Taliansko je jednou z najstarších a najkrajších krajín na svete. Poskytuje mnohým turistom mierne podnebie a nádhernú krajinu, diela vynikajúcich majstrov a vynikajúcu taliansku kuchyňu. Taliani sa predsa stali mimo ich krajiny všeobecne známymi ako labužníci a veľké sladké zuby.
Talianske dezerty si zaslúžia stelesnenie vkusu a trvalo vysokú kvalitu.
Keďže sme sa rozhodli hovoriť o zákuskoch, rozhodnime sa, čo to je. Slovo „dezert“ pochádza z francúzskeho slova „dezert“ a znamená záverečné jedlo určené na dosiahnutie špeciálnych chutí. Dezerty sú najčastejšie sladkosti, ale existujú výnimky. Napríklad dezert vyrobený z ovocia, orechov alebo syrov. Existujú tiež sladkosti, ktoré namiesto cukru, zázvoru, korenia alebo iného korenia obsahujú.
Zvyk jesť sladko po jedle hlavného jedla sa začal šíriť až v 19. storočí. Predtým bolo príjemné privilégium dostupné iba pre bohatých ľudí. A keďže výroba cukru bola veľmi drahá, sladkosti sa neobjavili vždy na jedálenských stoloch nižších vrstiev obyvateľstva, dokonca aj počas sviatkov. Dnes už vôbec nie je potrebné čakať na dovolenku, aby ste sa so svojimi blízkymi liečili talianskymi dezertmi pripravenými doma. Predstavujeme vám recepty na päť populárnych talianskych dezertov:
Čokoládová klobása
Budeme potrebovať: - horká čokoláda (najmenej 70% kakaa) - 100 gramov;
- cukor - 100 g;
- maslo - 100 g;
- sušené sušienky alebo maslové sušienky - 130 gramov;
- pražené lieskové orechy - 60 gr .;
- vajce - 1 ks;
- vaječný žĺtok - 1 ks.
Príprava: poraziť vajíčko a žĺtok navyše, postupne pridávať cukor. Roztopte maslo a čokoládu vo vodnom kúpeli. Mletie sušienok a lieskových orechov, s čo najmenšími lieskovými orieškami a sušienok na veľké kúsky. Za stáleho miešania zavádzame vaječnú hmotu do zmesi masla a čokolády a potom lieskové orechy a sušienky. Výsledná hmota sa ochladí a tvorí klobásy. Zabaľte ich do pergamenu alebo lepiacej fólie a vložte do chladničky na 12 hodín. Ak nie ste príliš leniví a vykonávate všetky tieto operácie večer, potom budete mať k dispozícii lahodný taliansky dezert na raňajky pri rannej aromatickej káve.
Ovocný ľad - studený sicílsky ovocný dezert
Budeme potrebovať: - jahody alebo jahody - 400 g;
- čistá nehybná voda - 150 ml;
- tequila - 100 ml;
- pomarančový likér - 50 g;
- práškový cukor - 50 g;
- vápno - 4 ks.
Príprava: ohrievajte vodu v panvici na miernom ohni. Miešajte neustále, pridajte cukor a počkajte, kým sa úplne nerozpustí.
Výsledný sirup vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Medzitým v mixéri porazte jahody s tromi limetkovou šťavou a pridajte zmes do chladeného sirupu. Nalejte alkohol a tequilu a všetko dôkladne premiešajte. Výsledná homogénna zmes sa odošle do mrazničky najmenej na tri hodiny. Zostávajúce vápno nakrájajte na veľmi tenké plátky. Každý plátok zabalte do plastového obalu alebo polyetylénu a zmrazte. Po troch hodinách striedania mrazenú zmes a plátky vápna rozdelíme do pohárov. Ovocný ľad možno ozdobiť mätou na vrchu.
Tiramisu
Je to pravé talianske jedlo, rovnako ako cestoviny a pizza. Nie je možné vysvetliť, čo je tiramisu, porovnávať ho s niečím iným. Koniec koncov, nejde o tortu, ani o puding ani o suflé. Tiramisu je najcitlivejší taliansky dezert. Nemôže sa jesť na úteku ako občerstvenie. Toto vzdušné a jemné „niečo“ si vyžaduje absolútne osobitný prístup.
