Taliansko

Carpaccio - gurmánsky taliansky studený predjedlo

Jednoduchosť, originalita a vynikajúca chuť sú tri kritériá, ktoré doslova nútia hostesku rozhodnúť sa pre konkrétne jedlo. Carpaccio (Carpaccio) samozrejme spĺňa všetky požiadavky. Jedná sa o tradičný taliansky rez ochutený ďalšími prísadami na zvýraznenie chuti. Chcete poznať recept na výrobu slávneho predjedla doma? Potom vitajte v našom článku.

Čo je carpaccio?

Carpaccio je taliansky predjedlo, pôvodne veľmi tenké plátky surového hovädzieho mäsa, posypané olivovým olejom a citrónovou šťavou a zdobené kapary a cibuľou.

Historické pozadie

Za jedlo vďačí svojmu vynálezcovi Giuseppe Ciprianiovi, ktorý v roku 1950 urobil krájanie surového mäsa pre svoju priateľku Amáliu Nani Mocenigo. Lekári zakázali chudobnej žene jesť varené mäso a oddaný spoločník našiel cestu z tejto situácie.

Predjedlo bolo pomenované po umelcovi Vittore Carpaccio. Vzhľad surového hovädzieho mäsa pripomenul Ciprianiho nasýtené farby maliarskych obrazov, ktorých výstava sa konala v tom čase v Benátkach.

Inovácia majiteľa a súčasne šéfkuchára benátskej kaviarne Harry's Bar bola podľa vkusu jeho návštevníkov. Popularita carpaccia sa odvtedy rozrástla.

V súčasnosti má jedlo veľké množstvo druhov. Ako „predmet“ strihu sú rôzne možnosti pre mäso, ryby, morské plody, ako aj zeleninu a ovocie. Podávajte im vhodné omáčky.

Spravidla je carpaccio sprevádzané zeleným vankúšom. Najbežnejšou možnosťou sú rukola, radicchio a Řeřicha.
Jednou z hlavných zložiek klasického občerstvenia je citrón. Jeho šťava sa mieša s majonézou. Táto kombinácia dokonale aromatizuje mäso.

Parmazánske vločky sa stali synonymom carpaccia na celom svete. Syrové tóny nielen obohacujú chuť mäsa, ale zdôrazňujú aj jeho najlepšie nuansy.

Najneobvyklejšia odroda carpaccia sa nazýva chobotnica. Toto v skutočnosti nie je surové jedlo. Chobotnica sa varí do mäkka a nakrájaná na tenké plátky. Pred podávaním je ochutený rastlinným olejom, citrónom, soľou a bylinkami.
Za najdrahšiu a sofistikovanú možnosť krájania na plátky sa považuje carpaccio s bielou hľuzovkou. Najjemnejšie plátky hovädzieho mäsa sú doplnené parmezánovými vločkami a hríbikmi.

Recept na hovädzie mäso

Hovädzie carpaccio je stále populárnou klasikou vo svete občerstvenia. Je ideálny pre rôzne možnosti podávania. V lete sa konzumuje ako hlavný chod sprevádzaný chlebom. V zimných mesiacoch sa používajú ako predjedlá alebo druhý chod.

Takže na varenie carpaccia budete potrebovať:

  • Hovädzie mäso - 400 g;
  • Tvrdé syrové vločky - 100 g;
  • Rukola - 100 g;
  • Citrónová šťava - 70 g;
  • Olivový olej - 100 ml;
  • Čierne korenie a soľ podľa chuti.

Za účelom vytvorenia klasického strihu sa za najlepší druh hovädzieho mäsa považuje filé alebo sviečková. Mäso sa používa iba čerstvé, nerozmrazené.

Všetky výrobky sú na sklade, začnite variť. Najprv vyčarujte omáčku. Za týmto účelom prefiltrujte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Výslednú emulziu premeníme na homogénnu hmotu so šľahačkou.

Rukola rovnomerne rozložené po servírovacej miske. Mäso nakrájame krájačom alebo veľmi ostrým nožom na plátky hrubé asi 2 mm.

Rozložíme kúsky hovädzieho mäsa na greeny, posypeme vločkami tvrdého syra a polejeme omáčkou. Aby bolo mäso nasýtené sprievodnými arómami, vyberte ho na 10 minút na marinovanie v chladničke. Taliansku pochúťku ozdobíme plátkom citróna a podávame.

Stojí za zmienku, že v modernej talianskej kuchyni je surové hovädzie mäso často nahradené možnosťami sušeného alebo údeného produktu.
Tesne pred jedlom sa odporúča variť carpaccio. Maximálna doba použiteľnosti nie je viac ako 12 hodín.

