Z celého množstva chleba v Taliansku sa len pár domácich dostalo k domácim stolom. Jeden z týchto dobyvateľov slovanských žalúdkov nebol bezdôvodne Ciabatta. Ide o typické talianske pečivo s chrumkavou kôrou a veľkými vzduchovými bublinami. Sú to tí, ktorí dávajú produktu nežnosť, vzdušnosť a rozlišujú ho medzi svojimi „bratmi“. Ciabatta je pravidelným jedlom nielen reštaurácií a kaviarní, ale osvedčila sa aj ako jednoduchý recept na domácu kuchyňu. A ponáhľame sa s vami podeliť o všetky informácie, ktoré boli doteraz známe o „vzduchovom“ chlebe.
Fakty
Ciabatta je chlieb, ktorý nemá dlhú históriu. Oficiálnym dátumom vzniku tohto pečenia je 21. september 1982. V skutočnosti jej prvý experimentálny recept videl svetlo v polovici 70. rokov minulého storočia, keď bývalý atlét Arnaldo Cavallari začal svoju kariéru ako pekár. Vydal sa na cestu výskumného pracovníka s výrobkami z múky v nádeji, že vynašiel nový produkt, ktorý dobyje svetové kuchyne.
Našťastie sa náhodou náhodou Cavallari stretol s Raymondom Calvelleom, otcom francúzskej bagety. Začiatočníkovi povedal o použití veľkého množstva vody v ceste na pečenie vzduchom.
Z tohto osudového stretnutia začal Arnaldo v spolupráci s pekármi Francescom Cavaronom a Arnaldom Cremonesim mnoho pokusov. Rad neúspešných pokusov sa skončil narodením skutočnej Ciabatty. Prvý chlieb bol veľmi plochý a podlhovastý ako papuče, čo v miestnom dialekte znelo ako ciabatta.
Je zaujímavé, že na základe pravidiel ruského jazyka, pokiaľ ide o cudzie slová, nie je výslovnosť názvu chleba ako „ciabatta“ úplne pravda. V taliančine to znie ako „chabatta“, čo sa považuje za správnu formu použitia názvu pečenia. Domáci spotrebitelia však sympatizujú s prvou miernejšou verziou. Preto sme sa v článku zamerali na to.
Moderná ciabatta je svetlo hnedé pečivo mierne posypané múkou, Jeho kôra je chrumkavá a drobka je voľná s veľkým počtom nerovných otvorov rôznych veľkostí. Dávajú jemnosť a vzdušnosť pri pečení. Farba rezu je biela a má tendenciu slamovo žltú farbu. Vôňa je intenzívna, svieža a je výsledkom dlhodobej fermentácie cesta. Chuť je jemná s nádychom vlašských orechov.
V priemyselnej výrobe pripravuje ciabatta cesto pod menom „biga“ a nechá sa 18-25 hodín vykvasiť. Potom sa ochladí pridaním vody, soli a sladu. Hotová hmota sa položí na rovný povrch a nechá sa stúpať ďalších 45 až 50 minút. Nakoniec sa vrstva rozreže na kúsky požadovanej veľkosti, ktoré dávajú charakteristický tvar a pred pečením nechajú ďalších 15 minút. Takéto opakované čakanie na „rast“ testu prispieva k tvorbe veľkého počtu dier a krehkosti omrvinky inherentnej pre ciabattu.
Druh
Oblasť narodenia a rastu slávy „vzduchového“ chleba je Ligúria. Ale dnes je Ciabatta bežná v celom Taliansku a ďaleko za jeho hranicami. Názov produktu sa môže líšiť v závislosti od teritoriálneho dialektu. Napríklad v španielskej Katalánsku je známy pod menom „chapata“.
Štruktúra pečenia sa tiež mení v rôznych regiónoch republiky. Ciabatta vytvorená pri jazere Como je známa sviežou, mäkkou a dokonalou pórovitosťou. Pri pohybe Toscanou, Umbriou a Marche uvidíme, ako sa z múky s hustou drobčekom a tvrdým povrchom stáva jemný ľahký chlieb.