Podľa legendy bolo jedlo prvýkrát pripravené v 17. storočí. Toto sa stalo, ako často pri varení, náhodou. Toskánsky arcivojvoda de Medici sa raz rozhodol zostať so svojimi susedmi v Siene. Bol známy ako vášnivý sladký zub, takže miestni kuchári preukázali predstavivosť, aby potešili významného hosťa. Na dezert pripravili nové jedlo a nazvali ho „vojvodová polievka“. De Medici mal dezert tak rád, že si vzal recept na svoje miesto vo Florencii, odkiaľ sa rozšíril po celom Taliansku.
- Prečítajte si tiež: Talianska klasická recepcia z tiramisu doma
Podľa praktickejšej verzie sa tiramisu objavil v dôsledku skutočnosti, že Taliani mali veľmi radi ponorenie sušených sušienok do kávy. Neskôr začali do receptu pridávať likér a smotanový syr.
Úplne prvé písomné potvrdenie tiramisu bolo nájdené v roku 1971 v článku Giuseppe Di Clementiho. Neskôr bol recept uvedený v talianskej knihe z roku 1983, v ktorej autorstvo pripisuje šéfkuchár, ktorý pracoval v povojnovom období v strednej Európe. Slovo „tira mi su“ sa v taliančine prekladá ako „povýšiť ma“. Väčšina verzií súhlasí s tým, že dezert dostal také meno kvôli zvýšenému emocionálnemu stavu, ktorý nastane po konzumácii tohto jedla. Tiramisu má skutočne vzrušujúci účinok vďaka kombinácii kávy a čokolády. Dnes na regáloch cukrární často nájdete koláče s názvom "Tiramisu". Ale neoklam sa - toto nie je Tiramisu. Ak ste v drahej reštaurácii a objednávate si dezert, vidíte úhľadne porciovanú porciu na tanieri - toto nie je Tiramisu.
Koniec koncov, skutočný tiramisu je:
- Chladný, veľmi mäkký a vlhký dezert.
- Basis - taliansky Savoyardi cookies veľmi, veľmi dobre nasiaknutú kávu.
- Impregnácia kávy by mala byť v ideálnom prípade silným espressom. A v žiadnom prípade nerozpustný. Skutočná talianska káva je skutočne nevyhnutnou súčasťou mnohých dezertov.
- Ako vrstva sa používa taliansky krémový mascarpone (mascarpone), ktorý je vyrobený zo smotany s obsahom tuku 40%.
- Klasický tiramisu je posypaný kakaovým práškom a jahody a citrón sú posypané práškovým cukrom.
Poďme sa teraz bližšie pozrieť na recept klasického tiramisu na jeho varenie doma.
Recept na klasický Tiramisu
Budeme potrebovať:- čerstvo uvarené espresso - 450 gramov;
- Savoyardi -300 gr .;
- práškový cukor - 100 g;
- 4 žĺtky;
- vaječné bielky - 3 ks;
- kakaový prášok - na prášok.
Príprava: prvá vec, ktorú potrebujete, je variť espresso. Ak nemáte doma kávovar, skúste nahradiť espresso kávou uvarenou v kvapkajúcej kávovare alebo, ako posledná možnosť, v overve. Potom musíte poraziť proteíny do hustej peny a postupne pridávať práškový cukor. V samostatnej miske porazte žĺtky a vložte do nich mascarpone. Potom žĺtky dôkladne skombinujeme s proteínmi, aby sme zabránili padaniu peny. Výsledný krém namažte dno veľkej misky. Opatrne namáčajte savoyardy z kávy na obidvoch stranách, opatrne ich položte na krém a uistite sa, že zostanú nedotknuté. Krém by mal byť taký hrubý, aby naň ležali sušienky a nekĺzal. Potom sa postup musí zopakovať. Rozotrite vrstvu smotany a vrstvu nasiaknutých cookies. Rozložte poslednú vrstvu krému na vrch a dokončite postup, na kropenie posypte kakaový prášok.
