Celá pravda o špagetách Bolognese, Fettuccine Alfredo a ďalších nemalátskych jedlách, ktoré sa tradične považujú za diela talianskych kuchárov po celom svete. A dajte si pozor na kurča ...
Známy fakt: Taliansko má najlepšie jedlo na svete. Nehovoríme o profesionálnych kuchároch iných národov ani o zúrivých podporovateľoch iných druhov kuchyne. V imaginárnom zápase „Taliansko VS Zvyšok sveta“ sotva existuje recept, ktorý dokáže konkurovať tanieru riadne uvarených špagiet s morskými plodmi alebo dobrým starým krémovým rizotom.
A ak je toto tvrdenie - sviatočné, arogantné, ale nesporné - pravdivé, potom má zmysel vyvrátiť všetky falošné presvedčenia o talianskom jedle a receptoch, ktoré nie celkom taliansky, Je pravdepodobné, že na konci článku nenávidíte jeho autora.
Meatball špagety
Aj keď si všetci pamätáme scénu z "Dámy a trampové" a videl, ako Catherine Scorsese varila mäsové špagety pre svojho milovaného syna Martina, v Taliansku takéto jedlo neexistuje.
Taliansko-americké tradície viedli k mýtu, že takáto kombinácia je založená na talianskej kuchyni, ale nie je tomu tak. V Taliansku existuje karbonátová omáčka (a nejedie sa so špagetami) a niekedy sa v lasagne nájdu mäsové gule (aj keď sú omnoho menšie), ale uistite sa, že vás žiadna talianska rodina na sobotnú večeru pozve na karbanátky.
Boloňské špagety
Podobná situácia. Bolonská omáčka alebo dokonca guláš-Alla-Bolognese je tradičná omáčka mesta Bologna, ktorá sa pripravuje z paradajkovej omáčky a mletého mäsa. Okrem toho, ak chcete variť proces varenia dlho, treba podceňovať: hovoríme o mnohých, mnohých hodinách miznutia ohňom. Ale ani jeden obyvateľ Bologne, ako Emilia Romagna, ani jeden Talian nebude jesť ragú s akýmikoľvek cestovinami okrem tagliatelle, pappardelle alebo cappelletti. Maximálne, s krátkymi skúmavkami cestovín alebo struzzapreti. Ospravedlňte ma špagetami? ...
Fettuccine Alfredo
V skutočnosti veľmi zábavný príbeh o talianskom jedle, ktoré v Taliansku neexistuje. Jedna z najpopulárnejších čerpacích staníc na svete je v samotnom Taliansku takmer neznáma. Stačí poznamenať, že Wikipedia nemá o tomto pokrme stránku ani v taliančine. Anglická verzia je však široko rozšírená, podľa ktorej fettucciny „vytvoril“ rímsky reštaurátor Alfredo di Lelio. Prečo nie?
Len trochu objasnenie. Tradičné cestoviny s maslom a Parmezán používa sa iba v nasledujúcich prípadoch: s bolesťou žalúdka, v nemocnici, s úplne prázdnou chladničkou alebo ak je ešte stále šalvia a jete tortellini.
Pepperoni Pizza
Ak prídete do Neapola a požiadate o pizzu Pepperoni (a ak sa váš čašník ukáže byť trochu hluchý), pravdepodobne si dostanete pizzu s korením. Pretože v taliančine znie slovo „pepperoni“ takmer rovnako ako „peperoni“, čo znamená „pepperoni“. V Taliansku neexistuje žiadny druh salámy, ktorý sa nazýva pepperoni: ak ho stále chcete získať, mali by ste si objednať pizzu s klobásou (con salsiccie), diabolskou (alla diavola) alebo pikantnou salámou (con saláma piknik).
Ananásová pizza
To isté. A rovnako ako všetci dobre vieme, ananás v Taliansku je „rozšíreným“ ovocím.
