Stracchino je mäkký taliansky syr, typický produkt z oblasti Lombardia. Tiež známy ako Crescenza. Nielen v Rusku nemá veľkú popularitu, ale na celom svete existuje tendencia znižovať svoju produkciu v dôsledku rastúcej konkurencie. Ale kto to je - toto nezaujato zabudnuté Talian? Ako babička z Koloboku sme sa vyhodili do vnútorností celosvetového webu a zhromaždili sme najkompletnejšie informácie o Strakkine. A ak chcete vedieť všetko o tomto syre, urobte si čas na prečítanie nášho článku.
Pôvodná verzia
Existujú dve rôzne verzie vzhľadu Strakkina. Ale skutočnosť rodiskom syra je Lombardsko.
Prvý predpoklad je známy po celom svete a prenáša sa ústne z miesta na miesto. Začiatok výroby strakkina sa podľa neho datuje do 9. storočia. Syr sa začal vyrábať z mlieka kráv, ktoré pochádzalo z letných pastvín na horské pastviny a bol unavený prechodom. Preto sa jeho názov pravdepodobne stal Stracchino, čo znamená „unavený“. Má sa za to, že po fyzickej námahe malo kravské mlieko vysoký obsah tuku a v jesenných a zimných mesiacoch nebolo ťažké výrobok uchovávať.
Druhá verzia nemá podporu, ale žije bezpečne v rozľahlosti Talianska. Hovorí sa, že francúzski mnísi, ktorí založili opátstvo na juhu Milána, naučili dedinčanov presmerovávať vodu, aby sa predišlo stagnácii a močarinám - hlavným zdrojom malárie. Okrem toho boli prenesené metódy konštantných nemrznúcich tokov, ktoré bránia zamŕzaniu polí, čo umožnilo dodatočne kosiť trávu v zime. Preto sa v zime kravy kŕmili senom, hnilobou a chudobnými na živiny. Týmto spôsobom mlieko získané z týchto zvierat malo nízky obsah tuku a nemalo prakticky žiadnu hodnotu vitamínu - syr bol „unavený, unavený“.
Dnes sa syr vyrába po celý rok vďaka širokému sortimentu špeciálneho vybavenia. Aj keď v Taliansku stále nájdete tradičných výrobcov zaoberajúcich sa výrobou syra Strakkino výlučne na jeseň av zime.
Strakkino je predkom mnohých mäkkých syrov. Napríklad:
- Gorgonzola (Gorgonzola) sa získala ako výsledok chyby pri príprave strakkina;
- Taleggio (Taleggio) bol pôvodne známy ako Strakkino z Val Taleggio (ValTaleggio).
Výrobná technológia
Strakkino sa tradične vyrába v regiónoch Lombardsko, Toskánsko (Toskánsko) a Veneto (Vèneto) z kravského mlieka. Ale dnes existujú odrody syra získaného z mlieka byvolov a kôz.
Výrobná technológia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Zahrievanie mlieka na 30 - 32 stupňov a zrážanie syridla po dobu 20 - 40 minút (niektoré továrne používajú spontánne skladanie pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia);
- Rozbitie zrazeniny na tvaroh na častice veľkosti lieskových orechov;
- Filtrovanie zo srvátky a udržiavanie formy približne jeden a pol dňa v miestnostiach s 90% vlhkosťou a teplotou 20 stupňov (klimatické parametre sú prísne kontrolované, inak syr stráca svoj tvar). V tomto štádiu je syr pokrytý svetlým bielym poťahom;
- Expozícia pri 6 až 10 stupňoch a 75% vlhkosti počas 20 dní. Počas tejto doby získava Strakkino charakteristickú chuť a arómu.
Hlavy syra majú tvar rovnobežnostena so štvorcovou základňou (strana 20 - 22 cm) s hmotnosťou asi 1 kg.
Na rozdiel od syra Taleggio
Taleggio je syrom Strakkina. Obidva produkty sú lombardského pôvodu a majú podobnú výživovú hodnotu. Ale ak sú takí blízki príbuzní, ako ich nemôžete zameniť?
