Ak sa spýtate ľudí z rôznych krajín: „Čo taliansky dezert viete?“, S najväčšou pravdepodobnosťou väčšina z nich odpovie: „Tiramisu!“ Vďaka jednoduchosti receptu a nezvyčajnej chuti sa stal bestsellerom medzi sladkými jedlami. Existuje toľko možností, že pred niekoľkými rokmi vznikol koníček: bolo nevyhnutné objednať tiramisu v rôznych reštauráciách, aby doplnili chuťový box novými pocitmi. V Taliansku hovoria, že všetky rodiny republiky majú svoj vlastný druh zákusku. Každý je navyše presvedčený, že recept jeho matky je najlepší.
Príbeh
História tiramisu je pomerne krátka. Je taký dobrý, že niekoľko talianskych regiónov bojovalo za právo niesť hrdý titul „vlasť Tiramisu“: Toskánsko (Toscana), Piemont (Piemonte) a Veneto (Veneto). Ale posledná oblasť zvíťazila s obrovským náskokom.
Mnohí historici majú sklon veriť, že jeho recept bol vynájdený v 60-tych rokoch v reštaurácii Alle Beccherie v Treviso. Šéfkuchár Roberto Linguanotto, prezývaný Loli, ktorý dlhý čas pracoval ako kuchár v Nemecku, kombinoval bavorské recepty na sladkosti s talianskou tradíciou dať deťom žĺtok šľahaný cukrom na celkové posilnenie. A tak vznikol nový dezert. Po nejakom čase Loli opäť odišiel do Bavorska, ale láska k jeho vlasti ho prinútila vrátiť sa.
Kolegovia ironicky vyčítali Robertovi, ktorý prišiel do Talianska: „Prečo ste vymysleli tiramisu? Teraz musíme pracovať v potu našich tvárí, pretože zákazníci nepožadujú nič iné ako tento dezert!“
Po prvýkrát sa slovo „Tiramisu“ objavilo na stránkach slovníka talianskeho jazyka Sabatini Coletti v roku 1980. Doslovne sa prekladá ako „pull me up“ (talianska verzia vety „cheer me up“). Ľudia s divokou fantáziou naznačujú, že dezert dostal také meno, pretože môže pôsobiť ako afrodiziakum (zvýšenie sexuálnej nálady). V skutočnosti, Názov misky je spojená s jej vysokou výživovou hodnotou.
Tiramisu recept prvýkrát publikoval v roku 1983 Giovani Kapnista v knihe „Veneto Sweets“. V roku 1986 ho Paolo Zolli zaradil do Slovníku dialektov ako slovo narodené v regióne Veneto.
V roku 2006 bol tiramisu vybraný ako „zástupca“ Talianska v sérii jedál „Sladká Európa“ (zoznam dezertov z rôznych krajín Európskej únie). 17. januára 2013 bol uznaný za oficiálne jedlo Medzinárodného dňa talianskej kuchyne.
Predpoklady a ich vyvrátenie
Jeden z predpokladov pripisuje narodenie tiramisu v Siene. Hovorí sa, že to bolo prvýkrát pripravené pri návšteve Cosima Starého Medici a nazývalo sa mu „polievka pre vojvodu“.
Ak sa však použitie takej zložky dezertu ako kávy dá stále potvrdiť (hoci sa v tom čase používala iba ako nápoj), potom sa mascarpone, pôvodne z Lombardie, a dámske prsty (sušienky z francúzskeho Savoy) ťažko používali Toskánske cukrárske výrobky zo 17. až 18. storočia Okrem toho, mäkký syr rýchlo stekal, nemohol sa dodať z Lombardie do Toskánska, okrem toho je nepravdepodobné použitie surových vajec v dezerte. Nedostatok skladovacích metód zvýšil riziko salmonelózy.
„Dukeova polievka“ nie je uvedená v klasickej kuchárskej knihe ako „Veda o varení a umení je dobrá“ (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Ďalšia verzia hovorí, že tiramisu bol vytvorený v Turíne na podporu grófa Cavoura v jeho pokusoch zjednotiť Taliansko. Po prvé, v polovici XIX. Storočia nesvietila prítomnosť chladničiek, čo vylučuje možnosť skladovania produktu. Po druhé, neexistuje žiadna dokumentácia o tejto teórii.
Taliansky šéfkuchár Carminantonio Giannacone, ktorý v súčasnosti býva v Spojených štátoch, tvrdí v článku z Washington Post z roku 2007, že v Trevisiu vynašiel slávny dezert. Takéto sebecké vyhlásenie nemalo žiadny dôkaz a bolo rýchlo vyvrátené.
Existuje mnoho ďalších talianskych zariadení, ktoré sa snažia prispôsobiť autorstvo receptu z tiramisu, ale ani jedno z nich nemá stabilnú pôdu.
- Chcete sa naučiť, ako urobiť skutočný tiramisu? Odporúčame navštíviť tiramisu dielňu v Ríme s profesionálnym kuchárom.
