Talianske kulinárske tradície sa vyvíjali v priebehu storočí a absorbovali prvky gréckej, arabskej a severoeurópskej kuchyne, ako aj susedné Francúzsko, Rakúsko, Švajčiarsko a Balkán. Neprekvapujte preto cestovateľa nezvyčajnými názvami a receptami tradičných talianskych jedál.
Stredomorské podnebie je rajom pre obilniny, takže múčne výrobky sa používajú všade v potravinách av obrovskom množstve.
Typické talianske jedlo
Toľko odrôd cestovín sa nenachádza v žiadnej krajine na svete. V typickej ponuke talianskej reštaurácie však nikdy neuvidíte slovo „cestoviny“ (v cestnom pruhu „cesto“) - každý jeho vzhľad, od drobných prsteňov anelletti po obrie listy lasagne, má svoj vlastný názov. Cestoviny tiež prichádzajú s náplňou. Preto sa v každom regióne Talianska pripravte vyskúšať niečo zaujímavé.
Pizzu nájdete v ponuke takmer každej talianskej reštaurácie (najmenej dve strany s položkami), bez ohľadu na to, do ktorej oblasti prídete. Pizza zahŕňa aj svoje odrody, ako je kalzón (uzavretá pizza s náplňou vo vnútri) a focaccia (tortilla s bylinkami a olivami, ktorá nemá náplň a často sa používa ako chlieb).
Benátske jedlo Bigoli varené v kačacom vývare a podávané s pečenými kačacími drobmi
Ryža (rizoto) je typické talianske jedlo na severe krajiny, ktoré sa pripravuje z húb, rýb, morských plodov alebo zeleniny. Omáčka rizoto, ktorá je v regióne bežná, závisí od jej polohy (horská, rovinná alebo pobrežná).
Žiadne predjedlá v reštaurácii nie sú kompletné bez predjedál vo forme šunky (prosciutto) a syra (formaggio). Každý región má svoje vlastné tradičné odrody týchto produktov, ktoré by sa počas vašej cesty nemali ignorovať.
veľa Talianske jedlá nájdete v ponuke reštaurácií po celej krajine bez ohľadu na región, v ktorom cestujete. V priebehu storočí sa však regióny rozvíjali oddelene od seba, čo ovplyvňovalo ich kultúrnu, jazykovú a dokonca aj kulinársku identitu. V ktorých regiónoch, často v rôznych mestách a dokonca aj rodinách, varia rovnaké jedlo rôznymi spôsobmi. Toto sú najtypickejšie a najobľúbenejšie regionálne jedlá v Taliansku, ktoré vášmu výletu dodajú ešte viac farby.
Čo vyskúšať v Miláne
Lombardia je najbohatší región, ktorého kuchyňa je veľmi rozmanitá. Toto je rodisko rizota a polenty (ryža a kukurica sú hlavnými produktmi týchto úrodných krajín), bresaolovej šunky a slávnych syrov mascarpone, gorgonzoly a grana padana.
Pripravuje sa na výlet do severného hlavného mesta Talianska a premýšľa čo vyskúšať v Miláne, nevynechajte risotto alla Milanese (v Milanese), rizoto al pesce persico (s broskyňami) a iné rybie pokrmy z jazera Lombardia Lake Como; Medzi mäsovými jedlami je pozoruhodná teľacia kotleta na kosti - Cotoletta alla milanese, teľacia rolka Messicani, teľacie plece Ossobuco, Trippa s bielou fazuľou Trippa alebo „Busecca“ a mäsový guláš Cassoeula - tradičné zimné jedlo.
Bez šunkových a syrových predjedál nie je k dispozícii žiadne menu reštaurácie
Miestnymi likérmi Campari a Amaretto, ako aj šampanskými vínami odrôd Chardonnay a Pinot, ktoré sa stali svetovo preslávenými, budú vynikajúcimi darčekmi z výletu.