Teraz skryte misku s obsahom v chladničke najmenej päť hodín. A v zásade sa oplatí odísť z domu na prechádzku, aby nedošlo k zbytočným pokušeniam. Koniec koncov, vôňa je úchvatná. A po návrate si môžete právom pochutnať na skvelej chuti talianskeho dezertu, ktorý ste sami pripravili. Klasická káva tiramisu je v zásade úplne nezávislé jedlo. Cukrári si však všimli, že ovocie a bobule, napríklad šťavnaté voňavé jahody, sa veľmi dobre kombinujú s jemnými mascarpone a vzdušnými savojmi. A samotní Taliani začali často uprednostňovať ovocné odrody tiramisu - citrón alebo jahoda. Jeho hlavným rozdielom je neprítomnosť kakaa a kávy v recepte. Nahrádzajú sa ovocným likérom a ovocným likérom.
Strawberry Tiramisu recept
Budeme potrebovať:- Savoyardi - 260 g;
- Mascarpone -500 g;
- jahody - 400 g;
- cukor alebo práškový cukor - 90 g;
- vajcia - 4 ks;
- Gran Marnier - 30 gr.
Príprava: porazte 350 g mixérom bobule a pol cukru v homogénnej hmote a pridajte do tej istej Gran Marnier. Pomocou vajec a mascarponu pripravte smotanu rovnako ako v klasickom recepte na tiramisu. Potom vezmeme veľkú misku alebo tvar a dno zakryjeme kúskom smotany. Savoyardi dobre namočený na obidvoch stranách v zmesi jahôd a likérov a rýchlo sa na krém pevne rozptýlil. Výsledná vrstva sa postrieka jahodovým krkom a zopakuje sa postup na vyloženie smotany a potom nasiaknuté sušienky. Sušienky opäť prikryte zvyšným krémom. Zvyšné celé jahody sme ale nakrájali na plátky a ozdobili sme dezert.
Vložte formu do chladničky najmenej na štyri hodiny. Potom, pred podávaním, rozdrvíme ľadový cukor na vrch. Kúpa skutočných Savoyardov mimo Talianska je, samozrejme, možná, ale veľmi, veľmi náročná. Preto, keďže stále vyrábame dezert doma s niektorými prijateľnými substitúciami, pravdepodobne stojí za to pečiť savoyardi sami. Základný recept vyzerá takto.
Savoyardi recept
Budeme potrebovať: - cukor - 100 g;
- múka - 90 g;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- ľadový cukor a štipka soli.
Príprava: vajíčka sa vopred ochladia a proteín sa oddelí od žĺtka. Žĺtky porazte 2/3 cukru. Pridajte soľ a postupne pridajte múku. Samostatne bičte proteíny do hustej peny a zmiešajte s proteínmi veľmi opatrne, bez toho, aby pena padala. Výsledná hmota sa musí vložiť do vrecka na pečivo a stlačiť prúžky s rozmermi 10 centimetrov na namazanú plech na pečenie. Keksy pripravené na pečenie posypte práškovým cukrom a nechajte stáť 10 minút. Teraz nastavte rúru na zahriatie na 180 stupňov. Potom sušienky posypte práškom a vložte do rúry. Skutočnosť, že súbor cookie je pripravený, hovorí, že zmena farby má béžový odtieň. Hotové sušienky nevyberáme, ale necháme ich vychladnúť v otvorenej rúre.
Malý tip: v prípade, že máte múku nízkej kvality a cesto sa začalo rozširovať, pridajte jednu a pol lyžice škrobu.
Sabayon
Toto slávne jedlo je nielen najobľúbenejším talianskym dezertom, ale aj omáčkou, ako aj nápojom a impregnáciou pre koláče. Všetko záleží na hustote.
