Každá talianska provincia uprednostňuje iný druh mäsa, ale odrezky z krku a ramena ošípaných sú populárne vo všetkých regiónoch. Z nich sa vyrába tradičný výrobok - Coppa (Coppa). Jasne červená farba a mramorovo-biele žily na strihu vytvárajú skutočne očarujúcu podívanú. Korenie na to sa líši v závislosti od miesta výroby. Napríklad v prípade Piacenza, muškátového oriešku, škorice a klinčekov je mäso v Parme solené viac a v Čile (Kalábria) sú uvarené horúce chilli papričky. Zaujímavé je, že mnoho tvárí Koppy nie je len v chuti. Náš článok vám pomôže odhaliť všetky tajomstvá talianskej lahôdky a nájsť recept na jej prípravu.
Čo je Koppa
Coppa - tradičný taliansky výrobok vyrobený z mäsa z krku a pliec (až do 4. alebo 5. rebra) ošípaných, Varí sa celá, nerozdrvená, umiestnená v prírodnej škrupine. Vyzerá to ako prosciutto, ale ich produkcia má určité rozdiely.
Pôvod koppy nie je úplne definovaný. Prvý dokumentárny dôkaz síce pochádza z XVII-XVIII storočia, ale historici naznačujú, že príprava produktu prebieha súbežne s chovom ošípaných v Taliansku.
Je pozoruhodné, že nielen chuť, ale aj názov pochúťky sa mení z regiónu na región. Vo väčšine republiky sa nazýva coppa alebo capocollo. Priezvisko je súčet slov „capo“ (hlava) a „collo“ (krk).
Regionálne názvy znejú inak. Takže v Kampánii (Kampánia) - toto je capicollo, v Toskánsku (Toscana) - finocchiata, v Lazio (Lazio) - lonza, v Marche (Marche) a Abruzzo - lonzino.
Výroba
V prvej fáze výroby si policajti vyberajú a pripravujú mäso. Rozreže sa, zbaví sa kostí a starostlivo sa oddelí od povrchového tuku, ktorého konečná hrúbka by u niektorých druhov nemala presiahnuť 3 - 4 mm.
Ďalej sú ochucovadlá a veľvyslanec. Niektoré druhy výrobkov sa najprv potierajú korením (cesnak, rôzne bylinky, korenie, červené alebo biele víno). Ich výber závisí od regiónu výroby. Potom je mäso solené, jemne mleté, akoby masírovalo. Po 4 až 8 dňoch sa produkt umyje zo soli, umiestni sa do prírodnej škrupiny, zviazaný povrazom a odošle sa na dozretie, ktorého trvanie je upravené pre každú odrodu.
Druh
Koppa je cenený pre svoju jemnú vôňu a jemnú mierne mastnú štruktúru. Chuť produktu sa líši v závislosti od odrody, ktorej je dosť. Napriek veľkej rozmanitosti majú iba 3 druhy coppy kategóriu DOP a 1 - IGP. Je však potrebné poznamenať, že hneď 10 odrôd je klasifikovaných ako „Potravinové výrobky tradičnej talianskej kuchyne“. Toto je:
- capocollo a capocollo di Martina Franca z Apúlia (Apúlia);
- capocollo z Basilicata, Kampánie, Molise a Umbrie;
- lonza od Lazia;
- coppa Maccarana z Lombardie (Lombardia);
- capocollo tipico senese z Toskánska;
- coppa, lonza, lonzino od Marche a Abruzza.
Výrobky kategórie kvality sa samozrejme považujú za najlepšie na trhu s mäsovými výrobkami. V rodine Kopp sú to: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma je mäsový výrobok typický pre niektoré oblasti Emilia-Romagna a Lombardia. Hmotnosť čerstvej nespracovanej sviečkovice na prípravu tejto odrody je 2,7 - 3 kg. Veľvyslanec sa vyrába suchým spôsobom (mäso sa posype soľou a dôkladne sa vtiera). Niektorí výrobcovia používajú korenie, iné korenie a víno. Ďalej sa budúca koppa umiestni do prírodného obalu (črevá hovädzieho dobytka) a nechá sa dozrieť najmenej 60 dní.
