Niektoré talianske jedlá celkom pevne zapadajú do náčrtu kuchýň mnohých krajín. Čo sa, žiaľ, nedá povedať o haluškách. Napriek dlhej histórii začínajú získavať popularitu mimo svojej vlasti. Je to akýsi knedlík z Talianska. Rovnako ako pri mnohých jedlách republiky sa recepty halušky v jednotlivých regiónoch výrazne líšia. Kulinárske tradície rôznych krajín sveta majú tiež svoje analógie. Náš článok vám pomôže pochopiť zložitý svet takýchto jednoduchých múčnych výrobkov.
Príbeh
Gnocchi má pomerne hlboké korene, ktoré siahajú do 16. storočia, do obdobia, v ktorom sa začal dovoz zemiakov z Ameriky. Zemiaková verzia jedla je však iba evolúciou oveľa staršej talianskej receptúry z roku 1300.
V skutočnosti boli úplne prvé halušky nazývané „zanzarelli“. Ich základňou neboli zemiaky alebo krupica, ale strúhaný chlieb. Miešal sa so sušeným ovocím a mliekom a formovanými guličkami.
V XVII. Storočí, napriek skutočnosti, že zemiaky boli už v Taliansku rozšírené, halušky z tejto koreňovej plodiny sa ešte nezískali kvôli veľkej popularite. Vo väčšine regiónov boli drvené sušienky v recepte nahradené múkou a mliekom s vodou a vajciami. Táto misa sa volala „malfatti“.
Prvý zdokumentovaný recept na zemiakové noky pochádza z druhej polovice 18. storočia. A od konca 19. storočia sa popularita potravín rozšírila po celej krajine rýchlosťou ohňa. Termín „halušky“ bol odvodený buď od talianskeho nocchia, čo znamená „uzol na strome“, alebo z nocca (koleno). K formuláru je pravdepodobne priradený názov.
Je potrebné poznamenať, že veľkosť talianskych knedlíkov sa postupom času zmenila. Z veľkosti kuracieho vajca prišli na malé „škrupiny“ na jedno sústo. Tento pokles si vyžadoval lepšiu impregnáciu cesta pomocou sprievodnej omáčky.
Odrody podľa regiónu
Existuje veľa možností pre halušky. Majú však spoločné vlastnosti, aby sa zmestili do jednej skupiny výrobkov. Pozrime sa, ktoré knedle sa konzumujú v rôznych regiónoch Talianska.
Apúlia
Gnocchi z Apúlie (Apúlia) sa nazývajú Triddhi. Jedná sa o malé kúsky cesta zo krupice, strúhaného syra, vajec a petržlenu. Varia sa v mäsovom vývare a jedia sa na Vianoce alebo na Veľkú noc.
Valle d'Aosta a Piemont
Obyvatelia Piemontu (Piemonte) a Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) preferujú tzv. Dunderet alebo strangoiapreve. Ide o zmes múky, zemiakov, vajec a mlieka. Majú iný tvar, ale častejšie vyzerajú ako malé podlhovasté „prsty“.
Val Varaita je ďalším typom zemiakových halušiek charakteristických pre obec Castelmagno. Cesto pre nich sa pripravuje so syrom Tom (Tomino). Podávajte veľkoryso ochutené maslom a strúhaným syrom.
Veneto
Taliani z Veneta (Veneto) dodržiavajú klasické preferencie. Zemiakové noky obyčajne sprevádza pastissadu, tradičný benátsky guláš z konského mäsa.
V ponuke reštaurácií v regióne je aj verzia gnochi con la fioreta - ricotta zmiešaná s múkou a vajcami. Varia sa a podáva sa s maslom a syrom.
Počas karnevalu v Benátkach môžete spoznať vtipnú postavu - Papà del Gnoco. Jedná sa o šedovousého starého muža oblečeného v červeno-bielom oblečení s plášťom. V jeho rukách sa vychvaľuje veľká vidlica, na ktorej je navlečená gnoc.
