Talianska káva - Sprievodca kávou

Čo je to káva

V súčasnosti slovo „káva“ znamená nápoj, najčastejšie horúci, získaný varením drvených zŕn kávových stromov. V doslovnom preklade z arabčiny názov kávy znie ako vzrušujúci nápoj.

Po pití sa skutočne prejaví silný stimulačný a vzrušujúci účinok vďaka obsahu kofeínu v ňom.

Skutočnú kúzlo tohto nápoja s podmanivou arómou dnes nájdete pri návšteve Talianska. Koniec koncov, práve z toho sa káva stala súčasťou národného varenia, neoddeliteľnou od pizze, cestovín a olivového oleja. Keď prídete do Talianska, môžete ochutnať aspoň jednu z mnohých kávových špecialít podávaných v talianskych baroch. A po ochutnaní tohto bohatého, silného nápoja v čistej forme alebo s prídavkom mliečnej peny, zmrzliny, likéru alebo citrónu znovu objaviť všetky aspekty jeho vkusu.

Pôvod

Kedy a kým bola káva otvorená, nikto ju určite nebude brať. Jedna verzia pôvodu kávy nás vrhá späť v roku 900 pred Kristom.

Podľa legendy potom jeden z etiópskych pastierov upozornil na veľmi aktívne správanie kôz po jedle červených bobúľ na jednom zo stromov. Po ochutnaní týchto plodov pastier cítil, že jeho telo je plné sily a energie. Kávový strom a káva našli svoje meno v tomto regióne Etiópie pod názvom Kaffa - nápoj z neho získaný.

Odvtedy sa plody kávovníka skúšajú rôznymi spôsobmi. Zrná boli sušené, varené, drvené, vyrábané tinktúrou. A to všetko pre tonický účinok kávových zŕn. V priebehu času boli etiópske krajiny okupované Arabmi a zvyk nových tonických výrobkov zakorenil nových obyvateľov. Brúsia surové zrná, zmiešajú ich s tukom a vyrábajú gule, ktoré boli veľmi pohodlné na cestu. Surové plody kávovníka sú malé orechy obsahujúce kofeín. Získaný mletý produkt by preto mohol kŕmiť a fandiť cestujúcim počas dlhých prechodov.

Až po mnohých storočiach začali experimenty s kávovými zrnami počiatočné čistenie, následné praženie a mletie, aby sa výsledný prášok ďalej uvaril. Výsledný aromatický nápoj sa nedal porovnávať s počiatočnými pokusmi o používanie kávových zŕn. Historici tvrdia, že po prvý raz začali vyprážať semená kávovníka v Jemene v 11. storočí nášho letopočtu. Arabi okrem toho začali pri varení do kávového nápoja pridávať škoricu, zázvor a ďalšie korenie.

Do polovice 15. storočia sa káva dostala na územie Turecka. Východným sa to páčilo natoľko, že ministri museli prekliatie kávy v mene proroka. Koniec koncov, videli, že veriaci začali tráviť oveľa viac času v kaviarňach ako pri modlitbe. Postupom času však nepriateľstvo cirkvi voči káve vybledlo.

Spolu so širokou distribúciou kávy sa objavilo aj umenie výroby tohto nápoja. Všade sa začali objavovať miesta, kde sa káva pripravovala na verejnosti. Kaviarne sa stali miestom stretnutí a káva slúžila ako príležitosť pre príjemnú priateľskú komunikáciu. Obraz kaviarní sa postupne presťahoval do Európy. A ich vnútorný svet sa odráža v moderných kaviarňach.

Káva k nám prišla z Turecka. Horký nápoj však nemohol zakoreniť v stredoveku v Rusku. Avšak v 18. storočí začal Peter trvať na používaní kávy a veril, že to prispieva k rýchlej mysli. A po roku 1812 sa pitie kávy v Rusku dokonca začalo považovať za znak dobrého vkusu.

História espressa

Nedávno sa stalo módou chodiť do kaviarní a piť kávu a objavil sa taký spôsob života. Pozvite priateľov nie do vášho domu, ale do kaviarne na šálku kávy. Pri objednávaní klasického espressa si nemyslíme, že tento spôsob výroby piva bol vynájdený v Taliansku a potom sa rozšíril do celého sveta. A dnes obyvatelia Ameriky a Európy, ako aj Blízkeho východu a Ázie, uprednostňujú tento druh kávy.

Prvý stroj na espresso bol uvedený na trh v Taliansku v roku 1905. Princíp jeho činnosti bol založený na pretláčaní vody kondenzovanej z pary pod tlakom cez mletú kávu. Chuť výslednej kávy sa radikálne odlišovala od moderného nápoja. Kvôli silnému prehriatiu získala káva horenie. Hlavnými spotrebiteľmi takejto kávy bola buržoázia a o niečo neskôr sa metóda prípravy rozšírila do Nemecka a Francúzska.

