Talianske dezerty

Biscotti - talianske cookies

Taliansky Biscotto (Biscotto) alebo Biscotti (často uvádzaný v množnom čísle) vie všetko bez nadsázky. Nejde iba o sladké pochúťky, ale dá sa ľahko nazvať symbolom obrovského sveta cookies. Je pravda, že mimo Talianska, vrátane našej krajiny, sa pojem Biscotti nepoužíva správne. Taliani ho používajú na označenie všetkých druhov suchých, sviežich zákuskov rôznych tvarov, veľkostí a chutí. Máme na mysli iba jednu odrodu, ktorá sa v republike nazýva cantuccini, cantucci alebo Biscotti od Prato.

Otázka, ktorá medzi niektorými ľuďmi vyvstáva, „aký je rozdiel medzi biscotti a cantucci?“ Sa preto zdá byť v ich domovine smiešna. Cantucci je variantom biscotti a podľa nášho chápania je rovnaké pečenie vo všeobecnosti rovnaké.

Príbeh

Cantucciho recept sa objavil pomerne nedávno - v renesancii, pravdepodobne v roku 1691 v Prato. A biscotti, podobne ako suché a dlho uložené pečivo, sa zrodili už v Rímskej ríši. Boli vyrobené pre vojakov opúšťajúcich dlhé pochody. Čerstvo upečené koláče ochutené mandľami sa po varení opäť upiekli, aby sa odstránila zvyšková vlhkosť. Odtiaľ pochádza názov Biscotti, čo znamená „dvakrát pečené“. Skladovateľnosť takejto liečby bola tak dlhá, že sa filozof Plinius Starší (Plinius Maior) kedysi chválil tým, že budú jedlé niekoľko storočí. Keď sa Rímska ríša zrútila, cookies spolu s ňou zmizli až do renesancie.

Kedysi čerstvé buchty toskánskych pekárov plnené novými príchuťami. Do cesta pridali anízovú vodku, citrón, amaretto a rôzne korenie. Mandle sa neskôr stali súčasťou cookies a potom začali používať ďalšie orechy a sušené ovocie, ako aj hrozienka, figy, rande a kdoule. Najodvážnejší kulinárski odborníci doplnili chuť biscotti kúskami čokolády.

V 19. storočí Antonio Mattei (cukrár z firmy Prato) ukončil hľadanie najlepšej možnosti cantucci vytvorením receptúry, ktorá sa stala klasickou. Získal mnoho ocenení na výstavách v Taliansku a zahraničí. Osobitne ho ocenili na svetovej výstave v Paríži v roku 1867. Jeho obchod „Mattonella“ stále existuje v Prate a je považovaný za miesto „udržiavania kantucciho tradície“.

Popis

Biscotti majú tradičný podlhovastý tvar, ktorý sa získa diagonálnym rezaním pečeného cesta. Povrch cookies je zlatý s inklúziami celých mandlí. Dĺžka môže byť rôzna, ale spravidla nepresahuje 10 cm.

Cantucci cesto pozostáva z múky, cukru, vajec, mandlí a masla. Niekedy sa cukor v recepte nahradí medom a maslo sa nahradí olivou. Mandle pri pečení nie sú vyprážané. Tradične sa cantucci predávajú spolu s ďalším toskánskym liekom Brutti ma Buoni.

Niekedy pod názvom „Biscotti di Prato“ nájdete nie celkom klasickú verziu. Môže to byť buď jedna z mnohých verzií cantucci alebo falošná originálna odroda. Tá je často charakterizovaná neprítomnosťou oleja a prítomnosťou veľkého množstva aróm.

Recepty

Jedným z talianskych dezertov, ktoré môžete ľahko pripraviť, sú cantucci - sladká pochúťka s chuťou domova. V Taliansku je tradične doprevádzaná pohárom vína Santo alebo podávaná na konci jedla.

Existuje veľa verzií systému Biscotti di Prato. Napríklad možnosť s pistáciami. Pôvodný recept na tento súbor cookie však obsahuje iba mandle.

Klasický

Na prípravu klasických cantucci budete potrebovať:

  • Múka - 400 g;
  • Vajcia - 3 ks;
  • Prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 0,5 vrecúška;
  • Cukor - 100 g;
  • Mandle - 100 g;
  • Soľ je štipka.

Na miesenie cesta pripravte pracovnú plochu. Stôl alebo veľkú dosku na krájanie vopred umyte a osušte. Nalejte na to kopec múky, na ktorú urobíme veľkú depresiu. Tam posielame prášok do pečiva, cukor, soľ a vajcia. Všetko dôkladne premiešajte rukami. Výsledkom je veľmi flexibilná, mäkká hmota. Ak sa cesto ukázalo ako pevné, pridajte trochu mlieka, ak je tekuté - pridajte hrsť múky. Máte radi viac jemného pečiva? Potom sa pridá k hmote 15 g roztaveného masla.

Mandle ľahko opečte na panvici alebo v rúre. Proces by mal trvať iba niekoľko minút, pretože orechy dosiahnu pripravenosť pri pečení cesta.

Do výslednej hmoty sa pridajú hotové mandle a miešajú sa, až kým sa orechy rovnomerne nerozložia. Nakoniec vytvárame dlhé a úzke bochníky. Ich šírka nepresahuje 3 cm.

Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečiacu fóliu prikryte pergamenovým papierom, na ktorý rozdeľujeme bochníky cesta. Pečieme asi 20 minút. Akonáhle začnú tvrdnúť, vytiahneme ich a nakrájame na kúsky s hrúbkou asi 2 cm.

Takmer pripravený biscotti di Prato bol opäť zaslaný do pece, ale na 10 minút. Vystúpili sme z rúry a nechali sa úplne vychladnúť. Vaše cantucci spestria denné menu alebo sa stanú vynikajúcim vínovým aperitívom pri slávnostnom stole.