Kampaň
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - predstavuje kuchyňu Kampánie. V skutočnosti sa jedná o zemiakové knedle ochutené charakteristickou omáčkou. Skladá sa z paradajkovej pasty, cesnaku, olivového oleja, bazalky a syra fior di latte (fior di latte).
Lazio
Nesporným lídrom medzi knedľami v regióne Lazio je gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Vyrábajú sa na základe krupice, mlieka, masla, vajec a parmezánu. Cesto v tvare valca sa nakrája na medailóny, ktoré sa pečú v peci a nevaria sa.
V oblasti Amatrice sú populárne noky ricci. Vďačia za svoje meno svojmu tvaru, ktorý sa získa sploštením cesta medzi palcom a ukazovákom. Klasický spôsob podávania jedál je v kombinácii s jahňacím mäsom a syrom pecorino.
Lombardia
Záložne nemajú osobitnú lásku k zemiakom, takže špenát a rôzne bylinky sú častejšie v haluškách. Aj keď v niektorých receptoch existuje malé množstvo zemiakovej kaše z amerického koreňového porastu.
Jedna z variant severných knedlíc sa nazýva malfatti. Jedná sa o zmes špenátu s vajcami a nakrájanú strúhanku. V ideálnom prípade musia „odpočívať“ noc pred varením, ale tí netrpezliví ich okamžite varia a pred podávaním ich ochutia veľkým množstvom masla a nastrúhaným parmezánom.
V obci Gera Lario (Gera Lario) sa nachádza recept nazývaný gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Ich cesto obsahuje múku, vajcia, mlieko a bylinky. Hotové jedlo sa podáva s čerstvou syrom, paradajkou alebo mäsovou omáčkou.
V Mantovej (Mantova) sú populárne capunsei (capunsei) - jedlo roľníckeho pôvodu. Sú to malé palice so zúženými koncami. Vyrábajú sa nastrúhané sušienky, syr Gran Padano, ghee a vajcia. Ako korenie používajte muškátový oriešok, klinčeky a cesnak. Podávané varené kapunsei s rôznymi doprovodmi: maslo so šalviou, paradajkami, salámou alebo jahňacinou s bylinkami.
Pre rôzne mestá Lombardsko je charakteristické niekoľko ďalších druhov halušiek:
- Polentoni - knedle zo zvyškov polenty zmiešané s múkou a vajcami;
- Gnòc de schelt - noky s prídavkom gaštanovej múky;
- Gnòc de rìh - guľové knedle v tvare gule;
- Gnocchi di zucca - tekvicová verzia misky. Podávame s maslom a syrom.
Marche a Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - jedlo predstavujúce kuchyňu Marche (Marche). V ich teste je okrem pšenice aj kukuričná múka.
V Umbrii sa dáva prednosť gnocchetti alla collescipolana. Aby ste ich pripravili, múku pomelíme rozdrvenými sušienkami a vodou. Tradičná omáčka sprevádzajúca jedlo obsahuje párky, fazuľa a paradajky.
Sardínia a Sicília
Sardínia (Sardegna) je rodiskom malloreddus. Toto je druh hybridu halušiek a cestovín. Malé kúsky cesta vo forme škrupín sa tradične podávajú spolu s omáčkou z paradajok, salsichchi, šafranu a pecorino.
Sicílske knedle zvané ganeffe sú inteligentným spôsobom recyklovania zvyškov ryže. Varí sa a zmieša sa s olejom, vaječnými žĺtkami, parmezánom a šafranom. Guľôčky sa tvoria z cesta, ktoré sa najprv vypráža v olivovom oleji a potom sa podáva v osobitne uvarenom mäsovom vývare.
Toskánsko
Pýchou Toskánska (Toscana), najmä oblasti Siena (Siena) a Grosseto (Grosseto), sú nyudi (gnudi). Na ich prípravu sa ricota zmieša so špenátom a nakrájame na múku. Sú uvarené a podávané s roztopeným maslom a bylinkami. Nyudi je výhodou domácich jedál, takže sa pri predaji zriedka nachádzajú.