V polovici 20. storočia došlo k významnej zmene v prístupe k príprave kávy. Para bola vylúčená zo zariadenia na espresso. Namiesto toho sa voda zohriala na nie viac ako 92 stupňov a prešla cez kávu pod vysokým tlakom. Vtedy sa objavila chuť espressa, ktorú dnes poznáme. Postupne sa stroje zlepšovali a espresso sa teraz vykonáva veľmi rýchlo as presným dodržiavaním teploty.

Druhy kávovníkov

Celkovo je na svete okolo 200 druhov kávovníkov. Z nich iba 20% používa človek. A iba 2 hlavné sú zaujímavé pre milovníkov kávy. Káva Arabica (Coffea Arabica), nazývaná arabčina, a káva Robusta (Coffea Canephora), nazývaná konžská. 90% konzumovanej kávy sa vyrába z plodov týchto konkrétnych druhov stromov.

Arabica

Arabský kávový strom je považovaný za najpopulárnejší druh kávového stromu. 70% svetovej kávy sa vyrába z ovocia.

Prirodzená výška tohto stromu dosahuje 6 - 8 metrov, na účely ťažby je však zakázané pestovať viac ako 4 metre. Plody Arabica sú na konci zrenia červené a fialové. Dĺžka plodu môže byť 15 mm. Rastlina je veľmi náladová na klimatické podmienky a citlivá na choroby a škodcov. V priebehu roka jeden strom vyprodukuje asi 5 kg ovocia, z čoho sa získa až 1 kg hotových kávových zŕn.

Ovocie Arabica obsahuje 18% aromatických olejov a asi 1,5% kofeínu. Chuť Arabica v hotovom nápoji je sladkastá s miernou kyslosťou. Za najlepšie odrody Arabica sa považujú Bourbon, Maragogype a Tipika.

Robusta

Výška kávového stromu Kanefora alebo len príroda Robusta môže dosiahnuť 10 metrov. Pri hromadnom pestovaní sa však oreže a vyprodukuje vo forme malých stromov. Kvety robusta sú svetloružové a plody sú nazelenalé alebo nahnedlé.

Tento strom bol prvýkrát objavený v povodí Konga v Afrike. Dnes sa stromy Robusta pestujú v Afrike a Ázii, najmä na nížinných plantážach. Starostlivosť o rastliny je pomerne nenáročná. Toleruje teplotné extrémy, odolné voči chorobám a škodcom. Z kávovníkovej plantáže Robusta sa ročne môže zozbierať až 15 plodín. Rast Robusta je veľmi výnosný z dôvodu nenáročnosti a vysokej produktivity.

Plody robusty obsahujú 8% aromatických olejov a až 3,5% kofeínu. Chuť tohto typu kávy je veľmi špecifická a dostatočne pevná. Z tohto dôvodu sa najčastejšie používa na dávkovanie zmesi kávy. Chuť robusty sa tiež zlepšuje pri výrobe instantnej kávy. Napriek nižšej chuti v porovnaní s arabicami predstavuje robusta 30% všetkej vyrobenej kávy.

Arabica a Robusta sa ďalej delia do mnohých odrôd v závislosti od oblasti pôvodu. Všetky odrody sa navzájom líšia v chuti aj aromatických vlastnostiach.

Okrem odrôd existuje aj klasifikácia kávy podľa kvality získaných zŕn. Napríklad káva SHG z hôr, káva HG - káva z predhoria, MG alebo CS - káva z nížinných plantáží; HB - káva s tvrdým zrnom; A - káva najvyššej kvality, B - káva strednej kvality, C - káva nízkej kvality, AA - najlepšia, AB - dobrá, BA - stredná, BB - nízka kvalita.

Kultúra prípravy a použitia

V Taliansku kávu veľmi milujú a pijú toľko, že vymysleli mnoho druhov jej prípravy. Taliani pripravujú kávu na raňajky, spolu alebo namiesto prestávok a samozrejme po jedle so zákuskom.

Klasický druh kávy, tiež nazývaný „normálny“ (z „normálneho“ - normálny), sa považuje za espresso. To, čo sa podáva v Rusku a krajinách bývalej Únie, ako je espresso, sa najčastejšie veľmi líši od talianskeho náprotivku.

Talianske espresso je zamatovo hustá pena so zlatým odtieňom, ktorá pokrýva celý povrch kávy v šálke, jemná aróma, ktorá zapĺňa celú miestnosť a núti vás zabudnúť na všetko. Dokonalú, vyváženú a výraznú chuť pravého talianskeho espressa nemožno povedať slovami.

