Jednou z najsladších spomienok väčšiny ľudí stredného veku je bezpochyby Nutella. Pasta z čokolády a orechov v najjednoduchšom obale s obrázkom lieskových orechov spôsobila v postsovietskom priestore neuveriteľnú škvrnu. Tí, ktorí to nemohli kúpiť, pripravili cestoviny vo svojej kuchyni a snívali o cenenej nádobe. Nikto si ani nemyslel, že táto pochúťka sa narodila v Taliansku. „Aký by bol svet bez Nutely?“ - hovorí slogan slávnej značky. Bez talianskej mňamy nevieme, aký by bol svet, ale určite vieme, aké to je s ňou a aké je jej tajomstvo.
Príbeh
História Nutely úzko súvisí s čokoládou giandúia, ktorá je takmer 30% naplnená lieskovými orechmi. Narodil sa v Piemonte, keď po vojne boli zavedené prohibitívne dane na dovoz kakaových bôbov a distribúcia pravidelnej čokolády sa výrazne znížila.
Pietro Ferrero vlastnil cukrárňu v Albe v regióne Langhe, ktoré je známe výrobou lieskových orechov. V roku 1946 bola prvá dávka Dzhanduy vážiaca asi 300 kg. Produkt bol čokoládová pasta naplnená orechmi vo forme malých nasekaných tyčiniek.
V roku 1951 sa z četníka stal Supercrema. Teraz bola pochúťka predaná vo veľkých bankách ako konzervovaná zelenina.
V roku 1964 sa Michele Ferrero rozhodla zlepšiť výrobu cestovín s cieľom propagovať ju na európskom trhu. Zmenil zloženie, štítok a názov produktu. Bol vytvorený z anglického slova nut (walnut), zdobeného talianskou výslovnosťou. Tak sa zrodilo meno Nutella. Logo zaregistrované v tom istom roku sa zachovalo dodnes.
Prvá nádoba Nutella bola prepustená 20. apríla 1964.
V roku 1965 dobyla Nemecko, v roku 1966 - Francúzsko, a potom pokračovala vo víťaznom pochode Európou. V roku 1978 v Austrálii neďaleko Sydney bola otvorená továreň na výrobu slávnej pasty z čokolády a orechov. A dnes je táto pochúťka mimoriadne populárna a často sa spomína v piesňach a filmoch.
V roku 2010 Európsky parlament schválil zákon, v ktorom sa od výrobcov potravín s vysokým obsahom tukov a cukrov vyžaduje, aby na štítok umiestnili varovanie „s vysokým obsahom kalórií“. Cieľom tohto opatrenia bolo bojovať proti obezite. Ferrero viceprezident Paolo Fulchi ju vzal do nepriateľstva. Vytvoril výbor s názvom Hands Off Nutella a s podporou talianskeho ministra pre európske záležitosti vyzval, aby nepodľahol „fundamentalizmu výživových odborníkov“.
Zaujímavé fakty
- V roku 1964 bolo viečko na pohári Nutella natreté na červeno. Neskôr bol biely, aby sa znížili (aspoň trochu) výrobné náklady.
- V roku 1969 sa urobil pokus obohatiť zloženie Nutella, čím sa stala vhodnou pre detskú výživu. Lekár v továrni Ferrero pripustil, že manažment v určitom okamihu nariadil obohatenie cestovín vitamínmi, aby sa dostali pred konkurenciu a povzbudili matky k nákupu. Nový produkt nikdy nebol v predaji.
- Použitie sklenených nádob od samého začiatku výroby je formou stimulu na kúpu cestovín, Po vyprázdnení pohárov sa použil na domáce potreby. Do roku 1990 bol zdobený abstraktnými obrázkami súvisiacimi s prírodou. Potom boli nahradené fotografiami komiksu, ktoré sa v Taliansku stále používajú pre výrobok v 200 g nádobách.
- V roku 2007 šéfkuchár talianskeho národného futbalového mužstva Claudio Silvestri uviedol, že sám sám raňajkuje sendviče s nutellou.
- V roku 2012 francúzsky senátor navrhol zvýšiť daň z palmového oleja štyrikrát. Olej je jednou z hlavných zložiek pasty. Médiá preto nazvali iniciatívu „Nutella daň“.
- V roku 2013 sa Ferrero pripojil k Greenpeace v prospech moratória na odlesňovanie v juhovýchodnej Ázii na výrobu palmového oleja. Spoločnosť beží pod heslom "Nutella šetrí les." Ferrero používa dodnes palmový olej získaný z oblastí, kde nedošlo k ničeniu stromov na výsadbu paliem.
