Martini Asti - je to šampanské alebo víno?

S veľkou pravdepodobnosťou môžeme povedať, že všetky novoročné stoly sveta sú sprevádzané šampanským. Nápoje z francúzskeho šampanského sú však omnoho menej bežné ako talianske šumivé vína. Jedným z najjasnejších predstaviteľov syčiacej alkoholickej komunity v Taliansku je šampanské Asti. Martini Asti je ešte obľúbenejší. Čo je vrcholom tohto nápoja? Poďme na to.

Príbeh

Napriek tomu, že hrozno Bieleho muškátu (Moscato bianco) je jedným z najstarších v Taliansku, história šampanského Asti nie je taká veľkolepá.

Sladké víno vyrobené z bieleho hrozna sa od štrnásteho storočia vo východnom Stredozemí oceňuje. Cez Benátky (Venezia) to prišlo do Talianska. V republike sa tento nápoj nazýval „grécke víno“.

Koncom 16. storočia sa Giovan Battista Croce presťahoval do Piemontu. Ako klenotník vojvodu Karola Emmanuela I. zo Savoy (Savoia Carlo Emanuele I) sa pokúsil o ruku pri výrobe vína a považuje sa za zakladateľa tohto odvetvia v regióne. Jeho experimenty viedli k vytvoreniu sladkého, aromatického bieleho vína Moscato d'Asti.

Jeden z vinárov zopakoval Croceho experiment av roku 1606 ho opísal v knihe o vinárstve. Niektoré technológie z tejto príručky sa stále používajú: dôkladné čistenie (odstránenie pektínu a slizníc), použitie chladu na zastavenie fermentácie.

Carlo Gancia v roku 1865 aplikoval technológiu francúzskeho šampanského na vína svojej spoločnosti v Canelli. Najprv červené experimenty „unikli“ počas experimentu, potom prišlo k bielemu muškátovi. V tom čase bol výsledný produkt nazvaný „Muscat Champagne“ (Moscato Champagne). Teraz je známe ako šumivé víno Asti.

Jeho úspech bol ohromujúci. Mnoho spoločností začalo vyrábať svoje obľúbené víno. Medzi prvé bol slávny liehovar Martini a Rossi (Martini & Rossi) v meste Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).

V 20. storočí Federico Martinotti vylepšil a patentoval spôsob výroby šumivých vín. Potom Alfredo Marone vylepšil systém tlakovej filtrácie. Takto vznikla Astiova ideálna technológia výroby šampanského. Veľké množstvá nápoja sa vyvážali pod názvom Asti Spumante.

17. decembra 1932 majitelia veľkých liehovarov zvolali konzorcium pre dohľad nad výrobou šumivého vína. V roku 1993 dostalo víno Asti kategóriu DOCG, ktorá zdôrazňuje jeho hodnotu a kvalitu.

Populárne značky

Trh s vínom Asti má 15 hlavných liehovarov v Piemonte. Všetky vyrábajú širokú škálu hroznových nápojov s rôznymi názvami. Približne každých 8 z 10 fliaš šampanského Asti vyrába týchto 15 spoločností. Predstavíme vám desať najlepších talianskych lídrov v globálnom trhu s prskavým vínom:

1. Martini & Rossi Asti - šampanské od rovnomennej spoločnosti. Chuť je sladká s vôňou jabĺk, medu, citrusov a broskýň. Farba je svetlá slama. Obsah alkoholu je 7,5%.
2. Mondoro Asti je vynikajúce šampanské s mnohými medzinárodnými oceneniami. Sladkú chuť zvýrazňujú vône ananásu, broskýň, hrušiek a kvetinovo-medových tónov. Farba je slamovo-zlatá. Obsah alkoholu je 7,5%.
   
3. Tosti Asti - „prskavá“ vinárska spoločnosť Tosti s dlhou históriou. Chuť je sladká, vyvážená vôňou hrušiek a vistérie. Farba je svetlá slama so zlatými zábleskami. Obsah alkoholu je 7,5%.
4. Cinzano Asti je vynikajúcim šampanským pre spoločnosť Cinzano, ktorá si opäť získava na popularite. Jemná chuť s ľahkými stopami medu a voňavých bylín, zatienená vôňou rozkvitnutej akácie, šalvie, vanilky a melónu. Farba je svetloružová. Obsah alkoholu je 7%.
5. Gancia Spumante Asti - šampanské z bieleho muškátu, pestované v meste Canelli (Canelli). Chuť je svetlá s tónom ovocia, šalvie a medu. Farba je zlatá slama. Obsah alkoholu je 7,5%.
6. Fontanafredda Asti je vynikajúce šampanské s menom Galerey (Galarej) od spoločnosti Fontanafredda. Chuť je hustá s dlhým jahodovým povrchom. Obsahuje tóny hloh, zrelého ovocia a rozmarínu. Farby slamy s jemne zeleným odtieňom. Obsah alkoholu je 7%.
7. Riccadonna Asti je šumivý nápoj so sviežou, slabo sladkou chuťou. Má ovocné kvetinové tóny a svetlo slamovú farbu. Obsah alkoholu je 7%.
   