Kuracie recept

Na rozdiel od historických klasík si dnes ziskové jedlá získajú čoraz väčšiu popularitu. Drahšie hovädzie mäso zo stola je nahradené kuracím mäsom. Údaje o tom, že v Rusku je kuracie mäso na prvom mieste v hodnotení spotreby, dokazujú nekonečnú lásku k tomuto produktu.

Na základe preferencií žien v domácnosti vám predstavujeme dve možnosti pre kuracie carpaccio.

Zo surového kuracieho prsníka

Skutočné carpaccio vždy pozostáva zo surových potravín. Na jeho prípravu potrebujete:

  • Kuracie prsia - 800 g;
  • Olivový olej - 6 lyžíc. lyžice;
  • Sójová omáčka - 4 lyžice. lyžice;
  • Citrón - 2 ks;
  • Zelená cibuľa, bazalka, soľ a korenie podľa chuti.

Pamätajte, že pri kúpe kurčaťa na výrobu carpaccia by ste mali skontrolovať veterinárne osvedčenie o výrobkoch, aby ste zabránili infekcii patogénmi nebezpečných chorôb.

Najskôr zabaľte kuracie prsia do fólie alebo papiera na pečenie a vložte do mrazničky na jednu hodinu. Toto povrchové zmrazenie mäsa prispieva k ľahkému pohybu noža. Vytiahneme filé z chladničky a nakrájame na tenké plátky s hrúbkou 2 mm.
Čerstvo vylisovaná citrónová šťava sa zmieša s olivovým olejom, soľou, hrubo mletým korením, zelenou cibuľkou a bazalkou. Pridajte sójovú omáčku a rozotrite emulziu šľahačkou.

Nalejte omáčku na kuracie prsia, ktoré boli predtým rozmiestnené v miske, a všetko znova pošlite do mrazničky na 30 minút.
Štvrtinu hodiny pred podávaním vyberáme výrobok z chladničky. Ozdobte čerstvými lístkami bazalky a citrónovými rezmi. Kyslá chuť citrusov a jemnosť kuracieho mäsa vytvárajú jedinečný pocit nežnosti.

Varené kuracie prsia

Nie každý foodie sa odváži vyskúšať surové mäso kvôli obrovskému počtu infekcií, ktoré dnes existujú. Ale v tomto prípade boli vynaložené recepty na krájanie z tepelne spracovaných výrobkov.

Naše carpaccio „pre opatrných“ je iba ukážkou stredného poľa pri príprave slávnej pochúťky. Potrebujeme pre neho:

  • Kuracie prsia - 600 g;
  • Mrkva - 2 ks;
  • Med - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • Klinček - 2 ks;
  • Zeler - 2 ks;
  • Tymián - 1 zväzok;
  • Biele víno - 600 ml;
  • Jablčný ocot - 60 ml;
  • Olivový olej - 60 ml;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Ginger root - 50 g;
  • Semená kôpru - štipka;
  • Chuť soli a čierneho korenia.

Varte kuracie prsia. Na tento účel nalejte 2 litre studenej vody, 1 zeler, 1 nahrubo nasekanú mrkvu, pol ½ časti cibule, 1 strúčiky klinčeka, zväzok tymiánu zviazaný povrazom (pár omáčok nechajte na omáčke), 200 ml bieleho vína a pár korenie. Všetko priveďte k varu, osolte a filet namočte do soľanky. Varte ďalších 7-8 minút, vypnite ohrev a nechajte mäso vychladnúť v bujóne.

Zvyšnú mrkvu, zeler, tymián tymián a cibuľu nastrúhajte a jemne opražte bez pridania oleja. V panvici kombinujeme 400 ml vína, octu, medu, olúpaného a jemne nakrájaného koreňa zázvoru, kôprového semienka, klinčeka a hrášku čierneho korenia. Varte na miernom ohni, až kým sa ¼ časť tekutiny neodparí. Potom vypnite teplo, soľ, prefiltrujte omáčku cez sito a nechajte vychladnúť.

Nalejte olivový olej do omáčky s izbovou teplotou a všetko rozšľahajte šľahačkou. Nakrájaný filet nakrájajte na tenké plátky (2-3 mm), položte na misku, naplňte marinádou a ak je to potrebné, ozdobte mrkvou nakrájanou na prúžky.

Recept na lososy

Skvelou alternatívou k uzeninám je lososové carpaccio. To je skvelý nápad pre rýchle a zdravé jedlo pre slávnostný stôl.
Predjedlo rýb s citronetovou omáčkou dokonale spája úžasnú vôňu citrusových plodov s jedinečnou citlivosťou lososa. Na jeho prípravu potrebujete prísady:

  • Filet z lososa - 300 g;
  • Olivový olej - 6 lyžíc. lyžice;
  • Citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice;
  • Pomarančová šťava - 2 lyžice. lyžice;
  • Med - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • Soľ podľa chuti;
  • Basil.

