Talianske syry

Strakkino - „unavený“ taliansky syr

Stracchino je mäkký taliansky syr, typický produkt z oblasti Lombardia. Tiež známy ako Crescenza. Nielen v Rusku nemá veľkú popularitu, ale na celom svete existuje tendencia znižovať svoju produkciu v dôsledku rastúcej konkurencie. Ale kto to je - toto nezaujato zabudnuté Talian? Ako babička z Koloboku sme sa vyhodili do vnútorností celosvetového webu a zhromaždili sme najkompletnejšie informácie o Strakkine. A ak chcete vedieť všetko o tomto syre, urobte si čas na prečítanie nášho článku.

Pôvodná verzia

Existujú dve rôzne verzie vzhľadu Strakkina. Ale skutočnosť rodiskom syra je Lombardsko.

Prvý predpoklad je známy po celom svete a prenáša sa ústne z miesta na miesto. Začiatok výroby strakkina sa podľa neho datuje do 9. storočia. Syr sa začal vyrábať z mlieka kráv, ktoré pochádzalo z letných pastvín na horské pastviny a bol unavený prechodom. Preto sa jeho názov pravdepodobne stal Stracchino, čo znamená „unavený“. Má sa za to, že po fyzickej námahe malo kravské mlieko vysoký obsah tuku a v jesenných a zimných mesiacoch nebolo ťažké výrobok uchovávať.

Druhá verzia nemá podporu, ale žije bezpečne v rozľahlosti Talianska. Hovorí sa, že francúzski mnísi, ktorí založili opátstvo na juhu Milána, naučili dedinčanov presmerovávať vodu, aby sa predišlo stagnácii a močarinám - hlavným zdrojom malárie. Okrem toho boli prenesené metódy konštantných nemrznúcich tokov, ktoré bránia zamŕzaniu polí, čo umožnilo dodatočne kosiť trávu v zime. Preto sa v zime kravy kŕmili senom, hnilobou a chudobnými na živiny. Týmto spôsobom mlieko získané z týchto zvierat malo nízky obsah tuku a nemalo prakticky žiadnu hodnotu vitamínu - syr bol „unavený, unavený“.

Dnes sa syr vyrába po celý rok vďaka širokému sortimentu špeciálneho vybavenia. Aj keď v Taliansku stále nájdete tradičných výrobcov zaoberajúcich sa výrobou syra Strakkino výlučne na jeseň av zime.

Strakkino je predkom mnohých mäkkých syrov. Napríklad:

  1. Gorgonzola (Gorgonzola) sa získala ako výsledok chyby pri príprave strakkina;
  2. Taleggio (Taleggio) bol pôvodne známy ako Strakkino z Val Taleggio (ValTaleggio).

Výrobná technológia

Strakkino sa tradične vyrába v regiónoch Lombardsko, Toskánsko (Toskánsko) a Veneto (Vèneto) z kravského mlieka. Ale dnes existujú odrody syra získaného z mlieka byvolov a kôz.

Výrobná technológia pozostáva z nasledujúcich krokov:

  • Zahrievanie mlieka na 30 - 32 stupňov a zrážanie syridla po dobu 20 - 40 minút (niektoré továrne používajú spontánne skladanie pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia);
  • Rozbitie zrazeniny na tvaroh na častice veľkosti lieskových orechov;
  • Filtrovanie zo srvátky a udržiavanie formy približne jeden a pol dňa v miestnostiach s 90% vlhkosťou a teplotou 20 stupňov (klimatické parametre sú prísne kontrolované, inak syr stráca svoj tvar). V tomto štádiu je syr pokrytý svetlým bielym poťahom;
  • Expozícia pri 6 až 10 stupňoch a 75% vlhkosti počas 20 dní. Počas tejto doby získava Strakkino charakteristickú chuť a arómu.

Hlavy syra majú tvar rovnobežnostena so štvorcovou základňou (strana 20 - 22 cm) s hmotnosťou asi 1 kg.

Na rozdiel od syra Taleggio

Taleggio je syrom Strakkina. Obidva produkty sú lombardského pôvodu a majú podobnú výživovú hodnotu. Ale ak sú takí blízki príbuzní, ako ich nemôžete zameniť?

Zvážte rozdiel medzi týmito produktmi:

  1. Strakkino - mäkký syr, kôra chýba alebo je veľmi tenká biela, obsah sodíka v 50 g syra pokrýva 10% dennej dávky, pričom doba dozrievania nie je dlhšia ako 20 dní;
  2. Taleggio - polomäkký syr s chráneným názvom pôvodu (DOP), tenká kôra z ružovej do oranžovej, obsah sodíka v 50 g syra pokrýva 21% denného príspevku, vyzrievajúci 1-2 mesiace s pravidelným ponorením do soľného roztoku.

Ako jesť a ako nahradiť strakkino

Recepty na použitie strakkina sú založené na charakteristikách jeho konzistencie, chuti a arómy. Syr má jemnú krémovú štruktúru s rovnomernou maslovou konzistenciou. Chuť je jemná, krémová, mierne kyslá, mierne kyslá.

