História reštaurácie Sailinn sa datuje do roku 1988, keď toto zariadenie získala spoločnosť Giampiero Colli. V súlade s dobou, prekonaním ťažkostí a snahou o dokonalosť, toto miesto získalo úspech medzi sofistikovanými turistami a miestnymi obyvateľmi, znalcami talianskej kuchyne. Giampierova fascinácia týmto svetom ho zmenila z kuchára na úspešného reštaurátora.
Rozhovor s reštaurátorom a šéfkuchárom Giampierom Colli
Náš rozhovor sa uskutočnil v útulnej atmosfére jeho reštaurácie, ktorá sa nachádza v malom meste Alassio na ligúrskom pobreží Talianska. Giampiero Colli, majiteľ a šéfkuchár tohto elegantného zariadenia, bol schopný vytvoriť miesto, ktorého popularita sa rozšírila ďaleko za hranice mesta. V rozhovore zdieľal tajomstvá úspechu s našimi čitateľmi.
- Ako sa to začalo?- Začal som so špecializovanou školou, potom som vo veku 23 rokov kúpil vlastnú reštauráciu a bol som 27 rokov reštaurátorom.
- Vaši rodičia vás vtiahli do tejto oblasti činnosti?- Nie, toto je koníček, ktorý som mal od detstva, je to práca aj obľúbená zábava.
- Čo je najdôležitejšie vo vašej práci?- Vážny prístup k podnikaniu.
- Prečo ste sa rozhodli otvoriť reštauráciu na Alassio?- Narodil som sa a tu som prežil celý svoj život a vzhľadom na to, že mesto je turistom, jedným z motívov života a budúcnosti bolo otvorenie obchodných aktivít súvisiacich s cestovným ruchom. Mimochodom, rusky hovoriaci turisti sú v našej reštaurácii častými hosťami a ponúkame menu v ruštine.
- Vaša reštaurácia je populárna ďaleko za Alassio, očakávali ste taký úspech?- Angažovanosť v podnikaní bola vždy ukazovateľom úspechu v mojej kariére, a preto som do toho vložila dosť. Ako viete veľa práce, skôr či neskôr získate požadovaný výsledok.
- Pomohol vám niekto pri vytváraní vašej reštaurácie?- Nie, urobil som všetko sám.
- Aké vlastnosti by mali mať vaši zamestnanci?- Presnosť, serióznosť a čistota.
- Dizajn je často zamieňaný s atmosférou, ktorá je podľa vášho názoru dôležitejšia?- Z môjho pohľadu - atmosféra.
- Aké by mali byť vzťahy medzi reštaurátormi a zákazníkmi?- Priateľstvo. A aby sa klient necítil nerešpektovaný, zúčastňujem sa služby sám.
- Jedlo pre Talianov je prakticky náboženstvo, prečo sa tento postoj formuje?- Tradične je pre nás najdôležitejšia talianska kuchyňa a taký úzky vzťah s jedlom je spôsobený skutočnosťou, že pre Talianov je kuchyňa základná, je základom základov a my ju rešpektujeme.
- Je talianska kuchyňa iná v každom regióne?- Áno, je. Ponúkame typické ligúrske jedlá, ale s medzinárodným trendom.
- Typické jedlá z Ligúrie?- Ligúrsky králik (Coniglio alla Ligure), ligúrska ryba (pesce alla Ligure), Pesto, špagety s morskými plodmi Ligurian (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Najobľúbenejšie jedlo vašej reštaurácie?- Letné Fritto (Fritto Estivo), špagety s Lamparou (špagety alla Lampara).
- Aké jedlá si obľúbený ako šéfkuchár?- Všetky prvé kurzy.
- Aké dôležité je vybrať víno na jedlo?"Veľmi dôležité."
"Vyštudoval som someliérsku školu?"- Áno, v Taliansku. Poznať vína pre mňa osobne je skvelým koníčkom, najmä šampanským.
- Je vaša reštaurácia obľúbenejšia z dôvodu kuchyne alebo vínneho lístka?- Myslím, že je pravdepodobnejšie kvôli kuchyni. Máme však obrovský výber vín a iných alkoholických nápojov.
- Plánujete sa rozvíjať ako reštaurátor?- Áno, mojím snom je otvoriť reštauráciu v Monaku, ale na to potrebujem nájsť investorov.
- Čo by ste odporučili osobe, ktorá chce otvoriť reštauráciu?- Je potrebné veľa obetovať, ale nikto sa nechce obetovať; iba obete, a samozrejme, vedomosti a talent, nemôžete sa stať reštaurátorom za deň, tento druh činnosti je veľmi komplexný.
- Existuje zlaté pravidlo, v ktorom spočíva úspech reštaurátora?- Vždy musíme hľadať nové spôsoby rozvoja a nikdy sa nevzdávať. Urobte všetko pre to, aby ste sa stali najlepšími, alebo sa stanete jedným z mnohých.
adresa:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Taliansko.
Tel: 0182,640232.
www.sailinnalassio.com