Norma na cestoviny je jednou z najpopulárnejších na Sicílii. Iba varí, ale napriek všetkej jednoduchosti varenia má milosť. A každá žena v domácnosti má svoje malé tajomstvá, vďaka ktorým je toto jedlo neuveriteľne chutné. Odzrkadľuje samotnú podstatu ostrova: zrelé mäsité sicílske paradajky, jasne fialový baklažán a sicílska ricota nájdu v tejto mise jednotu.
Tieto klasické cestoviny sú symbolom mesta Catania.
Lahodný a pulzujúci recept na sicílsku gastronómiu, norma cestovín alla je triumfom kombinácie stredomorských chutí. Cestoviny boli pomenované na počesť slávnej opery Vincenzo Bellini Norma. Príbeh hovorí, že v 19. storočí sicílsky spisovateľ Nino Martoglio ochutnal toto jedlo a bol tak ohromený, že zvolal Normu, pričom zdôraznil, že táto pasta je rovnako dokonalá ako Belliniho Norma a že je skutočným majstrovským dielom. Od tej doby sa názov zachoval.
Mal som úžasný zážitok s varením cestovín alla s pravou sicílskou milenkou Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, ako sa páči skutočnej sicílskej domácnosti, jednoducho varí inteligentne a vždy s úsmevom na tvári. Myslím si, že toto je jedno z jej tajomstiev, aby sa jedlo chutilo ešte viac.
Podelila sa so mnou o svoje malé tajomstvá a pod jej prísnym vedením som pripravila tieto tradičné cestoviny.
Tajomstvá od Signora Sylvia:
- Vývar, ktorý zostane po varení cestovín, by nemal byť vyliaty, pretože ak náhle nie je dostatok paradajkovej omáčky, môžete pridať tento vývar tak, aby pasta nebola suchá;
- Použite dva druhy paradajkovej omáčky. Prvou je predvarená alebo konzervovaná domáca paradajková pasta, vďaka ktorej je jedlo neuveriteľne chutné, pretože obsahuje veľmi málo vody. Je dôležité dusiť paradajky na konzistenciu pyré, aby sa takmer všetka tekutina odparila. Druhým je omáčka z čerstvých paradajok a mäsa duseného na miernom ohni počas 3 hodín;
- Na cestoviny musíte použiť baklažán, nakrájané na kocky a ozdobte dlhými palicami baklažánu. Takže jedlo vyzerá veľkolepo;
- Ide o penne alebo buccatti, ktoré sú ideálne pre cestoviny alla pasta, pretože omáčka preniká do rúrky na cestoviny, čím sa jedlo stáva ešte šťavnatejším,
- Varenie s láskou!
Paradajková pasta recept
Pre pastu Alla potrebujeme:
- 500 g. cestoviny na penne;
- 250 g domáce paradajková pasta;
- 300 g zrelé paradajky;
- 100 g. mäso nakrájané na malé kocky;
- 4 baklažány;
- Vetvička bazalky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- Olivový olej na vyprážanie;
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - zrelý syr, slaná podľa chuti.
Príprava:
- Najprv dostaneme omáčku. Zahrejeme olivový olej na panvici a jemne opečieme cesnak a mäso a pozorne počúvame, keď začnú „hovoriť“, potom pridajte paradajky do kocky. A dusíme 2-3 hodiny pri pomalom ohni, áno, len tak, aby mäso dalo všetku šťavu a obsahovalo paradajkovú šťavu. Samozrejme, ak nemáte toľko času, môžete sa obmedziť na jednu hodinu, ale po 2-3 hodinách sa v omáčke objaví skutočne jednotná a harmonická chuť.
- V tomto okamihu môžeme urobiť baklažán. Najskôr rozrezáme baklažány pozdĺžne a bočné časti rozrežeme na pozdĺžne prúžky a všetky ostatné časti na kocky.
- Teraz rozhodujúca časť - je dôležité zabezpečiť, aby baklažán nespálil. Zahrejte olivový olej na panvici, 5 až 6 centimetrov od dna, a baklažán opečte v horúcom oleji. Akonáhle sa naše kocky a prúžky stanú zlatými, rýchlo ich hádzame na tanier s papierovou utierkou, takže prebytočný olej môže odtiecť. Odložte prúžky nabok.
- 15 minút pred ochladením omáčky pridá domácu paradajkovú pastu. Zvyčajne sa v sezóne všetky sicílske milenky skladajú na podobných omáčkach. Dali paradajky na nízku teplotu, až kým sa nedosiahla homogénna konzistencia, a potom sa trú sitom. Vôňa tejto cestoviny je neuveriteľná, akoby práve zbierala paradajky zo záhrady.
- Pre Talianov je to tá najmenšia záležitosť, ale v našich zemepisných šírkach ešte nie je - variť cestoviny do stavu „al dente“. Cestoviny z penne hodte do vriacej mierne slanej vody na veľkej panvici; je dôležité, aby penne voľne plával. Nie je potrebné zakrývať vekom. Cestoviny varíme asi 4 - 5 minút, potom ich začneme chutiť každých 30 sekúnd, až kým nie sú pripravené, aby boli na zubu. Al dente pasta zostáva vo vnútri pevná, ale nie je krehká. Keď sú cestoviny pripravené, zlikvidujte ich v cedníku a zvyšný vývar odložte nabok. Ak sú cestoviny mierne uvarené, nie je to desivé, pretože ich skombinujeme s horúcou paradajkovou omáčkou, ktorá mu dodá teplo.
- A teraz najzaujímavejšia vec: pridávame naše cestoviny do svetlej vínovej voňavej paradajkovej omáčky, jemne premiešame penne do červenej omše, aby omáčka obalila cestoviny zo všetkých strán, nasýtila a urobila ju šťavnatou. Pridajte naše kocky zlatého baklažánu, všetko dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla.
- A samozrejme ani jedna sicílska milenka nebude slúžiť jedlu bez zdobenia. Posypte ricottou podľa chuti. Niekto má rád viac, ale je dôležité ho nepreháňať, pretože tento syr je slaný. V strede položte prúžky baklažánu a bazalku. A tu to je - perfektné jedlo Norma!
