Prosecco - biele šumivé víno severovýchodne od Talianska

Prosecco je biela ruža v kvetinovej záhrade talianskych vín. Prečo ruže? Pretože najvyššia kvalita a povesť nápoja je zdôraznená aj jeho obrovskou obľubou. Jeho väčšina ostatných vín sa vyváža mimo Taliansko.

Okrem toho, v roku 2014 spoločnosť Prosecco prekonala francúzske šampanské v počte predaných fliaš na svete, Mnoho ľudí mylne verí, že je prezentovaná iba v šumivej verzii. V skutočnosti existuje niekoľko druhov nápojov. Náš článok vám pomôže dozvedieť sa celú pravdu o Prosecco a ešte trochu viac.

Pôvod

Je zaujímavé, že Prosecco začal svoj život pod úplne iným menom. Na začiatku 16. storočia bolo v meste Terst identifikované miestne víno Ribolla so starožitným nápojom Pucino, ktorý nielen opísal Pliny starší vo svojej prírodnej histórii, ale vysoko ho ocenili aj liečivé vlastnosti manželky cisára Augusta.

Potreba izolovať Ribolla od Terstu od vín s rovnakým názvom od iných talianskych regiónov viedla k zmene názvu. Nápoj bol pokrstený na počesť údajného miesta výroby v staroveku - dediny Prosecco.

Prvá známa zmienka o víne s názvom Prosecco sa pripisuje Angličanovi Fiennesovi Morisonovi, ktorý pri návšteve severného Talianska v roku 1593 podrobne opísal nápoj a postavil ho na roveň so slávnymi vínami republiky. V roku 1754 sa v knihe Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo objavil pojem Prosecco.

Do 60. rokov bol Prosecco celkom sladký a iba mierne odlišný od vína z Asti vyrobeného v Piemonte. Výrobcovia však nestáli a intenzívne zlepšovali svoju technológiu. A dnes na trhu sú kvalitné suché nápoje.

V roku 2008 získali Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano a Prosecco di Valdobbiadene kategóriu DOC. V roku 2009 - víno zvýšilo svoj status na triedu DOCG.

Výroba

Nápoj s názvom Prosecco sa dnes môže pochváliť nielen levým podielom na trhu šumivých vín, ale aj prísnou regulačnou reguláciou jeho výroby. Výrobná oblasť je obmedzená na časť územia regiónu Veneto, s výnimkou Roviga a Verony a celého regiónu Friuli-Venezia Giulia.

Hrozno použité na výrobu Prosecca sa nazýva Glera. Jeho obsah by mal byť najmenej 85% z celkovej hmotnosti surovín. Malá časť plodov (nie viac ako 15%) sa môže doplniť odrodami: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Pinot Nero.

Spôsob výroby väčšiny druhov Prosecco je známy ako metóda Sharma-Martinotti. Spočíva v skutočnosti, že po procesoch vinifikácie a filtrácie je víno odosielané na fermentáciu do autoklávov pod tlakom. Produkt zostane v prístroji veľmi krátky čas (15 - 20 dní) v porovnaní s klasickým kvasením vo fľaši, ktorá je typická pre výrobu francúzskeho šampanského.

Po dokončení vyššie uvedeného kroku sa víno prenesie do iného autoklávu a znova sa filtruje, aby sa zabezpečila charakteristická priehľadnosť. Prosecco sa potom plní do fliaš a plní sa plastovou zátkou s typickým hríbom.

Existuje variant drahého Prosecca, ktorý sa uskutočňuje klasickým spôsobom fermentácie vo fľaši. Toto je tzv. Prosecco Col Fondo. Je vysoko cenený, ale len zriedka sa vyskytuje pri predaji.

Úrovne kvality

K dnešnému dňu sú v predaji rôzne úrovne kvality Prosecco. Na vizuálnom obrázku tvoria podľa oblasti výrobných území akúsi pyramídu.