Podľa pravidiel etikety pre kávu sa espresso podáva v porcelánovom šálke s hrubými stenami v tvare pripomínajúcom zrezanú elipsu. Štandardný objem takejto šálky je 75 ml, ale obsah, v závislosti od typu kávy, by mal byť od 25 do 50 ml. Táto porcia maximalizuje chuť a arómu kávy. V baroch sa varí káva špeciálnym majstrom zvaným barista.

Typy

Najobľúbenejší druh kávy je samozrejme espresso, Jeho menšia verzia je ristretto predstavuje štandardnú časť mletej kávy, ale v objeme 1 dúšok, t.j. 20 ml Táto káva obsahuje viac chuti a menej kofeínu v porovnaní s klasickým náprotivkom.

Lungo

Lungo - Toto je espresso zriedené horúcou vodou na dvojnásobok objemu. Táto káva obsahuje viac kofeínu v dôsledku dlhšieho prechodu vody mletou kávou.

Cappuccino

cappuccino - Espresso s množstvom mliečnej peny siahajúcou po okraj pohára. Zhora je vzdušná pena posypaná kakaovým práškom alebo strúhanou čokoládou. Profesionálni baristi s pomocou mlieka a čokolády robia kresbu na svojom povrchu. V Taliansku sa pitie kávy s mliekom prijíma pred obedom, t. až 11 hodín. Napríklad typické prvé raňajky sú šálky voňavého cappuccina, croissantu a čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy. Cappuccino sa podáva v predhriatom porcelánovom šálku.

US

US - Toto je plná kávová kanvica (do 470 ml) pripravená v jednej dávke mletej kávy. Taliani túto kávu nazývajú aqua spór, čo znamená špinavú vodu. Pri skutočne americkom spôsobe výroby piva sa používa kávovar s filtrom. V Európe sa pivovarníctvo Americano zmenilo a klasické espresso sa jednoducho zriedi horúcou vodou na objem 120 ml.

Latte

latte - Jedna z možností pre kávu s mliekom. V praxi je to mlieko s prídavkom mliečnej peny, zriedené malým množstvom kávy. Okrem toho sa káva nalieva do ohriateho mlieka s veľmi tenkým prúdom a nie naopak. Podáva sa vo vysoko priehľadnom pohári 200 ml.

Mokko alebo Mokachino

Mokko alebo Mokachino je typ prípravy kávy latte. V tomto prípade je jedna tretina nápoja espresso a zostávajúce dve tretiny sú horúca čokoláda, mlieko a šľahačka. Veľmi chutné.

Macchiato

macchiato - Espresso s malým množstvom mlieka. Nazýva sa tiež mramorová alebo zafarbená káva.

Coretta

Coretta - káva pre tých, pre ktorých nie je dostatočná sila kávy, a potom sa do espressa pridá časť alkoholu. Môže to byť whisky, grappa alebo likér. Okrem toho v závislosti od typu alkoholického nápoja môžete určiť možnú vlasť podľa receptu.

• Káva whisky je teda káva v írčine
• s vodkou - káva v ruštine;
• s gin - kávou v angličtine;
• s pálenkou - káva v nemčine.

Klasicky talianska je káva s prídavkom amaretu.

Ľadový

ľadový - Toto je porcia espressa potiahnutá zmrzlinou. Káva sa pred pridaním zmrzliny ochladí na asi 10 stupňov Celzia. Zmrzlina predstavuje štvrtinu celkovej hodnoty. Okrem toho je možné použiť čokoládu, škoricu a karamel.

Romano

romano - Espresso s malým množstvom citrónovej šťavy.

Aká je najlepšia káva

Napriek veľmi populárnemu mýtu na celom svete, že najlepšia káva sa vyrába v Taliansku, ste sklamaní. Káva sa v Taliansku nevyrába. Z dôvodu klimatických podmienok sa kávové stromy v tejto krajine nevyrábajú. Taliani jednoducho milujú tento povzbudzujúci nápoj. Káva je pre nich každodennou nevyhnutnosťou. Preto v Taliansku vyrábajú najlepšie kávové zmesi, ktoré si získali lásku nielen milovníkov, ale aj nadšených milovníkov kávy po celom svete.

V krajine je veľa podnikov na praženie kávy. Takmer každá z nich produkuje zrná dobrej kvality, vhodné na ďalšie použitie v kávovaroch espresso aj v domácich kávovaroch. Taliani sú presvedčení, že káva by okrem kvalitnej mala byť cenovo dostupná. Preto sa káva, vrátane na vývoz, pripravuje tak, aby z nej získané espresso bolo nadpriemernej kvality.