Toto univerzálne jedlo sa objavilo v 16. storočí v Piemonte kvôli chybe kuchárov v jednom z kláštorov. Keď pripravovali ďalšie jedlo na večeru, nemohli dosiahnuť požadovanú konzistenciu z vajíčok rozbitých cukrom. A keďže to bola škoda vyhodiť výrobok, pridali k nemu sladké víno. Prvýkrát bolo vydané nové jedlo s úžasnou chuťou. Sabayon je založený na vaječných žĺtkoch, cukre a alkohole. Jeho konzistencia sa môže veľmi líšiť. Vychádza z mierne zahustenej zmesi, ktorá sa používa ako omáčka alebo impregnácia, a končí hustou hmotou, ktorá sa môže podávať ako pena, v kombinácii s koláčikmi, ovocím, bobuľami alebo šľahačkou. Existuje veľa možností varenia a podávania. V jednom prípade porazte celé vajcia av druhom iba žĺtky. Niektorí používajú silný alkohol ako konečnú chuť, zatiaľ čo iní nie. Medová verzia sabayonu je ideálna pre slané dezerty. Ako základný alkohol možno použiť Marsala, šampanské, Madeiru, sherry, červené víno alebo zázvorové pivo.
Bez ohľadu na to, aký recept na varenie si vyberiete, pre prípravu sabayonu existujú zlaté zásady:- Vajcia porazte veľmi starostlivo a najskôr 15 minút pred podávaním. Počas skladovania omáčka skutočne odpadne a už nie je možné ju znova poraziť.
- Alkohol s vajíčkom by nemal byť príliš silný, aby sa omáčka nekrútila. A malo by sa do vaječnej hmoty zavádzať veľmi opatrne a postupne.
- Oheň na varenie by mal byť veľmi malý, aby nedošlo k varu ani vodného kúpeľa, ani samotnej omáčky.
- Silný alkohol (rum, gin) sa používa ako konečné aróma. Sabayon dáva odtieň a vôňu.
Ready sabayon sa dá použiť ako nezávislá misa alebo v kombinácii s akýmikoľvek inými dezertmi. Napríklad s omáčkou sabayon môžete ochutnať ovocný šalát alebo iba bobule, ktoré sú krásne rozložené na tanieri. Nepochybne si pochutnáte na broskyňových klinoch mierne nakladaných v červenom víne s hnedým cukrom a ponorených do sabayonovej smotany. Šabajón zmiešaný s kávovým likérom je vynikajúcim doplnkom k guľôčkam vanilky a čokoládovej zmrzliny. Okrem rozšíreného sladkého sabayonu existuje aj nesladená verzia tejto omáčky. V tomto prípade sa vajcia a alkohol neošijú cukrom, ale zeleninovými alebo ovocnými džúsmi. Táto omáčka sa podáva s rybami alebo zeleninou, ako aj s morskými plodmi. Okrem toho sa dobre darí mladému špargli uvarenému v slanej vode. V tomto prípade sa maslo pridáva do omáčky na dosiahnutie sýtosti a citrónovej šťavy, čím sa získa sviežosť. Nesladená verzia sabayonu pre chrumkavú zeleninu, ako je karfiol a artičok, je perfektná.
- Odporúčame prečítať si o: najlepšie cukrárne v Ríme
Recept Sabayon
Budeme potrebovať:- Marsala (dezertné sicílske víno) - 100 ml;
- 4 žĺtky;
- cukor - 100 g.
príprava: zbierame vodu do veľkého hrnca a zapaľujeme. Toto bude náš parný kúpeľ. Keď sa voda zohrieva, kombinujte žĺtky s cukrom a porazte ich v penu. Bez toho, aby ste prestali biť, nalejte Marsalu do veľmi tenkého potoka a po malých častiach. Nádobu s výslednou zmesou sme vložili do vodného kúpeľa a pokračovali v šľahaní. Vyhrievame sabajón a dávame pozor, aby žiadna voda a žĺtková zmes nevarili. Akonáhle Sabayon dosiahne požadovanú konzistenciu, odstráňte ju z vodného kúpeľa a za stáleho miešania získajte homogénnu konzistenciu. Hotový sabion položíme do misky a ozdobíme bobuľami. Sabyon môže byť podávaný k stolu teplý aj chladený.