Vrcholom postavy je nápoj, ktorý nemá vo svojej kategórii bezkonkurenčný charakter. Ak začnete zdola, zoznam úrovní bude vyzerať takto:

• Prosecco doc - Najobľúbenejšia verzia nápoja. Vyrába sa v 9 provinciách regiónu Veneto a Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Najkoncentrovanejšia verzia Prosecco. Hrozny pre neho rastú na kopcoch medzi obcami Valdobbiadene a Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - víno, na ktorého fľašiach nie je uvedený žiadny termín Prosecco. Pestuje sa v provincii Trevisio (vinice na kopcoch Montello a Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - výrobok z kopcovitej oblasti medzi Vittorio Veneto a Valdobbiadene, ktorý zahŕňa celkom 43 obcí. K dispozícii iba v šumivej verzii.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - nápoj, ktorého produkčná oblasť je obmedzená na iba 0,4 ha pôdy západne od Valdobbiadene. Kombinácia pôdnych a klimatických faktorov v tejto oblasti sa považuje za najideálnejšiu pre hrozno Glera. Čo robí vôňu budúceho Prosecca neprekonateľnou v porovnaní s nižšou úrovňou stojatosti.

Niektoré vinárske závody vyrábajú kategóriu Prosecco IGT. Nižšia kategória nápojov zodpovedá nižším ukazovateľom kvality. Je však potrebné poznamenať, že rozdiel v chuti a aróme môžu určiť iba profesionálni odborníci.

Druh

V závislosti od tlaku, ktorému je nápoj vystavený počas procesu výroby a plnenia do fliaš, sa získajú nasledujúce možnosti Prosecco:

• Frizzant (frizzante) - tlak vo fľaši je menší ako 3 atm. Minimálny obsah alkoholu je 9%. Ľahká, nie dlhá hra bublín v pohári.
• Spumante (Spumante) - tlak - viac ako 3 atm. Minimálny obsah alkoholu je 11%. Početné, pretrvávajúce hra bublín v pohári.

K dispozícii je tiež nešumivá verzia vína. V Taliansku sa nazýva tranquillo, čo znamená „ticho“. Minimálny obsah alkoholu v ňom je 10,5%. Nie je to veľmi populárne, takže počet vyrobených fliaš nepresiahne 5% z celkového objemu Prosecca. Prakticky sa však nevyváža.

Vo všetkých variantoch je to nápoj žltej slamy s sviežou ovocnou chuťou. Podľa úrovne sladkosti sa šumivé vína delia na:

• Brut (brut) - do 12 g na 1 liter zvyškového cukru (osy). Najmodernejšia verzia. Vyznačuje sa jemnou vôňou s citrusovými, kvetinovými tónmi a kvetinovými motívmi.
• Extra Dry (extra-dry) - 12 - 17 g / l os. Tradičná možnosť. Je bohatá na vôňu ovocia, jabĺk a hrušiek. Chuť je jemná, ale zároveň suchá.
• Suché alebo suché - 17 - 32 g / l os. Od ostatných verzií sa líši vôňou zrelého ovocia s tropickými tónmi a pikantnou chuťou.

Neiskrivý Prosecco sa dodáva iba v suchej forme. Za zmienku stojí, že až do polovice 70. rokov minulého storočia bol tradičný iba Prosecco tranquillo. Po zavedení metódy Sharma-Martinotti vinári ovládli širokú výrobu šumivých nápojov.