Zvážte rozdiel medzi týmito produktmi:
- Strakkino - mäkký syr, kôra chýba alebo je veľmi tenká biela, obsah sodíka v 50 g syra pokrýva 10% dennej dávky, pričom doba dozrievania nie je dlhšia ako 20 dní;
- Taleggio - polomäkký syr s chráneným názvom pôvodu (DOP), tenká kôra z ružovej do oranžovej, obsah sodíka v 50 g syra pokrýva 21% denného príspevku, vyzrievajúci 1-2 mesiace s pravidelným ponorením do soľného roztoku.
Ako jesť a ako nahradiť strakkino
Recepty na použitie strakkina sú založené na charakteristikách jeho konzistencie, chuti a arómy. Syr má jemnú krémovú štruktúru s rovnomernou maslovou konzistenciou. Chuť je jemná, krémová, mierne kyslá, mierne kyslá.
Strakkino sa často konzumuje samostatne a šíri sa na chlieb. Môže sa kombinovať s čerstvou rukolou, ovocím, džemom, medom, salámou. Dokonale zatienite chuť bieleho vína s ovocnou vôňou. V kompozícii je viac ako jeden recept so strakkínom. Syr sa pridáva do pizze, rizota, pallenty, cestovín, šalátov a omáčok.
Prezentujte svoje obľúbené talianske recepty s mäkkým syrom:
- Zmrzlinový dezert: nakrájame strakkino a ovocie, všetko ochutíme smotanou a zmrazíme;
- cestoviny: cestoviny ochutené strakkínom, sušenými paradajkami a korením podľa chuti;
- Taliansky syrový popcorn: Pred podávaním je horúci popcorn posypaný strúhaným strakkínom.
Ako nahradiť strakkino v receptoch? Odpoveď je jednoduchá: akýkoľvek dostupný mäkký alebo tvarohový syr. V najťažších prípadoch môže byť náhradou bežný smotanový syr so smotanovou chuťou.
Obsah kalórií a výhody
100 g dávka Strakkina prispieva k vášmu telu:
- 262 kcal;
- 14,6 g proteínu;
- 21,5 g tuku (70% z nich je nasýtených);
- 2,5 g uhľohydrátov.
Strakkino má rovnako ako všetky syry vysoký obsah kalórií, a preto by sa mal konzumovať s mierou. Odporúčania lekárov naznačujú, že jesť 1-2 krát týždenne, nie viac ako 100 g, ako hlavný zdroj bielkovín v jednom jedle. Bielkoviny hrajú dôležitú úlohu v raste a správnom fungovaní svalovej hmoty, čo je zvlášť dôležité pre športovcov.
Nezabudnite, že Strakkino je zdrojom soli. Toto by sa malo zohľadniť pri znižovaní množstva soli pri príprave jedál s týmto syrom. Sodík je dôležitým prvkom, ktorý sa podieľa na vedení nervových impulzov, ale hromadením v tele môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku.
Dôležitým faktom je, že Strakkino je vynikajúcim zdrojom vitamínov B a minerálov B. Vaše telo poskytuje časť 100 g syra:
- 43% dennej potreby vápnika (zúčastňuje sa na tvorbe kostného tkaniva a zabraňuje rozvoju osteoporózy);
- 38% - fosfor (udržuje integritu zubov);
- 60% - vitamín B12 (reguluje činnosť centrálneho nervového systému).
Cena za 1 kg v Taliansku a Rusku
V Taliansku si môžete kúpiť syr Strakkino za cenu približne 10 EUR za 1 kg.
Na pultoch domácich supermarketov v dochádzkové vzdialenosti je veľmi ťažké nájsť Strakkino, ale internetové obchody ponúkajú nákup tohto druhu syra (ruského pôvodu) za cenu 160 rubľov za 100 g.
To je všetko o Strakkine vo svete. Čítajte, snívajte, cestujte a pamätajte: „Strakkino s kašou nie je naše jedlo. Ale chutné!“
