Existuje veľa možností varenia pre špagety alla carbonara. Pokúste sa uvariť najtradičnejšiu verziu tohto jedla. Pozrime sa, aké ingrediencie potrebujeme na varenie špagety alla carbonara pre 4 osoby:
- 360 gramov špagiet;
- 250 gramov guanchale;
- Syr Pecorino Romano;
- 5 vajec;
- Hrach z čierneho korenia;
- Olivový olej (iba ak používate slaninu, nie guanchale).
Guanchale vyzerá ako slanina, ale je to úplne iná vec. Jedná sa o bravčovú tvár, má viac tuku, takže nemusíte používať olej. Ak ste nenašli guanchale, môžete použiť slaninu. Potom budete musieť pridať pár polievkových lyžíc olivového oleja. Pecorino Romano je ovčí syr. Chutí veľmi slane a uspokojivo. Ak ste nenašli pecorino romano, môžete použiť parmezán. Najprv musíte očistiť guanchal od pokožky a potom ju nakrájať na kúsky. Začnime pripravovať omáčku. Budeme potrebovať vajcia a syry. Koľko vajíčok a syra potrebujete na omáčku? 2-4 osoby:
- 1 celé vajce;
- 1 žĺtok a 2 polievkové lyžice syra na osobu.
Príklad: porcie pre 4 osoby - 1 celé vajce + 4 žĺtky + 8 polievkových lyžíc syra. 5-8 osôb:
- 2 celé vajcia;
- 1 žĺtok a 2 polievkové lyžice syra na osobu.
Príklad: porcie pre 8 osôb - 2 celé vajcia + 8 žĺtkov + 16 polievkových lyžíc syra. Podávanie cestovín na 1 osobu = 90 - 100 gramov. Vajcia porazte vidličkou, pridajte veľa korenia a bez smotany! Pridajte syr, premiešajte - omáčka je pripravená. Dajte vodu na silný oheň. Teraz uvaríme guanchal na miernom ohni. Nie je potrebné pridávať žiadnu cibuľu! Varte guanchal, kým nebude trochu chrumkavé. Guanchale je pripravený, pozrite sa, koľko tuku z neho pochádza. Medzitým už voda vrie. Pridajte jednu polievkovú lyžicu soli a vložte do vody. Nikdy nepridávajte olej! Príprava pasty bude trvať asi 10 až 11 minút. Cestoviny sú pripravené. Vypustite cestoviny cez cedník. Cestoviny nikdy neumývajte! Teraz pridajte cestoviny na panvicu s hotovým guanchalom a občas ich pridržte na miernom ohni. Tento postup je potrebný na to, aby boli cestoviny ešte chutnejšie. Taliani hovoria: „Mantecare“. Teraz pridajte omáčku. Žiadny oheň, pretože nechceme jesť miešané vajíčka! Cestoviny miešajte tak, aby boli nasýtené omáčkou. Skutočná talianska carbonara je pripravená. Zostáva položiť pastu na tanier so sklíčkom, zdobenie vrchu chrumkavým guanchalom.