Hmotnosť hotového výrobku je regulovaná od 1,3 kg, dĺžka od 25 do 50 cm. Chuť je svetlé mäso, kvôli absencii veľkého počtu korenín nemá žiadne nečistoty. Vôňa je príjemná, jemná. Textúra je stredne suchá, bez lesku na povrchu rezu. Farba je tmavočervená s dúhovými pruhmi tuku.
Coppu di Parma sa konzumuje ako predjedlo samostatne alebo ako súčasť taniera na mäso. Ideálne na prípravu sendvičov a pizze. Dobre to chodí s čerstvou zeleninou a bylinkami (rukola, špenát). Zo syrov je najvhodnejšou možnosťou Gorgonzolla alebo akýkoľvek iný modrý syr. V Taliansku coppa sprevádza prvé jedlá (rôzne polievky) založené na strukovinách. Z alkoholických nápojov je lepšie prestať s výberom bieleho vína, ako je Malvasia DOC alebo voňavej, mierne sladkej červenej farby (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria je mäsový výrobok, ktorého všetky etapy výroby, od chovu ošípaných, sa uskutočňujú na území Kalábrie. Počiatočná hmotnosť produktu je v rozsahu od 3,5 do 4,5 kg. Solenie Coppa trvá 4 až 8 dní, po ktorom sa korenie čiernym korením, vloží sa do škrupiny bravčovej bránice a zviaže sa motúzom. Zrenie nastáva v prírodnom prostredí v miestnostiach s reguláciou teploty a vlhkosti po dobu najmenej 100 dní.
Hotové capocollo má valcový tvar so zaoblenými dnami a ružovo-červeným povrchom. Farba strihu je ružová s mramorovými pruhmi tuku. Chuť je pikantná, ale jemná. Vôňa strednej intenzity.
Delikatesa z Kalábrie sa hodí k mnohým výrobkom. Používa sa ako desiata ako súčasť sendvičov. Dokonale zdôrazňuje chuť syrov Cachocavallo a Canestrato. S tým sa varí rizoto a mäsové koláče. Neprekonateľný sprievod s bohatým červeným vínom ako Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina je druh typický pre provinciu Piacenza. Bravčové mäso pre svoju výrobu nepochádza iba z Emilia-Romagna, ale aj z Lombardie, hoci k spracovaniu by malo dôjsť výlučne na území pôvodu. Mäso z krku sa krája vo výške štvrtého rebra. Hmotnosť polotovaru je najmenej 2,5 kg. Na jeho solenie sa používa soľ aj korenie: korenie, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok, cukor a škorica. Jeden týždeň po prvej operácii by sa mal produkt umyť a zabaliť do membrány. Expozícia trvá najmenej 180 dní, z ktorých prvých 7 strávi coppa v suchej a teplej miestnosti a zvyšok - pri teplote 10 - 14 stupňov.
Produkt na predaj má valcovitý tvar, na koncoch špicatý. Hmotnosť najmenej 1,5 kg. Textúra je kompaktná, nie elastická. Farba strihu je červená s ružovobielym striekaním tuku. Vôňa je sladká, chuť je jemná.
Coppa Piacentina sa konzumuje nielen samostatne, ale aj v kombinácii s rôznymi potravinami. Používa sa ako desiata do šalátov v kombinácii s ovocím, grilovanou zeleninou a mäkkými syrmi. Za najlepší sprievod sa považuje víno Dard Bonarda dei Colli Piacentini.
Domáci recept
Ak chcete koppa variť doma, potrebujete veľmi málo času a úsilia na manipuláciu a asi mesiac čakania.
Požadované prísady:
- Sviečka z krku alebo ramena ošípaných - 2 kg;
- Hrubá soľ - 3 kg;
- Mletý čierny korenie - 200 g;
- Korenie podľa chuti (tymián, majoránka, rozmarín, cesnak atď.)
Riad a iné potrebné pomocníky:
- Miska s objemom 4 až 6 litrov;
- Malý kontajner, ktorého priemer je o niečo menší ako dno misky;
- Pergamenový papier;
- Baliaci papier na cukrovinky;
- Motúzy vyrobené z prírodných materiálov.