V lete sa Sabayon dobre darí jablkom. Aby ste to dosiahli, skombinujte omáčku so šľahačkou a do výslednej hmoty nalejte plátky jabĺk a posypte nasekanými mandľami. Alebo, ako možnosť, vložte predtým vyprážané plátky jabĺk do formy, naplňte omáčkou a pečte do zlatohnedej farby (asi 7 minút) a najlepšie ju pod grilom (asi 3 minúty). A teraz si len predstavte sortiment pečiva majstrovských diel, ktoré sa môžu rodiť na základe tejto jedinečnej smotanovej omáčky. V tom vás môže obmedziť iba vaša fantázia. V každom prípade to bude chutné. Do toho. Experiment. Užite si výsledok.
Panna cotta
Názov iného známeho talianskeho dezertu je v súlade s výzvou pre mladé dievča. Prekladom z taliančiny však „panna mačka“ znamená „varenú smotanu“. Vlasť panna cotta - taliansky Piemont. Tento dezert, rovnako ako tiramisu, sa vzťahuje na dezerty bez pečenia. Je založený na smotane, mlieku a cukre. A tu je veľmi dôležitý obsah tuku a čerstvosť výrobkov. Množstvo želatíny v recepte výrazne ovplyvňuje konzistenciu konečného produktu, a teda aj formu jeho podávania. Ak je veľa želatíny, mliečna hmota si dokonale zachováva svoj tvar a môže sa podávať na tanieri. Ak uprednostňujete menej hustú konzistenciu, znížte množstvo želatíny v recepte a podávajte panne mačke v miske. Klasická mliečna panna cotta je vynikajúca. Veľmi často sa však podáva s rôznymi plodmi alebo omáčkami, napríklad s karamelom alebo čokoládou.
Pan Cotta s receptom bobúľ
Potrebujeme (pre 5 porcií): - čerstvý krém 30 - 40% tuku - 400 g;
- cukor alebo práškový cukor -150 g;
- listová želatína - 6 g;
- mlieko - 125 g;
- bobule (maliny, jahody) - podľa chuti.
Príprava: namočte želatínu do vody a keď sa napučí, vyžmýkajte ju. V tomto okamihu zmiešajte smotanu a mlieko a privarte na miernom ohni a postupne pridajte cukor. Keď sa cukor rozpustí, pridajte vylisovanú želatínu a dôkladne premiešajte. Výsledná zmes sa naleje do foriem a chladí sa 12 hodín. V mixéri porazte bobule s cukrom. Pred podávaním ochlaďte ochladenú zmes s výsledným hrdlom. Ak ste si pripravili hustý dezert a chcete ho podávať na tanieri, ponorte dno plechoviek na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Potom plechovka otočte na tanier. Skúsenosti ukazujú, že panna mačky sa konzumuje veľmi rýchlo, takže stojí za to ju okamžite pripraviť vo veľkom množstve. Okrem receptu z panna cotta s bobuľami vám ponúkame jednoduchý recept z karamelovej omáčky, ktorý môžete použiť v kombinácii s klasickým receptom z panna cotta.
Recept z karamelovej omáčky
Budeme potrebovať: - čistá voda - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 5 g.
Príprava: cukor zmiešajte s vodou a za stáleho miešania varte. Keď sa cukor úplne rozpustí, nalejte omáčku na spodok plesní pred panna mačky. Keď zmes vychladne a formy zapnete na tanieri, omáčka bude na vrchu. Ak pripravujete tekutejšiu omáčku, môžete naliať panna-mačku priamo na vrch misky. Spomedzi talianskych dezertov má špeciálne miesto domácu domácu zmrzlinu. Vyrábajú ho v malých rodinných podnikoch. Na získanie vysoko kvalitného produktu sa používajú iba čerstvé, denne získané výrobky. Takáto talianska zmrzlina obsahuje asi 60% mlieka, 15% smotany a 20% cukru. Výsledný produkt sa počas výroby predáva priamo v obchode. Lehota na predaj takéhoto výrobku nie je dlhšia ako tri dni, hoci mnohí výrobcovia prírodnej talianskej zmrzliny odpíšu nepredaný tovar v ten istý deň po skončení pracovného dňa. A nasledujúce ráno si zákazníci môžu dopriať najčerstvejší studený dezert.