Čo vyskúšať v Turíne
Piemont je známy svojimi klobásami z rôznych druhov mäsa. Nikto nemôže spomenúť Agnolottiho s mnohými polevami a tadarskými, klasické jedlo z Piemontu Fonduta - kocky horúceho syrového krému s kúskami hľuzovky, hovädzie mäso so zeleninou Brasato al Barolo, vyprážané slimáky (lumaca), nakladaný zajac Lepre v „civet“, ako aj vyprážané kurča Pollo alla Marengo.
Okrem toho je Piedmont rodiskom tyčiniek Grissini, ktoré teraz nájdete na stole v akejkoľvek talianskej reštaurácii, a čokoládou Gianduiotto, nádherným suvenírom z Talianska (najmä ak ho prinesiete z každoročného festivalu čokolády CioccolaTò v Turíne). Medzi vínami v Piemonte najznámejšou značkou je Barolo.
Čo vyskúšať v Janove
Tradičné jedlá z Ligúrie kombinujú prvky horskej a morskej kuchyne.
V Janove by ste mali vyskúšať tradičnú janovskú omáčku z pestov, ktorá sa pridáva do mnohých jedál vrátane tradičných druhov cestovín Piccagge a Trenette al pesto; rôzne druhy fekálie; Boghe v rybe Scabecio a marinovanej treske dusenej v olivovom oleji Stoccafisso „Accomodato“; zeleninové jedlá vrátane hustej polievky z fazule, fazule a pšenice Mesciua a neplnenej zeleniny plnené verdure ripiene.
V Janove by ste mali vyskúšať sušenú tresku dusenú v olivovom oleji
Čo vyskúšať v Benátkach
Medzi cestoviny, ktoré sa podávajú v benátskych reštauráciách, patria medzi najtradičnejšie Bigoli, ktoré sa varí v kačacom vývare a podáva sa s pečenými kačacími drobmi, Casunziei - ravioli so cuketou alebo špenátom, šunkou a škoricou, ako aj Lasagne da Fornèi s omáčkou z masla, orechov, jabĺk. , figy, hrozno a mak. Z rizota stojí za zmienku Riso con i „bruscandoli“ (s varenými vrcholkami chmeľu), Risotto alla trevigiana s kúskami bravčovej klobásy a Risi - ryža s hráškom a hruškou.
Po druhé, nenechajte si ujsť benátsku tresku Baccalà alla vicentina a teľacie pečene Fegato alla veneziana. Jedlo môžete zakončiť tradičnou grappou, ktorá zlepšuje trávenie a náladu. Pamätajte, že Veneto je jedným z hlavných producentov vína v Taliansku!
Čo vyskúšať v Bologni
Emilia Romagna je rodiskom tortellini s rôznymi náplňami a notoricky známou parmskou šunkou. Odtiaľ pochádza kráľ syrov il parmigiano reggiano, ako aj slávna bolonská omáčka, ktorá sa v Taliansku často nazýva al rag Италии, cestoviny alebo lasagne, s ktorou určite stojí za vyskúšanie v Boloni.
Emilia Romagna - rodisko tortellini, parmskej šunky a parmezánu
Ďalšie miesta v severnom Taliansku
Ovplyvnené maďarskými tradíciami vo Friuli-Venezia Giulia je veľmi populárna široká škála polievok vrátane zeleninovej polievky Jota. Pre predjedlo si môžete pochutnať na jednom z najlepších šuniek San Daniele na svete a syroch Montasio (ktorý sa datuje od roku 1200 a je základom mnohých jedál, napríklad chrumkavé sušienky Frico) a ako dezert - populárna gubana (Gubana) - druh sladkej focaccie.
Kuchyňa zimného strediska Valle d'Aosta veľmi mastné a výživné. Len tu si môžete vyskúšať jedinečný tuk z Lardo d'Arnad. Najtypickejšími pokrmami pre túto oblasť sú polenta (polenta - kukuričná kaša) s rôznymi omáčkami, fondue a duseným mäsom Brasati.
Najchutnejší závin v Taliansku, ktorý budete musieť vyskúšať v Trentine Alto Adige, ktorému bude predchádzať obrovské ravioli so syrom a kapustou Savoy, ako aj tradičná klobása Ciuiga s pridaním repy.
Zaslal: Olga Logvina
Pokračovanie