Marinarová omáčka
To, čo sa hrdo nazýva marinarová omáčka, je v Taliansku pravdepodobne paradajková omáčka, ktorá sa používa na výrobu pizze, cestovín atď. Okrem toho, bez cesnaku, cibule a akýchkoľvek bylín, okrem čerstvej bazalky. Jedinou známou marinárou v Taliansku je marinarská pizza pripravená v Neapole. Jedná sa o pizzu bez mozzarelly, iba s paradajkami, cesnakom, oregánom a olivovým olejom. (Odtiaľto pochádza odtiaľ najbežnejšia chyba v pridávaní oreganu do paradajkovej omáčky? Nikdy to neurobte!)
Neapolská omáčka
Nikto v Taliansku opäť nevie, čo je neapolská omáčka. V Taliansku existuje veľa možností v závislosti od regiónu a rodinných tradícií (s cesnakom a bez neho, s cibuľou a bez cibule, s mrkvou a bez nej, s prídavkom cukru na zníženie kyseliny atď.). Paradajková omáčka sa všeobecne nazýva „salsa“ alebo „sugo“ v závislosti od toho, či sa nachádzate severne alebo južne od Ríma.
Cesnakový chlieb
Možno aj s maslom? Vôbec nie. Ani jedna talianska reštaurácia vám ju nepodá a žiaden pekár ju predá: namiesto toho skúste požiadať o bruschetta s čerstvo nakrájanými paradajkami alebo bruschetta nastrúhanú cesnakom a posypané olivovým olejom.
Carbonara
Ak pre vás váš mladý muž pripravuje karbonaru so slaninou (pancetta) namiesto tváre (guanciale), mali by ste sa s ňou rozlúčiť. Môžete tiež pridať:
- Ak váš priateľ varí karbonaru so smotanou, hodte ju.
- Ak váš priateľ varí cesnakovú karbonaru, hodte ju.
- Ak váš priateľ pripravuje karbonaru s jogurtom, upustite to.
- Ak váš priateľ varí petržlenovú karafu, hodte ju.
- Nakoniec, ak váš priateľ varí karbonaru s cibuľou, pustite ju.
- A ak si váš priateľ kúpi pohár „hotovej“ karbonovej omáčky, požiadajte o súdny príkaz.
Talianska svadobná polievka
Tu sa nachádzate: v regióne Kampánia existuje tradícia vianočnej alebo veľkonočnej polievky na varenie so zelenou zeleninou a mäsom, najčastejšie bravčové. Nesnažte sa ho však objednať mimo sezónu alebo v reštauráciách v Ríme alebo Benátkach: čašníka uvediete do stupor. Ak ho naozaj chcete, objednajte si ho v taliančine: toto je Minestra Maritata, čo v neapolskej taliančine znamená „svadobná polievka“ alebo dokonca „manželská polievka“.
Kuracie cestoviny
Kuracie mäso nie je dresing. Cestoviny nie sú prílohou. Koniec diskusie.
Parmigiana s kuracím alebo teľacím mäsom
Parmigiana sa vyrába z baklažánu, paradajok, kôstkového syra a bisiliky. Ani kurča, ani teľacie mäso. V niektorých regiónoch Talianska je zvyčajné striedať vrstvy baklažánu so šunkou alebo rozbitými vajcami, len aby sa trochu lepšie strávil.
Pesto omáčka
Pesto (Pesto) sa používa iba ako prísada do cestovín, húb a bešamelovej omáčky pre lasagne. Jediným ligúrskym doplnkom, ktorý si môžete dovoliť, je pridať nakrájané zemiaky a zelené fazule do vriacej vody so špagetami. Buďte opatrní pri používaní pesto so šalátmi, bruschetou, kuracím mäsom a čokoľvek iného.
Taliansky dresing
Šalát je ochutený extra panenským olivovým olejom, soľou a octom alebo extra panenským olivovým olejom, soľou a balzamovým octom alebo extra panenským olivovým olejom, soľou a citrónom. Všetky ostatné čerpacie stanice nie sú talianske.
Parmezán pre každé jedlo
Na pizzu, ktorú ste si objednali v reštaurácii, neposypte parmezánom (kuchár sa o to už postaral). Nikdy ho nepridávajte do cestovín z morských plodov.