Strakkino sa často konzumuje samostatne a šíri sa na chlieb. Môže sa kombinovať s čerstvou rukolou, ovocím, džemom, medom, salámou. Dokonale zatienite chuť bieleho vína s ovocnou vôňou. V kompozícii je viac ako jeden recept so strakkínom. Syr sa pridáva do pizze, rizota, pallenty, cestovín, šalátov a omáčok.

Prezentujte svoje obľúbené talianske recepty s mäkkým syrom:

  • Zmrzlinový dezert: nakrájame strakkino a ovocie, všetko ochutíme smotanou a zmrazíme;
  • cestoviny: cestoviny ochutené strakkínom, sušenými paradajkami a korením podľa chuti;
  • Taliansky syrový popcorn: Pred podávaním je horúci popcorn posypaný strúhaným strakkínom.

Ako nahradiť strakkino v receptoch? Odpoveď je jednoduchá: akýkoľvek dostupný mäkký alebo tvarohový syr. V najťažších prípadoch môže byť náhradou bežný smotanový syr so smotanovou chuťou.

Obsah kalórií a výhody

100 g dávka Strakkina prispieva k vášmu telu:

  • 262 kcal;
  • 14,6 g proteínu;
  • 21,5 g tuku (70% z nich je nasýtených);
  • 2,5 g uhľohydrátov.

Strakkino má rovnako ako všetky syry vysoký obsah kalórií, a preto by sa mal konzumovať s mierou. Odporúčania lekárov naznačujú, že jesť 1-2 krát týždenne, nie viac ako 100 g, ako hlavný zdroj bielkovín v jednom jedle. Bielkoviny hrajú dôležitú úlohu v raste a správnom fungovaní svalovej hmoty, čo je zvlášť dôležité pre športovcov.

Nezabudnite, že Strakkino je zdrojom soli. Toto by sa malo zohľadniť pri znižovaní množstva soli pri príprave jedál s týmto syrom. Sodík je dôležitým prvkom, ktorý sa podieľa na vedení nervových impulzov, ale hromadením v tele môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku.

Dôležitým faktom je, že Strakkino je vynikajúcim zdrojom vitamínov B a minerálov B. Vaše telo poskytuje časť 100 g syra:

  1. 43% dennej potreby vápnika (zúčastňuje sa na tvorbe kostného tkaniva a zabraňuje rozvoju osteoporózy);
  2. 38% - fosfor (udržuje integritu zubov);
  3. 60% vitamín B12 (reguluje činnosť centrálneho nervového systému).

Cena za 1 kg v Taliansku a Rusku

V Taliansku si môžete kúpiť syr Strakkino za cenu približne 10 EUR za 1 kg.

Na pultoch domácich supermarketov v dochádzkové vzdialenosti je veľmi ťažké nájsť Strakkino, ale internetové obchody ponúkajú nákup tohto druhu syra (ruského pôvodu) za cenu 160 rubľov za 100 g.

To je všetko o Strakkine vo svete. Čítajte, snívajte, cestujte a pamätajte: „Strakkino s kašou nie je naše jedlo. Ale chutné!“

Loading...

Populárne Príspevky

Kategórie Talianske syry, Nasledujúci Článok

Zwinger
Nemecko

Zwinger

Zwinger sa nachádza v centre mesta na brehu Labe. Veľmi krásna architektúra. Pred návštevou palácového a parkového komplexu si však pozrite fotografiu výsledkov bombardovania mesta. Potom oceníte prácu a úsilie tých, ktorí už takmer 40 rokov starostlivo reštaurovali historické centrum Drážďan.
Čítajte Viac
Terrace Bruehl
Nemecko

Terrace Bruehl

Ak sa nachádzate v Drážďanoch, nezabudnite sa opýtať, kde sa nachádza Labská nábrežie alebo inak Bruhlova terasa. Na poschodí môžete obdivovať Labe. Terasa Brühl (Brühlsche Terrasse), foto Eric Chumachenco V XVI. Storočí. promenáda v centre starého Drážďan, ktorá sa tiahla asi pol kilometra medzi mostom Augustus (Augustusbrücke) a mostom Carola (Carolabrücke), bola časťou hradebnej pevnosti v Drážďanoch, ale časom sa jej úloha zmenila.
Čítajte Viac
Spevák
Nemecko

Spevák

Žľabový systém "speváčskeho domu" v daždivých dňoch "hrá" zvláštnu melódiu. Zvuky rôznych klávesov sa získavajú v dôsledku rôznych veľkostí prvkov odtoku. Spevňkový múr Kunsthofpassage Funnel Wall je možné vidieť v študentskej štvrti Drážďany na Novom Meste - vo dvore Element Yard.
Čítajte Viac
Mníchov
Nemecko

Mníchov

Ak náhodou cestujete do Nemecka, potom určite bude jedným z cestovných miest hlavné mesto Bavorska, mesto Mníchov. Jedno zo starobylých miest Európy. Nachádza sa na rieke Isar, v južnom Nemecku. Mníchov, foto mirlos25 Mníchov má svoju históriu od roku 1158, keď sa mesto prvýkrát spomínalo v historických dokumentoch.
Čítajte Viac