Od Julie Vysotskaja

Slávna herečka a šéfkuchár televízie na čiastočný úväzok sa bez receptúry na talianske biscotti nezaobišli. Jeho verzia obsahuje ďalšie prísady.

Takže pre biscotti od Julie Vysotskaja budete potrebovať:

  • Múka - 200 g;
  • Cukor - 125 g;
  • Citrón - 2 ks;
  • Vajcia - 2 ks. a samostatne 1 žĺtok;
  • Mandle - 65 g;
  • Maslo - 2 lyžice. lyžice;
  • Pekanové orechy - 65 g;
  • Prášok do pečiva - 0,5 lyžice. lyžice;
  • Múka z kukurice alebo pohánky - 1,5 lyžice. lyžice.

Ak chcete začať, rozšľahajte vajíčka a žĺtky šľahačkou, až kým sa objem nezvýši dvakrát. Múku kombinujeme s práškom do pečiva. Rozdrvte niektoré orechy na malé drobky. V hlbokej miske zmiešajte pripravené ingrediencie, pridajte chuť a 1 polievková lyžica. lyžicu citrónovej šťavy, rozpusteného masla, celých orechov a kukuričnej múky. Cesto premiešajte a vytvorte jeden dlhý a široký bochník vysoký asi 2 cm.

Pečieme v peci predhriatej na 150 stupňov asi 40 minút. Nakrájajte na plátky, ktoré sa sušia pri teplote 180 stupňov, kým sa knedľa nezmení. Nechajte pečivo vychladnúť a vychutnajte si biscotti od Julie Vysotskej spolu s šálkou kávy.

Obsah kalórií

Rovnako ako iné sladké dobroty, aj biscotti je produkt s vysokou kalorickou hodnotou. 100 g dezertov obsahuje asi 430 kcal, ktoré pozostávajú z:

  • Proteíny 8,3 g;
  • Tuky 12,6 g;
  • Sacharidy 70,5 g.

Väčšina výživovej hodnoty je spôsobená prítomnosťou cukru a mandlí, takže sušienky sú ďaleko od stravy ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, alebo naopak, majú problémy s nadváhou. Hoci je cholesterol cantucci relatívne malý - asi 17 mg na 100 g.

Aj diétna verzia bez masla obsahuje asi 400 kcal. Preto, ak môžete jesť 2 - 3 cantucia a zastaviť, potom to bude skvelá voľba pre vaše telo. Ak je vaša dávka biscotti v balení 250 g, potom je lepšie neuchovávať cookies vo vašej špajzi.

Príbeh slávneho súboru cookie sa tak skončil. Domáce koláče sú bezpochyby na špičkovej úrovni. Ak však chcete vylepšiť chuť svojich biscotti, musíte vyskúšať originál vo svojej vlasti. Ponáhľajte sa do Talianska, žite odvážne, žartujte s triezvou hlavou a nezabudnite: „Niet dymu bez ohňa a biscotti - bez druhého pečenia!“

Pozrite si video: 杏仁脆片食谱 How to make Italian Almond Biscotti (Marec 2024).

Populárne Príspevky

Kategórie Talianske dezerty, Nasledujúci Článok

Letisko Rím Ciampino
Taliansko

Letisko Rím Ciampino

Letisko Rím Ciampino je malé, ale veľmi úsporné. Sídli tu nízkonákladová letecká spoločnosť Ryanair. Lietajú tu aj Wizzair a EasyJet. Letisko Rome-Ciampino (Aeroporto di Roma-Ciampino), fotografie Letisko Jens-Olaf Walter Rome-Ciampino (Aeroporto di Roma-Ciampino), alebo iným spôsobom - letisko. Letisko Giovanni Battista Pastine, ktoré sa nachádza v regióne Lazio v Ciampine.
Čítajte Viac
Vane v Caracalle
Taliansko

Vane v Caracalle

Podmienky Caracally boli postavené vo veľkom meradle. Toto je zrejmé z rozsahu ruín. Je zaujímavé jednoducho obísť komplex a pokúsiť sa predstaviť si, ako sa tu všetko predtým pozeralo. Odporúčam ich navštíviť v lete, počas operného festivalu. Terme z Caracally, foto od MJAB. Terme: kúpeľný dom, klub, štadión, salón krásy, koncertná sála. Neviem, či je možné aplikovať epitet „great“ na verejné kúpele.
Čítajte Viac
Vatikánske múzeá
Taliansko

Vatikánske múzeá

Vatikánske múzeá sú niečo neuveriteľné! Sochy, ktoré sú jednoducho nádherné! Maľovanie! A posledný súd - oh ... Je to len musí vidieť. Aby ste sa vyhli frontom a chodili do múzeí s porozumením, zvukový sprievodca bude dobrým riešením av ideálnom prípade vás bude sprevádzať profesionálny sprievodca. Vatikánske múzeá, borovicové nádvorie, foto Sujal Parikh Toto malé mesto Vatikánu má neuveriteľnú zbierku umeleckých a kultúrnych hodnôt, umeleckých diel, archeologických nálezov, historických artefaktov.
Čítajte Viac
Ako sa dostať z letiska Verona do mesta
Taliansko

Ako sa dostať z letiska Verona do mesta

Z letiska Villafranca do centra Verony je približne 11 km, takže k tomu nie je ťažké. Letisko Verona-Villafranca Letisko Verona-Villafranca (Aeroporto di Verona-Villafranca) slúži talianskym provinciám Verona, Bolzano, Trento, Vicenza, Rovigo, Mantova a Brescia. Jeho ročný tok cestujúcich je významný.
Čítajte Viac