- Odporúčame prečítať si: názvy a druhy chleba v Taliansku
Existuje mnoho interpretácií zloženia ciabatty. V hlavnom meste Talianska je tradičný recept na chlieb diverzifikovaný pomocou olivového oleja a majoránky. Prítomnosť niektorých komponentov sa dá určiť podľa ich názvu. Najmä:
- Ciabatta integrale sa pečie z pšeničnej múky;
- Ciabatta al latte sa vyrába pridaním mlieka.
Zdá sa, že taká odlišná je taká tradičná ciabata.
Recept na rúru
Zahraničné špeciality vždy priťahovali domácich špecialistov. Ciabatta nie je v tomto ohľade výnimkou. A hoci sú police obchodov plné talianskeho chleba od ruských výrobcov, túžba žien v domácnosti, aby si dali vlastný recept, nezmizne. Predstavujeme vám klasickú možnosť varenia ciabatty v rúre.
Proces prípravy testu je rozdelený do dvoch stupňov. Na prvom z nich sa pripraví kvas, na druhom - samotné cesto.
Zložky potrebné na kysnutie:
- Múka z odrôd mäkkej pšenice jemného mletia - 300 g;
- Voda - 300 ml;
- Sušené droždie - 2 g.
Komponenty pre 2 stupne:
- Múka z odrôd mäkkej pšenice jemného mletia - 600 g;
- Voda - 350 ml;
- Sušené droždie - 3 g;
- Slad alebo cukor - 10 g;
- Soľ - do 20 g;
- Celozrnná múka na posypanie.
Za zmienku stojí, že ak máte možnosť kúpiť taliansku múku, vyberte ciabatta triedy 00.
Vzhľad kysnutého cesta pripomína cesto na palacinky. Na jej prípravu rozpustíme suché droždie vo vode zohriatej na 40 stupňov (alternatívne môžete odobrať 6 g čerstvých droždia). Preosejte múku do misy. Spojte všetko naliatím tekutiny do múky.
Hnette drevenou lyžicou, až kým sa hmota nestane homogénnou a veľmi mäkkou. Misky prikryte plastovým obalom a nechajte ich pri izbovej teplote asi 3 hodiny. Po požadovanom čase sa kvasnice naplnia vzduchovými bublinami a trochu stmavnú.
Prejdeme na 2. etapu. Suché droždie (alebo 9 g čerstvého) a slad (cukor) rozpustite v teplej vode. Nechajte ho aktivovať 15 minút. Nalejte tekutinu do kysnutého cesta a premiešajte drevenou lyžičkou. Potom po častiach pridajte preosiatu múku a soľ. Keď cesto začne zhusťovať, pokračujte v dávke ručne po dobu 15 až 20 minút, až kým nebude hladká.
Cesto preneste do misky, zakryte lepiacou fóliou a nechajte hodinu pri izbovej teplote (asi 25 stupňov). Po uplynutí času pošleme hmotu na pracovnú plochu posypanú celozrnnou múkou. Zarovnávame vo forme obdĺžnika, ktorý preložíme na polovicu, najprv pozdĺž a potom naprieč.
Celý objem rozdelíme na 10 častí (každá hmotnosť je 150 - 160 g), formujeme valce a položíme ich na pracovnú plochu. Prikryte fóliou a nechajte pôsobiť na teplom mieste 1 - 1,5 hodiny. Nakoniec by sa bochníky mali zväčšiť dvakrát.
Jemne roztiahnite kúsky cesta do tvaru charakteristického pre ciabattu a preneste ho na plech potiahnutý papierom na pečenie. Steny sme predhriali na 240 - 250 stupňov (ak existuje ventilátor, potom na 220 - 230), striekali sme pece 5-6 krát vodou pomocou striekacej pištole. Takýto prípravok zabráni predčasnej tvorbe kôry.
