Zatvorte oči a zašepkajte: „Parmezán!“ A teraz už sedíte v tieni viniča, pijete svoje obľúbené víno a užívate si chuť syra. Skutočne kúzelné slovo! Nemenej potešením je majiteľ tohto mena - syr Parmigiano Reggiano. Poviem vám o tom, kde sa narodil, o tom, ako sa to stalo v našich dňoch, v akých receptoch sa používa, o zložení a zdravotných výhodách parmezánu.
Kategórie: Talianske syry
Ako ťažké je žiť v tieni slávneho príbuzného, Grana Padano, tvrdý taliansky syr a mladší brat Parmigiano Reggiano na čiastočný úväzok, to vie z prvej ruky. Mnoho ľudí si to často zamieňa s parmezánom, niektorí sa domnievajú, že sa jedná o analóg nízkej kvality a niekto o ňom nikdy nepočul.
Zatvorte oči a zašepkajte: „Parmezán!“ A teraz už sedíte v tieni viniča, pijete svoje obľúbené víno a užívate si chuť syra. Skutočne kúzelné slovo! Nemenej potešením je majiteľ tohto mena - syr Parmigiano Reggiano. Poviem vám o tom, kde sa narodil, o tom, ako sa to stalo v našich dňoch, v akých receptoch sa používa, o zložení a zdravotných výhodách parmezánu.
Asi najromantickejším menom v talianskom svete potravín je Fiore Sardo, čo znamená „Kvet Sardínie“. Mnohé stovky rokov zdobí sardínske stoly. Pripravuje sa iba na ostrove a výlučne z ovčieho mlieka. Teraz vám napíšeme portrét tohto úžasného syra s farbami slov.
Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - jeden z najznámejších a najbežnejších talianskych syrov. Mozzarella je mäkký mladý syr, ktorý sa môže a mal by sa konzumovať bezprostredne po výrobe. Neexistuje nič, čo by sa dalo porovnať s čerstvou mozzarellou s príjemnou jemnou chuťou byvolieho mlieka! Akonáhle ste ochutnali skutočnú mozzarellu, už ju nikdy nemôžete odmietnuť.
Pecorino! Zdá sa, že názov obsahuje aj časť Talianska! Tentoraz nejde o syr, ale o celú rodinu talianskeho syra vyrobeného z ovčieho mlieka. Predchodcom jeho mena bolo slovo pecora, čo znamená „ovce“. Až 8 odrôd pecorina (Pecorino) klasifikovaných ako DOP. Spoznávanie vašej veľkej rodiny samozrejme nie je ľahká úloha.
Ricotta je tradičný taliansky srvátkový syr. V kulinárskom svete existuje zo skúsenosti nepísané pravidlo: „Nevyhadzujte nič, čo nepotrebujete!“ Ricotta je klasický príklad. Pripravte ju zo srvátky zostávajúcej z prípravy iných odrôd. Preto názov syra ricotta, čo znamená „opäť uvarené“.
Stracchino je mäkký taliansky syr, typický produkt z oblasti Lombardia. Tiež známy ako Crescenza. Nielen v Rusku nemá veľkú popularitu, ale na celom svete existuje tendencia znižovať svoju produkciu v dôsledku rastúcej konkurencie. Ale kto to je - toto nezaujato zabudnuté Talian?
Syr Gorgonzola (Gorgonzola) je taliansky príbuzný známeho francúzskeho Roquefort. Spájajú sa nielen v približne rovnakom veku (považujú sa za najstaršie syry s plesňou), ale aj podľa romantických legiend ich narodenia. Poďme sa ponoriť do majestátneho sveta modrých syrov a spoznajte sa lepšie s ušľachtilým Gorgonzolom.
Skamortsa nie je pre ruské ucho veľmi príjemné slovo. A ak sa dozviete, že pochádza z talianskej capa mozzy, čo znamená „oddelená hlava“, potom nás fantázia určite zavedie do jaskyne s orkami. V skutočnosti však všetko nie je také zlé. Scamorza je taliansky syr v kategórii Cestoviny Filata.