Toskánske ženy v domácnosti tiež vyrábajú Gnocchi del cicolano (noky s kukuricou a pšeničnou múkou) a matuffi. Posledne menované sú polentou knedľa, striedajúcou sa s vrstvami mäsa alebo húb s parmezánom.
Trentino Alto Adige
Canederli je obľúbeným miestom regiónu Trentino. Jedná sa o gule sušienok, mlieka, cibule a petržlenu. Niekedy sú obohatené škvrnami a syrom. Zvyčajne sa podávajú v mäsovom vývare s maslom a strúhaným tvrdým syrom. Pôsobia tiež ako sprievod k gulášu.
Nezabudnite na sladké verzie jedla. Canederli d'albicocche (knedle s marhuľou) a di prugne (so sušenými slivkami). Po uvarení sa vyprážajú maslom, cukrom a škoricou, až kým sa nevytvorí karamelová kôra. Jesť ako prvé jedlo, tak aj ako dezert.
Friuli-Venezia Giulia
Región Friuli sa vyznačuje neobvyklým variantom - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Toto je šunka v „škrupine“ zemiakovej zmesi. Zároveň jedia takú verziu ako prvé jedlo.
V Terste sa dáva prednosť Gnocchi de gries friulani. Pripravte ich zo semoliny a vajec. Podáva sa v vývare alebo s rozpusteným maslom.
Emilia Romagna
V Emilia-Romagna je jedlo pisarei e faśö, ktoré pochádza zo stredoveku, rozšírené. Vychádzajú z cesta z múky a strúhanky, stočeného do dlhých valcov, nakrájaných na malé kúsky s veľkosťou fazule a rozdrvených palcom. Podávajú sa s fazuľou, sádlom, cibuľou a paradajkami.
Ďalším populárnym variantom malfatti di Borgotaro gnocchi je kombinácia ricotty, múky a bylín (alebo špenátu).
Klasický recept
Napriek tomu, že prvé halušky sa objavili dlho predtým, ako sa do Talianska doviezla americká koreňová plodina, stále uznávaný ako klasický recept na zemiaky. Tieto mäkké knedle sa dokonale zmiešajú s akoukoľvek omáčkou. Na ich prípravu potrebujeme veľmi málo prísad:
- Zemiaky - 1 kg;
- Múka - 300 g4
- Vajec - 1 ks;
- Soľ je štipka.
Najskôr starostlivo umyte zemiaky, vylejte ich studenou vodou na veľkú panvicu a zapálte. Od chvíle, keď sa voda uvarí, varte 30-40 minút, v závislosti od veľkosti koreňovej plodiny. Pripravenosť skontrolujeme vidličkou: ak zuby jemne prešli do stredu, môžete vypnúť teplo a vypustiť vodu.
Na pracovnú plochu rozdeľte múku do črepníka. Ošúpeme horúce zemiaky, natrieme ich na jemný strúhadlo a pošleme na múku. Do prehĺbenia výslednej „štruktúry“ nalejte mierne rozbité vajíčko so štipkou soli.
Miešajte všetko rukami, kým nie je cesto mäkké a kompaktné. Príliš dlhé miesenie cesta môže viesť k tomu, že hotové halušky budú tvrdé.
Vezmeme malý kúsok cesta a rukami vytvoríme klobásu s hrúbkou asi 2 cm. Pri práci s jednou časťou musí byť zvyšok hmoty zakrytý uterákom, aby sa zabránilo vetraniu. Klobásu nakrájame na kúsky 2-2,5 cm dlhé a pomocou vidličky urobíme z rebier na každom knedle klasický tvar. Posypanie cestnou krupicou alebo múkou pomôže zabrániť prilepeniu cesta na ruky a pracovnú plochu.
