BlogoItaliano pokračuje v sérii článkov o talianskej kuchyni a tentokrát v centre pozornosti našej krajiny. V prvej časti kulinárskeho sprievodcu sme hovorili o chuťových tradíciách severného Talianska. Teraz, v nadväznosti na to, čo sme začali, budeme hovoriť o kulinárskych tradíciách stredného a dolného Talianska a kuchyne v týchto regiónoch, ako viete, sú bohaté na staré recepty, bohaté na stredomorské jedlá a rozmanité.
Tradičné jedlá stredného Talianska
Čo vyskúšať vo Florencii
Toskánska kuchyňa - Jedná sa o vynikajúci chlieb a mäsové pochúťky, neprekonateľné víno a olivový olej, ktoré sa pripravujú podľa dávnych tradícií. Do top jedál Florencie môžete bezpečne zaradiť grilovaný steak Bistecca alla fiorentina, hustú zeleninovú polievku Ribollita fiorentina a rybiu polievku s vínom a paradajkami Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, ako aj tradičné dezerty Torta di noccioio (orechový koláč a anne Castne s Gaštanový koláč s borovicovými orieškami). Ako suvenír z Toskánska zachytávajte rôzne klobásy a samozrejme známe toskánske víno (najobľúbenejšou odrodou je Chianti).
Čo vyskúšať v Ríme
Lazio a Rím sa s vami stretnú s rôznymi druhmi cestovín, medzi ktoré patria predovšetkým Carbonara, zemiakové knedle Gnocchi alla romana, ako aj mäsové diela: teľacie rezeň Saltimbocca alla romana, dusené jahňatá Abbacchio alla cacciatore a Coda alla vaccinara. Milovníci jedla ocenia dusené hroznové slimáky Ciumacata.
Umbria je známa mnohými hľuzovkami.
Čo vyskúšať v Umbrii (Perugia)
Pri cestovaní po Umbrii si užijete množstvo hľuzových jedál (tartufo) (napr. Cestoviny Bruschetta a al tartufo), cestoviny Ciriole a impastoiata polenta plnené Reginou v porchette.
Tradičné južné Taliansko
Apúlia Na prvom mieste v Taliansku je výroba olív a olivového oleja a zapôsobí na svoje bohatstvo vín. Slávne sú cestovinové cestoviny (napríklad „uši“ s vodnou omáčkou Orechiette con le cime di rappa), uzavreté koláče Calzone a „čiapka čapice“ - Cappello del Gendarme (plnené rôznymi druhmi mäsa a syrov), pečené Alici „Arracanate ančovičky“ “, Rovnako ako nezvyčajné jedlo z fazule a čakanky Ncapriata.
Campania - rodisko pizze, najchutnejší mozzarella di bufala a limoncello likér; tu sa vytvorili desiatky druhov cestovín s neuveriteľným počtom rôznych omáčok. Doprajte si radosť z vyskúšania koláča so zemiakmi, šunkou a mozzarellou. Gattò di patate a Sartù - ryžová panvica plnená mäsovými guličkami, mozzarellou, šampiňónmi a zeleným hráškom, ktoré môže tradične variť iba niekoľko reštaurácií; Polievky Minestra napoletana a Suffritte. Medzi známe neapolské mäsové jedlá patria janovské mäso (Carne alla genovese), bravčové rolky Involtini di maiale a štýlový dusený králik Coniglio all'ischitana. Symbolom Neapola je Pastiera torta, ktorá sa pripravuje iba medzi Zjavením Pápežom a Veľkou nocou.