Ktoré Prosecco stojí za vyskúšanie

Veľká popularita a obrovská rozmanitosť druhov Prosecco na jednej strane dáva priestor na výber a na druhej strane kupujúceho stavia do slepej uličky spotrebiteľa. Ako zostať na produkte s optimálnym pomerom ceny a kvality? V Taliansku pomáha vyriešiť tento problém vedenie Vinibuoni d'Italia, ktoré uvádza najlepších výrobcov vína za rok. Podľa neho sme zostavili zoznam prioritných fliaš Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vinárstvo Cirotto di Asolo, cena 10-12 EUR.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vinárstvo Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cena 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 gramov 2013, vinárstvo Malibràn di Susegana, cena 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vinárstvo Sorelle Bronca di Vidor, cena 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vinárstvo Adami di Vido, cena 12-14 eur.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vinárstvo Ruggeri di Valdobbiadene, cena 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, výrobca Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cena 12-14 Euro.

V postsovietskom priestore je Prosecco Martini obzvlášť obľúbený. Slávna značka vyrába nápoj kategórie DOC s obsahom 11,5%. Jeho farba je slamovo žltá, aróma je jemná s jemnými ovocnými tónmi. Chuť je harmonická, široká. Cena vína v republike nepresahuje 5 EUR za 0,75 litra.

Ako as čím piť

V Taliansku je Prosecco bežne používané víno. Mimo republiky je často opitý ako aperitív. Rovnako ako iné šumivé vína sa podáva chladená (6-8 stupňov). Najlepšie sklo je sklo v tvare tulipánov. Jeho výška a harmónia udržujú bubliny po dlhú dobu a široký zaoblený vrchol zhromažďuje veľa ovocných arómy.

Na rozdiel od šampanského, Prosecco netúľa vo fľaši a postupom času sa mu „opotrebuje“. Preto pijú víno mladé (do veku 3 rokov). Kvalitné nápoje však môžu starnúť až do 7 rokov. Priemerný obsah kalórií v alkohole je do 120 kcal.

Prosecco je neuveriteľne univerzálne víno. Hodí sa k širokej škále jedál. Prosecco Brut je vďaka svojej bohatej chuti vynikajúcim doplnkom všetkých druhov predjedál, prvých chodov, cestovín, ryže a rizota, bieleho mäsa, rýb a syrov (čerstvé a stredne staré).

Tiché víno sa podáva s polievkami alebo omeletami.

Verzia Extra Drive je ideálna ako aperitív. Jeho jemná chuť úhľadne dopĺňa morské plody, strukoviny a biele mäso.
Dry Prosecco je dosť sladký na to, aby sprevádzal dezerty, navyše je vynikajúci pre ovocie a morské plody (najmä mušle).

Koktejly Prosecco

Moderný spotrebiteľ miluje experimentovanie a vytvára nezvyčajný vkus. Barmani neignorovali populárne víno, vďaka čomu sa stalo dušou mnohých koktailov. Zhromaždili sme pre vás nezvyčajné recepty, ktoré môžete doma ľahko variť:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarínková šťava - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, kocky ľadu.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, likér Galliano - 25 ml, čerstvá ananásová šťava - 100 ml, vrchná časť Prosecco Extra-drive.
3. Červený mesiac: šťava z melónu - 80 ml, ananásová šťava - 40 ml, jahodová šťava - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. revolúcia: ananásová šťava - 80 ml, mäta pieporná - 20 ml, čerstvá mäta - 3 listy, hnedý cukor - 1 lyžička, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, jablko a vápno, nakrájané na kocky.

Všetky koktaily sú pripravené rovnakým spôsobom. V šejkri alebo mixéri vyšľahajte všetky ingrediencie okrem šumivého vína (s výnimkou jabĺk a vápna z revolúcie, ktoré sa ukladajú na spodnú časť pohára). Naplňte pohár vychladený ľadom a pridajte Prosecco. Poháre na víno môžu byť ozdobené plátkom akéhokoľvek ovocia.

Teraz vás slávne talianske víno skrýva oveľa menej tajomstiev. Zostáva nám odovzdať obušok do vašich rúk, aby ste mohli hľadať Prosecco. Žite podľa svojich možností, zamilujte sa do protikladov a pamätajte: „Dovolenka bez Prosecca je neúplná pre buržoáznych aj obyčajných ľudí!“