Výber kvalitných rýb nie je ľahká úloha. Pamätajte, že na váhach z lososa by nemalo dochádzať k tvorbe modrín. Čerstvé mäso je pružné a pružné, ružové alebo svetlooranžové. Oči dobrej ryby sú tmavé u žiakov svetlé. A nakoniec vonia príjemne morskou vodou.

V prvej fáze sa filety z lososa najskôr premyjú a sušia na papierových utierkach. Ostrým nožom nakrájajte na tenké plátky bez kože. Položte ryby na servírovací tanier.

Pre citronetovú omáčku zmiešajte čerstvo vylisovanú šťavu z pomaranča a citróna v miske. Rozpustite v ňom med a podľa chuti soľ. Nalejte olivový olej a rozdrvte na emulziu so šľahačkou. Vo finále pridajte nasekanú bazalku.

Filet z lososa nalejeme hotovou omáčkou a pošleme ho do chladničky na 1 hodinu na marinovanie. Prebytok Citronette sa môže pred podávaním vypustiť.

Obsah kalórií a výhody

Klasické hovädzie carpaccio je jedlo, ktorého kalorická hodnota je určená energetickou hodnotou hlavnej zložky. Aj keď množstvo pridaného oleja zohráva úlohu. Priemerný obsah kalórií z plátkov hovädzieho mäsa je 150 - 200 kcal na 100 g a je zhrnutý takto:

  • Proteíny - 71%;
  • Tuky - 28%;
  • Sacharidy - 1%.

Mastné kyseliny v carpaccio sú väčšinou mononenasýtené. Cholesterol je prítomný v dostatočnom množstve (30,6 mg). Preto by sa ľudia, ktorí majú problémy s nadváhou, ako aj s kardiovaskulárnymi chorobami, mali poradiť s lekárom o jeho použití.

Carpaccio je bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Táto skutočnosť z neho robí vynikajúce jedlo pre športovcov počas intenzívneho tréningu.

Medzi minerálnymi soľami hovädzieho dobytka prevažuje železo a draslík. Prvá zložka prispieva k správnej tvorbe krvi, druhá - normalizuje činnosť srdca.

Pretože carpaccio nie je tepelne ošetrené, zachovávajú sa všetky vitamíny prítomné v mäse:

  • PP alebo niacín (5,58 mg) reguluje redoxné procesy v tele, je zodpovedný za rýchlosť metabolizmu.
  • C alebo kyselina askorbová (9,15 mg) má silný antioxidačný účinok.
  • E alebo tokoferol (1,36 mg) stimuluje imunitný systém a podieľa sa na syntéze hormónov.

Klasické carpaccio sa neodporúča tehotným ženám, pretože surové mäso môže byť potenciálnym zdrojom patogénov (parazity, baktérie, vírusy).

Tento článok je preč, čo znamená, že teraz máte niekoľko receptov na neuveriteľné jedlá na slávnostný stôl. Pokojne varte, otvorene milujte, cestujte s talianskym prízvukom a pamätajte: „Kto neriskuje, nejedí carpaccio!“

Populárne Príspevky

Kategórie Taliansko, Nasledujúci Článok

Zdravotné poistenie pre víza do Talianska: koľko, kde kúpiť?
Sviatky v Taliansku

Zdravotné poistenie pre víza do Talianska: koľko, kde kúpiť?

Ak chcete požiadať o schengenské vízum do Talianska, potrebujete štandardné poistenie na cestu do zahraničia. 21. storočie nám prináša nové technológie a našťastie nepotrebujete ani opustiť svoj domov, aby ste si kúpili zdravotné poistenie na vízum do Talianska. Pomocou pohodlnej služby www si môžete porovnávať ponuky rôznych poisťovacích spoločností a okamžite si všetko zariadiť online sami.
Čítajte Viac
O koľkej je teraz v Taliansku
Sviatky v Taliansku

O koľkej je teraz v Taliansku

Taliansko je vo svetovom časovom pásme v zime UTC +1 av lete UTC +2, čo znamená, že vo všetkých mestách - Rím, Miláno, Benátky, Verona, Bologna, Neapol, Florencia, Turín, Bari, Parma neexistuje žiadny časový rozdiel. Presný miestny čas v Taliansku. Keď je čas preložený do Talianska, čas sa v Taliansku prekladá dvakrát ročne - v marci a októbri.
Čítajte Viac