Pastierov koláč sa pripravuje v Neapole iba medzi Epiphany a Veľkou nocou
Calabria bohaté na bohaté chute tradičnej vidieckej kuchyne a morských plodov. Z mäsových pochúťok v Kalábrii, najobľúbenejších - saláma la 'nduja - veľmi ostrých, zvyšuje krvný obeh a považuje sa za afrodóznu a salámu la soppressata a zo syra - il caciocavallo silano. Ak sa dostanete do mesta Catanzaro, skúste: vyprážané sardinky na chlebe Sarde a Scapece, tradičný uzavretý Pitta koláč s ančovičkami a feferónkou (pitta chicculiata) alebo varené vajce, tvaroh a mäso (pitta maniata), tradičné cestoviny z čínskeho vína, typické mäso - droby uvarené v červenom víne a podávané na mäkkom chlebe. Z sladkostí sú obľúbené tradičné kláštorné sušienky s medom a anízom Mostaccioli di Soriano a vrstvový koláč s hrozienkami a orechmi Pittanchiusa alebo Pitta 'mpigliata.
Čo vyskúšať na Sicílii
Sicílska kuchyňa vďačí za svoju jedinečnosť arabskému, gréckemu a španielskemu vplyvu. Tu sa zbožňuje pečivo a do jedál sa hojne pridáva korenie a korenie. Tradičná sicílska kuchyňa: Arancini - ryžové guľôčky so syrovou a mäsovou náplňou, Mpanata - koláč so zeleninou a mäsom alebo rybami, cestoviny so sardinkovou omáčkou a cestoviny alla Norma so smaženým baklažánom a pomarančovým šalátom, čo je tradične fantasy let kuchára ,
Arancini - ryžové gule so syrovou a mäsovou náplňou
Cassata - tradičný sicílsky dezert arabského pôvodu - piškótový tortu s tvarohovou náplňou. Doprajte svojim priateľom doma zelené sicílske pistácie - nazývajú sa zelené zlato Sicílie. Znalcov vína poteší fľaša bohatého sicílskeho dezertného vína.
Čo vyskúšať na Sardínii
V reštauráciách na Sardínii vám budú doručené: tradičný chlieb - tenký carasau koláč (tzv. „Carta da musica“ - „notový list“), tradičný čerstvý ovčí syr pecorino, tradičná rybia polievka Cassola, Impanadas - druh pizze plnený zeleninou a mletým mäsom, Cavolata - rustikálna miska cukety, sadla a mäsa, tradičné cestoviny makaróny, nakladaná žralok mačky Burrida a dezert tradičné Aranzada - nugát zo sekanej pomarančovej kôry, mandlí a medu. A najlepším darom zo Sardínie je slávna myrtlová tinktúra.
Užitočné tipy
A nakoniec niekoľko tipov pre cestujúcich, ktorí objavujú hrozno-olivový raj v Taliansku.
- Požiadajte miestneho obyvateľa (napríklad zamestnanca vo vašom hoteli), aby vám odporučil obľúbené miesto na večeru Talianov, kde sa môžete zoznámiť s tradičnou kuchyňou.
- Najstarší Recepty talianskej kuchyne budete sa snažiť nie v hlavnom meste, ale v provinčných rodinných reštauráciách.
Na Sicílii milujú pečivo a veľa korenia v jedlách.
- Ak je to možné, zapojte sa do exkurzie do niektorého z miestnych vinárskych závodov alebo fariem s ochutnávkou vína, olivového oleja a miestnych mäsových a syrových výrobkov. Nákup vína je tu trochu drahší, ale určite ho nenájdete v supermarkete.
- Ak cestujete sami, objednajte si z ponuky rôzne jedlá, aby ste maximalizovali svoj gastronomický zážitok.
- Spýtajte sa vopred, aké víno je v tejto oblasti známe, vyskúšajte pohár na aperitív alebo večeru a prineste do svojej vlasti cenný suvenír.
- Ak ste prišli do Talianska pred Vianocami, potešte sa vianočnými sladkosťami: milánsky pannettón, umbrický panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (vianočný nugát) a svetovo preslávený vianočný koláč Pandoro vo Verone alebo Apulian Cartellate, ako aj tradičné vianočné sladkosti z iných regiónov. ,
Prajeme vám dobrý výlet a chuť k jedlu!
Zaslal: Olga Logvina
Phos autor: Sabrina Campagna, Ja som Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.