cesnaku, čerstvou petržlenovou vňaťou, sušenou pancettou (sušená slanina). Pred podávaním ju posypte malým množstvom olivového oleja.
Medzi toskánskymi obľúbenými artičoky zaujíma čestné miesto. V reštauračných ponukách nájdete surovú, vyprážanú, konzervovanú formu, cestoviny, ryžu a mnoho ďalších kombinácií.
Druhé kurzy
Florencia je rajom pre mäsožravcov. Okrem „hviezdy“ miestnej kuchyne steaku z Florentiny (la bistecca fiorentina) určite musíte vyskúšať aj ďalšie obľúbené jedlá.
PePoż
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - vynález miestnych hrnčiarov a obľúbeného pokrmu staviteľov, ktorí postavili kupolu Brunelleschi.
Plátky hovädzieho mäsa sú dusené asi 5 hodín v omáčke z červeného vína Chianti, do ktorej sa pridáva cesnak, voňavý rozmarín, šalvia a veľké množstvo čierneho korenia (odtiaľ názov peposo, tj „s korením“). Za dobre pripravené peposo sa pripravte na zaplatenie približne 15 - 18 EUR.
Carne v umido
Ak máte radi bohaté a mastné jedlá, rozhodnite sa pre mäso v umido.
Kusy bravčového mäsa, hovädzieho mäsa alebo diviny s vrstvami tuku sa marinujú vo víne, mlieku alebo vode s paradajkami. Potom sa smažia asi 5 minút a dusené v omáčke so zeleninou (mrkva, cibuľa, zeler) a korením.
Trippa a lampredotto
Odvážni môžu vyskúšať Trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - pravdepodobne najslávnejšie droby na svete.
Je to kravský žalúdok, zbavený tuku a varený v omáčke z paradajok, zeleru, mrkvy a cesnaku, ochutený aromatickými bylinkami.
Zatiaľ čo sa výlet uskutočňuje z celého kravského žalúdka, na výrobu lampredotta (Lampredotto) sa berie iba abomasum (štvrtá časť). Varí sa v zeleninovom vývare a dochutí sa bylinkami. Zvyčajne sa podáva ako sendvič v buchte. Panino con il lampredotto je typické florentské pouličné jedlo. Jeho cena sa pohybuje od 5 do 6 EUR.
Bakkala alla fiorentina
Vo vnútrozemskom meste ako Florencia je ťažké si predstaviť, že rybie jedlá môžu byť tradičné. Treska treska solená Bakkala sa tu objavila kvôli výmene hodvábu, vlny a iných materiálov so severnými krajinami. Aby sa lode nevrátili späť prázdne, boli naložené soľnou treskou. Baccala alla fiorentina je pikantná kombinácia rýb, paradajok, cibule a rozmarínu. Podávame s toastovým chlebom.
Dezerty
Aj po desiatich jedlách v žalúdku je stále miesto na zákusok. A toskánske hlavné mesto je nepochybne pripravené potešiť každého sladkosťami.
Kantuchchi
Keď už hovoríme o klasických dezertoch vo Florencii, nemožno opomenúť ani slovo o cantucci.
Tieto malé makaróny nájdete v každej kaviarni alebo bare. Podávajú sa stohom sladkého jantárovo sfarbeného likéru Vin Santo. Sucháre sa namočia do nápoja, kým nezmäknú a neochutnajú chuť. Náklady na takýto dezert sú asi 10 EUR.
Zuppa Ingles
Ďalším obvyklým florentským dezertom je zuppa inglese.
Legenda hovorí, že veľmi šetrný kuchár žil v anglickom dome neďaleko Florencie. Po vypití čaju nechcel vyhodiť zvyšné pečivo, preto ich rozmazal tekutým krémom a podával ako dezert. Dnes je v reštauráciách Biscotti navlhčený červeným likérom Alchermes (Alchermes). Potom vrstvené s krémom a ozdobené mandľovými drobkami alebo čokoládovými lupienkami. Cena za servírovanie zuppa ingles je približne 15 Euro.
Schiachata Fiorentina
Milovníci delikátnych dezertov ocenia Schiacciata Fiorentina. Aj keď nám jeho názov pripomína solený chlieb, v skutočnosti je to typický florentský koláč. Tradične sa pripravuje iba počas karnevalových sviatkov. Ale v ponuke reštaurácií a kaviarní ho nájdete takmer po celý rok kvôli jeho veľkej popularite. Je to mliečne sušienky, často s vrstvou šľahačky alebo vanilkového pudingu (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina sa zvyčajne pripravuje v obdĺžnikovom tvare a posype sa práškovým cukrom, takže na vrchole je nakreslená florentská ľalia (erb mesta). Priemerné náklady na taký dezert bez vrstvy sú 15 EUR s náplňou - 24 EUR.
Crostata Crostata
V dezertnom jedálnom lístku sa často ponúka Crostata - jedná sa o otvorený koláč s ovocím, bobuľami, tvarohom, čokoládou a inými polevami. Časť tohto pečenia stojí 3 až 5 EUR.
Florentínový koláč
A, samozrejme, večná klasika - Torta della Nonna - najcitlivejší topiaci sa florentský koláč v ústach.
Jeho meno sa prekladá ako „babičkin koláč“. Toto pečivo s pudingom, citrónovou kôrou a píniovými orieškami je skutočným zážitkom! Cena jedla vás tiež poteší - asi 15 Euro za 1 kg.
Tu je „pestré“ jedlo, ktoré sa môže skladať z tradičných florentských jedál. Neodporúčame vyskúšať všetko na jednom mieste. Nie je žiadnym tajomstvom, že niektoré reštaurácie sa viac špecializujú na mäso, iné napríklad na dezerty. A iba dobrý sprievodca, rovnako ako presný kompas, môže viesť turistu k požadovanému cieľu.
