Pizza je národné talianske jedlo, ktoré je okrúhlou otvorenou tortilou pokrytou roztopeným syrom (zvyčajne mozzarellou) a paradajkami. Syr je zrejme hlavnou zložkou pizze. Zvyšné ingrediencie sa líšia v závislosti od typu pizze. Dnes je pizza jedným z najpopulárnejších jedál na svete.
História pizze
Ako vznikla pizza?
Podobné pokrmy už existovali medzi starými Grékmi a Rimanmi. Boli to pokrmy položené na plátkoch chleba. Do kŕmnych dávok pre rímskych legionárov bol zaradený chlieb s prísadami mäsa, syrov, olív, zeleniny a mliečnych výrobkov. Bolo to jedlo patricijov a plebejcov.
Rímsky Marek Apicius v 1. storočí pred naším letopočtom napísal knihu, v ktorej boli uvedené recepty „predkov“ modernej pizze. Olivový olej, syr, kúsky kuracieho mäsa, mäta, orechy, cesnak, korenie boli umiestnené na cesto v rôznych kombináciách. Samotné slovo pizza blízko slov piazza (námestie) piatto (tanier).
V roku 1522 boli paradajky dovezené do Európy av Taliansku začali variť takmer klasickú pizzu.
V 17. storočí sa objavili špeciálni ľudia, ktorí varia pizzu pre roľníkov. Nazývajú sa pizzaiolo (pizzaiolo). Raz v roku 1772 kráľ Ferdinand I. inkognito chodil po Neapole a hladoval. Monarcha išiel do inštitúcie neapolského výrobcu pizze Antonio Testa. Keď bol hlad potlačený, kráľ stále viac obdivoval chuť a rozmanitosť jedál. Ferdinand som sa pokúsil zaviesť do kráľovskej kuchyne pizzu, ale pokus bol neúspešný.
Žena bola kategoricky proti jedlu obyčajných v potrave panovníkov.
Uplynul istý čas a ďalší kráľ Ferdinand II., Ktorý tiež miloval pizzu, sa rozhodol zmeniť postoj ženskej časti kráľovského dvora k tomuto jedlu. Ferdinand II. Zvolal kráľovských kuchárov na tajné stretnutie, ktoré sa zaoberalo otázkou gentrifikačnej pizze.
Hlavným problémom bolo to miesiace nohy na pizzua pre kráľovské jedlo to bolo neprijateľné!
Sekundárnou úlohou bolo nájsť vhodný nástroj na konzumáciu pizze, aby nedošlo k masteniu ušľachtilých prstov. Za riešenie vyššie uvedených problémov bol poverený Gennaro Spadacchini. Okrem toho bol na riešenie problémov vyčlenený obmedzený čas, neapolský šľachtic musel byť v čase pred slávením kráľovných narodenín.
Gennaro dokončil objednávku včas. Cesto bolo teraz zbité bronzovou paličkou v tvare muža a na pohlcovanie pizze sa použila vidlica so štyrmi zubami. V deň tridsiateho výročia Margarity Savojskej sa na slávnostnom stole pripravila veľká zázračná pizza pripravená manželským párom palácových kulinárskych špecialistov - Raffaelom Espositom a Rosinou Brandi.
Pizza bola pomenovaná po kráľovnej. Od tohto dňa pizza "Margarita" sa stal obľúbeným pokrmom medzi kráľovským dvorom.
Aj v kráľovskej kuchyni bolo dovolené variť „Marinara“ a „Štyri ročné obdobia“. V súčasnosti existuje v Taliansku viac ako dvetisíc druhov rôznych pizze. Možno tvrdiť, že práve Neapol dal svetu taký zázrak ako pizza. V XIX. Storočí sa vďaka talianskym prisťahovalcom pizza dostala do Ameriky. Po druhej svetovej vojne sa v USA rozšírila služba rozvozu pizze a potravinársky priemysel začal vyrábať polotovary pizze.
Druhy pizze, zloženie a recepty:
V závislosti od veľkosti pizze sa mení množstvo cesta a polevy, ale pomer zložiek zostáva približne rovnaký. Zloženie pizzy Margarita: cesto na pizzu, paradajky, syr (mozzarella), paradajková pasta, olivový olej, suchá bazalka, parmezán, soľ, korenie a čerstvé listy bazalky.
Four Seasons Pizza je najobľúbenejšia pizza na svete.
O pizze „Four Seasons“ („Quattro staggioni“) je známe, že existovala v roku 1660. Potom žil v Neapole, jeden kuchár, ktorý uvaril chutnú pizzu. Jedného krásneho dňa mal nápad pripraviť pizzu so širokou škálou ingrediencií. Kulinársky špecialista vybral svoje obľúbené jedlá: paradajky, morské plody, šunku a huby.
Vyvstala však otázka: ako dať celú túto odrodu na vrstvu cesta bez toho, aby sa z pizze vyrobil vinaigrette?
Kulinársky špecialista našiel cestu z tejto situácie. Kruh pizze rozdelil do štyroch sektorov, z ktorých každý bol naplnený jednotlivo. Návštevníkom pizzerie sa nové jedlo naozaj páčilo. Takéto dielo kulinárskeho umenia musí mať nevyhnutne meno.
