Dohodnite sa, že všetky talianske dezerty sú spojené s konkrétnymi miestami. Napríklad tiramisu vonia ako drahá reštaurácia, gelato je neoddeliteľne spojené s letnou kaviarňou a panna cotta je fanúšikom hlučnej večierky. Naša pochúťka je dnes vonná vôňou vidieckeho domu a teplom rúk mojej babičky. Volá sa Crostata, taliansky otvorený koláč založený na krehkom pečive a polevách. Jej recept v republike vznikol tak dávno, že sa vo svojej kategórii jedál považovala za najstarších. Z nášho článku sa dozviete, čo je crostat a ako ho doma variť.
Kto je autorom - mníška alebo morská víla?
Pôvod crostaty je spájaný s veľmi krásnou legendou. Hovorí sa, že obyvatelia Neapola sa rozhodli poďakovať Parthenopovej siréne za jej sladké piesne, ktoré priniesli vynikajúce dary: múka je symbolom sily a bohatstva; tvaroh - maliarske práce; vajcia - obnovenie života; pšenica v mlieku je symbiózou dvoch svetov; kvetová voda - príroda; cukor a korenie ako obraz sladkého spevu. Morská panna položila dary na nohy bohov, ktorí ich vrátili vo forme sladkého koláča.
Ďalšia a realistickejšia verzia tvrdí, že mníška vynašla kastu v starom kláštore San Gregorio Armeno. Žena spojila tortu so zmŕtvychvstaním Ježiša Krista. Odtiaľ prišiel zvyk pečenia a konzumácie jedla na Veľký piatok.
Ďalšia epizóda v živote Crostatu je spojená s rodinou Bourbonovcov. Akonáhle posádka markíza de Rubis, keď cestovala v Neapole, upadla do diery a poškodila koleso. Bola noc, takže nešťastníci museli požiadať o úkryt v rodine poľnohospodárov. Pozdravili náhle hostí sladkým koláčom. Markíza bola potešená dezertom a vzala si recept na kráľovský stôl.
„Útulné“ pečenie nielen podmanilo chute, ale tiež znemožnilo. Každý vedel, že Rakúska kráľovná Mária Terézia, manželka kráľa Ferdinanda II. Z Bourbonu, sa nikdy neusmieva. Na slávnostný deň Kristovho vzkriesenia ušľachtilá dáma podľahla prosbám svojho manžela a ochutnala sladké pečivo. Na jej tvári sa objavil úsmev. Incident bol tiež vyzdobený vtipom vtipného vládcu. Poznamenal: „Moja žena sa usmiala z cvalu. Teraz musím počkať, kým ju budúci Veľká noc uvidí, ako sa znova smeje!“
Druh
Existuje nekonečné variácie sladkého aj slaného krasu. Prvý z nich zároveň pôsobí ako zákusky, zatiaľ čo druhý z nich môže slúžiť ako hlavný chod.
V sladkých dobrotách sa ovocné pyré najčastejšie používajú ako náplne: marhuľa, čerešňa, broskyňa, bobule, slivka, kdoule. Niekedy sa najprv pečie prázdny základ, ktorý sa potom naplní pudingom preliatym plátky čerstvého ovocia - táto verzia sa nazýva crostata di frutta.
Jedným z moderných druhov dezertov je crostata alla nutella (koláč plnený slávnou orechovou čokoládovou pastou).
V strednej Taliansku je Crostata di ricotta obzvlášť obľúbená. Výplň je vyrobená z ricoty s cukrom a citrónovou kôrou. Aj keď je možný variant, ktorý je doplnený kakaom a hrozienkami.
Ingrediencie pre solené kôstky môžu zahŕňať predvarené mäso, ryby a zeleninu. Kniha receptov Opera dell'arte del cucinare má verziu koláča s krabím a krevety.
Domáci recept
Neexistuje jediný recept na výrobu kastrol. Ale zo všetkej rozmanitosti vyberieme pre vás tie najlepšie možnosti, ako zázraky pracovať priamo vo vašej kuchyni.
Ponúkame dve verzie základne koláča: klasickú a chudú alebo vegetariánsku. Posledne menovaný neobsahuje živočíšne produkty, ako sú vajcia a maslo.
