Montasio (Montasio) - typický predstaviteľ talianskej rodiny alpských syrov. Nemôže sa pochváliť širokou slávou v Rusku, ale napriek tomu má vysokú kvalitu. Jeho história siaha niekoľko storočí a táto technológia starostlivo zachováva storočia staré tradície. Všetky tieto úspechy umožnili syru preniknúť do radov produktov kategórie DOP. Navrhujeme, aby ste vyplnili medzery v znalostiach o inštalácii potrebnými informáciami.
Príbeh
Montazio sa narodil na začiatku druhého tisícročia ako produkt dlhodobého skladovania. Jeho recept bol vyvinutý benediktínskymi mníchmi okolo 1200 na území Moggio Udinese, aby zneškodňovali nadbytočné mlieko. Názov dostal na počesť hory Jôf di Montasio, v blízkosti ktorej sa narodil.
Čoskoro po vývoji sa technológia výroby syra rozšírila do celého regiónu Friuli-Venezia Giulia. Prvými dokumentmi, ktoré uvádzali syr Montazio, boli cenníky potravín v meste Udine z 22. augusta 1773, V nich boli náklady na inštaláciu omnoho vyššie ako ceny iných druhov syra - 19 kusov za libru. Odvtedy bol výrobok uvedený vo všetkých trhových dokumentoch severovýchodného Talianska.
Už v roku 1880 sa objavili prvé družstevné mliekarenské závody na výrobu montazia. Dňa 16. marca 1987 talianske ministerstvo poľnohospodárstva a lesníctva prijalo vyhlášku, podľa ktorej bola výroba syra predmetom prísnej kontroly a riadenia.
V júni 1996 bola Montazio klasifikovaná ako výrobok s chráneným označením pôvodu (DOP).
Technológie
Napriek pokroku vo výrobe zostala technológia prípravy montazia takmer nezmenená. V súčasnosti sa syr vyrába v 2 regiónoch Talianska: Friuli-Venezia Giulia a Veneto (Veneto).
Kravské mlieko sa premieňa na syr pomocou jemných metód, ktoré nepoškodzujú prirodzenú mikroflóru mlieka. Klasická technológia spočíva v použití mlieka na ranné a večerné výnosy mlieka. Večerné suroviny sa nechajú kvasiť a potom sa pridá čerstvé ranné mlieko. Táto zmes sa umiestni do medených kotlov, vyleje sa ferment získaný z žalúdka novonarodených teliat a zahreje sa na teplotu 32 až 34 stupňov.
Asi po 20 až 25 minútach sa vytvorí želatínová hmota, ktorá sa rozbije špeciálnym nástrojom nazývaným lyra. Výsledné granule by mali mať veľkosť zŕn ryže.
Nasleduje etapa zahrievania. Teplota hmoty sa za stáleho miešania zvyšuje na 44 až 46 stupňov. Po asi 25 minútach sa zrazenina odstráni a umiestni do foriem s názvom, výrobcom a dátumom výroby. Po vypustení prebytočného séra (po 24 hodinách) sa hlavy umiestnia na 2 dni do soľanky (soľný roztok vo vode). Potom syr prechádza stupňom suchého solenia a prechádza do špeciálnych miestností na dozrievanie.
Vlastnosti a odrody
Montazio je polotvrdý syr vyrobený výlučne z kravského mlieka zozbieraného vo výrobnej oblasti. Priemerná váha gólov je 6-8 kg. Forma je valcovitá s priemerom 30 - 35 cm a výškou 8 cm. Obsah tuku v sušine je najmenej 40%.
Textúra syra je kompaktná biela alebo svetlo žltá s rovnomerne rozloženými otvormi. Kôra je spočiatku hladká a elastická, svetlo hnedá, s vekom je zrnitá, krehká a tmavšia ako celá syrová hmota.
Montazio je k dispozícii v troch odrodách:
- Montasio fresco - syr od 2 do 4 mesiacov. Chuť je jemná, krémová, harmonická, pripomína alpské mlieko;
- Montasio mezzano - zrenie syra od 5 do 10 mesiacov. Chuť je plnšia, jasnejšia;
- Montasio stagionato - syr s dozrievaním viac ako 10 mesiacov. Chuť je čo najviac maslovitá s miernym náznakom štipľavosti. Oči zrelého montazia zvyčajne vymiznú. Zrenie syra dlhšie ako 18 mesiacov, nazývané Stravecchio. Má vynikajúcu korenistú chuť. Táto verzia sa niekedy označuje ako štvrtá odroda.
Montazio od ostatných syrov môžete odlíšiť diagonálnym označením „Montasio“ na bočných stenách.