Domáci recept
Dnes existuje veľa variácií tiramisu. Ale aby ste si vytvorili svoj vlastný jedinečný dezert, musíte poznať základ - klasický recept.
Pre originálny tiramisu budete potrebovať nasledujúce prísady:
- 500 g "mascarpone";
- 250 g cookies „Dámske prsty“;
- 80 g cukru;
- 4 vajcia
- 1 šálka kávy;
- Nesladený kakaový prášok na sypanie (podľa chuti).
Inventár na prípravu je celkom jednoduchý: mixér, šálka kávy a forma z tiramisu.
Výsledkom je, že dostanete takmer 1 kg koláča, ktorý môžete kŕmiť 6 ľuďmi.
Príprava
Začnime teda vyrezávať tiramisu:
- Urobte silnú kávu a ochladte na izbovú teplotu;
- Vaječné žĺtky porazte cukrom do hladka (zmes by sa mala odľahčiť);
- Zmiešajte mascarpone, ktorý bol dovtedy v chladničke (!), S hmotnosťou vaječného cukru a na požiadanie ho pošlite do chladničky;
- Ponorte si prsty jeden po druhom do kávy. Kvapalina by nemala prúdiť z cookies. Musí byť iba mierne nasýtený;
- Vezmite pleseň a striedavo rozložte vrstvu cookies, vrstvu mascarpone, kým nie sú komponenty hotové. Posledný musí byť krém;
- Výsledný kakaový koláč posypte a chladte najmenej 2 hodiny. Ideálnou možnosťou je vydržať cez noc.
Kalorický obsah uvareného dezertu na 100 g je 384 kcalpozostávajúce z:
- Proteín 8 g;
- Tuk 28 g;
- Sacharidy 25 g.
Ak sa rozhodnete rozdeliť tiramisu na 6 ľudí, musíte sa vyrovnať so skutočnosťou, že vo vašej porcii (157 g) bude asi 600 kcal. Ale verte mi, že je to taký maličkosť v porovnaní s jeho božskou chuťou.
- Pozri tiež: Taliansky domáci tiramisu recept
Odporúčanie
Klasický tvar tiramisu je guľatý, Dámske prsty sú však vhodnejšie na vytvorenie pravouhlého dezertu. Preto je pri výbere vhodnej nádoby podľa možnosti zvoliť si sklo, kedykoľvek je to možné. Uprednostňuje sa výlučne na estetické účely: demonštrovať krásne položené vrstvy.
Ak ste nenašli „dámske prsty“, urobí to akýkoľvek variant sušienkových sušienok. Iným spôsobom je piecť piškótový koláč s hrúbkou asi 1 cm a nakrájať na obdĺžniky s rozmermi 2 x 10 cm.
Varenie mascarpone doma je tiež jednoduché. Môžete si prečítať o tom v našom článku "Mascarpone - Tender taliansky syr."
Moderné verzie
V moderných interpretáciách má tiramisu oveľa väčší počet komponentov. Často používali šľahané proteíny zmiešané s mascarpónom, aby bol krém ľahší, hustejší a vzdušnejší.
K impregnačnej káve sa pridáva likér alebo alkoholizované víno, napríklad Marsala. Len táto rezervácia nie je vhodná na liečbu detí. Na detskú dovolenku je lepšie nahradiť kávu nápojom za kakao.
Jedna verzia umožňuje bitie vajec vo vodnom kúpeli, Týmto spôsobom sa ničia patogénne mikroorganizmy a predlžuje sa doba skladovania dezertov.
Existujú recepty na tiramisu s bobuľami, banánmi, citrónom, čokoládou, ananásom, jogurtom, malinami, kokosom a dokonca aj pivom. Ak máte svoje obľúbené dobroty a potom ich pridáte do zákusku, môžete si uvariť svoj vlastný dokonalý tiramisu.
Popularita
Podivné, ako sa môže zdať, si tiramisu získal veľkú popularitu v Strednom kráľovstve. Podľa aktuálnej internetovej štatistiky Viac ako 14 miliónov receptov dezertov umiestnených na čínskych kulinárskych stránkach. A to je takmer päťkrát viac, ako v taliančine.
Tiramisu sa však nezastavil len v Číne. Existuje asi 19 miliónov odkazov v angličtine, 9 miliónov vo francúzštine, nemčine a španielčine. To naznačuje mimoriadny úspech jednoduchého a chutného jedla pre sladké zuby.
Tiramisu môžete samozrejme vyskúšať v domácich reštauráciách, môžete to urobiť sami, ale taliansky dezert pripravený vo svojej vlasti nič neprekonáva. Prejdite životom s láskavosťou, milujte otvorenú myseľ, cestujte sladko a pamätajte, ako kulinársky jazyk Loli povedal: „Oslepil som ho pred tým, čo bolo! A potom, čo bolo, zamiloval som sa do celého sveta!“