Klasický základný recept
Takže pre klasický krach potrebujeme:
- Pšeničná múka - 300 g;
- Cukor - 120 g;
- Maslo - 150 g;
- Kuracie vajce - 1 ks;
- Žĺtok - 1 ks;
- Soľ je štipka.
Príprava bázy sa začína preosiatím múky a jej zmiešaním so soľou a cukrom. Maslo nakrájajte na malé kocky a skombinujte s masou z cukrovej múky. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nevytvoria veľké omrvinky. Potom ideme vajíčko a žĺtok do stredu budúceho testu a rozdrvíme, kým sa nedosiahne kompaktná textúra. Vytvoríme guľu, zabalíme ju do lepiacej fólie a pošleme ju do chladničky na pol hodiny.
Okrúhlu misku na pečenie (priemer asi 24 cm) namažte maslom. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm, opatrne ho zabalíme na valček a presunieme ho do formy. Zaťažíme základňu v kapacite a prevrátime ju valivým kolíkom pozdĺž okrajov stien, aby sme odrezali prebytok.
Aby bol koláč dobre pečený, opatrne, ale často prepichnite spodok základne vidličkou. Distribuujeme výplň, možnosti, ktoré uvádzame nižšie. Zo zvyškov cesta vytvárame prúžky široké asi 1 cm a ozdobíme koláč vzorom vo forme bunky.
Pečieme klasický kastrol v peci predhriatej na 180 stupňov po dobu 30-35 minút.
Štíhla alebo vegetariánska základňa
Vychutnajte si lahodný taliansky koláč nielen pravidelným sladkým zubom, ale aj vegetariánom, ako aj kresťanom nalačno. A ak je určenie náplne celkom jednoduché, potom je potrebné určite poznať základný recept.
Základné zložky:
- Pšeničná múka - 400 g;
- Rastlinný olej - 70 ml;
- Cukor - 80 g;
- Studená voda - 140 - 150 ml;
- Prášok do pečiva - 1 lyžička;
- Soľ - štipka;
- Zákusok z jedného citróna.
Na pracovnej ploche kombinujeme múku, cukor, soľ, prášok do pečiva a citrónovú kôru. Pridajte olej a dôkladne premiešajte, pričom postupne pridávajte studenú vodu. Cesto je kompaktné, ale mäkké a odolné. Vytvorená guľa je zabalená do fólie a odoslaná do chladničky na 30 minút.
Proces varenia chudej kasty sa ďalej nelíši od klasickej verzie.
Po výbere receptu na základy musíte rozhodnúť o náplni. Je ich veľa na zákusok. Ak dávate prednosť jednoduchosti a stručnosti, môžete zastaviť pri akomkoľvek ovocí, bobuľovom pyré alebo džeme. Pre fanúšikov kulinárskych experimentov opíšeme najextravantnejšie a najpopulárnejšie verzie.
S jahodami a krémom
Taliansky kastrol s jahodami sa musí variť v tandeme s krémom. Potrebujeme pre neho:
- Vaječné žĺtky - 4 ks;
- Múka - 40 g;
- Cukor - 100 g;
- Mlieko - 400 ml;
- Vanilla pod.
Toto množstvo smotany zaberie asi 500 g čerstvých jahôd.
Plnenie robíme, keď je cesto vhodné v chladničke. Žĺtky porazte cukrom. Pridajte múku, premiešajte a duste asi 5 minút s vanilkovou zrnkou. Korenie odstránime a postupne nalievame mlieko bez toho, aby sme z hrnca odstránili panvicu. Pokračujeme v procese, až kým krém nezhustne. Aby sa nevytvorili hrudky, musí sa hmota neustále miešať so šľahačkou.
Ochladená smotana sa v surovom stave distribuuje do nádoby a pečie sa pri teplote 180 stupňov 30 minút. Kým sa koláč pripravuje, jahody umývame a nakrájame na taniere s hrúbkou asi 5 mm.
Na pečenom kastráte rozprestrite jahody v kruhu (nie vodorovne, ale mierne vložte spodok taniera do smotany). Výsledkom je zdanie kvitnúceho kvetu.
