Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - jeden z najznámejších a najbežnejších talianskych syrov. Mozzarella je mäkký mladý syr, ktorý sa môže a mal by sa konzumovať bezprostredne po výrobe.
Neexistuje nič, čo by sa dalo porovnať s čerstvou mozzarellou s príjemnou jemnou chuťou byvolieho mlieka! Akonáhle ste ochutnali skutočnú mozzarellu, už ju nikdy nemôžete odmietnuť.
Príbeh vzhľadu
Stále nie je známe, kto do Talianska priviedol byvola. Niektorí hovoria, že Hannibal, iní Arabi a niektorí veria, že Indovia. Tiež sa predpokladá, že tento syr sa objavil v XII. Storočí a úplne ho vymyslel.
Ako viete, v tom čase neexistovali chladničky a miestni obyvatelia malého mesta v regióne Kampánia skladovali mlieko v žalúdku byvolov v pivnici. Keď úplne zabudli na mlieko a keď si spomenuli, našli syr vo forme gule s jemnou tvarohovou hmotou vo vnútri.
V priebehu času sa syr rozšíril do ďalších oblastí Talianska. V súčasnosti sa najlepšia mozzarella vyrába v regióne Kampánia, najmä sa predpokladá, že mozzarella z Caserty a Battipaglia je mimo chválu.
Začiatkom 20. storočia začalo severné Taliansko reformovať odvodňovanie bažinatých oblastí a pre byvolov je toto prostredie ideálne. V tejto súvislosti sa počet zvierat výrazne znížil. A roľníci začali produkovať mozzarellu z bežného kravského mlieka. Teraz môžete nájsť mozzarellu z kravského a byvolieho mlieka, mozzarella di buffalo je však oveľa drahšia, preto ju niekedy musíte hľadať.
Okrem mlieka je ďalšou charakteristickou vlastnosťou mozzarelly jej viskózna textúra. Mlieko sa varí pri určitej teplote, potom ako sa srvátka začne separovať, obsah sa neustále mieša, postupne sa vytvára lepkavá pasta. A najzaujímavejšie: majstri začnú tvarovať a krájať (mozzare) syr a tento proces sa nazýva mozzatura. Preto názov syra. Tento postup nie je jednoduchý, výrobcovia syra s nežnosťou a láskou ho ťahajú, vytvárajú hladké gule, hladké, upravené. Potom sa mozzarella ponorí do soľanky, aby sa udržala jej čerstvosť a hebkosť.
Druhy mozzarelly
Mozzarella je 4 typy:
- čerstvé (fior di latte z kravského mlieka a di bufala - z byvolov);
- lisované (mozzarella solido);
- pretiahnuté (vo forme vrkočov trecce a nodini nodules);
- údené (Mozzarella affumicata).
Tvarohová hmota pre mozzarellu je ako ženské telo a výrobcovia syra z nej starostlivo vyrezávajú umelecké diela.
Môžu to byť veľké gule - „bocconcini“, gule o niečo menšie, veľkosť veľkej čerešne - „ciliegine“ a veľmi malé - „perlini“ alebo mozzarella vo forme pigtail (trecce). alebo víriace uzly (nodini). Niektorí výrobcovia vymýšľajú svoj vlastný spôsob krútenia mozzarelly, teda ich značky. V regióne Kampánia sa zachovalo veľa domácich rastlín mozzarelly, ktoré od skorého rána varia tento neuveriteľne chutný syr pre miestnych obyvateľov.
Kampánska byvolie mozzarella má označenie kvality Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Tento syr sa vyrába okrem Kampánie v regiónoch Lazio a Sicília.
Ak budete mať možnosť ísť na kulinárske turné, ako som to mal kedysi, a byť v mliekárni o 5 ráno, určite ho využite. Vonné látky, ktoré sú vo vzduchu, sú neuveriteľné. Čerstvo pripravená mozzarella predčí všetky vaše očakávania. Chuť je mierne svieža, ale veľmi jemná, jemná, mliečna. Čerstvá mozzarella má krémovú, jemnú textúru a pripomína špongiu. Keď nožom nakrájate guľôčku, z nej tečie biela tekutina - mlieko.
- Odporúčame prečítať si: Ako si vyrobiť mozzarellu doma
Tento syr je základom klasického talianskeho šalátu caprese. Zrelé jasne červené paradajky, perly snehobielej mozzarelly, šťavnatá zelená bazalka, trochu oregano a zelenkavo-zlatý olivový olej vytvárajú na tanieri radostnú náladu - gastronomickú idylku.
Existuje veľa spôsobov, ako si vychutnať mäkkú mozzarellu: predjedlá - mozzarella a prosciutto alebo tuniak z tatárky v krémovej mozzarellovej omáčke; cestoviny - s paradajkami, čiernymi olivami a mozzarellou alebo tortelli s mozzarellou, kuskusom s mozzarellou alebo ryžovými guľami arancini s mozzarellou, hráškom a pancettou, alebo v sicílskej pizze v tvare polmesiaca v tvare polmesiaca. A zoznam pokračuje navždy, jednoducho preto, že mozzarella je perfektný a najlepší syr a moja láska k nemu je nevysvetliteľná.
Buet appetito!