Fontina (Fontina) - to nie je názov temperamentnej taliančiny, ale názov nasledujúceho staršieho syra. Narodil sa v oblasti Valle d'Aosta a prežil dodnes takmer bezo zmeny. Syr sa výrazne odlišuje od svojich alpských náprotivkov. Nebudeme intrikovať dlho a neponúkame vám, aby ste ho lepšie spoznali.
Montasio (Montasio) - typický predstaviteľ talianskej rodiny alpských syrov. Nemôže sa pochváliť širokou slávou v Rusku, ale napriek tomu má vysokú kvalitu. Jeho história siaha niekoľko storočí a táto technológia starostlivo zachováva storočia staré tradície. Všetky tieto úspechy umožnili syru preniknúť do radov produktov kategórie DOP.
Pre gurmánsky syr nie je vhodnejšie spojenie so slovom nežnosť ako syr Mascarpone. Tento jemný Talian dobyl srdcia mnohých ľudí na celom svete. A ak ste ešte nemali čas to vyskúšať, potom si po prečítaní nášho článku pravdepodobne nezabudnete byť ľahostajní. História Mascarpone je v porovnaní so starými talianskymi syrmi pomerne mladý.
Caciocavallo (Caciocavallo) - typická talianska južná a súčasne syrová kategória Cestoviny Filata (Cestoviny Filata). Názov sa doslova prekladá ako „syr na koňoch“ a vyrábajú ho vo forme vrecka. A hoci cachocavallo hrá dôležitú úlohu v kulinárskej tradícii Talianska, vďačí za svoj recept inej krajine.
„Chute sú rôzne!“ - hovorí anglické príslovie. O talianskom produkte, o ktorom sa bude diskutovať, sa teraz potvrdí jeho neprekonateľnosť. A ak pocítite mierne nepríjemné pocity z plesnivých syrov, budete pri pohľade na Casu marzu omdlení. Vlasťou syra Kasu Marzu je ostrov Sardínia (Sardegna).
Provolone (Provolone) - tvrdý taliansky syr s nízkym obsahom tuku. Patrí do kategórie "Paste Filate" (Paste Filate). Provolone má vlastnú chuť nielen v chuti a aróme, ale aj v najrôznejších formách. Nájdete syr vo forme hrušky, spevnenej klobásy, kužeľa, melónu alebo olúpaných mandarínok.
"Robiola!" - Talian bude hrdo hovoriť. "Nepočul som ..." - poškriabe hlavu, odpovie Rus. A nebude to prekvapujúce. Robiola (Robiola) - mäkký syr, ktorý nie je medzi bežnými domácimi spotrebiteľmi príliš bežný. Naši milí čitatelia, nie sú progredi est regredi. A aby sme občas nezasiahli pred talianskych bratov, vrhnime sa krátko do sveta úplných informácií o tomto zámorskom produkte.
Syr Ricotta je kľúčovou zložkou mnohých talianskych jedál. Popularitu si získala vďaka nízkemu obsahu tuku a relatívne nízkym nákladom. Viete, že môžete variť vo vlastnej kuchyni? Potrebných je iba niekoľko prísad a na stole bude čerstvý taliansky syr!
Burrata (Burrata) - taliansky syr, ktorý je vynikajúcou kombináciou mozzarelly a smotany. Jeho názov pochádza zo slova burro, čo znamená „maslo“. Každá guľa je vrece mozzarelly naplnené náplňou. Aj keď sa krútik nemôže pochváliť bohatou históriou, má v rezerve veľa zaujímavých faktov, o ktorých vám teraz povieme.
Syr sa dá nazvať takmer jedným z najdôležitejších a vždy relevantných výrobkov, ktorý musí byť určite v každej chladničke. Je to vždy základ šalátov, predjedál a dezertov, ktoré tak milovali nielen vo svojej vlasti v Taliansku, ale aj na Ukrajine, v Rusku a Bielorusku. Syry sa pevne umiestnili na zozname najvýznamnejších a najznámejších jedál národnej talianskej kuchyne.