Štruktúra
Zloženie Nutella sa v jednotlivých krajinách líši. Presnejšie povedané, nie sú to komponenty, ktoré sa mierne menia, ale ich obsah. Moderné cestoviny išli ďaleko od svojho predchodcu janduya, ktorý obsahoval iba cukor, čokoládu a orechy. Čo sa teraz podieľa na slávnej pochúťke?
Cukor
Nutella obsahuje cukor z cukrovej repy a cukrovej trstiny. Spoločnosť Ferrero má prísne požiadavky na nakupované suroviny. Cukor musí byť čistý a musí mať určitú veľkosť kryštálu. Spoločnosť s niektorými dodávateľmi spolupracuje už viac ako 40 rokov a noví dodávatelia prechádzajú prísnym výberovým procesom. Obsah cukru v čokoládovej paste je približne 56%.
Palmový olej
Palmový olej sa získava z ovocia dlane Elaeis Guineensis, ktorá rastie v rovníkovej oblasti. Používa sa v lieskových orieškoch, aby poskytla pastu krémovú konzistenciu a zdôraznila vôňu ďalších zložiek. Olej sa líši od ostatných druhov rastlinných tukov tým, že po určitom spracovaní má neutrálnu chuť a vôňu. Ďalším pozitívnym bodom je špeciálna štruktúra, ktorá sa vyznačuje dobrou roztierateľnosťou.
Výrobcovia nutella nehydrogenujú palmový olej, čo zaisťuje úplnú neprítomnosť tukov škodlivých pre zdravie.
Pôsobí tiež ako biologický konzervačný prostriedok, ktorý zvyšuje trvanlivosť liehovín, pretože nepodlieha rýchlej oxidácii. Obsah zložky v paste je asi 19%.
Lieskový orech
Lieskové oriešky na prípravu lieskových orieškov pochádzajú hlavne z malých fariem v Turecku a Taliansku. Žatva sa začína začiatkom augusta a končí koncom septembra. Orechy sa potom vysušia, vyčistia a prenesú do továrne, kde sa triedia, nakoniec čistia a kalibrujú.
Spoločnosť nakupuje iba celú lieskovú orech, ktorá sa pred pražením dodatočne kontroluje z hľadiska súladu s normami kvality.
Pred pridaním do pasty ju smažte a obrúste, aby sa čo najviac zachovala chuť a aróma. Zaujímavé je, že nákupy lieskových orechov Ferrero predstavujú asi 25% celosvetového predaja lieskových orechov. Hmotnostný podiel orechov v lieske je približne 13%.
Kakao
Kakao, z ktorého sa vyrába nutella, pochádza zo západnej Afriky. Zber sa uskutočňuje po celý rok. Otvárajú sa, extrahujú sa semená s dužinou, ktoré sa fermentujú asi týždeň. Potom sa fazuľa vysuší a odošle do tovární vo Ferrero. Po vyhodnotení organoleptických, fyzikálnych, chemických a mikrobiologických charakteristík suroviny sa premení na kakaový prášok. Obsah tejto zložky je asi 7,4%.
Odstredené mlieko a srvátka
Podľa spoločnosti Ferrero je výroba mlieka, sušeného mlieka a srvátky pod kontrolou oveľa viac, ako vyžaduje zákon. Monitorovanie organoleptických vlastností mliečnych surovín sa uskutočňuje na niekoľkých úrovniach (u dodávateľa, v podniku v čase dodávky, v centrálnych jednotkách kontroly kvality) pomocou najmodernejších metód. Podiel mlieka je 6,6%.
Sójový lecitín
Lecitín sa používa v nutella ako emulgátor. Získava sa zo sóje, ktorá rastie v Brazílii, Indii a Taliansku a neprešla genetickými zmenami (výrobok neobsahuje GMO). Lecitín poskytuje jedinečnú štruktúru pasty. Jeho obsah v pochúťke je minimálny.
Vanilín
Zloženie liesky obsahuje arómu identickú s prírodnou molekulou vanilínu. Výroba vanilkových strukov nestačí na uspokojenie rastúceho globálneho dopytu po tejto príchuti. V tejto súvislosti sa cukrovinársky priemysel uchyľuje k syntéze pikantných látok. Plechovka s obsahom 400 g pasty obsahuje asi 0,08 g vanilínu. Jeho množstvo je minimálne, ale dosť na to, aby vytvorilo chuť a vôňu klasických cestovín a dodalo dotváranie.
Rovnako ako mnoho veľkých spoločností, ktoré vyrábajú populárne výrobky, Ferrero zachováva presný recept Nutelly v čo najprísnejšej dôvere. Ale čo sa týka zloženia pasty, je pravdepodobnejšie, že ju možno pripísať pomazánkam ako čokoládovým krémom.
