Panna cotta je ďalší taliansky dezert na sladkých stoloch po celom svete. Spojenie jednoduchých a cenovo dostupných prísad v ňom vedie k jedinečnej alchýmii tých najjemnejších vôní. Jeho názov sa prekladá ako „varená smotana“, hoci dezert sa podáva studený. Jednoduchý klasický recept na panna cotta vyrobený v priebehu času zo smotany, cukru a želatíny bol obohatený o rôzne zložky. Každý kuchársky špecialista si preto vytvára vlastnú víziu zákusku s chuťou „dolce vita“. Panna Cotta je považovaná za najúžasnejšie jedlo talianskej kuchyne.
Príbeh
Podľa oficiálnych údajov je história panna cotta pomerne krátka. Podľa oficiálnej verzie má asi 100 rokov. Ale vzhľadom na teóriu najskoršieho pôvodu sa jedlo môže pochváliť životom troch storočí.
Vlasť panna cotta je spoľahlivo neistá. V roku 2001 ho však región severného Talianska v Piemonte (Piemonte) zaradil do zoznamu tradičných výrobkov v regióne (PAT). Predpokladá sa, že dezert vynašiel začiatkom 20. storočia žena maďarského pôvodu v Langhe. Aj keď už v XVIII. Storočí v knihe "Il cuoco Piemontese" existuje veľmi podobný recept s názvom "biely prírodný krém" (crema bianca al naturale). Ako zahusťovadlo sa namiesto želatíny použila múka.
V starodávnej tradícii mesta Lange je predchodca panna cotta - puding bonèt. Skladá sa z vajec, cukru, mlieka, kakaa a makarónov.
Alternatívna verzia tvrdí, že panna cotta je vnučkou sicílskeho blanmangu (Biancomangiare), ktorý sa objavil počas arabskej invázie na Sicíliu (Sicília). Niektorí z nich sa presťahovali do severnej časti Talianska, kde sa chov hospodárskych zvierat rýchlo rozvíjal. Prispelo to k nahradeniu mandľového mlieka kravou a k narodeniu panna cotta.
Nech už je to, ako sa dalo v Taliansku vynájsť, dezertný recept zašiel ďaleko za svoje hranice a stal sa domorodcom v mnohých krajinách.
Klasická panna cotta doma
Klasický recept panna cotta je základom všetkých odrôd, ktoré sú teraz plné svetového varenia, Po znalosti pôvodnej verzie si môžete ľahko pripraviť dezert, ktorý je pre vás ideálny.
Počet prísad v klasickej panna cotta je minimálny:
- Želatína 8 g;
- Krém 500 ml;
- Cukor 50 g;
- Vanilla pod 1 ks.
Kuchynské náradie potrebné pre prácu:
- Nádoba s vhodným objemom na ohrev kvapaliny;
- nôž;
- sitá;
- Poháre alebo formy s objemom 100 - 150 ml - 5 ks;
- Jedlá na servírovanie - 5 ks.
Varenie kroky
Namočte želatínu do studenej vody. Obal tekutiny a doba napučania by sa mali určiť na obale zložky. Plátok vanilky rozdeľte na niekoľko kusov.
Keď želatína napučí, nalejeme krém do panvice, pridáme vanilku a cukor. Zmes sa privedie do varu a odstráni sa z tepla. Ihneď nalejte na želatínu po odstránení prebytočnej tekutiny a všetko dôkladne premiešajte šľahačkou.
Ak sa želatína úplne nerozpustila, dajte panvicu na pomalý oheň a za stáleho miešania počkajte, kým sa rozpustí. Nikdy nepriveďte zmes do varu.
Prefiltrujte hmotu cez jemné sito a nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti. Potom nalejte rovnomerne do 5 šálok (plechoviek) a chladte ich 4-5 hodín. Po uplynutí tejto doby podávajte panna cotta, predtým, ako ste predtým vybrali formy na doštičkách. Ak ste použili okuliare alebo okuliare, potom je ich podávanie v nich celkom prijateľné.
Odporúčanie
Ak sa hotová panna cotta potáca na tanieri ako malé dievčatko, ktoré topánky topánky pre vysoké podpätky mamy, potom ste urobili všetko správne. Nikdy nepoužívajte viac ako 8 g želatíny na 500 ml tekutiny. Úlohou šéfkuchára je aplikovať minimálne množstvo zahusťovadla pri zachovaní potrebnej konzistencie a zamatovej schopnosti.