Každý región v Taliansku má svojho obľúbeného dodávateľa kávových zŕn., Vedľa vývesných štítov barov je zvyčajne logo s rôznymi druhmi kávy, ktoré sa v tomto zariadení podávajú. Veľkí maloobchodníci sa tiež snažia predávať pražené kávové zrná pod vlastnou značkou.

Najlepšie značky talianskej kávy sa právom považujú za Lavazza, Illy, Cartapani a Trombetta. Značka Illy je vo vlastníctve rodiny Illy z Triete a Lavazza bola založená v roku 1895 ako malý rodinný podnik Luigi Lavazzy. V 18. storočí si nikto nemohol predstaviť, že za dvesto rokov by sa rodinný podnik stal vedúcim predajom v desiatkach krajín. Kancelárie tejto spoločnosti sa dnes nachádzajú v hlavných mestách mnohých krajín sveta.

Napriek tak veľkému úspechu a širokej distribúcii rodina Lavazza naďalej starostlivo zachováva recepty a vedomosti, ktoré im od pradena zakladateľa odkázal. Spoločnosť riadi procesy výroby kávy, od zberu ovocia po praženie a mletie.

Káva dezert

Tradičným talianskym kávovým dezertom je tiramisu. Aj keď je dnes tento vynikajúci dezert pripravený po celom svete, narodil sa v Taliansku. Asociácie, ktoré vznikajú v hlave so slovom tiramisu, sú jemný syr, vzdušné sušienky, horká čokoláda a samozrejme káva ... skutočné, horúce, husté, aromatické s miernou horkosťou.

Na prípravu tohto kulinárskeho zázraku použite mäkký taliansky syr mascarpone. Vzhľad vyzerá ako veľmi hustá smotana a v chuti sa vôbec nepodobá kyslej tvarohu. Druhým neoddeliteľným prvkom tiramisu je sušienka Savoyardi, ktorá je glazúrovaná drobkami cukru.

Špongiové prsty sú namočené v zmesi silnej čiernej kávy a alkoholu. Ako alkohol môže slúžiť koňak, brandy alebo likéry, napríklad káva. Namočené sušienky sú navrstvené lahodným syrom a posypané strúhanou čokoládou hore. Ak sa koláč podáva na detskom stole, silné nápoje by sa mali vylúčiť z receptu.

Jedinou nevýhodou tohto úžasného zákusku je jeho vysoký obsah kalórií. Preto by tí, ktorí sú náchylní na nadváhu, pravdepodobne nemali byť unášaní takým lákavým tiramisu. Ale vyskúšať malý kúsok je jednoducho nevyhnutné.

Ako pripraviť kávu?

Milovníci kávy by si mali uvedomiť, že kvalitné kávové zrná, správne praženie a optimálne mletie sú iba polovicou cesty k magickému aromatickému nápoju. Musíte tiež byť schopní pripraviť kávu správne. Podávanie klasickej kávy je takmer 99% vody. Kvalita tejto zložky teda ovplyvňuje kvalitu nápoja nie menej ako samotné kávové zrná. Káva chutí lepšie pri používaní studenej, nie tvrdej, čerstvej okysličenej vody. Prax ukázala, že ak pripravíte dve porcie kávy vo vriacej teplej vode a čerstvej chlade, rozdiel bude zrejmý dokonca aj pre degustátora.

Recept na prípravu kávy z Talianska

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť kávu doma, niekto varí v Turku, niekto vybavil svoju kuchyňu kávovarom, niekto používa starý dobrý kávovar na gejzíry. Mimochodom, je to kávovar na gejzíry (alebo ako sa to tiež nazýva kaviareň) založený na princípe prvého kávovaru, ktorý sme spomenuli na začiatku článku.

Poďme teda priamo k receptu.

Na záver by som chcel povedať, že chuť pravej kávy ovplyvňuje veľa faktorov, od počasia, v ktorom dozrievali plody kávovníka, podmienky skladovania, stupeň praženia a mletia až po umenie varenia nápoja. Ak chcete pocítiť plnú chuť a vôňu pravej talianskej kávy, choďte do južnej časti Európy, do krajiny umytej vo vodách Stredozemného mora a zohriatej jemným južným slnkom.

Knihy o talianskej káve

• Šťastní ľudia čítajú knihy a pijú kávu.
• Nejde o kávu. Firemná kultúra spoločnosti Starbucks
• Na kofeíne. Dobrý zlý zvyk
• Káva - to, čo potrebujete vedieť, aby kávové zrná úplne odhalili svoju chuť a arómu vo vašom šálku a ako urobiť nápoj skutočne krásnym.
• Kávu. Recepty, koktaily, tipy, semináre