Súvisiace produkty
V cukrárskom priemysle existuje veľa konkurentov spoločnosti Nutella tak v Taliansku, ako aj v zahraničí. Medzi najznámejšie analógy talianskych lahôdok patria:
- Merenda v Grécku;
- Nusspli a Nudossi v Nemecku;
- Alpella v Turecku;
- Choconutta a Hazella v Kanade;
- Biscochoc v Novej Kaledónii (Francúzsko). Talianska nellaella mala zakázaný dovoz na ostrov s cieľom chrániť predaj svojho produktu.
- Nocilla v Španielsku a Portugalsku.
Až doteraz sa ani jednému z nich nepodarilo prekonať populárne cestoviny. A na celom svete je aróma čokolády a orechov spojená iba s liekom Nutella.
Obsah kalórií
Povedať, že nutella je dosť výživná, znamená nepovedať nič. Jeho obsah kalórií na 100 g je až 546 kcal, ktoré sa skladajú z:
- Proteíny 6 g;
- Tuky 31,6 g;
- Sacharidy 57,3 g.
Z celkového obsahu uhľohydrátov je takmer 98% cukrov, tukov - 30% nasýtených. Sú to kontroverzné látky v strave ľudí vedúcich zdravý životný štýl. Systematická konzumácia veľkých podielov pasty môže viesť k zvýšeniu tukového tkaniva.
Odporúčaný denný príspevok by nemal prekročiť viac ako 15 g pre deti, dospievajúcich a ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl.
Tí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, kardiovaskulárnym systémom, vysokým obsahom cukru alebo cholesterolu, ktorí sa počas dňa príliš nepohybujú, by nemali slávnu liečbu vôbec používať.
V USA je spoločnosť Ferrero žalovaná za falošnú reklamu, že nutella je dobrá pre zdravie. V apríli 2012 sa spoločnosť zaviazala vyplatiť náhradu vo výške 3 milióny dolárov a vykonať zmeny v reklamách v rádiu a televízii.
Skladovanie
Bez ohľadu na to, koľko chcete do chladničky vložiť otvorenú nádobu Nutella, nemali by ste to robiť, pretože:
- Veľké množstvo cukru vo výrobku pôsobí ako konzervačné činidlo a zabraňuje rastu mikroorganizmov.
- Tuky z orechov sa po ochladení stanú veľmi viskóznymi a pasta stráca svoju krémovú konzistenciu.
Takto je možné otvoriť otvorenú morušu pri izbovej teplote v skrinke až do dátumu exspirácie.
Domáci recept
Výrobcovia Nutella nás môžu napadnúť, ale môžeme s istotou povedať, že domáca čokoládová pasta je oveľa užitočnejšia ako zakúpená.
Recept na Nutella doma je pomerne jednoduchý. Hotový výrobok nebude mať tak svetlú vôňu, ale jeho chuť bude pôsobiť veľmi príjemne. Na výrobu 450 g cestovín budete potrebovať:
- Horká čokoláda - 100 g;
- Mlieko - 100 ml;
- Maslo - 80 ml;
- Lieskové orechy - 80 g;
- Cukor - 100 g;
- Štipka vanilínu.
Najskôr v mixéri rozdrvte cukor s opečenými lieskovými orieškami. Je lepšie drviť komponenty na prášok, ale ak máte radi kúsky orechov, nemôžete ich rozdrviť až do konca.
Do hrnca na roztavenom masle s nízkou teplotou a čokoládou pridajte mlieko. Po získaní homogénnej hmoty nalejte prášok z cukru a orechov a znova premiešajte. Varte 6-8 minút bez varu.
Naplňte domácu maticu do pohára, zavrite veko a nechajte vychladnúť. Na rozdiel od zakúpeného výrobku sa cestoviny vyrobené v domácnosti musia uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 2 týždne. Ošetrenie sa používa ako prísada do pečene, chleba a ovocia. Používa sa ako krém na koláče a pečivo, ako aj ako náplň do palaciniek.
Cena
Kúpiť nutella v akejkoľvek civilizovanej krajine na svete nie je ťažké. V vlasti cestovín je jeho cena asi 18 EUR za 3 kg. V Rusku je možné kúpiť rovnaké 3 kg za 1800 - 1900 rubľov. Naj kúpenejšie balenie s hmotnosťou 350 g vás bude stáť 300 rubľov.
Na tomto sú odhalené všetky tajomstvá slávnych cestovín. Pýtate sa: „Čo je jej tajomstvo?“ Je to tak, že neexistujú žiadne tajomstvá. Z väčšej časti ľudia jedia niečo, čo vyhovuje ich vkusu, a nevenujú pozornosť kladom a záporom produktov. Žite odvážne, rozumne experimentujte, hladko cestujte a nezabudnite, čo by povedal Vladimír Mayakovsky: „Jedzte nutellu, keď ste mladí a žijete na úteku. Starnutie a sedenie na stoličke - určite to dajte nepriateľovi!“