Šéfkuchár spojil túto pizzu s ročnými obdobiami, v dôsledku toho dostala pizza meno „Štyri ročné obdobia“, Sektor húb zaberal zimný sektor, jar bola vyhradená pre morské plody, leto bolo venované salámu Salame v Taliansku a na jeseň rajčiaky.
Špičková pizza sa podávala s omáčkou, posypaná bylinkami a mozzarellou. V súčasnej dobe je pizza Four Seasons jednou z najpopulárnejších a lídrom na trhu. Existuje mnoho možností kombinácií výplní. V tradičnom „Štyri ročné obdobia“ zaberajú tri sektory (ročné obdobia) morské plody a jeden huby. Zloženie: cesto, mozzarella, paradajky, solené huby, varené mušle, čerstvé krevety alebo mušle, olivy, solená sardela, petržlen, cesnak, pomaranč, soľ, cukor, korenie, Worcestershire omáčka, tabasco omáčka, čerstvá bazalka, parmezán ,
Neapolská pizza "Marinara"
Za neapolskú pizzu sa považuje aj „Marinara“ a „Margarita“. Samotné slovo sa prekladá ako morské alebo morské. To však neznamená, že by pizza mala byť s morskými plodmi. Pizzu možno pomenovali rybári, ktorí ju používali takmer každé ráno.
V skutočnosti je „marinara“ tiež omáčkou z paradajok, cibule, cesnaku a bylín.
Vďaka konzervačným vlastnostiam rajčiaka sa táto omáčka mohla skladovať po dlhú dobu, ktorú námorníci nemohli použiť. Preto existuje hypotéza, že s touto omáčkou je spojený aj názov pizze. Zloženie: cesto, paradajky, olivy, cesnak, parmezán, soľ, cukor, oregano, tymián, bazalka.
Dnes sa pizza rozšírila do celého sveta. V rôznych krajinách môžu ľudia uprednostňovať rôzne možnosti prípravy tohto jedla. Hlavné rozdiely sa pozorujú pri plnení, napríklad v Brazílii sa zelený hrášok pridáva do pizze, v Japonsku - úhora av Kostarike - kokosové orechy.
Dokonca aj v Taliansku existujú rozdiely medzi neapolskou a rímskou pizzou. Hlavná pizza má chrumkavú základňu, zatiaľ čo neapolská má mäkký drobivý koláč.
Ako uvariť pravú taliansku pizzu?
Dostali sme sa k najdôležitejšej veci: recept, ako uvariť pravú taliansku pizzu.
V roku 2004 bol v oficiálnej publikácii talianskej vlády uverejnený recept na skutočnú neapolskú pizzu.
Podľa tohto receptu by skutočná pizza mala byť riedko zapečená. Pri varení by sa mali používať iba syry mozzarelly a špeciálne odrody paradajok. Ako prísady sa môžu používať iba bazalka, olivový olej, oregan a cesnak.
Ak sa pri výrobe porušilo jedno z týchto pravidiel, výsledný produkt nie je skutočná talianska pizza.
Za zmienku tiež stojí, že pravá pizza sa varí na uhlí v skutočnej talianskej rúre, kde sa teplota udržuje 485 stupňov a pizza tam pečené za 2 minúty, Dnes sa však toto pravidlo zriedka dodržiava.
Recept a jednoduchý spôsob výroby pizzy Margarita
Na dobrú pizzu si najprv musíte pripraviť dobré cesto.
- Berieme kvasnice (7 g) a cukor (1 lyžica lyžice), vložte ich do misky a zmiešajte s vodou (4 lyžice lyžice tabuľky), nechajte 15 minút na teplom mieste. Múku (350 g) zmiešajte so soľou (1 lyžica lyžice) a do stredu urobte dieru, pridajte olivový olej (lyžica lyžice 1 lyžica), droždovú zmes a 170 - 180 g. horúca voda (60 stupňov C).
- Cesto premiešajte drevenou lyžičkou.
- Potom položte cesto na stôl a mieste rukami asi 5 minút.
- Potom sa cesto vráti do misy, zakryje sa a nechá sa stáť 30 minút, aby sa zdvojnásobilo.
- Kým cesto stúpa, môžete urobiť náplň.
- Do veľkej panvice dajte paradajky (konzervované 400 g vo vlastnej šťave), cesnak (2 strúčiky strúčiky), bazalku (2 polievkové lyžice), olivový olej (1 polievkovú lyžicu), korenie a soľ.
- Výsledná omáčka sa dusí 20 minút, kým nezhoustne, potom sa k nej pridá paradajková pasta a omáčka sa ochladí.
- K základni sa dostaneme hnetením ešte pár minút a rozložíme ju na plech.
- Cesto sa natiahne rukami tak, aby jeho hrúbka nebola viac ako 6 mm, pretože v rúre stále stúpa.
- Dno sa natiera omáčkou, posypané mozzarellou (100 g) a parmezánom (nastrúhané 2 polievkové lyžice stolových lyžičiek) a umiestni sa do vyhrievanej rúry, kde sa pečie 20-25 minút pri 200 ° C.
Bon chuť!
Nakoniec sme pre vás, vážení čitatelia, pripravili videonahrávku o varení pravej pizze od talianskeho kuchára.
