Semifreddo je úžasný taliansky dezert. Jeho názov sa prekladá ako „polomrazený“, ale je úplne zamrznutý. Aj napriek tomu nie je zmrzlinou a Semifredo vyniká v obrovskej rodine gelato. Tieto dve dobroty sa veľa spájajú, ale tiež majú významné rozdiely. Náš článok vám pomôže pochopiť prefíkané rodinné väzby.
Podobnosti a rozdiely od gelato
Semifredo je starý príbuzný Gelata. Ich príbehy preto úzko súvisia. O živote mrazených lahôdok republiky si môžete prečítať v článku o Gelatovi. Hoci semifredo má pomerne dlhú tradíciu, jeho meno sa často neobjavuje v historických kuchárkach.
Semifredo a gelato majú dva podobné výrobky a majú významné rozdiely. Sú podobné tým, že obidve sa môžu považovať za výrobky pripravené v 3 etapách:
- Kvapalná fáza: krém, voda a cukor zmiešaný v roztoku.
- Pevná fáza: kvapalina kryštalizuje pod vplyvom nízkych teplôt.
- Plynná fáza: najmenšie vzduchové bubliny sú rovnomerne rozptýlené v hmote.
Kvantitatívne pomery medzi týmito fázami sú rôzne pre semifredo a gelato. Preto je rozdiel v textúre. Prvé ošetrenie je vzdušnejšie a ľahšie.
Kvapalná fáza prevláda v zmrzline (28,5% vody, 28,5% pevných látok, 43% vzduchu), ktorá po ochladení poskytuje dobrú krémovú textúru. V semifrede dominuje plynná fáza (50% vzduchu, 25% vody, 25% pevných látok). Vzduch nezamrzne, takže pri zákusku stráca hlasitosť rýchlejšie.
A samozrejme, existujú rozdiely vo výrobe týchto dobrot. Gelato je zmrazený v 2 stupňoch a teplotný skok je asi 14 stupňov (od -4 do -18). Chladenie sa uskutočňuje za miešania.
Rozdiel teplôt pri zamrznutí semifredo dosahuje 30 - 40 stupňov (od teploty miestnosti okolo 20 až -18). K chladeniu dochádza staticky bez miešania.
Klasické talianske semifredo sa často podáva na vrstve sušienok alebo v lebke z neho vyrobenej. Nezamieňajte si ho však s takým dezertom, ako je napríklad zmrzlinový koláč. V druhom prípade sa spravidla pridávajú zahusťovadlá a rastlinné tuky.
Jednou z charakteristických zložiek semifreda sú zbité vajcia. Bielkoviny a žĺtky sa šľahajú osobitne a do zmesi sa opatrne pridávajú. Polomrazenú pochúťku možno teda považovať za zmes gelato a pusinky.
Z vyššie uvedeného vyplýva, že volaním semifredo zmrzliny alebo koláča urobíme gastronomickú chybu.
Základný recept
Aby bolo možné pripraviť kulinárske experimenty pri príprave semifreda, je nevyhnutné poznať základné komponenty. Na ich základe môžete pridať svoje obľúbené korenie, ovocie, orechy a ďalšie dobroty.
Takže komponenty semifredo sú:
- pusinky;
- Cestovná bomba (Cestoviny a bomba);
- Rámec obsahujúci prvé dva pojmy.
Bozk
Pusinka vytvára jemnejšiu, zamatovejšiu štruktúru semifreda a znižuje teplotu mrazu. Vyššie uvedený recept sa dá pridať nielen k mrazenému dezertu, ale môže sa tiež pečiť pri teplote 240 stupňov po dobu niekoľkých minút alebo ozdobiť koláčom. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 3 vaječné bielky
- 200 g cukru;
- 80 ml vody.
Cukor zmiešajte s vodou v panvici a zahrievajte na 120 stupňov, až kým sa úplne nerozpustí, a získajte sirupovú konzistenciu. Keď sa cukorná zmes ochladila na 110 stupňov, nalejte ju do pripravených proteínov, zatiaľ čo šľahačkou miešajte pri vysokých rýchlostiach. Po prijatí sviežej bielej „peny“ so stabilnými vrcholmi vypnite mixér a pokračujte v príprave ďalšej zložky.
Cestoviny bomba
Cestovná bomba je dôležitou súčasťou rámca semifredo. Jeho názov pochádza z Francúzska od „Pate à Bombe“ - základne francúzskeho parfaitu.
Základné zložky:
- 130 g cukru;
- 100 ml vody;
- 6 žĺtkov.
V hrnci dajte cukor a vodu do varu a nechajte ich vychladnúť. Nalejte sirup a žĺtky do misky a zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým hmota trochu nezhustne. Potom sa zmes prenesie do vhodného kontajnera a mieša sa miešačkou pri maximálnej rýchlosti, až kým úplne nevychladne.
Nadácie
Základ semifreda môžete zmeniť podľa svojich predstáv pridaním strúhaného kakaa, obľúbeného likéru alebo lyžice instantnej kávy. Základné zložky podkladu sú:
- 350 g pastovej bomby (jeden prípravok);
- 500 ml mastného (20-30%) krému;
- 100 g pusinky.