Kusy ponorte do vriacej slanej vody. Akonáhle sa vynoří, naše zemiakové noky sú úplne pripravené. Podávajte s omáčkou podľa chuti.
Aby sme zachovali polotovar, položíme surové knedle na podnos posypaný múkou v malej vzdialenosti od seba. Odoslané do mrazničky po dobu 20 minút. Potom prevedieme balík a znova zmrazíme.
Odporúčanie
Pomerne jednoduchý recept má stále niekoľko „nástrah“, na ktoré narazíte, môžete misku značne pokaziť. Jednoduché odporúčania vám pomôžu vyhnúť sa problémom:
- Pri výbere zemiakov sa zamerajte na stredne veľké ovocie. Príliš veľké hľuzy sú presýtené vlhkosťou, čo nepriaznivo ovplyvní kvalitu cesta.
- Varte zeleninu v kôre. Zabráni sa tým absorpcii prebytočnej tekutiny počas varenia.
- Ak sa vám po hnetení zdá, že cesto sa príliš prilepí na ruky, pred každým valcovaním ich navlhčite studenou vodou. Pracovný povrch dôkladne posypte múkou. Do cesta nepridávajte ďalšiu múku. Hotové jedlo bude príliš tvrdé.
Omáčky
Stálym spoločníkom zemiakových halušiek je omáčka. Pri výbere sa každý spolieha na svoj vlastný vkus. Niekto uprednostňuje paradajky, niekto ako gurmánska omáčka Pesto. Predstavujeme vám 5 nezvyčajných a neuveriteľne chutných omáčok.
Z vlašských orechov
Orechová omáčka je vynikajúcim „neprerušeným“ sprievodom zemiakových nokov k slávnostnému stolu. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Lúpané vlašské orechy - 100 g;
- Mlieko - 200 g;
- Strúhanka - 25 g;
- Tvrdý syr (ideálny parmezán) - 35 g;
- Cesnak - pol klinčeka;
- Olivový olej, soľ, majoránka, tymián - podľa chuti.
Nechajte strúhanku v mlieku napučať. Do misky mixéra vložte vlašské orechy, strúhaný syr, cesnak a sušienky do mlieka. Beat niekoľko minút, kým hladké. Podľa chuti pridajte soľ, olivový olej a korenie a premiešajte. Je pripravená vynikajúca omáčka pre milovníkov orechovej chuti.
Tekvica
Zemiakové noky v tekvicovej omáčke sú jednou z najcitlivejších možností servírovania pokrmov. Na 1 kg knedľa musíme brať:
- Tekvica - 500 g;
- Krém - 200 ml;
- Olivový olej - 4-5 lyžice. lyžice;
- Tvrdý syr a soľ podľa chuti;
- Listy šalvie - 4-5 ks.
Tekvicu nakrájajte na kocky, natierajte ju na plech a posypte olivovým olejom. Pečieme pri 180 ° asi 15 minút (kým nezmäkne).
Horúcu tekvicu preneste do hlbokej nádoby a naplňte ju smotanou. Porazte mixérom do stavu pyré. Soľ podľa chuti, hoci slanosť syra môže stačiť.
Varené knedle opatrne premiešame s omáčkou, posypeme strúhaným syrom a ozdobíme šalviou.
Z cukety a mäty
Cuketa je univerzálna súčasť. Ich jemnú chuť zvyčajne obľubujú všetci. Chuť mäty piepornej pridať do misky špeciálnu príchuť.
Základné zložky:
- Cuketa - 200 g;
- Cibuľa - 1 ks;
- Olivový olej na vyprážanie;
- Mincovňa - 2-3 listy;
- Tvrdý syr, soľ a čierne korenie - podľa chuti.
Cibuľu nakrájajte na olivový olej a opražte do zlatohneda. Kocky cukety a kombinovať s cibuľou. Fry, kým sa neuvarí. Zelenina preneste do húštiny mixéra a rozdrvte. Soľ a korenie podľa chuti.