Ak si chcete pochutnať na jemnej chuti pravých talianskych dezertov, stačí ísť tam, kde sa narodili. Skutočnú chuť talianskej kuchyne vrátane dezertov skutočne pocítite iba v kombinácii s teplým slnkom a slanou vôňou jemného talianskeho mora.
Zvyk jesť sladko po jedle hlavného jedla sa začal šíriť až v 19. storočí. Predtým bolo príjemné privilégium dostupné iba pre bohatých ľudí. A keďže výroba cukru bola veľmi drahá, sladkosti sa neobjavili vždy na jedálenských stoloch nižších vrstiev obyvateľstva, dokonca aj počas sviatkov. Dnes už vôbec nie je potrebné čakať na dovolenku, aby ste sa so svojimi blízkymi liečili talianskymi dezertmi pripravenými doma. Predstavujeme vám recepty na päť populárnych talianskych dezertov:
Príprava: poraziť vajíčko a žĺtok navyše, postupne pridávať cukor. Roztopte maslo a čokoládu vo vodnom kúpeli. Mletie sušienok a lieskových orechov, s čo najmenšími lieskovými orieškami a sušienok na veľké kúsky. Za stáleho miešania zavádzame vaječnú hmotu do zmesi masla a čokolády a potom lieskové orechy a sušienky. Výsledná hmota sa ochladí a tvorí klobásy. Zabaľte ich do pergamenu alebo lepiacej fólie a vložte do chladničky na 12 hodín. Ak nie ste príliš leniví a vykonávate všetky tieto operácie večer, potom budete mať k dispozícii lahodný taliansky dezert na raňajky pri rannej aromatickej káve.
Výsledný sirup vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Medzitým v mixéri porazte jahody s tromi limetkovou šťavou a pridajte zmes do chladeného sirupu. Nalejte alkohol a tequilu a všetko dôkladne premiešajte. Výsledná homogénna zmes sa odošle do mrazničky najmenej na tri hodiny. Zostávajúce vápno nakrájajte na veľmi tenké plátky. Každý plátok zabalte do plastového obalu alebo polyetylénu a zmrazte. Po troch hodinách striedania mrazenú zmes a plátky vápna rozdelíme do pohárov. Ovocný ľad možno ozdobiť mätou na vrchu.
Podľa legendy bolo jedlo prvýkrát pripravené v 17. storočí. Toto sa stalo, ako často pri varení, náhodou. Toskánsky arcivojvoda de Medici sa raz rozhodol zostať so svojimi susedmi v Siene. Bol známy ako vášnivý sladký zub, takže miestni kuchári preukázali predstavivosť, aby potešili významného hosťa. Na dezert pripravili nové jedlo a nazvali ho „vojvodová polievka“. De Medici mal dezert tak rád, že si vzal recept na svoje miesto vo Florencii, odkiaľ sa rozšíril po celom Taliansku.
Úplne prvé písomné potvrdenie tiramisu bolo nájdené v roku 1971 v článku Giuseppe Di Clementiho. Neskôr bol recept uvedený v talianskej knihe z roku 1983, v ktorej autorstvo pripisuje šéfkuchár, ktorý pracoval v povojnovom období v strednej Európe. Slovo „tira mi su“ sa v taliančine prekladá ako „povýšiť ma“. Väčšina verzií súhlasí s tým, že dezert dostal také meno kvôli zvýšenému emocionálnemu stavu, ktorý nastane po konzumácii tohto jedla. Tiramisu má skutočne vzrušujúci účinok vďaka kombinácii kávy a čokolády. Dnes na regáloch cukrární často nájdete koláče s názvom "Tiramisu". Ale neoklam sa - toto nie je Tiramisu. Ak ste v drahej reštaurácii a objednávate si dezert, vidíte úhľadne porciovanú porciu na tanieri - toto nie je Tiramisu.