8. Zonin Asti - spoločnosť vyrábajúca sladké šumivé víno Zonin, ktorá má továrne nielen v Taliansku, ale aj v Spojených štátoch. Chuť nie je sladko sladká s typickou vôňou bieleho muškátu. Farba je slama so šumivými zlatými tónmi. Obsah alkoholu je 7,5%.
9. Santero Asti - šampanská spoločnosť Santero, špecializujúca sa na výrobu nielen šumivých, ale aj klasických vín. Chuť je svieža s vôňou jabĺk a korenia. Farba je slamovo žltá. Obsah alkoholu je 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - šumivé víno, ktoré začína svoj život na viniciach v blízkosti mesta Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Má vyváženú sladkú chuť s jemným povrchom. Farba je svetlo zlatá. Obsah alkoholu je 7,5%.

Je potrebné poznamenať, že všetky tieto značky vyrábajú šumivé víno Asti patriace do kategórie DOCG. Upozorňujeme, že šampanské Asti a biele víno Moscato d'Asti sú rôzne nápoje. Tá sa vyznačuje nižšou pevnosťou (4,5 - 5%) a iskrou. Fľaše preto nie sú vybavené špeciálnym systémom typickým pre šampanské, ale obyčajným korkom.

• Prečítajte si tiež informácie o značke Martini

Výrobný cyklus

Technológia výroby šampanského od spoločnosti Asti je takmer rovnaká vo všetkých spoločnostiach vyrábajúcich nápoj DOCG. Výroba takýchto výrobkov je prísne regulovaná. Martini Asti je vynikajúcim príkladom najvyššej kvality. Dnes je proces jeho získania výsledkom tradícií vinárstva v Piemonte a najnovšieho výskumu v tejto oblasti. Pozrime sa na spôsob šumivého vína z viniča do pohára.

Réva

Asti champagne sa rodí z hrozna Bieleho muškátu. Vlastnosti viniča sú vylepšené v závislosti od klimatických faktorov a vlastností pôdy. Výrobná oblasť sa nachádza hlavne v provincii Asti a čiastočne v Cuneu a Alessandrii. Hustota viníc by mala byť najmenej 4000 viníc / ha, výnos hrozna - viac ako 10 t / ha.

Cenné aromatické látky sa hromadí v posledných týždňoch pred zberom a dosahujú maximálnu hladinu v prvých septembrových dňoch. Počas tohto obdobia začnú zbierať hrozno. Všetky operácie sú manuálne, aby sa zachovala celistvosť plodov a preniesla sa ich aróma do neporušeného nápoja.

Získanie mladiny

Biely muškátový oriešok po zbere sa okamžite odošle do odstredivky, kde sa vo veľkých nádržiach zmení na mušt. Suroviny po filtrácii z nepotrebných nečistôt sa lisujú šetrnou metódou nazývanou „podhľad“. Takto získaná sladina sa ochladí na nízke teploty (tesne nad nulou), aby sa zabránilo nástupu nežiaducej fermentácie.

Kvasenie

Ďalšou fázou životného cyklu šampanského Asti je kvasenie. Ochladená mladina sa zahreje na teplotu asi 20 stupňov a pridajú sa kvasnice. Keď obsah alkoholu dosiahne 5,5%, nápoj prejde do fázy fermentácie alebo sekundárneho kvasenia.

Budúce šumivé víno sa potuluje v autoklávoch - uzavreté tlakové nádoby. V nich sa oxid uhličitý (vedľajší produkt procesu) zachytáva a rozpustí vo víne. Je to on, kto je zdrojom nápojov v nápoji. Táto metóda sa nazýva Martinottiho metóda menom jej tvorcu. Hoci je mimo Talianska, nazýva sa „metóda Asti“.

Plniaci

Fermentácia šampanského Asti sa zastaví ochladením, keď je obsah alkoholu 7 až 9% a zvyškový cukor je 3 až 5%. Po filtrácii z kvasníc sa plní do fliaš za podmienok absolútnej mikrobiologickej sterility. Martini Asti DOCG, získaný vyššie uvedenou technológiou, si zachováva všetky vlastnosti arómy hrozna "Biely muškát" a jeho saturuje bohatou chuťou a jasnosťou sladkého šumivého vína.