Krém by mal byť dostatočne tukový - 20-30%. Ak sa obávate postavy a sledujete počet kalórií, môžete časť krému nahradiť mliekom. Je však potrebné si uvedomiť, že to výrazne ovplyvní chuť dezertu. Namiesto prírodnej vanilky je celkom možné vziať štipku vanilínu.
Aby sa z foriem ľahko získal dezert, môžu sa pred plnením namazať maslom.
Najlepšou voľbou pre alkohol s Panna Cotta je víno Moscato d'Asti DOCG s bohatou chuťou a dlhým aromatickým povrchom.
Obsah kalórií
Panna cotta je jedným z cukroviniek s minimálnym obsahom kalórií, 100 g dezertov obsahuje iba 223 kcal a nutričná hodnota sa skladá z nasledujúcich zložiek:
- Proteíny 1,08 g;
- Sacharidy 23,38 g;
- Tuk 12,33 g.
Použitie menej tukovej smotany alebo mlieka pomôže znížiť obsah kalórií v jedle.
Malinová omáčka
Je ľahké diverzifikovať klasický recept panna cotta pomocou servírovacích omáčok. Chceme vám ponúknuť bobuľu bohatú na vitamíny.
Vezmite pol pohára malín, jahôd a červených ríbezlí a vložte ich do misky mixéra. Pridajte 250 g práškového cukru a šťavu z polovice citróna. Dôkladne porazte, až kým nebude hladký, a prejdite omáčkou cez sito, aby ste odstránili kosti.
Za zmienku stojí počet komponentov, ktoré môžete použiť podľa svojho vkusu, Napríklad, ak máte radi maliny a zvyšujete ich počet, môžete si úplne vybrať ďalšie bobule. Môžete tiež pridať cukor podľa chuti.
Na servírovanie môžete naliať trochu omáčky na taniere a dať na ňu panna cotta. Druhá možnosť: nalejte dezert, ozdobte celé bobule.
Druh
Recept na panna cotta je neuveriteľne univerzálny. Dá sa pripraviť uspokojením tých najnáročnejších preferencií.
Krém nie je navonený iba s vanilkou. Často sa používa kakao, káva, škorica a dokonca aj rum. Mimoriadne vynikajúce sú možnosti s mätou a levanduľou. Do krému sa tiež pridávajú ovocie a bobule. Malo by sa vyhnúť kyslému ovocia, aby sa zabránilo skladaniu bielkovín.
Namiesto krému sa používa nielen mlieko, ale aj mliečne výrobky (kyslá smotana, jogurty). Omáčky na panna cotta sú veľmi rozmanité: karamel, malina, citrus, čokoláda, káva alebo akékoľvek podľa vášho individuálneho vkusu.
V súčasnosti existuje variácia panna cotta bez želatíny. Nahrádza sa vaječnými bielkami. Po ochladení krémovej zmesi sa k nej pridajú mierne rozšľahané vaječné bielky. Nevýhodou tejto možnosti je, že nový komponent nepodlieha tepelnému spracovaniu. Môže to spôsobiť salmonelózu.
Podobné dezerty
Ako viete, všetky kuchyne sveta sú vzájomne prepojené. Panna cotta má teda príbuzných mimo severného Talianska. Medzi nimi najznámejšie patria:
- Bavorský krém (Bavarese) - francúzsky krémový dezert, v ktorom sa ako zahusťovadlo používa želatína alebo rybie lepidlo (látka získaná zo sušených rybárskych bubliniek rýb);
- šodó - sicílska miska z mlieka alebo smotany s cukrom, kondenzovaná so želatínou, škrobom alebo karagénanom, často ochutená mandľami;
- Puding (Crema pasticciera) - anglické mlieko a krémová sladká kuracie žĺtky. Zahusťuje sa kukuričnou múčkou. Spravidla to jedia bez toho, aby sa dostali z formy.
To všetko sú známe dezerty, ale ani jeden z nich sa nemôže pochváliť takou slávou a populárnou láskou ako talianska panna cotta.
Preskúmanie „uvarenej smotany“ sa skončilo. Dúfame, že recept na klasickú panna cotta zaujme svoje miesto medzi sladkými jedlami vašej kuchárskej prasiatko. Talianska kuchyňa je tak jedinečná, že láka nielen kachle na kulinárske špeciality, ale je tiež vynikajúcim argumentom v prospech dovolenky v Taliansku. Žite spolu, odvážne milujte, cestujte zľahka a pamätajte: „Neotvárajte ústa medu niekoho iného, vylepšite si panna cotta omáčkou z polí!“