Teraz skryte misku s obsahom v chladničke najmenej päť hodín. A v zásade sa oplatí odísť z domu na prechádzku, aby nedošlo k zbytočným pokušeniam. Koniec koncov, vôňa je úchvatná. A po návrate si môžete právom pochutnať na skvelej chuti talianskeho dezertu, ktorý ste sami pripravili. Klasická káva tiramisu je v zásade úplne nezávislé jedlo. Cukrári si však všimli, že ovocie a bobule, napríklad šťavnaté voňavé jahody, sa veľmi dobre kombinujú s jemnými mascarpone a vzdušnými savojmi. A samotní Taliani začali často uprednostňovať ovocné odrody tiramisu - citrón alebo jahoda. Jeho hlavným rozdielom je neprítomnosť kakaa a kávy v recepte. Nahrádzajú sa ovocným likérom a ovocným likérom.
Vložte formu do chladničky najmenej na štyri hodiny. Potom, pred podávaním, rozdrvíme ľadový cukor na vrch. Kúpa skutočných Savoyardov mimo Talianska je, samozrejme, možná, ale veľmi, veľmi náročná. Preto, keďže stále vyrábame dezert doma s niektorými prijateľnými substitúciami, pravdepodobne stojí za to pečiť savoyardi sami. Základný recept vyzerá takto.
Príprava: vajíčka sa vopred ochladia a proteín sa oddelí od žĺtka. Žĺtky porazte 2/3 cukru. Pridajte soľ a postupne pridajte múku. Samostatne bičte proteíny do hustej peny a zmiešajte s proteínmi veľmi opatrne, bez toho, aby pena padala. Výsledná hmota sa musí vložiť do vrecka na pečivo a stlačiť prúžky s rozmermi 10 centimetrov na namazanú plech na pečenie. Keksy pripravené na pečenie posypte práškovým cukrom a nechajte stáť 10 minút. Teraz nastavte rúru na zahriatie na 180 stupňov. Potom sušienky posypte práškom a vložte do rúry. Skutočnosť, že súbor cookie je pripravený, hovorí, že zmena farby má béžový odtieň. Hotové sušienky nevyberáme, ale necháme ich vychladnúť v otvorenej rúre. Malý tip: v prípade, že máte múku nízkej kvality a cesto sa začalo rozširovať, pridajte jednu a pol lyžice škrobu.
Toto univerzálne jedlo sa objavilo v 16. storočí v Piemonte kvôli chybe kuchárov v jednom z kláštorov. Keď pripravovali ďalšie jedlo na večeru, nemohli dosiahnuť požadovanú konzistenciu z vajíčok rozbitých cukrom. A keďže to bola škoda vyhodiť výrobok, pridali k nemu sladké víno. Prvýkrát bolo vydané nové jedlo s úžasnou chuťou. Sabayon je založený na vaječných žĺtkoch, cukre a alkohole. Jeho konzistencia sa môže veľmi líšiť. Vychádza z mierne zahustenej zmesi, ktorá sa používa ako omáčka alebo impregnácia, a končí hustou hmotou, ktorá sa môže podávať ako pena, v kombinácii s koláčikmi, ovocím, bobuľami alebo šľahačkou. Existuje veľa možností varenia a podávania. V jednom prípade porazte celé vajcia av druhom iba žĺtky. Niektorí používajú silný alkohol ako konečnú chuť, zatiaľ čo iní nie. Medová verzia sabayonu je ideálna pre slané dezerty. Ako základný alkohol možno použiť Marsala, šampanské, Madeiru, sherry, červené víno alebo zázvorové pivo. Bez ohľadu na to, aký recept na varenie si vyberiete, pre prípravu sabayonu existujú zlaté zásady:
Ready sabayon sa dá použiť ako nezávislá misa alebo v kombinácii s akýmikoľvek inými dezertmi. Napríklad s omáčkou sabayon môžete ochutnať ovocný šalát alebo iba bobule, ktoré sú krásne rozložené na tanieri. Nepochybne si pochutnáte na broskyňových klinoch mierne nakladaných v červenom víne s hnedým cukrom a ponorených do sabayonovej smotany. Šabajón zmiešaný s kávovým likérom je vynikajúcim doplnkom k guľôčkam vanilky a čokoládovej zmrzliny. Okrem rozšíreného sladkého sabayonu existuje aj nesladená verzia tejto omáčky. V tomto prípade sa vajcia a alkohol neošijú cukrom, ale zeleninovými alebo ovocnými džúsmi. Táto omáčka sa podáva s rybami alebo zeleninou, ako aj s morskými plodmi. Okrem toho sa dobre darí mladému špargli uvarenému v slanej vode. V tomto prípade sa maslo pridáva do omáčky na dosiahnutie sýtosti a citrónovej šťavy, čím sa získa sviežosť. Nesladená verzia sabayonu pre chrumkavú zeleninu, ako je karfiol a artičok, je perfektná.