Pečte "papuče" počas 8 minút, potom znížte teplotu na 200 (180) stupňov a pečte ďalších 8 minút. Ďalej pokračujeme vo varení ďalších 3 až 4 minúty, bez zníženia teploty, ale otvorením dvierok rúry. Zlepšená konvekcia umožní uvoľnenie prebytočnej pary a prispeje k vytvoreniu chrumkavej chuti.
Hotové pečivo ochlaďte a jesť pre radosť.
Odporúčanie
Niekoľko jednoduchých odporúčaní vám pomôže uľahčiť proces prípravy domácej ciabatty:
- Pretože cesto na vzduch je chlieb nasýtený vlhkosťou, je vlhký a drží sa na rukách. Preto umiestnite misku s vodou blízko pracovnej plochy. Pred manipuláciou s cestom trochu navlhčite ruky. Zabráni sa tým lepeniu.
- Nerobte si starosti, ak bochníky na plechu sú pred pečením rovné a nekompromisné. V procese ohrievania a odparovania vody sa vytvárajú vzduchové bubliny, ktoré „zvyšujú“ váš chlieb.
- V ideálnom prípade je lepšie miesenie cesta pomocou planétového mixéra alebo chleba. Kvôli vysokej vlhkosti vzduchu je nevhodné s ním pracovať manuálne
- Je lepšie skladovať hotové pečivo v textilných vreckách po dobu 2 až 3 dní. Ciabatta však môže byť zmrazená v chladničke a použitá podľa potreby po tom, ako sa nechá niekoľko minút „prísť k vašim zmyslom“ v rúre.
Ako a čo jesť
Napriek zjavnej jednoduchosti ciabatty existuje veľa možností na jej použitie. Takto sa konzumuje v Taliansku:
- Nakrájajte na polovicu a opražte, aby ste pripravili bruschetta alebo toast. Mäso položte na vrch, nalejte omáčkou alebo natrite pastu z pečene alebo zveriny.
- Čerstvý chlieb sa kombinuje s mäkkými syrmi, ako je gorgonzola, ryby a paradajky.
- Horúce sendviče sú populárne v republike. Na ich prípravu nakrájajte ciabattu na polovicu, nasaďte naň plátky pancetty a posypte strúhaným syrom. „Voňavá pyramída“ sa posiela do rúry, kým sa nevytvorí chrumkavá kôra syra.
- Tradičná verzia sendvičov založená na „papučiach“ je sendvič s omeletou a cibuľou medzi polovicami chleba.
Pre domácich spotrebiteľov budú talianske pečivo slúžiť aj ako zaujímavá náhrada obyčajného chleba.
Obsah kalórií
Ciabatta je štandardný biely chlieb, ktorý nemá vysokú výživovú hodnotu. Obsah kalórií v 100 g výrobku je približne 289 kcal, ktoré sa skladajú z:
- Proteín - 8,6 g (11,9%);
- Tuk - 0,4 g (1,25%);
- Sacharidy - 69,9 g (86,85%).
Hlavnou zložkou chleba je múka. To znamená, že ide o produkt s vysokým obsahom uhľohydrátov. Preto by sa mal konzumovať s mierou, pričom by sa nemalo zabúdať na fyzickú aktivitu.
Pre dospelých v strednom veku s normálnou postavou na spaľovanie kalórií zo 100 g chiabatty môžete:
- Čistenie v dome 1 hodina 40 minút;
- Bežať priemernou rýchlosťou 20 minút;
- Plávať alebo jazdiť na bicykli po dobu 30 minút.
Lekári neodporúčajú jesť biely chlieb ľuďom s vysokou hladinou cukru v krvi.
Tento článok je za nami a vyplýva z toho, že na prípravu ciabatty vašich snov zostáva do kuchyne len pár krokov. Žite čisto, úprimne sa milujte, pečte s úsmevom a pamätajte: „Také chutné papuče ako v Taliansku nevyskúšate v žiadnej krajine na svete!“