Aby ste si udržali pečivo dlhšie, môžete ho prikryť tenkou vrstvou želatíny. Jednoducho pripravte želatínový roztok podľa pokynov na obale a naneste silikónovou kefou na povrch bobúľ. Je dôležité, aby sa jahodový kastrol skladoval v chladničke.
S čerešňou
Na prvý pohľad jednoduchý krokodíl s čerešňami v jeho príprave vyžaduje veľa trpezlivosti. Výplň obsahuje nasledujúce zložky:
- Čerstvé čerešne - 1 kg;
- Cherry Jam - 350 g;
- Cukor - 100 g;
- Zákusok z jedného citróna.
Na začiatku pripravujeme čerešne: umývame, nakrájame na polovicu a vyberáme kameň. Bobule zmiešajte s cukrom na panvici so silným dnom a varte, kým sa tekutina takmer úplne neodstráni (asi pol hodiny).
Najskôr položte džem na základňu a potom pripravte čerešne a posypte citrónovou kôrou. Pečieme takúto pochúťku 40 - 45 minút alebo dovtedy, kým nebudú hrany zlatohnedé.
Skladujte kastrol s čerešňou pri izbovej teplote, prikryté vekom alebo fóliou, nie dlhšie ako 3-4 dni.
Citrónová
Citrónová kôra sa považuje za najdokonalejší citrónový koláč. Nie príliš kyslá a nie príliš sladká, zatiaľ čo krémová zamatová chuť je jemne zabalená do citrusového závoje. Na plnenie sa používajú nielen citróny s cukrom alebo džemom, ale pripravuje sa špeciálny krém. Zahŕňa zložky:
- Voda - 250 g;
- Cukor - 160 g;
- Citrónová šťava - 50 g;
- Zemiakový škrob - 50 g;
- Maslo - 50 g;
- Zákusok z jedného citróna.
V prípade citrónovej kastroly najskôr upečeme základňu, položíme na ňu pergamen a lis na hrach alebo ryžu.
Počas pečenia cesta pripravte krém. Kombinujte cukor so škrobom a kôrou. Postupne pridajte vodu, dôkladne premiešajte. Panvicu položíme na miernu teplotu a varíme 5 minút, kým sa nedosiahne želé. Vypnite teplo a pridajte citrónovú šťavu a nasekané maslo.
Na mierne ochladenom podklade rozložte teplý krém a povrch vyhladite nožom. Jedzte studenú citrónovú kosť. Prečo je vopred vložený do chladničky na 1 hodinu.
Opísané výplne je možné prispôsobiť podľa vašich predstáv. Napríklad jahody nahraďte jablkami, čerešňami a bobuľami, citróny ustupujú iným citrusovým plodom. Milovníci mliečnych výrobkov sa lepšie hodia do kastrólu s tvarohom, ktorý je zmiešaný s cukrom a vaječnými žĺtkami. Všeobecne platí, že recept na plnenie taliansky dezert je neobmedzený priestor pre vašu fantáziu.
Obsah kalórií
Kalorický obsah pečenia priamo závisí od zvolenej náplne. V priemere sa pohybuje od 350 do 450 kcal na 100 výrobkov. Predpokladajme, že kôra s ovocným džemom má asi 420 kcal, ktoré sa skladajú z:
- Proteín 0,9 g;
- Tuk 16,5 g;
- Sacharidy 71,7 g.
Ako vidíte, hlavná energetická záťaž pripadá na uhľohydráty. Ľudia s cukrovkou a nadváhou by sa preto mali zdržať konzumácie dobrých jedál.
Na zníženie kalórií v jedle znížte cukor a používajte mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku. Ale najlepšou voľbou by bolo obmedziť podiel a zapojiť sa do mobilnej práce. Napríklad zariadte hodinovú jazdu na bicykli.
To je všetko o torte s chuťou vidieckeho života. Svojich blízkych môžete prekvapiť novým krokom na veľmi dlhú dobu. Nebojte sa experimentov, žite bez hraníc a nezabudnite: „Nebudete pokaziť kastrol náplňou!“