príprava: zbierame vodu do veľkého hrnca a zapaľujeme. Toto bude náš parný kúpeľ. Keď sa voda zohrieva, kombinujte žĺtky s cukrom a porazte ich v penu. Bez toho, aby ste prestali biť, nalejte Marsalu do veľmi tenkého potoka a po malých častiach. Nádobu s výslednou zmesou sme vložili do vodného kúpeľa a pokračovali v šľahaní. Vyhrievame sabajón a dávame pozor, aby žiadna voda a žĺtková zmes nevarili. Akonáhle Sabayon dosiahne požadovanú konzistenciu, odstráňte ju z vodného kúpeľa a za stáleho miešania získajte homogénnu konzistenciu. Hotový sabion položíme do misky a ozdobíme bobuľami. Sabyon môže byť podávaný k stolu teplý aj chladený. 
V lete sa Sabayon dobre darí jablkom. Aby ste to dosiahli, skombinujte omáčku so šľahačkou a do výslednej hmoty nalejte plátky jabĺk a posypte nasekanými mandľami. Alebo, ako možnosť, vložte predtým vyprážané plátky jabĺk do formy, naplňte omáčkou a pečte do zlatohnedej farby (asi 7 minút) a najlepšie ju pod grilom (asi 3 minúty). A teraz si len predstavte sortiment pečiva majstrovských diel, ktoré sa môžu rodiť na základe tejto jedinečnej smotanovej omáčky. V tom vás môže obmedziť iba vaša fantázia. V každom prípade to bude chutné. Do toho. Experiment. Užite si výsledok.
Názov iného známeho talianskeho dezertu je v súlade s výzvou pre mladé dievča. Prekladom z taliančiny však „panna mačka“ znamená „varenú smotanu“. Vlasť panna cotta - taliansky Piemont. Tento dezert, rovnako ako tiramisu, sa vzťahuje na dezerty bez pečenia. Je založený na smotane, mlieku a cukre. A tu je veľmi dôležitý obsah tuku a čerstvosť výrobkov. Množstvo želatíny v recepte výrazne ovplyvňuje konzistenciu konečného produktu, a teda aj formu jeho podávania. Ak je veľa želatíny, mliečna hmota si dokonale zachováva svoj tvar a môže sa podávať na tanieri. Ak uprednostňujete menej hustú konzistenciu, znížte množstvo želatíny v recepte a podávajte panne mačke v miske. Klasická mliečna panna cotta je vynikajúca. Veľmi často sa však podáva s rôznymi plodmi alebo omáčkami, napríklad s karamelom alebo čokoládou.
Potrebujeme (pre 5 porcií): 
Ak si chcete pochutnať na jemnej chuti pravých talianskych dezertov, stačí ísť tam, kde sa narodili. Skutočnú chuť talianskej kuchyne vrátane dezertov skutočne pocítite iba v kombinácii s teplým slnkom a slanou vôňou jemného talianskeho mora.