Šľahačku rozotrite na stabilné vrcholy. Ak je to potrebné, pri šľahaní pridajte svoju obľúbenú náplň. Zmiešajte smotanu s bombou s pastou. Potom pridajte pusinky a čo najmiernejšie premiešajte, aby nedošlo k strate objemu. Semifredo preneste do vhodného tvaru a pošlite ho do mrazničky najmenej na 4 hodiny. Ak chcete dezert odstrániť, držte pleseň v horúcej vode približne 30 sekúnd a zapnite ju na tanieri. Základná verzia semifredo je vám k dispozícii.
Slávne recepty
Dnes existujú tisíce receptov na semifredo so širokou škálou plnív. Pomenované varianty polomrazeného dezertu sú obzvlášť populárne medzi domácimi manželkami v domácnosti. Povieme vám, ako doplniť základnú verziu tak, aby ste získali semifredo. Aby sa neopakovalo, upozorňujeme, že základné zložky sa berú vo vyššie uvedených množstvách.
Taliančina (Semifreddo all'italiana)
Jednou z klasických variácií semifreda je Semifreddo all'italiana. V tejto verzii nie je žiadna súčasť pasty boimba, ale je doplnená o nasledujúce komponenty:
- 50 g práškového cukru;
- 80 g olúpaných lieskových orechov;
- 50 g pistácií bez šupiek;
- 70 g kandizovaného ovocia;
- 40 g hrozienok.
V tomto prípade je základný krém šľahačkou s práškovým cukrom, zmiešaný s orechmi, hrozienkami a kandovaným ovocím, pridá sa pusinka a odošle sa do mrazničky.
Od Julie Vysotskaja
Slávna herečka a televízny kuchár na čiastočný úväzok Julia Vysotskaja tiež neignorovala taliansku pochúťku. Podľa jej vízie je dezert doplnený nasekanými karamelizovanými lieskovými orieškami. Orechy (1 šálka) sa smažia na panvici so 150 g cukru a 3 lyžicami. polievkové lyžice vody, kým na nich nevytvorí karamelový povlak. Po ochladení sa rozomelú na prášok a pridajú sa na základňu pred zasahovaním do pusinky. Takýmto jednoduchým spôsobom získate semifredo od Vysotskaja.
Od Jamie Olivera
Anglický šéfkuchár Jamie Oliver má tiež svoj vlastný semifredo recept. Zahŕňa okrem hlavných zložiek citrónovú kôru, likér Amaretto a sušienky rovnakého mena. Približne 90 g rozdrvených cookies sa namočí do 10 polievkových lyžíc. polievkové lyžice alkoholu. Cestovná bomba sa vyrába so šupkou 2 citrónov. Nakoniec sa všetky zložky bázy jemne premiešajú a prenesú sa na rozbité poháre, ktoré sa odošlú do mrazničky na 1 hodinu.
Podávame semifredo Jamie Oliver, zdobené bobuľami.
Z Gordon Ramsay
Ďalší známy britský kuchár Gordon Ramsay vyvinul svoju vlastnú verziu polomrazených dobrôt. Jeho recept je originálnejší ako recept predchádzajúcich autorov. Proteiny a žĺtky zo 4 vajec sa tu nebijú oddelene, ale s prídavkom 90 g práškového cukru.
Potom sa 250 g tmavej čokolády rozpustenej vo vodnom kúpeli, k výslednej hmote naleje 50 g celých olúpaných pistácií a dôkladne sa premiešajú. Krém poraziť niekoľkými kvapkami vanilkového extraktu a jemne kombinovať s čokoládou a vaječnou hmotou. Po relaxácii v mrazničke sa Semifredo Ramsay podáva s nastrúhanou čokoládou a nasekanými pistáciami.
Obsah kalórií a výhody
Klasickým semifredom je kalorický obsah medzi koláčom a zmrzlinou. Jeho nutričná hodnota na 100 g je približne 325 kcalktoré pozostávajú z:
- Proteín 6,56 g;
- Tuk 21,64 g;
- Sacharidy 28 g.
Semifredo ako produkt pozostávajúci zo smotany a mlieka je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a vitamínu A. Bielkoviny sú nevyhnutnou stavebnou zložkou tela počas celého nášho života. Vápnik je zodpovedný za zdravie kostí, zubov, svalov a vynikajúce vedenie nervových impulzov. Vitamín A chráni zrakovú ostrosť a mladistvú pokožku.
Pamätajte, že každá pridaná zložka zvyšuje kalorický obsah dezertu. V takom prípade sa užitočné vlastnosti produktu môžu mierne zmeniť.
Stojí za zmienku, že semifredo je skôr tukovým liekom. Obsah cholesterolu v porcii 100 g pokrýva 107% dennej potreby tejto látky. Preto by sa ľudia s cukrovkou, obezitou a srdcovými problémami mali lepšie zdržať používania.
Zdravý a aktívny človek si môže zákusok vychutnať ako desiatu. Podávanie by nemalo prekročiť 50 g.
Ak ste stále nemohli odolať semifredu, nezabudnite na večernú gymnastiku, aby ste nepoškodili svoju postavu a zdravie.
Takto sme hladko dosiahli koniec našej kontroly. Nie je nič lepšie, ako si vychutnať talianske semifredo v talianskej kaviarni obklopenej priateľskými Talianmi. Ži milujúci, miluj cestovanie a múdro cestuj a pamätaj: „Nehuruj kulesh - ješ semifredo. Chutné a výživné!“