Na rozdiel od francúzskeho šampanského

Rovnako ako väčšina ľudí V našom článku nazývame šumivé víno šampanským Asti, hoci v skutočnosti to nie je úplne pravda. Slovo „šampanské“ sa dá nazvať iba víno z francúzskeho šampanského. Aký je rozdiel medzi týmito šumivými nápojmi:

1. Odroda hrozna, Na šampanské sa používajú hrozno Chardonnay alebo Rulandské modré, na víno Asti biele muškát.
2. Výrobná metóda. Oba druhy patria k nápojom získaným technológiou sekundárneho kvasenia. Avšak šampanské putujú opäť priamo do fliaš a šumivé víno Asti v uzavretých autoklávoch.
3. Chuť. Asti patrí do kategórie sladkých vín, zatiaľ čo šampanské sa vyznačuje vysokou kyslosťou a podobá sa suchým nápojom.
4. Náklady. V porovnaní s pôvodným šampanským je Asti cenovo dostupnou alternatívou pre slávnostný alkoholický nápoj. Obrovská popularita spoločnosti Asti však ovplyvnila skutočnosť, že jej cena je vyššia ako cena šumivých vín z iných krajín.

Hovorí sa, že šumivé víno nie je šampanské, ale šampanské je šumivé víno. Výber najvhodnejšieho nápoja pre vás je úplne vo vašich rukách.

Čo piť a ako používať

Asti Martini sa často používa veľmi mladá, pretože po 2 rokoch víno rýchlo stráca svoju čerstvosť. Jej kvetinové tóny sú ťažšie a typická ovocná aróma charakteristická pre toto šampanské takmer zmizne.

Aj keď Asti patrí do kategórie sladkých nápojov, má dostatočnú kyslosť. Používa sa často v spojení so šalátmi, pikantnými ázijskými jedlami, pečivom, dezertmi, sladkým ovocím a orechmi. Šampanské sa podáva chladené na 6 až 8 stupňov.

Budete prekvapení, ale šumivé víno môžete konzumovať nielen samostatne. Mnoho svetoznámych kuchárov ju používa na prípravu chutných jedál. Dusíme mäso, varíme ovocie, ochutíme šaláty. Existujú dokonca šampanské recepty na rizoto.

Povieme vám recept na úžasné rybie jedlo.

Pstruh marinovaný v Asti Martini

Na prípravu tohto neobvyklého jedla pre 6-8 ľudí budete potrebovať:

• Filet z pstruha 1,2 kg;
• 120 g olivového oleja;
• 2 ks mrkva;
• 4 ks šalotka;
• 1 stredná cibuľa;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 2 vetvy šalvie;
• 3 bobkové listy;
• 150 g vínneho octu;
• 350 g Asti Martini;
• 70 g hrozienok;
• 100 g pražených borovicových orechov;
• Soľ, korenie a nasekané bylinky podľa chuti.

Ochutíme pstruhový filet so soľou, korením a čerstvými bylinkami. Rozvaľkajte do roliek a pevne zatlačte do pečiaceho papiera. Rybu varíme niekoľko minút a po vychladnutí ju niekoľko hodín pošleme do chladničky.

Medzitým pokračujte k marináde: nakrájané šalotky, mrkva, cibuľa, cesnak, šalvia a bobkový list v oleji jemne opečte. Znížte teplo na minimum, nalejte ich octom a potom Asti Martini. Pridajte hrozienka a borovicové oriešky. Vyberte pstruha z papiera a nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do vhodnej nádoby, naplňte marinádou a chladte najmenej jeden deň.

Pred podávaním misku vyberte, aby dosiahla izbovú teplotu. Aj keď tento recept nie je príliš lacný, jeho neobvyklosť a úžasný vkus sa stanú vrcholom vášho prázdninového stola.

Cena

Ak prídete do Talianska, nezabudnite si kúpiť Asti Martini na oslavu svojej dlho očakávanej dovolenky - napríklad,cena v bežnom rímskom supermarkete nepresahuje 6 eur za 750 ml.

Domáci spotrebitelia môžu kúpiť šumivé víno značky Martini za cenu 1 200 až 1600 rubľov za 750 ml.

Teraz sme vám povedali všetko, čo viete o talianskom šumivom víne Asti. Žite dynamicky, milujte kompetentne, cestujte sami a nezabudnite: „Šťastie nie je v bublinách, ale v ich množstve!“