Čo jesť
Montazio je v kuchyni mimoriadne univerzálny. Jeho použitie závisí od veku syra.
Fresco a Mezzano sa používajú samostatne alebo ako súčasť sendvičov. Pridávajú sa do šalátov, solených závin, koláčov a iného pečiva. Syry sa dobre hodia na čerstvú zeleninu a sú vynikajúce na prípravu mäsových jedál, cestovín a polenty.
Čerstvé montazio sa používa ako aperitív pre biele vína (Pinot bianco, Chardonnay). Montazio stredného veku je bezkonkurenčné v harmónii s červenými vínami (Merlot).
Montasio Stagionato sa často používa v strúhanej forme. Sú ochutené cestovinami, polievkami, ravioli a ravioli. Je vhodnejšie kombinovať ho s hustým červeným vínom (Raboso del Piav).
Nezabudnite znížiť množstvo soli, ak plánujete pridať do misky montáž.
A ako vždy, človek sa neobíde bez originálneho receptu z najjednoduchších ingrediencií.
Tortino so syrom Montazio
Zložky tortina (1 porcia), ktoré vyzerajú ako ruská hrubá palacinka, sú celkom jednoduché:
- Montazio 200 g;
- Priemerná cibuľa 1 ks;
- Zemiaky 1 ks;
- Maslo a rastlinný olej na vyprážanie;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Zemiaky uvarte v kôre. Potom cibuľu nakrájajte na prúžky a opečte na panvici s malým množstvom masla a rastlinného oleja. Zemiaky olúpeme, nahrubo nastrúhame alebo nakrájame na prúžky a dáme ich do panvice na cibuľu. Pridajte soľ, korenie a nechajte prísady vymieňať príchute pod vekom. Potom rovnomerne rozložte nahrubo nastrúhanú montáž a nechajte horúco, kým nebude syr prekrytý krásnou zlatou kôrou. Podávame toto tortino s čerstvou alebo pečenou zeleninou.
Obsah kalórií a prospešné vlastnosti
Montazio označuje syry s pomerne vysokým obsahom tuku. Jeho obsah kalórií dosahuje 396 kcal na 100 g syra. Nutričná hodnota výrobku je určená:
- Proteíny 26 g;
- Tuky 32 g;
- Sacharidy 0 g.
Používanie montazia by sa malo koordinovať s lekármi s nadváhou, diabetom a závažnými kardiovaskulárnymi chorobami. Je to kvôli vysokému obsahu tuku a relatívne vysokému obsahu cholesterolu (100 mg na 100 g). Nebuď horlivý pri konzumácii syra a tých, ktorí trpia vysokým krvným tlakom kvôli jeho slanosti (2,3 g sodíka na 100 g).
Odporúčaná dávka syra pre zdravého dospelého človeka by nemala prekročiť 50 g za deň.
Ak vylúčime malé nevýhody spojené s mnohými mliečnymi výrobkami, na prvý pohľad budú zrejmé výhody montáže. Porcia syra 50 g dodá vášmu telu:
- 15% proteínových hladín proteínov - hlavných stavebných blokov ľudského tela;
- 47% hladín vápnika v vápniku je súčasťou zdravých kostí, zubov a svalov;
- 43% fosforu MD, ktorý udržuje integritu zubného tkaniva po celý život;
- 10% DN zinku je prvkom podieľajúcim sa na činnosti všetkých funkčných systémov tela;
- 20% vitamínu A je najdôležitejším faktorom na udržanie zrakovej ostrosti a tón pleti;
- 15% vitamín B2, ktorý sa podieľa na práci zrakového aparátu, tráviaceho systému a je zodpovedný za pružnosť a zdravý vzhľad pokožky.
Cena v Taliansku a Rusku
Ak si chcete kúpiť originálne montazio bez dlhého hľadania, musíte ísť do severného Talianska. Cena syra doma sa pohybuje od 10 do 17 EUR za 1 kg. Čím je táto odroda staršia, tým sú náklady drahšie.
Dnešné politické okolnosti neumožňujú získať montáž kategórie DOP v Rusku. však Naši výrobcovia ponúkajú výrobok s názvom „Mantova“ umiestnený ako tvrdý syr s použitím technológie talianskeho montáže. Môžete si kúpiť taký náznak originálu za cenu asi 2000 rubľov za 1 kg.
Stiahnutie inštalačných informácií bolo úspešne dokončené. Ochutnávka pravého horského syra s výhľadom na Alpy je vynikajúcou voľbou pre relaxačnú prestávku. Žijte pokojne, jedzte na mierku, cestujte naplno a pamätajte: „Dobyté Alpy - veľa vecí, môžete jesť Montazio bezpečne!“