Listy mäty jemne nasekajte. Pripravené noky zmiešame so smotanou cukety, posypeme strúhaným syrom a mätou.
Špenát
Špenátová omáčka je jednoduchá, ale zároveň zdravá a ľahká. Veľmi dobre sa kombinuje so zemiakovými haluškami pre neformálny stôl.
komponenty:
- Mrazený špenát - 200 g;
- Mlieko - 50 ml;
- Cibuľa - polovica hlavy;
- Smotanový syr (Hohland) - 3 plátky;
- Maslo - 1 lyžica. lyžica;
- Olivový olej na vyprážanie;
- Tvrdý syr podľa chuti.
Na začiatok nakrájajte cibuľu a jemne opražte na olivovom oleji, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Pridajte malé množstvo vody a mrazeného špenátu na panvicu. Duste, kým nezmäknú. V mixéri porazte ešte horúcu cibuľu so špenátom, mliekom, smotanovým syrom a maslom. Pripravené noky zmiešame s omáčkou a posypeme tvrdým syrom podľa chuti.
S čerstvým korením
Milovníci pikantnejších pokrmov ocenia čerstvú korenenú omáčku. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Bulharský korenie - 2 ks;
- Cesnak - 1 strúčik;
- Paradajky - 500 g;
- Olivový olej - 4 lyžice. lyžice;
- Cibuľa - 1 ks;
- Slanina - 50 g;
- Víno - 200 ml;
- Petržlen - malá partia;
- Podľa chuti soľ a čierne korenie.
Aby sa omáčka stala nielen chutnou, ale aj krásnou, odporúčame konzumovať papriku rôznych farieb (žltá a červená).
Vyčistíme korenie zo semien a nakrájame na malé kocky. Smažte cesnak v olivovom oleji na miernom ohni. Potom pridajte soľ, čierne korenie, nasekanú petržlenovú vňať a 0,5 šálky vody. Duste, kým sa paprika neuvarí.
Na inej panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu so slaninou v olivovom oleji. Potom nalejte víno, pridajte olúpané a nakrájané paradajky. Soľ, korenie podľa chuti a dusíme asi 40 minút. Na koniec pridajte pripravený korenie, premiešajte a vypnite teplo.
Horúcu omáčku skombinujte s haluškami a podávajte. Ak je to potrebné, miska sa môže ochutiť korením a nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Obsah kalórií a zloženie
Na rozdiel od desivého slova „zemiaky“ ako súčasti klasických halušiek je ich kalorický obsah pomerne malý. Napríklad je nižšia ako ryža a cestoviny. Ich výživová hodnota je iba 124 kcal na 100 g a skladá sa z:
- Proteíny - 2,8 g;
- Tuky - 2,8 g;
- Sacharidy - 23,1 g.
Pokiaľ ide o použitie, knedle soli nevystupujú z iných výrobkov. Preto nie sú pre pacientov s hypertenziou žiadne zvláštne upozornenia. Okrem toho je domáca miska ľahko nastaviteľná na množstvo chloridu sodného.
Je potrebné pripomenúť, že kalorická hodnota potravín sa zvyšuje pridaním omáčok. Zemiakové noky, mierne ochutené olivovým olejom a paradajkovou omáčkou, sú ideálne pre akúkoľvek stravu. Vrátane ľudí s nadváhou, hypertenziou a vysokým obsahom cholesterolu.
Tí, ktorí trpia na diabetes mellitus II. Typu, by mali kvôli zníženému glykemickému indexu znižovať podiel noky. V tomto prípade je vynikajúcou možnosťou na servírovanie jedál zeleninová omáčka a čerstvá zelenina.
Cesta okolo talianskych knedlíc sa skončila. Dúfame, že teraz vo vašom arzenáli máte široký priestor na stelesnenie vašich kulinárskych fantázií. Žite rozmanitý, varte pre každého a pamätajte: „Obed je tenký, keď nie sú noky!“
