Zima v severnom Taliansku je niekedy slnečno, niekedy zasnežená a biela, najmä v horách. Silvester je čas, ktorý spája príbuzných a blízkych pri rovnakom stole.
Slávnostný stôl v Taliansku
Veľké množstvo jedál a nápojov na stole bolo vždy neoddeliteľnou súčasťou slávnostnej vianočnej hostiny. Takáto hojnosť bola zrejmá najmä u chudobných Talianov, pretože práve počas prázdnin sa na ich stoloch objavili všetci najlepší a najchutnejší. V modernom Taliansku sa toho veľa zmenilo a prázdninové tabuľky už nepraskajú veľkým počtom jedál. Oslava Talianov je dnes ospravedlnením ospravedlnenia s rodinou alebo priateľmi, socializácie, príjemného stravovania a zapamätania si tradícií ich predkov.
Agnolotti
V Piemonte sa vianočné ani silvestrovské jedlá nezaobídu bez agnolotti gobbi ai tre arrosti. Jedná sa o plnené cestoviny, ktoré sú také plné, že sa stanú krivkou. Preto sa nazýva „koníček“ (hrbáč). Agnolotti sa zvyčajne plní duseným hovädzím mäsom, kuracím prsníkom, vyprážaným králičím mäsom alebo párkami so zeleninou, ako je špenát, mangold alebo šalátová čakanka. K náplni pridajte parmezán, muškátový oriešok, soľ a korenie. A začneme s vami naše kulinárske a gastronomické divadlo! Hlavnými postavami nášho predstavenia bude cesto a náplň. A potom ti poviem, čo potrebujeme.
Zložky
Na vaječné cesto
- pšeničná múka - 500 g.
- vajíčko - 7 ks.
- olivový olej - 1 lyžica. lyžica
- štipka soli.
Pre omáčku "Demiglias"
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 2 ks.
- zeler - 4 ks.
- králičie kosti
- krém s obsahom tuku 33% - 10 g.
- mleté králičie mäso - 510 g.
- syr ricottou - 170 g.
- syr mascarpone - 300 g.
- čerstvý tymián - 12 g.
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie - 6 g.
- olej s cesnakom - 30 g.
Príprava
Preosejte múku na stôl. V strede múky urobte malú depresiu, vneste vajíčka, pridajte olivový olej a soľ. Keď sa cesto stane homogénnym, vytvorte z neho guľku a nechajte ju pri izbovej teplote.
Ale cestoviny agnolotti gobbi ai tre arrosti by neboli tieto cestoviny bez nádhernej mäsovej náplne. Tentoraz použijeme králičie mäso, zamat, jemné a šťavnaté. Marinované králičie mäso v olivovom oleji so soľou a korením. Potom varte 1,5 hodiny. Oddeľte králičie mäso od kostí (šetríme ich - budú stále potrebné), jemne nasekáme a pridáme ricotu, mascarpone, čerstvý tymián, soľ, korenie, olivový olej, cesnak. Všetky sa dobre premiešajú. Ak chcete pripraviť omáčku, opečte cibuľu, mrkvu, zeler do zlatohneda, potom pridajte králičie kosti a duste 2-3 hodiny. Potom prefiltrujte omáčku a pridajte smotanu. Ravioli varte 6-7 minút a potom ich vložte do nádoby s hotovou omáčkou a povarte 1-2 minúty.
A posledný dotyk bude strúhaný parmezán, ktorý posypeme agnolotti gobbi ai tre arrosti. Vyklopíme napríklad fľašu červeného vína Barolo a užívame si túto blaženosť! Bon chuť!
Ale cestoviny agnolotti gobbi ai tre arrosti by neboli tieto cestoviny bez nádhernej mäsovej náplne. Tentoraz použijeme králičie mäso, zamat, jemné a šťavnaté. Marinované králičie mäso v olivovom oleji so soľou a korením. Potom varte 1,5 hodiny. Oddeľte králičie mäso od kostí (šetríme ich - budú stále potrebné), jemne nasekáme a pridáme ricotu, mascarpone, čerstvý tymián, soľ, korenie, olivový olej, cesnak. Všetky sa dobre premiešajú. Ak chcete pripraviť omáčku, opečte cibuľu, mrkvu, zeler do zlatohneda, potom pridajte králičie kosti a duste 2-3 hodiny. Potom prefiltrujte omáčku a pridajte smotanu. Ravioli varte 6-7 minút a potom ich vložte do nádoby s hotovou omáčkou a povarte 1-2 minúty. 
A posledný dotyk bude strúhaný parmezán, ktorý posypeme agnolotti gobbi ai tre arrosti. Vyklopíme napríklad fľašu červeného vína Barolo a užívame si túto blaženosť! Bon chuť!