Takže v prvej fáze zmiešajte soľ s vybraným korením (okrem mletého čierneho korenia). Na dno misky sme umiestnili obrátený malý kontajner. Zabráni sa tak kontaktu mäsa s odtokovou tekutinou. Položte bravčové mäso a posypte pikantnou soľou. Majte na pamäti, že mäso musí byť úplne zakryté (horné a bočné).
Nechajte obrobok na chladnom a suchom mieste po dobu jedného týždňa. Počas tejto doby bravčové mäso soľí, stratí potrebnú časť tekutiny a mierne stvrdne.
Ak chcete dať budúcemu coppu tradičný zaoblený tvar, otočte ho o 45 stupňov, posypte soľou a znova počkajte 2 dni.
Z mäsa odstránime všetku soľ, dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou (nakoniec ju môžete otrieť octom). Sušíme polotovar pri izbovej teplote asi hodinu a dá sa na pergamenový papier. Dôkladne ho posypte čiernym korením, pričom ho masírujte, aby sa najlepšie preniklo korenie do svalových vlákien. Produkt najskôr zabalíme do pergamenu, potom na balenie cukroviniek a motúzov.
Počkajte 15 dní na suchom vetranom mieste. Ak počas tejto doby papier zvlhne, je potrebné ho vymeniť a nechať produkt dozrieť ďalší týždeň.
Pripravené koppa je možné skladovať niekoľko týždňov v chladničke ako baliaci papier. Stojí za povšimnutie, že čím viac času zostáva produkt na sklade, tým viac stvrdne, čím získa vlastnosti ochuteného mäsového výrobku.
Obsah kalórií a výhody
Kalorický obsah coppy je pomerne vysoký - 450 kcal na 100 g. Nutričná hodnota výrobku pozostáva z:
- Proteíny - 20,8 g;
- Tuky - 40,2 g;
- Sacharidy - 1,4 g.
Napriek množstvu tukov môžete vyzdvihnúť prospešné vlastnosti pochúťky:
- Vynikajúci zdroj bielkovín - hlavný stavebný materiál ľudského tela.
- Sklad základných stopových prvkov: železo (12,5% dennej normy) - podieľa sa na saturácii buniek kyslíkom a metabolizmom; vápnik (2,5% DN) - tvorí kostné tkanivo, hrá dôležitú úlohu pri sťahovaní svalov; fosfor (37,57% DN) - základný prvok zubov a kostí, sa podieľa na metabolických procesoch.
- Je bohatý na vitamíny: tiamín (58,33% DN) - normalizuje nervový systém a spomaľuje starnutie buniek; riboflavín (15,38% DN) - zúčastňuje sa procesov tvorby krvi, podporuje zdravý stav pokožky; Niacín (37,5% DN) - zabraňuje kardiovaskulárnym patológiám a katalyzuje syntézu dôležitých hormónov.
Pri pohľade na užitočné vlastnosti koppy nezabudnite na možné poškodenie. Veľké množstvo cholesterolu a nasýtených mastných kyselín z neho robí produkt zakázaný pre ľudí trpiacich hypercholesterolémiou a trpiacich nadváhou.
Opatrnosť by sa mala venovať ľuďom s vysokým krvným tlakom, pretože pri ich výrobe sa používa veľké množstvo soli.
Kopp by sa mal konzumovať s mierou. Ak chcete spáliť viac kalórií po 50 g produktu, stačí jazdiť na bicykli po dobu 25 minút alebo byť rozptyľovaný hodinu a pol čistením v byte.
Cena
Na talianskych policiach je veľký sortiment policajtov. Cena za 500 g produktu sa pohybuje od 8 do 15 Euro, v závislosti od výrobcu. Napríklad Capokollo di Calabria DOP stojí asi 14 eur.
Coppa, pripravený v Taliansku, na ruských trhoch vás bude stáť cenu 2 000 rubľov za 1 kg produktu.
Takže, ľahko as mnohými informáciami sme sa dostali na koniec nášho článku. Možno je čas ísť do Talianska na úžasné spomienky. Nebojte sa tešiť z „temperamentných“ lahôdok, pretože získané kalórie sa po prechádzke pamiatkami rýchlo vyparia.
